48 hours moldy tofu grows fluffy white hairs! This turned out to be a world famous dish? !
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- Can you eat long-haired tofu?
And the longer the hair, the better!
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#Food #HairyTofu
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乘风破浪的毛豆腐上线了！你们Pick吗？
这期一定要看到最后！不然你根本不知道自己错过了什么！
下次手做臭豆腐
我从你两万粉丝就开始关注你了算是老粉了吧
应该在它还没“成魔”，不，是没变成臭豆腐之前，还是个豆腐脑的时候就应该喝了它😄干掉它……哈哈😄辛苦了折腾了几天吃了一口难忘的臭豆腐...太心疼你了😂可爱的翻车美食博主💕
下次做臭豆腐+1！全世界各种版本的臭豆腐都來一遍！
是不是没恒温的关系啊~
感觉摆放豆腐的方式出了问题，豆腐下方紧贴的锅底，没有透气，向锅底那一面还呈现湿的状态，造成豆腐腐坏的后果。可以试看摆竹块铺底，再放豆腐上去。锅盖也不要全盖着，用毛巾盖上就好让它通风。加油！！
中华美食博大精深 真是太难了😹
闲D嘞 希望重做
挥染 感觉有点不敬业 也不找找问题出在哪里 要做就做成功嘛
@@jennifers1679 该多看看《舌尖上的中国》
這個要通風處
不能悶到
我也才剛看了開箱晏的影片, 這東西, 我覺得, 問題可能有3個:
1.那黴可能是長相一樣但不是安徽的菌種 (其實99%的瑪瑙都是染色的, 你在其中買了一個就以為是天然瑪瑙, 就是這樣的一種概念)
2.豆腐一拿來應先進行幾天的冰箱冷藏風乾(我看有些製作毛豆腐的人會把豆腐放在稻草或竹蓆上頭, 同樣的道理), 收一下水份, 不是拿濕的就上線了, 因為濕的東西會酸敗長壞菌, 而如果去看他們賣毛豆腐的人拿起毛豆腐, 沒有一塊是爛的, 表示它裡頭沒有水份...; 而在培菌的過程, 本來就會灑水, 所以表層發黴這事不會失敗...
3.培菌温度, 我是覺得應控制在22~25度, 防止酸敗...
放置发酵盘要用竹扁还有发酵的毛不是白的就算坏了……那基本不用试了
@闲D嘞
看到颜色就觉得不对劲……
弄好是發酵，弄不好是發霉🌚
😂
沒錯🤣
食品觀念中，可控的菌種增生稱之為發酵，而不可控是為腐敗。放了四五天而且沒有無菌觀念的情況下，增生的是不是目標菌種都不知道，說實在的...很危險。
发霉了是不是就能提取青霉素了
Day3還好好的啊 毛茸茸的 Day4毛消失就壞了
再做一次~~~
手做雪糕/冰激凌🍦🍨想看🙏
⬇️👍♥️
全程用手攪拌嗎？
布吉 人手上做
小嫻辛苦了 ，覺得做的不錯可能是哪裡出了一點小問題 ，我覺得會不會是因為辦公室跟溫度還有就是因為蓋子上面有水蒸氣的關係 ，所以希望下次小嫻有機會還是可以再次挑戰看看哦 ，加油
有杂菌，看她往锅里摆的时候我就觉得消毒不到位杂菌生长怎么办。
種菌的程序有點問題，正宗毛豆腐是蓋上草蓆之類的東西，然後放在開放的環境中讓菌種能夠呼吸，你把豆腐悶在蒸鍋裡，可能是失敗的原因
還有水份還存在豆腐裡，重壓的時間也不夠，這樣很容易悶臭。
受教啦
小闲，我想看你复仇毛豆腐，来一集成功的吧！
想看小闲被油喷！！！
想看小闲折腾!!!
小闲不折腾我不看了!!!哈哈哈😄
好想吃！
生命不息 折腾不止？
@@a_xian 就是
@@a_xian 还记住我上次的发言ah。一点尴尬。Haha
主要是無菌觀念不夠，煮開五分鐘主要是避免妳拉肚子而已(皂素)，但是壓製豆腐時的溫度不夠(巴斯德OR超高溫)，導致有厭氧菌混入(靜置待涼透了才操作，空氣落菌)，並且一般板豆腐的水活性沒有這麼高(壓置時間較久)。做這個以前得有點菌相優勢、殺菌、無菌、目標菌種最佳增生溫度...等。
我虽然没做过 但是我看毛豆腐好像只有表面长毛。 你豆腐切面是开放式的会渗透毛菌液体（导致他烂到家了）
你可能切完 还要再次拿棉布 重物挤压一次 并放置一段时间 让他四面都生皮之后再刷毛霉菌。
最好拿竹子编的筛子放置， 金属器皿容易凝结水汽。 放5度以上的阴凉处 如果是家里 可能要放一个吸潮气的晶体在附近。 毕竟大部分人家里湿度都偏高。
我没做过啊 我只是估计是这么做的。
給各位科普，未熟的黃豆去料理有這樣的風險，胰蛋白酶和皂角素，容易產生中毒，千萬記得先煮熟或蒸熟！
豆漿加醋水，做出來的豆腐，帶酸性會抑制黴菌，所以會失敗！
這毛豆腐不對勁…我看滇西小哥是用一塊布蓋著給豆腐透氣…
我也是看她
加油小閒，我還是想看那再挑戰一次做毛豆腐，希望可以成功
5:20小嫻姐姐你說兩天以後再見
結果放了四天😂😂
是不是因為這裡做錯了才翻車了呢
对吖，明明第2-3天的时候还好好的
估計根本忘了還有這視頻呢XD
不是喔
1從浸泡黃豆果汁機打成成豆漿～加上酸白醋使蛋白質凝固成豆花！～壓成豆腐！～發酵期長白霉如毛在台灣咱台南也叫《毛》豆腐！！～2加入的《毛》霉菌粉！～同時也是在製這2年在台灣非常流行！～印尼的養生素、美食《天貝》重要的關鍵發酵粉!~3說好的本來只需要的2天！～～結果放置了4天才變成豆腐乳的！！
為什麼我覺得小閑姐姐看的影片看起來有點像我們臺灣的臭豆腐😂
臭臭香香酥酥脆脆超級美味🤤😂
只可惜翻車ㄌ😂
疫情過去之後歡迎姐姐來臺灣吃美食🤤
是安徽的毛豆腐啦 但是被我做翻车啦
闲D嘞 翻车喽ψ(｀∇´)ψ
台灣臭豆腐？
@@育-j7u 臺灣也有臭豆腐啊！歡迎看一些其他RUclipsr拍的影片ㄛ！！
你每一期我都看，超喜欢你的视频。😍❤️❤️
开心~
推薦看開箱晏的
感觉小闲姐姐越来越“沙雕”了🤣🤣🤣
我以前也自己做过😏😏😏感觉做出来的不是这个星球的东西而且特别的臭😖😖😖
还是小闲姐姐心灵手巧🥳🥳🥳
我成功做出了外星物质？
闲D嘞 小闲姐姐做的很棒哒😚😚😚是我做出了外星物质😭😭😭😭
using fake picture on the video thumbnail to get views. Reported
建議去看滇西小哥的視頻
是一個活食譜
她做的毛豆腐非常漂亮
阴干豆腐，热水焯一下，直接撒放菌粉不能加水（只让豆腐块黏菌粉），错在这里。
你的豆腐失敗的原因是上面要通風不然裡面會很潮濕不然會上不到很多絨毛反而會壞掉，還有哦溫度也要調整
我比較想喝前面剛煮好的豆漿 起床來一杯感覺很舒服😌
這集實在太厲害了..
我隔著屏幕都在皺眉頭..
你不孤單，因為我也是
应该要上锅蒸一下再发毛。。。然后就是白色长长的狐狸毛~很美~
那隻矽膠刮刀 可以這樣炸嗎 .......
小閑我希望你能破百萬訂閱加油！加油！
爱吃豆腐的我，还是不敢试，因雪琴问到臭豆腐都离的远远的。所以～
小闲姐佩服佩服你的勇敢和尝试。
😂😂😂😂😂😂
臭豆腐我是没问题啦，但今天这个......是豆腐臭了
缺盐呀，垫子不能是不锈钢，下面最好是灭菌后干草。整个过程一定不能有油。
開箱晏都做得比你成功
对，至少都是白茸茸的，哈哈😂😂
老式方法点豆腐的方法，是用 石膏
闲姐 越做越好看了这些视频😂
加油！😁
加油！谢谢你喜欢~
白色的毛聽說是好的 綠色的才是發霉
可以做豆腐花吗
一定要用黃豆嗎？
这是制作豆腐乳过程当中的一道工序。
小闲能做口红吗？
6:05 有人注意到头发站起来了吗😩😂😂
冲马桶的片段是什么意思😂
怎么问比较好？
不錯....有潛質.....再進一步有機會可以做.....豆腐炸彈...
啥時候再做啊 把它做成功
豆腐太嫩了 所以炸出来是醸的 应该再压实一点 然后工具都要开水烫过消毒然后凉干 可能混入了别的菌所以坏了 成功的毛豆腐菌丝应该是白色的哦
受教啦
可以做一天素食挑战吗？please👀
用塑膠刮刀進油鍋！不會太猛嗎？
豆漿要先煮開才過濾 不是先過濾才煮開 味道差很多
臭豆腐比较好吃啊。。你可以挑战做鲱鱼罐头的臭豆腐。。。
豆腐不會做，你買現成的豆腐比較快，省工省時味道也棒，在長毛，炸來吃。
終於有一集是翻車的了😂😂閒D勒棒棒🥰🥰
你是不是盼望了好久......
確定不是發霉...坏掉了嗎😰
感觉好可怕
.............最后竟然入口了..
我真的越來越佩服你了🤭
吃毛豆腐不會拉肚子嗎？
毛豆腐就是腐乳。加点辣椒加点盐，在密封的罐子里，放一段时间，就能吃了。
为什么不用纱布 不是会更快吗????
小閒姐姐 剛剛好趕上了首播 這次的主義真的好奇特 我感到十分驚訝 我們看得很開心 但是心裡的苦只有小閒姐姐知道😂😂
你们开心我就不苦不苦啦
我看其他视频，总结回来有可能是因为器具没有消毒好？
制作方法编辑 播报
做法一
步骤
具体操作
步骤1
制浆 精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；
浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；
豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；
步骤2
点浆 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；
按7份豆浆：0.8－1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
步骤3
装模定型切块 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
步骤4
乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；
步骤5
按以下重量份制备烹调辅料 每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；
步骤6
按以下两种方式之一进行包装：
第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；
第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。
做法二：油煎毛豆腐
材料准备
主料：老豆腐400克、毛豆腐菌3克
辅料：植物油适量、小葱少许、生抽适量、米醋适量、白糖少许、豆豉辣酱少许
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
准备一块老豆腐、毛豆腐的菌种
步骤2
豆腐切成小块，摆放在底部透气的容器上，我用的是微波炉煲
步骤3
取3克毛豆腐菌粉，用少许的凉开水融化开，淋在豆腐上，保证每块豆腐上都有
步骤4
盖上盖子，放在阴凉的地方去发酵
步骤5
二天之后，一打开盖子，满满的白毛
步骤6
把白毛用勺子撸平整
步骤7
平底锅中放入适量的植物油，把毛豆腐煎至4面金黄
步骤8
所有的调料汁在碗中调匀
步骤9
调料汁浇在豆腐上，撒上一点葱花即可
毛豆腐下面不是要透氣嗎
雖然是舊視頻 但還是提醒一句 炸物不要用塑料的小鏟子xD
硅膠鏟
@@conanluo 耐熱看品質，用鐵製比較安心
这是茧还是炸啊？
心疼小闲 翻不翻车 你都是最勇敢的 下次别这么难为自己 毕竟颜值主播用不着这么拼
老式的方法是，把它切块之后放到晒干的干净稻草上面，过两天左右自然就会长满白毛了，并不会有你说的这种恶劣的味道。你这是买的菌的问题。
要等油溫夠熱 約兩百度以上再丟下去炸
毛豆腐的毛到白色的时候要拿出来，不拿出来的话，会变成棕色，非常的臭
有夠沒常識，霉豆腐是你自己沒做好，壞了，別把這麼好吃的東西給汙名化了！
正常霉豆腐毛白的很漂亮
我去安徽道地的徽菜名店吃毛豆腐跟臭鱖魚也完全不能接受 一起去的台灣朋友也沒人吃的下去 應該是我們不習慣這樣的味道才覺得它很臭又味道不好 所以搞不好妳步驟沒做錯 真的就是那種味道 我自己吃是這樣覺得
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻看到開頭留的前言，候補一個看完後的留言：辛苦了😂🤣😂下次直接喝豆漿就可以了
搞了半天原來😂⋯⋯就是在臺灣我們叫 豆腐乳⋯⋯從小就吃到長大，今年54歲了⋯⋯
应该是白毛，而且裹上辣椒粉之后再等待就是豆腐乳。
对于毛的原理是什么？
开战吧，豆花甜的好吃(╹ڡ╹ )
我也喜欢甜的，甜方有优势惹www
蹲一个咸豆花党？
甜豆花必胜！！！
我是咸党 就我一人 有些害怕
我也喜欢吃甜豆花( ˙༥˙ )
想问一下你们喜欢吃咸的还是甜的豆腐脑.
甜的甜的甜的！！！！
点豆腐的时候就该加。成豆腐再加就是等着臭了
再挑戰一次吧！
直接吃豆腐他不香嗎？
怎麼沒有再戰一次？其實不應用白醋點豆腐，拿滷水點豆腐才對...
我广东人，我这边都是只吃甜的，而且不叫豆腐脑也不叫豆花，叫豆腐花～
菌水应该拿喷壶喷豆腐上面吧
这个还用尝么，毛豆腐长的应该是白毛儿，这个都黄了，还那么臭。后来炸的时候我看已经招苍蝇了(6:50）, 这屋里得多臭啊，无语。我觉得你吃之前已经意识到了，还硬吃，不知道是该夸敬业还是说无聊。
前面的干话....我会笑死🤣
小闲姐姐啊，虽然我们看到你的影片很开心，但你也一定要注意休息，身体最重要😊
安啦 我一定会注意的~
4:36🤣🤣🤣🤣我想歪了🤣🤣🤣🤣
小闲姐姐，你煎豆腐的时候，我看见苍蝇都被你的豆腐给吸引过来了，哈哈哈😂😂
豆腐要保持淨白 , 變黃或變黑就是壞了
小閑姐姐可以在做珍珠奶茶的食物嗎？（拜託拜託🙂）
做什么呢？（认真脸）
珍珠奶茶飯、珍珠奶茶冰、珍珠奶茶拉麵
@@a_xian 珍珠奶茶豆腐🤤 听起来好像很好吃
不是要加石膏的嗎~!?
因为开箱晏认识了这玩意，因为你知道原来这东西真的能做成
呢集看得我好緊張，辛苦了
成功是可以的就是方法不对，或者是豆腐不是恨新鲜！不过我看过怎么做但是要把豆腐完全盖住没有阳光才能成功的！
豆渣可以拿来做低脂低糖减肥蛋糕
让我康康
@@a_xian 我在这个视频学着做的，不过糖分就随喜好，自己增减 ruclips.net/video/62v02EjEUG8/видео.html
小嫻我想要看你做假水史萊姆
下 次 一 定
味道不好是不是因为用醋点豆腐的原因呢？
不听不听
没问题的 这种豆腐放在碗里加芝麻油 小葱 盐 味精 辣椒面 然后放在蒸锅里蒸熟 超级好吃
可惜我做的坏掉了
更准确地说毛豆腐是黄山的特产，安徽分皖北，皖中，皖南（江淮和皖南山区），南北差异很大的其实，就像没有一种话叫安徽话一样，上学的时候人家跟我说板面是安徽特产，我都一头雾水，因为真的从小连听都没听过。
板面我常吃 留在家楼下哈哈
为什么坏了呢？
鹵水效果會更好就是了
白醋做出來的豆腐會酸酸的
雖然比較健康
小闲说十万订阅拿出来的那张纸，怎么还没拿出来？
对啊，是不是忘了？？
有可能是忙得忘记了吧
什么纸呀？
@@zixuanli1225 ruclips.net/video/Mzm0apcQQUk/видео.html
我喜欢吃甜的豆腐脑ok两快钱一碗呢