Besser als bei Mama - Römische Blechpizza Rezept
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- Опубликовано: 10 апр 2024
- Blechpizza besser als bei Mama? In diesem Video zeige ich dir, wie du authentische römische Blechpizza ganz einfach zu Hause backen kannst. Luftig, aromatisch und bekömmlich.
Für eine Blechpizza 40x30 benötigst du:
-390g Weizenmehl Typ 00 (11-15% Eiweiß)
-275g kaltes Wasser
-15 Olivenöl
-11g feines Meersalz
-5g frische Hefe, oder 1,5g trockene
Wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit.
Mein Buch: amzn.to/3xtXL1p
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teichners_pizza...
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Hier geht es zu meiner Ausrüstung👇🏼
Pizza-Backstahl:
amzn.to/3tXqKZy
Pizzastein:
amzn.to/3RMHxIO
Perforierte Pizzaschaufel
amzn.to/3QAMGTi
Feinwaage:
amzn.eu/d/3bbggqK
Infrarotthermometer:
amzn.eu/d/6B7bEL2
Küchenwaage:
amzn.to/3JFDKYY
Pizzaballenbox:
amzn.eu/d/5yOt3Ay
Flexibler Teigspachtel:
amzn.eu/d/d6xV0Cv
Stapelbehälter:
amzn.eu/d/do4G33I
Pizzaofenbürste:
amzn.to/3ZG5zar
*Das sind Affliate-Links. Beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision. Das unterstützt diesen Kanal. Der Preis bleibt für euch natürlich der gleiche.❤️
Super Videos immer von Dir! Besonders die Erklärungen aller großen und kleinen Schritte finde ich super. So hat man echt das Gefühl bescheid zu wissen, warum man was macht. Und die schwäbischen Sprüche zwischendrin... Genial!
Sehr gutes Video, muss ich mal ausprobieren! Finde es auch sehr cool, dass du immer erklärst, wofür jeder Schritt da ist bzw. wie sich das auf den Teig auswirkt, so lernt man immer was neues
Danke für das tolle Feedback.☺️
Danke deine Videos sind so cool ich kann mit deinen Rezepten jedes mal meine Familie beeindrucken
Das lese ich so gerne.❤️🍕
Super, vielen Dank für das tolle Video. Ganz genau, Schritt für Schritt inkl. Knetdauer 👍mega
einfach zu geil! Super erklärt, witzig und lecker! Danke dir vielmals mein Lieber
Danke für das ausführliche Video, da kriegt man direkt Lust, es nachzubacken
Aufgehts.😍
Na toll!! Jetzt habe ich hunger. Großen Hunger!! Was machen?? Jaaaa, Pizza backen,habe gerade ein tolles Rezept gesehen,das muss ich sofort ausprobieren.
Heute gab's Pizza nach deiner Anleitung! OMG, wie geil! Der Teig ist zum Niederknien❤Danke danke danke dafür! Du bist der Beste😊
Ha des isch ja a einwandfreies Rezept heiligsblechle 😆😍❤️
Bester Mann, Danke dir!
Hab ich nachgebacken. Einfach nur meeeegaaaa!!!
Danke Sven
Super! Das lese ich sehr gerne.🫶🏻
Vielen lieben Dank für das super Video...werde ich mal ausprobieren...alle beide Pizza sehen super gut aus...gerade die Technik der Pizza sind super gut..auch das werde ich ausprobieren....ich gucke gerne deine Videos an und habe es abonniert....freue mich auf dein nächstes Video..
Ich liebe die schwäbischen Zwischenkommentare😅
habs nachgemacht, very nice
Danke, sehr lecker. Kannst du die Wilfa Probaker empfehlen? 😊
Cool, dass du die Pizza im Haushaltsofen machst 😊 in meinen kleinen Pizzaofen würde so ein Blech nämlich gar nicht reinpassen 😄
Sehr lecker!
Hi. Bin starker Fan. Danke dafür. Ich würde mir gerne verschiedene Rezepte wünschen. Wie du zB einr Tonno etc. belegen würdest und deine persönlichen Tips dafür.
Meeeega! Die mit Peperoni ❤
Sieht Mega aus! Welche Einstellung würdest du für den Effeuno nehmen?
350 Grad Oben und 270 Grad unten. Und bitte mit dem originalen Schamotte Stein backen, da die Wärmeleitfähigkeit besser ist.🙂
Hast du schon probiert, die argentinische Fugazza, es wäre sehr schön zu sehen wie du sie machst. Es ist eine Delikatesse, aber niemand kann sie machen, so wie in Argentinien.
Sehr schönes Video. Wieviel Liter hat die Frischhaltebox?
Hi, ich verfolge schon lange deinen Kanal und finde es genial was du so alles machst. Wie heißt denn die Box, in welche du den Teig packst?
Liebe Grüße
hab das heute auch mal nachgebacken aber die war so mittelmäßig...ich mache oft Napoletansiche Pizza, die werden immer mega gut. Hier war der Rand sehr hart und geschmacklich auch nicht so dolle...ich hatte aber auch etwas Probleme, den Teig vom Semola zu befreuen, weil er mir "davongelaufen" ist..ich werde ihn auf jeden Fall nochmal probieren, hoffe dann wird er besser
Herzlichen Dank für deine super Videos.
Ich habe das Rezept ausprobiert. An sich hat es auch super funktioniert, aber ich bin mit der Wassermenge nicht zurecht gekommen. Ich musste etwas mehr Mehl zugeben, damit ich den Teig besser verarbeiten konnte. Dann hat es besser funktioniert.
Würde eine Mehl Menge von 390 gr und eine Wasser Menge von 275gr nicht eine Hydration von 70% bedeuten? Bei mir waren es am Ende vielleicht nicht 65%
Der Kanal ist so klasse! 🎉❤ Könntest du auch mal einen guten Standard Hefe Blechkuchenteig machen?😊
Vielen Dank.❤
wow 💥💫💯
Was ist das für eine Knetmaschine?
Eignet sich die auch für schwere Brotteige?
Ich würde alle davon essen 😂😂
Bester Mann 🫶😂
Schönes Video. Kann ich die vormittags vorbacken und abends dann belegen/fertigbacken? Oder wird der Teig in der Zeit zu zäh, wenn er gänzlich abkühlt? Lieben Gruß
Genau. Das kannst du so gerne machen.☺️
Sehr nice Hömma 🎉
Wenn ich den Boden nicht so kross mag, lass ich Oliven Öl einfach weg oder klebt der Teig dann am Blech fest ?
Der Teig wird dann fest kleben
Beide extrem Geil!
Ich habe nur Mehl Type 405 zu Hause. Geht es auch oder wird es icht so gut?
Ok du hast mich überzeugt und hab die ein Abo dagelassen.
Bin ein Pizzafreak und backe auch selbst auf der White Lady.
Ich öffne jetzt das Laufwerk und dann liegt da ein Probestück von dir drin OK???
Gruß Rudi der Pizzarentner aus Worms.😁🤠😎🤓
Ich habe die Knetfreie Variante gemacht, da meine Küchenmaschine den Teig einfach nicht so knetet, dass dieser sich vom Schüsselrand löst. Das Abklopfen des Semola bedarf echt Übung. Das ging bei mir ziemlich in die Hose. Musste den Teig an einigen Stellen flicken. Das Ergebnis war am Ende aber trotzdem sehr lecker.
Hallo, Danke für deine coolen Videos erstmals. Kennst du das Mehl Aria von Caputo? Könntest du ein Blechpizzarezeptvideo mit dem Mehl machen? Der soll anscheinend top sein für Pizza al Teglia. Danke :)
Pizza in teglia. Meine liebste Pizzaart
Soo lecker und underrated.😍
Muss der Teig gar nicht von unten verschlossen werden bzw zu einer Kugel geschliffen werden für die Gare im Kühlschrank? Nach dem Coil folden sieht das für mich unten bzw. an den Seiten noch so offen aus…
♥ Danke, für das tolle Rezept♥. Wieviel Stunden vor der Zubereitung hast du den Teig aus dem Kühlschrank geholt?
In seinem Buch schreibt Sven, dass der Teig 3 Stunden vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank soll. Dafür steht da nichts über eine Ruhezeit von einer Stunde auf dem Blech. Ich würde den Teig daher 2 Sunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und dann noch eine Sunde auf dem Backblech gönnen.
@@rainer05er39 vielen lieben Dank für die ausführliche Antwort 😍
Hey Super Videos. Aber kannst du das mit dem Vorbacken nochmal besser erläutern wie das gemeint ist? Also wäre es zb möglich um 12 Uhr Pizza für 18 Uhr vorzubereiten? Bis dahin abgedeckt im Kühlschrank? Und aus kalten Zustand in 8 min fertig backen?
Ich habe es ausprobiert. Mein Teig war viel weicher und er ist so gut wie gar nicht aufgegangen. Habe Trockenhefe verwendet, vielleicht lag es daran. Schade, werde aber einen neuen Versuch starten.
Jetzt würde ich gerne dein Nachbar sein 😄 aber danke für deine Videos. Du hast meine Leidenschaft für das Pizzabacken geweckt.
welchen olivenöl nimmst du her?
Verwendest du das gebrauchte Semola immer wieder? Siebst du das vorher, wenn nach dem arbeiten noch so größere Klumpen drinnen sind? Ich hab bisher das Semola immer weggeschmissen, nachdem es mit Teig und Olivenöl in Berührung kam.
Kann ich auf mein Backblech auch Backpapier legen oder wird die dann nicht so knusprig von unten ?
Kannst du vielleicht noch ein Pinsateigrezept machen?
Hallo, woran kann es liegen, dass meine Blechpizza von unten nicht braun wird und somit auch nicht wirklich aufgeht? Arbeitsschritte sind alle identisch, getestet sowohl im Haushaltsbackofen, als auch im effeuno immer mit blaublech + Olivenöl gearbeitet. Verschiedene Temperaturen bis 300 grad habe ich ebenfalls ausprobiert.
Hallo
Wo kann man das Mehl kaufen Danke schon mal.
Wie errechnet man das Verhältnis Mehl zu Wasser vor allem wenn man polish macht. Danke für eure Antwort
Ganz normales Prozentrechnen, wie in der Schule
Was ist das für eine Knetmaschine? Grüßle
Wann bist du mal in der Nähe von Kassel?
Kann ich die Stockgare auch in einer Pizzabox 30x40 machen, wenn ich es anschließend auf einem gleichgroßen Blech backen werde? Oder muss es eine etwas kleinere Box sein?
Hey, wie groß sind denn deine Frischhaltedosen? 😊
Deine Pflanzen auf dem Fensterbrett ist es zu warm 😅 Die sind geschossen, Kühler stellen, da werden die kräftiger
Was für eine Knetmaschiene ist das?
Hallo Teichner nach deinem Video habe ich so Hunger bekommen mir ist die Pizza nicht aus dem Kopf gegangen 🍕 🍕 🍕
Hallo Sven! Heute versuche ich mal das Blechpizza Rezept aus deinem neuen Buch (Der Teig ruht schon seit gestern im Kühlschrank). Es wundert mich jetzt nur, dass die Mengenangaben und die ganze Zubereitung hier im Video ganz anders sind? Im Buch fügst du z.B. auch Honig/Zucker hinzu. Welches Rezept empfehlst du denn persöhnlich und wo liegt der Unterschied?
Dein Buch finde ich übrigends sehr gut aufgebaut 👍🏻 Habe an einer Stelle einen kleinen Fehler entdeckt 😉 Es wird auf eine falsche Seite verwiesen. Aber sonst gibt es von mir eine klare Kaufempfehlung 🍕👌🏻 Danke und weiter so!
Du hast das aus dem Buch gemacht? Und das ist dir nicht zu flüssig geworden? Sind ja doch 40 Gramm weniger Mehl auf die gleiche Menge Wasser… dafür etwas weniger Öl..
@@TheLittleZebra Ja, war flüssig und nicht sehr einfach zu handhaben aber das Resultat war trotzdem gut. Aber schade, dass der Sven nicht antwortet. Ein Rezept ohne Zucker, so wie hier auf RUclips, finde ich persönlich besser.
Was für Maße hat das Blaublech? Ist das dasselbe wie beim Focaccia?
steht in der Beschreibung
Ich hab mal ne Frage: WAS passiert eigentlich mit dem ganzen Semola, was auf der Arbeitsfläche war....kann man das bedenkenlos wieder in die Tüte packen, oder wie machst du das?
Bist du mit der Knetmaschine zufrieden, bzw. Würdest du sie vor einer Famag vorziehen?
Muss man unbedingt Mehl Typ 00 verwenden?
Besser ist es, weil der Proteinanteil höher als bei 405 ist. Merkt man deutlich im angefertigten Teig. :)
Wie ist das bei Küchenmaschinen, die kein Planetenlaufwerk haben? Ich habe die Ankarsrum, wo ich leider nur sehr schlecht Wasser später hinzufügen kann. Gibt's da irgendeinen Kniff? :)
Nach dem kneten, erst mal eine halbe Stunde ruhen lassen und dann das erste mal falten, oder direkt nach dem kneten und dann nach 30 Minuten nochmal?
Ich warte immer noch eine halbe Stunde, so entsteht rin besseres Glutengerüst und der Teig klebt nicht so sehr
Hast du den Teig aus dem Kühlschrank direkt verarbeitet, oder einige Stunden vorher rausgestellt, sodass er Zimmertemperatur hatte?
Direkt aus dem Kühlschrank weiter verarbeiten.☺️
@@Teichners_Pizza_Palace DANKE👋
Magst du uns verraten, wo du dieses Pizza Blaublech her hast? Ich suche nämlich auch eins momentan, aber habe nur welche mit Beschichtung gefunden bis jetzt.
habe mich das auch gefragt. Letztenendes habe ich ein originales von Effeuno gekauft..gibt es zu kaufen bei den ganzen Pizza-Online-Stores..EffeUno Backblech | rechteckig 30x40 cm
@@tobi9648 danke.
👍👍👍👍👍
Cooles Video und danke für das Rezept. Ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe? Bei mir ist der Teig nach genau den Angaben aus diesem Rezept klebrig geblieben? Vielleicht kann mir einer da weiterhelfen?
Hey☺️ Welches Mehl hast du benutzt?
Typ 00
Es könnte auch dran liegen, dass der Teig zu warm wurde beim kneten. Man kann einen Teil des Wassers durch Eiswürfel ersetzen, damit es wirklich kalt ist. Seit ich das so mache, lassen sich meine Teige deutlich einfacher verarbeiten :)
Ja das hatte ich auch so gemacht mit den Eiswürfel. Hab dabei gestanden und den gleichen Gedanken gehabt. Weil beim zweiten mal Teig machen war alles gut und nach 10 min kneten hatte der Teig angefangen zu kleben.
Danke dir für deine Rückmeldung. 🫶🏻
Ich habe versucht den Teig nach zu machen, aber mein Teig wurde irgendwie viel zu flüssig. Habe alle Mengenangaben beachtet. Mein Teig wurde nicht rund und nicht eins. Musste viel mehr Mehl nachgeben. Woran kann das gelegen haben?
Kann man nicht beide Pizzen irgendwie vereinen?? Die Luft nicht in den Rand drücken sonder auch wie hier überall verteilen und dann in 2 Minuten backen?? Müsste doch super werden oder?
Welche Temperatur sollte beim kneten nicht überschritten werden?
Wir sind im Besitz eines Thermomix und da wird im Knetmodus schon ziemlich Wärme erzeugt.
Angeblich nicht mehr als 24°C.
Hab das von einem italienischen RUclipsr.
Kann man die Pizza nach dem Vorbacken auch ca 30min stehenlassen bevor man sie Belegt und dann fertig backt ?
Ich würde das gern schon zeitig vorbereiten bevor die Gäste kommen.
Kannst du mal ein 2h stunden pizza teig rezept rausbringen frage mich ob das dann genauso gut schmeckt wie das 48 h rezept. Cooles video ❤
Schmeckt dann gut nach Hefe :) wer es mag.... Geht ja. Nicht anders bei der kurzen Garzeit
du kannst den geilen gärgeschmack nicht haben ohne min 24h den teig stehen zu lassen
@@lennzen kann bir aber irgendwie vorstellen das er den Teig trotzdem lecker hinbekommt und das auch ohne Hefe Geschmack. Ich meine ihm gehen die Ideen ja nie aus 😂
@@megaguy. klar, kannst du was leckeres machen, und es ist halt anders dann. probiers einfach aus, gleiches rezept und stattdessen weniger ruhen lassen.
Was haltest du von ooni Koda 16
Nimm die cozze 17 ist günstiger
wirklich 5 gramm Frischhefe? Ist das nicht zuviel bei 390 Gramm Mehl?
Habe es auch so gemacht,allerdings klebte der Boden ab dem Blaublech fest. Das war echt schade. Woran lag es?
Muss mann den Teig vielleicht ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen?
Ich habe den Teig genauso gemacht wie im Video mit der Anzahl an Hefe usw. Mein Teig ist nicht aufgegangen und trotz luftdicht verschlossen hat sich bei mir eine Haut gebildet.was habe ich falsch gemacht lg Hans
Jetzt will ich auch so ein blaublech! Hast du da vielleicht einen affliate Link?
Yes, der ist unten in der Videobeschreibung.☺️
Ich danke dir für deine schnelle Antwort! Aber ich find ihn nicht. Backstahl und pizzaschaufel und Stapelbehälter seh ich da, aber nicht dein viereckiges Blaublech… 🙈🙈🙈
wo hast du die große luftdichte box her?
Das müsste Ikea sein, oder?
@@tomislavkasnar3109 oh stimmt die haben ja auch solche boxen, ich schau gleich mal. Dankeschön
Der Hauptvorteil von so einer Blechpizza ist, dass man sie viel dicker belegen kann. 😋
Jemand ne Gute Empfehlung für das Pizzablech?
Wieviel Salz kommt in den Teig? Fehlt leider in der Beschreibung🙈
Ich würde so 8g verwenden
Upsi, habe es ergänzt. Sehr aufmerksam, danke dir.❤
@@Teichners_Pizza_Palacehey, und 15g Olivenöl? Lg
Ist das jetzt auf 1 KG Mehl 70% Hydration ?
Ja
Ich bin nur wegen deinem lustigen Gesichtsausdruck auf dem Vorschaubild hier. Hoffe es sind keine Fliegen reingeflogen 😁
Haha😂☺️
10:08
2x versucht, 2x nix geworden. Der Teig bleibt klebrig und bekommt keine Spannung. Hab's in der Maschine gemacht, in der ich den Pizza Napoli Teig sonst immer mache. Hat jemand eine Idee woran es gelegen haben könnte?
Keine Ahnung was ich falsch mache. Habe jetzt 2kg Mehl durchgebracht und einmal fast geheult aber bislang noch jeden Teig in die Tonne gehauen bevor er es in den Kühlschrank geschafft hat. Super klebrig, kaum aus der Schüssel zu kriegen und eigentlich recht offensichtlich zu feucht, bekommt überhaupt keine Bindung. Anderen Pizzateig gemacht, hat geklappt und wurd satt. Der aus dem Buch hat auch nicht funktioniert :(
Kann man das Semola wieder verwenden?
Ja hat er gesagt
Verstehe gerade nicht wie das mit dem verlinkten Pizzastahl passen soll. Der ist anscheinend quadratisch mit 35x35 cm. Bei dem Maß würde das Blaublech ja total überstehen seitlich
Dees isch zu viel Teig. Man rechnet nach Backform: 40cmx30cmx0,45 bis 0,5 und erhält max. 600g Teig. Das ist dann Pizza a la Nonna 😘... Guter Content und schöne Küche. Und dann die Espresso-Maschine 🤩
Bei 11:17 beisst du am falschsten Ort in die Pizza😂
Hast du auch Rezepte für Leute mit Glutenunverträglichkeit?
Teig hat leider wieder nicht funktioniert. 80% Hydration wurde nichts. Jedes Mal denk ich mir joar, das geht voll klar aber kannst du vergessen. Nervt mich mittlerweile richtig...und ich weiß nicht woran es liegt, mach es doch genau so. Alles was ich immer habe sind verklebt Hände und ebenfalls eine verklebt Arbeitsfläche.
Er nimmt knappe 70% Wasser nicht 80, vielleicht liegt es daran?
Wer braucht denn 80% hydration? Mach es doch nicht unnötig schwer...
Isch dein Herd hee was hasch denn gmacht
Ja😪 Beim Content erstellen ist mir das Handy auf die Platte gefallen. 3500 Euro schaden. Sooo ärgerlich.😶
@@Teichners_Pizza_Palace mir ist mal der Zimtstreuer auf den Herd gefallen war auch gebrochen hat aber die Glasbruchversicherung gezahlt hoffentlich zahlen die bei dir auch.
Das Ergebnis ist gut, aber das ist eher eine focaccia als eine Pizza. Pizza in teglia (Blechpizza) geht nicht im Blech: man breitet den Teig auf dem trockenen (kein Öl) Blech aus und es geht direkt in den Ofen. Das Ergebnis unterscheidet sich: in deiner Falle ist die Pizza höher und mit vielen kleinen Löcher, im anderen Fall wird die Pizza nicht so hoch und hat größere und unregelmäßige Löcher.
8 Minuten backen mit frischem Mozzarella ist schon hart an der obergrenze dessen, was der Aushält bevor er sich zerlegt.
Das Rezept kann nicht richtig sein....
Warum?
Eigentlich keine Pizza in teglia alla romana, sondern eine belegte Focaccia.