Saure Nieren selber machen - Rezept aus der Hausschlachtung - Opa Jochens Rezept
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- Herstellung von Sauren Nierchen oder auch Nierenragout wie früher aus der Hausschlachtung.
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Rezeptur:
Zum Einlegen über Nacht:
500g Nieren
500ml Wasser
15g Salz
20ml Essig Essenz 25%
Zum Anbraten:
eine Zwiebel
Zutaten nach dem Garen:
Pfeffer, Essig und Salz nach Geschmack
30ml Rotwein trocken
1EL Speisestärke
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Gott schütze Meister Jochen! Mach doch mal ein Interview mit ihm - so über sein Leben (falls er Metzger war), seine Inspiration (falls er kein Metzger war) und seine Ansichten. Ich denke, das ist sehr interessant für uns, die wir seine Rezepte *lieben* 🙂
Da ich Nierchen immer alleine Essen muss, koche ich mir immer ein paar Gläser mit ein. Tolles Rezept, danke
Du hast es gut. Mittlerweile essen das selbst unsere Kinder gerne.
Mir geht es genauso!😂
Oha, das letzte mal in meiner Kindheit gegessen, zubereitet von meiner Mutter, allerdings ohne Rotwein. Könnte ich mal Nachkochen, wenn ich Nierchen bekomme.
Super recept 😋.Ledvinky vypadají luxusně,určitě vyzkouším. Obdobně se dělá myslivecké právo a tam jsou i játra, srdce a někdo dava i plíce. Za mně opět palec a sdílečka. At se daří a těším se na další tvorbu 🍀.
Wir sind ja Ur-Schwaben und das ist ein absoluter Klassiker bei uns. Ich freue mich immer, wenn wir Nieren bekommen und ich sie kochen kann. Aber grundsätzlich bei uns nur mit Bratkartoffeln ❤❤❤❤
Sehr leckeres Rezept. Danke für diesen Beitrag. - Vergangenes Jahr habe ich von einer Imbissbude, in der Nähe von Cochem an der Mosel, Nierengulasch gegessen. Es war vorzüglich.
Sehr schön… bei mir gibt es das regelmäßig… ich mach noch saure Gurken in die Soße. So gab es das früher bei uns immer… sehr geil
Kenne ich noch von meiner Oma aus den 80ern. Hab ich seit dem nicht mehr gegessen aber schön mal wieder zusehen wie es geht und gemacht wird.
Ja endlich mal das Rezept dazu vom Fachmann! Speichere ich mir gleich ab!! DANKE!! ( Mal schauen, wo ich heutzutage die Nierchen herbekomme...)
beim metzger deines Vertrauens oder sie wandert in die Wurst wie schon immer, nur wenige wusste davon 🤣🤣
Wspaniałe danie. Uwielbiam danie z nerek.
Hallo ihr lieben, kommentar und Daumen hoch dagelassen.
Ich finde, es ist wie Risotto, nur mit Nierchen. Deshalb würde ich den Rotwein früher dazugeben und die Brühe zum binden nehmen. Endlich isses aber wurscht, hauptsache lecker.😊
Auch immer wunderbar als Spieße!
Gerade gestern zu meinem Mann gesagt, die habe ich schon ewig nicht mehr gegessen. Hatte meine Mutter früher immer gemacht mit Reis. Köstlich. Und jetzt das Rezept von euch 😀 Vielen Dank ihr zwei. 💚
Hmm, das hab ich seit Jahren nicht mehr gekocht, da ich das allein essen muß.
Es steht jetzt aber alles auf der Einkaufliste, allso ist es bald wieder soweit.
Danke Opa Jochen und bleib gesund.
LG aus dem Spreewald❤❤❤❤
Ich liebe saure Nieren...geriet leider in Vergessenheit das leckere Rezepte 😮😊
Eigentlich schade, aber uns freut es dennoch, denn so bekommen wir immer Nieren und früher musste man sie vorbestellen, weil sonst weg.😊
Verflixt mir tropft der Zahn! Ein Rezept von saurer Flecke wäre auch schön. Mir kommt es da hauptsächlich auf die Innereien an! Ich koch sie immer frei Schnauze.❤❤❤❤❤❤❤❤
Na toll🙄🙄... jetzt hab ich Hunger 😂😂... Liebe Grüße aus Krefeld 😊❤
vielen Dank für das Rezept, wird baldigst nachgekocht...
Tolles Rezept. Mittagessen morgen ist gerettet😅. Weiter so und l.G. an Opa Jochen und Team hier aus SLF.
Opět další skvělý recept.
Těším se až vyzkouším.
Perfektní práce na perfektním kanále.
Pozdrav z Čech 🇨🇿
Děkuji.
Ať se daří 😀
Zdař a víru krajánku 🍀. Ledvinky vypadají parádně, budu muset prubnout. Něco na způsob mysliveckého práva. Ať se daří 🍀
Nazdar krajane. Souhlasím, ledvinky vypadají skvěle. Když dělám zabíjačku, dávám je vařit k ovaru, musím mít od každého kousek - jatra, srde, jazyk, ledvinku, ovárek. Jinak samozřejmě myslivecké právo, taky vynikající. Budu muset vyrazit na srnce, letos nějak nestíhám. Vynikající jsou ledvinky na smetaně. Ať se daří :-)
Sehr lecker.😋 Danke für's zeigen wird auf jeden Fall nach gekocht.
Klasse gemacht, genau so muss das aussehen sehr lecker 👍👍👍
Grüße aus Baden
Hatte ich letztens erst in einer Betriebskantine. Das ist echt super lecker. Es gibt noch ein paar Orte wo man soetwas bekommt. Sehr gut.
Cool. Das hätte ich nicht gedacht. Sind bestimmt ältere, denn sonst kennt das doch keiner mehr.
Guten Tag
Bestimmt ein tolles Rezept ,wie viele Rezepte die es hier gibt . Nierchen mag ich garnicht -:( .
Es ist aber immer wieder schön euch beim kochen oder Wursten zuzusehen. Wobei die eine oder andere Wurst ist verdammt lecker ( schon des öfteren nachgemacht )
Vielen Dank für s Video
Schöne Grüße aus dem Rheinland
Bei uns hießen die nur ,, Pissnierchen,, 😄 wenn man nicht dran denken, schmecken sie aber gut. 👍🏻
Danke!
Mahlzeit
Sehr lecker
Ciao und liebe Grüße aus der Steiermark
Dankeschön fürs Video. Gruß Marios
I have not found a way to cook kidneys to my liking yet. This recipe inspires me to try them again. (also they are less expensive than many other cuts of meat. $1.49USD / pound ).
Very very nice; thank you!!
Muss man mögen ! Aber im Topfbraten dürfen sie nicht fehlen.
Sehr gutes Video. Ich habe die damals sehr gerne gegessen. Leider darf ich das heute aus Gesubdheitlichen Gründen nIchtmehr. LG aus dem Eichsfeld
Schaut super aus - Danke für das Rezept!
Saure Leber im Portfolio?!?
LG
Okay es mag ja schmecken, aber hatten wir jahrelang in der Werk Küche und seitdem 😢😢😢
Dass wird mal schlemmen
Lecker! Lange nicht gemacht. Kriegt man die überhaupt noch?
Ja, frag deinen Metzger
😊
Da bin ich raus...
Darum das lange einlegen , hier in Wasser .Eine andere Variante ist die Nieren erst in Milch einlegen das entzieht den Pissgeschmack und entzieht auch Giftstoffe welche sich in Nieren ansammeln . Ja der Rotwein sorgt für eine dunklere Farbe muss nicht unbedingt sein . Wer es mehr Essigsauer mag dem ist empfohlen den Essig frü rein zu geben damit die Säure ausdampfen kann . Nachträglich hinzugefügter Essig hat bei weitem nicht den guten Geschmack , Zum Schluß empfehle Ich noch in Butter (Öl)abgeröstete Semmelbrösel über das Kartoffelpüree zu geben hmmmm schmeckt sau gut !
Lüngerl wäre auch in dieser Richtung zum zubereiten , Aber mit mehr Soße und Semmelknödel !
Bei uns war da immer Soßenlebkuchen mit drinn
Gabs früher in jeder Frittenbude! Schaschlikspieße!
kann man das auch so suess sauer machen?
Logisch. Da ist alles möglich. Asiatisch etc. Existiert sogar ne Variante mit Essig, Madeira und Schokolade.
Mal eine Frage in der Hoffnung auf Beantwortung. Da die Nieren für die Entgiftung zuständig sind, ist es dann nicht kontraproduktiv diese zu essen ? Nimmt man dann nicht all das auf , was sich noch in dem Nieren befindet? Herzliche Grüße und danke für die Beantwortung meiner Frage.
Deswegen werden die gewässert mit Salz und Essig. Das zieht den Rest heraus.
Alles in Maßen schadet nicht. Nierchen sind reich an B12 und wichtigen Spurenelementen und etwas Vitamin D. Informationen im Internet findbar.
LG
Ne, kann man essen. Die Niere sammelt die Giftstoffe nicht, sondern wandelt sie in unschädlichere Substanzen, wie z.b. Harnstoff um. Dieser wird dann ausgeschieden
@@pullerschubserwilli4251 Danke sehr für die schnelle Antwort.
Wonach schmeckt das und was hat das für eine Konsistenz?
Geschmack kann man schlecht beschreiben, einfach lecker. Konsistenz ist fester als man es sich vorstellt, bissfest aber nicht hart.
Bei uns gab´s immer Stampf dazu.
Bei uns nur Bratkartoffeln möglich 😊
Oh je hab ich ewig nicht gegessen😢
Da fehlt noch Essig Lorbeerblatt Nelke Piment.
soßenlebkuchen
Nee, nix für mich.
macht nichts, wird ja verwurstet auch, isst es halt dann versteckt mit. leider gibt es kein metzger zu aber so war es schon immer und wird es immer bleiben und noch viel mehr kommt in die wurst, da würdest ein bzw. zwei augen aufreissen.
mir sind sie nie gelungen, haben immer nach urin gerochen und geschmeckt. trotz einlegen in milch oder auch in essig, alles versucht und wie gezeigt gereinigt. nun dieses rezept veranlasst mich es nochmals zu versuchen, wegen den 25%igen Essig, den habe ich nicht verwendet sondern 5% oder Hesperiden 7,5%.Daumen bleibt da 👍👍😘😘
Darum das lange einlegen , hier in Wasser .Eine andere Variante ist die Nieren erst in Milch einlegen das entzieht den Pissgeschmack und entzieht auch Giftstoffe welche sich in Nieren ansammeln .
Ja, das mit den Nieren ist durchaus lecker. Aber ich muss auch davor warnen. Ich habe es zuletzt zweimal probiert und bekam jeweils eine schwere allergische Reaktion. Zunächst Hautrötung, dann Pusteln und Juckreiz, später im Bad dann Blackout - schwarz vor Augen und umgefallen. Dabei zwei Rippen gebrochen. Also quasi schon ein anaphylaktischer Schock.
Das kann man durchaus erst später bekommen, obwohl früher alles ok war. Bei uns gab es oft Innereien. Leber, Herz etc. kann ich problemlos essen. Nieren wird es für mich aber nie wieder geben. Ein ähnliches Problem habe ich mit rohen frischen Nüssen, die lösen bei mir auch ein stark allergisches Problem aus.
gesunde menschen vertragen diese göttliche speise.
Oha, das hört sich ja sehr bedenklich an. Danke fürs teilen. Herzliche Grüße an Sie .🌸
@@christinetaschner3400 Nein, das hat mit "gesund" nichts zu tun. Eine allergische Reaktion sehe ich nicht als ungesund, sondern als eine Abwehrreaktion des Körpers auf eine unverträgliche Substanz. Und das ist wiederum gesund, wenn der Organismus in der Form reagiert. Das kann auch bei einem Insektenstich passieren, ich kenne viele, die auf Wespenstiche sehr allergisch reagieren.
@@rheinerftvideo2647
Genau so ist das
🧑🦯
🤢
Tolle beschreibung, aber das ewige gedudel von Musik? Muss das sein. Lasst euch mal was neues einfallen, das nervt extrem
Also ich finds eigentlich ganz geil
Aber ja, jedem das seine. Kann ich schon verstehen, wenn die Kindermusik einen nervt, löl.
Die Musik finde ich persönlich sehr ansprechend. Sie unterstreicht die unaufgeregte und kompetente Präsentation der Zubereitungen. Mir gefällt es. 😊