RECHEIO DE COXINHA com coxa.sobre.coxa De FRANGO..
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- Опубликовано: 9 сен 2024
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Salve!!
Dando um rolês aleatórios no RUclips, num domingo à tarde, com uma cerveja na mão, encontrei essa postagem.
Bem, vamos lá. Primeiramente, de onde surge a coxinha? Ela vem de pegar uma coxa de frango, envolver em uma massa de batatas, empanar e fritar. A parte do osso que não tem carne ficava exposta e era usada para segurar o salgado.
Como na época, anos 60/70, não se achava muita coxa de frango para vender, já que os frangos eram vendidos inteiros, as coxas disponíveis não atendiam à demanda da procura pelas coxinhas.
Para contornar isso, as lanchonetes começaram a comprar o frango inteiro. Cozinhavam, separavam a carne e GUARDAVAM os ossos. Pegavam a carne refogavam com alho, cebola, cheiro verde e mais os temperos que faziam parte de cada lanchonete, em particular.
Essa carne, com todas as partes do frango, exceto miúdos, era extremamente saborosa, pois as carnes das costelas, coxinhas, asas, sobrecoxas e coxas são muito mais gordurosas e macias. Até pele cozinha entrava na mistura. A parte do peito dava um equilíbrio.
Com esse refogado, moldavam-se as coxinhas, da forma como são feitas hoje. Entretanto, era colocado um osso, imitando o da coxa tradicional.
Assim, esse formato foi instituído na culinária de boteco. Com o passar do tempo, não colocavam mais um osso na ponta, que foi substituído, primeiramente, por um palito de dente envolto em papel alumínio, depois sem esse papel, até que deixaram de colocar. A coxa empanada passou a ser vendida com esse nome.
Aí fora gourmetizando tudo e os mais nojentinhos começaram a reclamar das carnes existentes no recheio, aí tira sobrecoxa (para mim, a parte nobre do frango), tira asa, coxinha, costela e... coxa!!!!! Mano, tiraram a coxa da coxinha!! A razão dela existir foi excluída!! Deixaram só o peito!!
Por fim, virou essa paçoca de peito de frango, tão ressecada que não dá para comer sem beber algo. A "coxa empanada tradicional" virou "coxa creme" e a coxinha um empanado de peito de frango ressecado. Inventaram de colocar Catupiry... mais uma invencionice... pelo menos fica menos ressecada...
Toda vez que vou a uma lanchonete e vou pedir uma coxinha, pergunto se é feita com o frango inteiro. Sempre dizem: "Não, não. Só peito!" - orgulhosos. Mal consigo esconder minha decepção.
São três salgados diferentes: Coxa empanada, Coxinha tradicional e Coxinha Paçoca Gourmet. A segunda, mais saborosa, e minha preferida, nunca mais encontrei.
Acho que esse texto vai virar um crônica. Sempre penso nesse assunto das coxinhas, mas vou motivado a escrever por conta do seu vídeo.
Só um detalhe, não seu em que cidade você está, mas aqui na grande São Paulo, costuma-se encontrar coxa e sobrecoxa desossada. Tem que avaliar se compensa. É um outro sabor, outra textura. Ah! E refogue a carne sempre. o sabor é construído nesse momento. Durante a cocção, não se consegue um sabor pronunciado. Só opinião de um fã de coxinha. Se não lhe servir, releve.
penso igual
❤
Eu uso a mais de 5 anos , o peito de frango c osso.
A media de 10 reais o kilo aqui em manaus.
Depois de cozido , perde muito pouco e o trabalho é minimo.
Super lucrativo.
Eu só compro peito de frango com isso. Dizem que é mais saboroso que o filé. Tenho comprado por 8,90. Cozinho com temperos na panela de pressão. O isso q tem, sai fácil, O cachorro adora. Rsrsrs
@@carmenluciainsuelarosa9840 preço ta otimo.
Quando pego promoçao...compro bastante...👍👍
Eu faço até torta com coxa e sobrecoxa e fica uma delícia 😋😋
Peito é seco e coxa é bem mais suculenta e saborosa 😌😌
Vc tira as peles?
Eu compro peito com pele e osso ele custa 12,90 o kilo acho mais vantagem e o caldo do cozimento foca mais saboroso
Eu faço minhas coxinhas com todo o frango,fica uma delícia
o bico não né kkkkkk
Os ossos tb nao ne 😂😂@@mago5610
Eu fechei uma parceria com um abatedouro onde pego o filé fresco por 18,00. Uma dica pra quem tá iniciando. Os filés comprados frescos são mais rápidos de cozinhar, vale muito a pena já que o gás tá muito caro
Eu já fiz e deu certo.
A coxa e sobrecoxa são saborosos. Muito mesmo.
Boa sorte
Minha mãe fazia com td frango , era a coxinha mais famosa vendia muito.
E se colocar na balança, vai acabar ficando elas por elas, pois a quantidade será maior na coxa e sobrecoxa levando mais tempo para o cozimento e com isso gastando mais gás, que por sinal está nas alturas...
Sim exatamente.
coxa e sobre coxa tem carne mais mole,logo eu acho que cozinham mais rápido que peito ,pq o peito é mais espesso e fibroso,além do sabor que o osso da a à carne
Poisé, não compensa!!
Eu uso filé de peito, porém já tô pensando em comprar já cozido e desfiado...na minha região está 30 reais o kg já pronto... enquanto o filé está 22 Reais congelado
@@joaorenzo4418 eu comprei mais gosto é diferente deve ter algum conservante
Mas tem file de sobrecoxa e coxa que ja ven sem osso e sem pele
Eu só faço com coxa e sobrecoxa, compensa muito mais.
Eu compro o filé da coxa sobre coxa, já vem sem osso. Pago 16 no kg, enquanto o peito de frango está 22 o kg.
Ja fiz e dar muito certo
Eu já , fica mais saboroso ... O recheio fica menos seco e buchento ... Sempre fiz assim pra tortas e salgados
Aqui eu cozinho o frango na panela de pressão industrial de 20 litros, além de ser mais rápido o frango já sai quase que desfiado, vou tentar com a coxa de frango
fiz e achei muito mais gostosa o sabor do frango é mais forte. da um trabalho mais acho que o diferencial é o sabor e consistência
Eu acho bom misturar e se conseguir comprar resfriado e n congelador e uma boa trabalhava com Confeitaria a 7 meses e pesquisei muito parei de comprar insumo pra doces tem 1 mês que tô vendendo salgado e mais lucrativo
Oi bom dia! Sim Eu já tive esta ideia e até pensei em misturar os dois pra ver no que dá, !
Já fiz e deu certo
Mais antes de fazer tirei todos os ossos l
Fica bom e economiza bastante
Maravilha. Fiz esse teste, mas encontrei no site da sadia a sobrecoxa desossada por 18 reais. Já o file era 20 mas ao descongelar o 1kg virou 600 Gramas 🤯!!! MEU DEUS!! Em resumo, o sobrecoxa desossado vale a pena, mas como vc falou, altera o gosto do produto. Estou pensando em fazer 2 tipos de coxinha daí. Vamos ver se rola! Abraço.
Semana passada estava com muita dor no supermercado comprei filé por peito de frango depois que vi saiu caro qndo cozinhei de 1800 ficou 850gr morri
Uma salgadeira me ensinou misturar os dois porque consigo sobrecoxa mais barata fiz uma x e gostei
A coxa é uma carne saborosa,porém o trabalho é gigantesco,usei no passado mas hj não uso mais.
As vezes pego umas e coloco no meio do Sassami para dar um sabor a mais, porém usar apenas a coxa/sobrecoxa não dá exceto se encontrar ela desossada num preço bom.
#Ótimo_vídeo 👏👏
Aqui eu uso o filezinho, pagamos 15 reais em media o kilo no atacadista, pelo trabalho de cortar e desossar acaba que sai mais bararo o filezinho ou o file de peito, ganhamos mais tempo e acaba rendendo mais
Abner, parabéns pelo vídeo.
onde está a receita do preparo da carne de frango?
eu faco a uns 5 anos com sobrecoxa , a vantagem que fica muito mais saboroso e umido o recheio !!! ou seja 1000x melhor que peito ou sassami que e extramente seco
Já cálculo a perda ?? Vc faz em grande quantidade??
@@ThiKyle1 Sim ja calculei , meus salgados nao sao ^precos populares ^sao produtos de valor mais alto com qualidade superior !!! aqui a gnt nao visa so lucro e sim satisfacao total do cliente
@@fattoamanodeliveryemcasa2288 não estou falando em questão de qualidade e sim de quantidade! Pq da maior trabalho tirar pele, osso e cartilagem e acaba rendendo muito pouco pra que faz bastante quantidade!
É mais barato e ainda tem gordura o que deixa mais saboroso
Amigo,já fiz e gosto por ser uma carne mais suculenta e o sabor tbem é mais acentuado que o peito,hoje não faço salgados pra vender mais já me aposentei,trabalhei quarenta anos,e comecei a fazer salgados ak onde moro ainda não se encontrava só as partes do frango tinha que fazer com frango inteiro.
É se formos colocar na ponta do lapis o custo de mao de obra... precisaria medir o quanto custabde mao de obra finalizar o recheio...pois as vzs vai gastar 1 diária so p desossar e desfiar ...as vzs tb compensa misturar neh..colocar meio a meio...fazee um preco medio bacana e rendendo mais que se fizesse sozinho...
Eu faço salgado para o meu consumo já fiz de coxa sobrecoxa mas eu acho que não fica bom é uma carne meio forte escura o filé do peito fica melhor porque uma carne mais Clara e sequinha
vc pode comprar a sobrecoxa sem osso. e o que eu faco aqui no restaurante. os pratos com sobrecoxa sao muito menos seco que o peito de frango. obrigado por todos os videos que ajudam muito.
Amigo, parabéns pelo vídeo, ficou fantástico 🙏🙏👏👏
Mas queria dizer que, eu trabalho com tortas e uso bastante frango, o peito de frango, compro caixa de 18 kg, e depois de cozinhar ele rende no máximo 10 kg puro sem temperos.
Então a perca é de quase 40% por que as caixas vem congeladas.
estão ti vendendo gelo né amigo kkkkkkk
Minha mãe me ensinou a desossar a coxa e sobre, daí desossando e limpando pra tirar a pele e aqueles nervinhos e picando menor na hora de cozinha leva menos tempo. E desossar e limpar nem demora tanto assim, então compensa pra mim pq é mais barato q peito de frango e mais gostoso eu acho.
Poise tem um jeito de dessossar antes de cozinhar mesmo né e fica um sabor ótimo
sim o teste é importante mas deve ser idealizado e planejado para reduzir a margem de erro
Põe pra gente os ingredientes do recheio 😋
Hoy sou de Brasil, petrópolis e eu fiz sempre as Coxinhas com o frango inteiro e da certo, eu desizo o frango anres de cozinhar, os osos separado en itra panela para o xaldo nao fique escuro
Eu geralmente eu compro o frango inteiro e tiro toda a carne sai mais barato e cozinho tudo junto peito e a carne da coxa e sobre coxa da bastante carne pra mim compensa bastante
Eu sempre vejo seus vídeos e aprendo cada vez mais .
Realmente já fiz esse teste e sinceramente não gostei .
Perdi tempo.e o sabor mudou
Bom dia amigo gostei muito do seu conteúdo com vc disse tem que testar e ver si compensa porque o frango tem variação de valor em vários lugares 👍grande abraço
Primeiro like kkkk aqui em minha cidade já encontro o filé de sobre coxas ( sem osso) por 14,90 já o filé de peito aqui sai a 17,90. Da uma diferença boa viu.
Oie.achei seu canal por acaso.Quero começar aos pouquinhos. Pra minha realidade se eu tirar uns 40 reais de lucro diário ja esta bom pra começar. Gostei muito do conteúdo dos seus videos.é meio que un divisor de águas. Feliz ano novo pra você e sua famila.Deus os abençoe sempre
Na panela de pressão seria mais rápido e economiza gás,mas dar certo sim!
Ola, voce disse que deixaria os temperos na descrição mas eu nao achei, quais temperos voce usou?
Eu quero saber si fica bom pq é oque eu tenho em casa no momento e me deu desejo de coxinha caseira kkkkkkk
Fica uma delícia 😋 só faz...
Bom dia nós usamos o peito do frango eu consigo por 15 reais o kg direto com o vendedor, mas mesmo o peito do frango vc tem perda também de 1 kg depois de cozido te sobra umas 850 gramas
Ótimo vídeo!!!
Já fiz esse teste
Da muito trabalho e perde muito tempo ...
Pra mim Não compensa
Compro peito de 14.00
Boa tarde, procura também coxa e sobrecoxa já desossada e mais barata e a carne e muito mais saborosa pois uso em minhas receitas
Muito bom, mas acredito que além dos pontos colocados é o risco de passar um osso e o cliente morder e quebrar um dente na ou penas mastigar. Não sei se vale a pena.
A gente acabou não aderindo,preferimos o peito tbm
Concordo com vc @celiogarcia2566
Eu nunca fiz com coxa e sobrecoxa imagino que ficou muito bom, vi que vc desfia no processador, eu sou salgadeira e desfio o peito de frango na misturela mesmo
Qual a marca da sua misturela?
@@FatimaStamfishing Venâncio e Tedesco
Boa tarde gostei do vídeo nos aqui já fez ,mas não e todo cliente que gosta ,e da muito trabalho.Estou aprendendo muito com video
Tenho a curiosidade de fazer um teste com coxa e sobre coxa mas eu arriscaria com ela sem osso
Eu já pensei sim
Então mãe faz com coxa e sobre para fazer empadão dizendo ela q fica mais cremoso e menos seco mas fica bao
Fala meu amigo, qual a marca da sua balança?
Bom dia livre Abner por gentileza vcs poderia ensinar uma receita de brigadeiro feita na brigadeirinha pois pois encina micro ondas e eu não tenho micro-ondas desculpa o encomodo mais gostaria de saber a quantidade de leite condensado e creme de leite e farinha de trigo pra passar na modeladora
Tempo e dinheiro
Todos meus recheio de frango eu faço com coxa e sobrecoxa, mais barato e saboroso
Já fiz empadinhas
Olá..Faz um teste com o frango já cozido e desfiado pra comparar com esse vídeo...vai ser top... geralmente é vendido no pacote de 4 kg ...na minha região está custando em média 30 reais o kg.. ainda não consegui fazer o teste com ele...mas acredito em grande quantidade sai mais barato.
Aqui só conseguimos quando a JBS da pros funcionários aí eles vendem
Se misturar um pouco de coxa e um pouco de peito? Boa tarde!
Resumindo vale a pena ou não?
E assim mesmo cara e coragem.
👏👏
Muito bom o teste... Só não bateu muito muito a perda do file... Por aqui a gente perde algo em torno de 30% do filé no cozimento...
Um abraço, Deus te abençoe....
Olá! Sou nova por aqui e vou começar nesse ramo. Estou bem animada! E será que misturar os dois não vale a pena? Ou comprar a sobrecoxa já desossada?
Cara compenca , poe um funcionario e delega seu lucro sera maior e sua sobrevivencia tambem.
tirar a pela, corta menor para cozinha mais rápido
Só faço recheio aqui da pastelaria com a sobrecoxa tem mais sabor e é menos seca que o peito.
A carne da sobre coxa não fica escura na coxinha depois?
Simmmm amo
Verdade verdadeira
Sou Ana de Belém do Pará, estou amando as dicas, muito bem explicado, 😃😁
vai ser mais saboroso sim 😋😋por causa dos ossos!!
Gratidão ❤❤❤
Boa noite eu só faço com coxa e sobre coxa
Mais um vídeo top
Sim
O filé e mais caro sim porém tem pele ossos tempo pra tira tudo o cozimento e mais longo resumo de mais gas coco tbm não tem uma boa aparência as vezes o barato sai caro na minha opinião
Acabei de compra pra fazer
eu sempre uso filezinho sassami (filé tirado mais próximo do osso).
É mais barato que filé e mais saboroso,enquanto filé custa em média 18,00 ou 20,00 ,o sassami sai a 14,50
Engraçado que aq na minha cidade o sassami tá mais caro q o filé
Sim,o filé de frango está caro demais
Gostei do teu video, vc e gente boa, sucesso pra vcs
Muito obrigado🙌🙌
Sucesso pra você também 🚀🙌
Assistir o vídeo e não vi a descrição do temperos, vocês podem listar?
Esse preço é de mercado preço final não é melhor compra direto da fábrica sai muito mais barato tem fábrica quê vende até sen nota
Acho q em sabor fica melhor, pq sobrecoxa é infinitamente mais saborosa que o peito, mas não acho q vale a pena, além do trabalho ser maior tem o risco do cliente achar um pedaço de osso no salgado
Usa os dois e mistura.
Siim fica top
Valeu pela dica
Oi. Não sei em q cidade vcs estão. Em São Paulo, em dez/22 preço do quilo do peiro de frango congelado R$ 12,98 no Atacadão, essa rede está presente em todo o território nacional, tralvez seja facil vc encontrar uma loja aí perto
A gente tem a fábrica em SC,vamos dar uma olhada
Obrigadaa
Bom dia . Faço com file de frango. Como ele vem congelado eu corto ele em pedaços bem pequeno e depois fervento de 19 kg cru. Depois de cozido ele não passa de 13kg e muita perda tambem
O sabor interfere e o cliente percebe. Vai acabar migrando para concorrência que vai trabalhar com filé.
A praticidade vai compensar o custo, pois tempo é dinheiro.
Obgda pelas dicas...
Não sou nenhuma entendida no assunto; mas vc esqueceu de colocar os custos de mão-de-obra, luz, maquinário etc da mesma tarefa e o tempo do custo do funcionário fazendo o mesmo trabalho.
Filé de frango também tem perca
Caixa de 18 kilos fica em média 12kg
Do jeito que a gente faz não dá toda essa perda,talvez o com osso e pele no caso
Que delícia, deu até vontade de comer as coxinha de vcs😂
Que ideia boa parabéns casal abençoandos
E se comprar o filé da sobrecoxa?? O filé de sobrecoxa é mais barato que o peito. O peito com osso, a gente também leva prejuízo, já comprei três quilos exatos e depois que tirei os ossinhos do peito, NÃO deu três quilos, deu dois quilos e meio.
Seus vídeos são ótimos, parabéns, no sabor acho a coxa e sobre mais gostosa, o filé de frango aqui no rio eh mais barato, cerca de 15 reais, até mais barato na promoção.
Um abraço e mais uma vez, parabéns!!
Ah estou no Rio de janeiro
Eu já fiz com coxa e sobre coxa não gostaram muito não
O q vc coloca de tempero aí nesse frango pra cozinhar?
Sim,na verdade foi só um teste,mas optamos por seguir com o peito do frango
Um dia já pensei nisso, mais fiquei com medo de fazer e não dar certo. Aqui na minha cidade o peito de frango congelado mais barato é R$11 e a cocha R$ 6,00
Eu não uso peito eu sempre compro pra usar o frango inteiro ou só coxa e sobrecoxa. Até pq ao meu ver muito mais saboroso q o peito.
Oi,ótimo vídeo explicando os prós e contras.Tbm acho que altera o sabor, acho que já estamos acostumados com o filézinho de peito de frango rs
Olá boa noite já trabalhei em um lugar que usavam 50 peito 50/coxa sobre coxa
BOM.EU MORO.MORO NO JANEIRO, PAGO NO FILÉ, KG16,00
NO ATACADADAO ASSAI.
NO CEASA COMPRANDO A CAIXA DIRETO DO FORNECEDO DA RICA SAI 14,00 CADA BANDEJA