Frituurcollege
HTML-код
- Опубликовано: 25 мар 2021
- Keukenmeester René Ameling geeft een frituurcollege en gaat daarbij in op een aantal praktische vragen. Welke frituurmethoden zijn er? Welke vetstof gebruik je? Hoe hou je je frituurvet schoon?
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren 
Хобби
Het blijft een gepassioneerde held, die René. Toples!
Van mij mag hij ze shirt wel aanhouden hoor🙈🤣
@@beun2198 ja, liever wel 🙂
@@beun2198💀💀💀💀
René in beeld is automatisch de video bekijken. wat een vakman
Zeg je goed 👍🏻
Ik frituur nooit maar ik geniet heel erg van deze les. Wat een ouderwets goede leraar is René. Dankuwel.
Favo chef Rene, werkelijk waar geweldig goede docent. 1 of a kind
Ontzettend leuk om iedere keer weer naar rene te luisteren!
Hij weet waar ie het over heeft en brengt het ook nog eens geweldig!
Ik frituur al jaren, geweldige techniek, vele vet- en oliesoorten uitgeprobeerd. Recent gestart met kokosvet; wát een geweldig resultaat! Ik wil nooit meer wat anders. Kokosvet is moleculair zo stabiel dat het - wat dat betreft - nagenoeg onbeperkt mee kan in de frituur. Geen vervorming tot transvetten of polymerisatie, superlang goedblijvend, houdbaar vet. Ranzig worden is er niet bij, de smaak blijft ook na veelvuldig gebruik geweldig. Technisch gezien is (goed) filteren de garantie voor écht lang gebruik. Daar waar alle dierlijke en plantaardige vetten en oliën na vijf tot tien á vijftien keer vervangen dienen te worden blijft kokosolie na vele keren frituren gewoon stabiel en onvervormd.
Tel daarbij op dat er steeds meer consensus is over de desastreuze werking op celniveau van de (meervoudig) onverzadigde vetzuren in het menselijk lichaam en dat verzadigde vetten onterecht de reputatie hebben om slecht te zijn. Zeker Laurinezuur (het hoofdbestanddeel van kokosolie) moet als een van de meest gezonde vetten worden beschouwd.
Het bakresultaat in kokosolie is ronduit geweldig: geen vette zalfsmaak maar een heerlijk lichtvoetig, verfijnde maar vooral neutrale olie-taste met ook nog eens een fantastisch eindresultaat; een krokante bite en, wat mij betreft, het meest verfrissend van alle geweldige eigenschappen van kokosolie; de prettige absentie van de bijsmaak van paneermeel wat nét iets te donker is gebakken (brandsmaakje).
Ik heb de ontgeurde en smaakneutrale geraffineerde variant genomen maar ook de ongeraffineerde en alleen gefilterde variant geeft een bijzonder aangename, (lichte) kokossmaak. Met een €5,- per liter (ik heb een 2x8 liter professionele RVS frituur) even een investering maar, gaat vele malen langer mee (wel regelmatig filteren!) en daardoor ook nog eens stukken voordeliger op termijn. Bovendien blijft je frituur véél schoner mbt aanbakresten en polymerisatie.
Klinkt goed. Bedankt voor het delen van je ervaringen. Wat is je ervaring met (hoge kwaliteit, biologisch grasgevoerde) Ossewit?
@@wreagfe Ook lekker. Smaak ook goed. Kokos wint het wel wat mij betreft; zo lekker licht als het bakt, de viscositeit in de pan ('t is veel dunner dan de meeste reguliere vetten) alsook de smaak is heerlijk 'licht'. Beetje moeilijk te definiëren maar ik heb bij geen ander vet/olie deze lichtvoetigheid kunnen ontdekken. Dit laurinezuur (vetzuur) is een MCT vetsoort, lekker licht verteerbaar, geen 'blok in je maag'. 't bijna of ik aandelen heb maar ben uitsluitend enthousiast.. ;-)
P.s. Economisch wint kokos het helemaal tov ossewit; het gaat veel en veel langer mee en het vet blijft ook lang mooi.
@@vanheemskerk1 ik maak mn kokosnoot olie zelf. Warm geperst om in te frituren/bakken en koud geperst voor bv een salade. Ik heb ca. 20 kokosnoten nodig voor 1 liter olie. Dus als jij €5,- per liter betaalt zou ik er wat van denken.
Maar verder onderschrijf ik alles wat je zegt. Jammer dat zo weinig mensen weten dat z.g.n. plantaardige oliën zo ongezond zijn.
@@roytolmeijer5120 Hoi Roy, 't is in de bulk 2 emmers van 10 liter en de aanbieding afwachten dat maakt 't voordeliger. Houdbaarheid is zeer lang omdat 't verzadigd is. Ik denk dat de hoax met de zogenaamd gezonde onverzadigde olien een van de grootste schandalen aller tijden is, ik vermoed door de industrie(lobby) geïnitieerd (Becel met 'gezonde' Omega-6 voor hart en bloedvaten).
"De kunst van het frituren"
Hartelijk dank weer , wederom een fantastische uitleg - de passie is zo zichtbaar
Ik zie René op RUclips, ik klik :)
Nog een geweldige thuisbak-tip: Ga je ('s avonds) frieten bakken; haal 's morgens je zak friet uit de vriezer, doe in een schaal en laat op kamertemperatuur komen. Zo droogt de friet mooi op aan de lucht waardoor amper gespetter en gebruis, bovendien is is het bakresultaat 200% beter doordat je olietemperatuur niet plotsklaps daalt tot onder de 100 graden Celcius..
En je vet of olie gaat langer mee hierdoor.
Wat een held die René hier heb ik wat aan bedankt!!!
Wat een heerlijke heldere uitleg. Hier heb ik wat aan.
Top video René, blijf jouw video's het beste vinden!
Heerlijke video, weer genieten, top
Klasse Rene, bedankt!
Fantastische vent! Hopelijk keert hij snel terug op Foodtube!
Perfect uitgelegd heel wat geleerd.
Rene is echt een held!
Bedankt voor de uitleg, René.
Ook bij de nieuwe keuken die komt heb ik een inbouw friteuse besteld. Nu nog de "zeef" om de olie te filteren. Volg u al een tijdje en uw tips zijn voor ons waardevol.
Dit is echt zo ziek nice
Top uitleg
Hier heb ik wat aan voor mijn kook kunsten 🌹
Goede video! Ik heb twee vragen:
1. Hoe lang gaat dezelfde inhoud frituurvet ongeveer mee? Incl. periode met filteren
2. Waar kan je de geblancheerde frituur bewaren?
Erg goede video!
Ossewit kan het hoogst verhit worden zonder onstabiel te worden en is bijgevolg het gezondst én lekkerste.
Super!
De enige college waar ik graag naar zou willen gaan hahahaha
Liefde en kennis in de frituur word overgoten met een goud laagje olie! Deze kok is goud!
Ik hoor het al. Het friet-uur is aangebroken.👍🏼
Levende legende
Ja prachtige vent, hij kan een drol nog lekker praten
Held!
Ja lekker nu wil ik een frikandel... (schrijf ik om tien voor 7 in de ochtend)
Als je dit ziet, zou je spontaan kok worden... wat een passie! Prachtig.
Frieten in ossenvet vind ik zelf echt de beste
👌🏼
Bedankt :-) altijd goed om te frituren, hier in Australie doe ik het Frydays (flauwe grap weet ik)
Mijn mondhoeken gingen licht omhoog :)
ik krijg er honger van!
Binten of Agria friet in Ossewit gefrituurd
Goddelijk
Geraffineerd dierlijk vet (ossewit) is beter want verzadigd en daardoor stabieler. Onverzadigde olie vormt vrije radicalen bij het verhitten.
Alleen als je boven het rookpunt komt. Zo heet hoor je niet te zitten.
@@Pfooh Nee, dat is een wijdverbreid misverstand. Er is geen correlatie tussen het rookpunt van Olie en de temperatuur waarop (meervoudigd)onverzadigde vetzuren vrije radicalen vormen. Plantaardige Olie die meervoudig onverzadigd is, is NIET geschikt om te frituren.
@@KokkiePiet Goed te zien dat meer mensen dit snappen. Preach!
Correct. Linolzuur uit plantaardige oliën is rotzooi.
Volledig mee eens. Dierlijk vast vet is veel beter (met mate uiteraard). Hoog tijd dat men stopt die achterhaalde onzin als waarheid te verkondigen dat plantaardig en vloeibaar vet gezonder zou zijn. Daarbij is het niet eens zo lekker als rundvet. Of nog beter: paardenvet, maar dat krijg je helaas bijna nergens meer!
Culinair professor Ameling.
Sjonge jonge zeg! Kan hier uren naar luisteren!!
man, man, ik hang weer aan z'n lippen. wat een passie
Ik blijf voor friet op eerst in dierlijk vet, an daarna op hogere temperatuur afbakken in plantaardig vet.
Niet alleen een ballenbaas maar ook frituurbaas 👍🏼😂
René, heb je ervaring met het frituren in ossewit of reuzel? Dat is een veel stabieler (verzadigd) vet die hogere temperaturen aan kan dan de omega-6 geraffineerde zaadoliën. Door het verhitten en chemisch extraheren van olie uit zaad is de olie veelal al geoxideerd (ranzig) voordat het in de verpakking gaat. Er is weinig mis met gefrituurd voedsel, de gebruikte 'plantaardige' olie is het meest ongezonde onderdeel van een frituur snack, en voedt ontstekingsprocessen in ons lichaam. (auto-immuunziekten, artritis, diabetes enzovoort.) Eén man, Ancel Keys, is ervoor verantwoordelijk dat de verzadigde vetten taboe werden, vanwege cholesterol. Een onderzoek uit de jaren '50, dat inmiddels al volledig is onderuitgehaald. De Belgische frietkotten weten nog hoe het hoort: frituren in reuzel, dan kun je best iedere dag een frietje eten.
Dank u voor deze informatie, deze Ancel Keys is inderdaad omstreden met zijn K-rantsoenen, soldaten kregen Pellagra, Beriberi en verloren gemiddeld 16 kilo lichaamsgewicht binnen 5 maanden. Weer zo'n wetenschapper wie is omgekocht. Al leefde Ancel wel 100 jaar, hij heeft wat op zijn geweten met zijn verzadigde vetten verhaaltje voor het slapen gaan. Farmanonsens en verdenk dat er mensen stuk gaan aan statines-engezondeplantaardige olieen. Meeste senioren van dik in de 80 en ouder hebben juist een verhoogd cholestorol. Zelf bak ik ook alleen in reuzel en puur ossewit van de vakslager. Cholestorolen zijn essentieel voor onderhoud en processen van ons lichaam.
Ik hoop op een collaboratie van René en frietpan Frank
sommigen zweren bij frituren in olie en nadien in ossewit
En kijken we wat er op de verpakking staat😅
Vakman !
René van der gijp, functie elders
Ik ga friet bakken voor René le Blanc, dan moet het echt wel goed zijn!
Da's een kritische vakman.
Waarschijnlijk vindt hij sowieso dat hij het zelf beter kan.
@@ricardo-dc9lg René is een hele aardige en bescheiden kerel, zoiets zal hij nooit zeggen
Ben jij soms zelf Rene? Lees nu al meerdere bericht wat je op hem weet te betrekken...
@@marceldiseraad9977 Nee ik ben een van de duizenden fans van René le Blanc
Verzadigd diervet, ossewit o.a. verbrandt vrij snel? Pardon. Ik moet u hierin corrigeren. Verbranding is oxideren. Hoeveel had u toen gedronken?
Hij zei, dat er ook veel rotzooi aan toegevoegd wordt. E900, antischuimmiddel, bedoelt hij waarschijnlijk. Maar dit wordt net zo goed aan andere frituuroliën en -vetten toegevoegd.
wat is friet?
Lekker
Petatt'n
-kan uren luisteren naar deze man tis net of hy je persoonlijk aanspreekt dat bevalt my wel
Nun bapao uit de frietuur
frite voorbakken op 140 graden afbakken 170 cq 180 kroketten bitterballen op 140 mijn methode Renè
KEEK NET IN ME VRIEZER....LEEEEG...
Baas
Dan ga je toch anders kijken naar New Kids...