衝撃！｜イタリア人に教わったガチの【魚介出汁】

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/ @chef_fabio
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#パスタ #ペスカトーレ #イタリア料理

[@chef_Fabio]

この魚出汁で作った絶品ペスカトーラ(パスタ)はこちら↓↓
ruclips.net/video/faXbQGIAQWc/видео.html

[@samtom8007]

あなたはイタリア人ですか？

[@user-nj7nv4lv2c]

​@@samtom8007
あなたはブラジル人ですか？

[@user-vv9hl5fg1v]

日本の料亭でも、氷でお出汁取るらしいですね
場所は違えど、美味しいの感覚は一緒なんですねぇ

[@p_p_a_a_n_n]

世界の美食？ランキング1位イタリアと2位日本みたいですよ🙂

[@gnms5156]

@@p_p_a_a_n_nで？

[@user-it9yc2er1u]

９​@@p_p_a_a_n_n

[@user-qu1tv5vz3u]

なるほど氷でタンパク質の固まる温度調整しながらだと出汁が取りやすいんですね。魚の扱いって面白い❤

[@user-rk3bx3ej3b]

なるほど！ 博識ですね！

[@user-kh5ss4ce7y]

ひとつ学びました。ありがとう御座います。

[@user-zs5ny5im9g]

動画にも米欄にも知識が詰まってて勉強になる。

[@niku-maru]

こういうのを動画で学べるって凄い時代だよね　本来レストランで修行してても簡単には学べない技術だと思う

[@chef_Fabio]

嬉しいです😆いつもコメントありがとうございます！

[@hai_agare]

技術と言うより知識でしょ
そういう知識は教えて貰えそうor見て盗めそうだけど
動画で誰でもその知識を仕入れることが出来るってのはすごい事だけどね！

[@user-ot8ig2fj5o]

@@hai_agareなんかひねくれてんな

[@OkeyDookie]

​@@hai_agare 技術じゃなくて知識だとなんで簡単に教えてもらえるor盗めるのかな？

[@ariesu0330mk3]

おーいなに稽古サボって美味そうな動画見てんだ

[@user-ingu-gu-momo]

和伊仏中でやり方違うし
シェフによっても微妙に違うのおもしろいですよね
自分は仏なんでヒュメをよく作ります

[@yukikato7233]

いっぺんこんがり焼いてから出汁ひいてました。この斬新な方法試してみます！！！

[@Afternoon_Milk_Tea]

氷を乗せたら鯛の鱗の色が透けて、凄く綺麗な宝石に見える✨

[@KIBA0219]

魚介の玉手箱やぁ！

[@user-vl1xn4ld7z]

素敵

[@user-ty9vd6su2r]

感性が素敵…！！

[@user-qy5xs4mn8w]

こういうのって自分が味の違いをわかるのか食べ比べしてみたくなるよね

[@user-mg7jb5el5j]

成る程、出来るだけゆっくりと温度をあげる工夫なのか。勉強になるなあ。

[@hal7772]

こんな出汁の取り方があるのか
一般人が知る機会が少ないから知的好奇心が刺激されるな

[@kouichit6491]

ちなみにお米も氷入れると美味しく炊ける
理屈は高温になるまでの時間を氷で長くすることでデンプンの糖化を促すらしいけど、魚の場合はどうなんだろう…
フレンチのフュメ・ド・ポワソンも本来は水から取るみたいだし
日本の場合は熱湯で洗い流してからとか逆に臭いを抑える方向が多い気がする。各国で色々あって面白いですね

[@yosinogariiseki]

普段より少しお水少なめにして炊飯器に入れたらいいの？？？それともお水分全部氷？

[@satotot3739]

@@yosinogariiseki 米の話？全部は焦げないかな…
少なめにして氷はよく聞きますね。

[@user-yu2gp2rj6y]

イタリアの飲み水って確か硬水だから冬場にかけてゆっくり凍った水は不純物が取り除かれて軟水に近い水質に変化して出汁が取りやすくなった、とかがルーツなのかな？

[@masari46]

それぞれの土地の長年培ってきたものがある、のでしょうね

[@unlabeled000]

低温で出汁を煮出すだけちゃうの？

[@izuru2544]

@@unlabeled000それの可能性もあるしコメ主が言ってる通りの可能性もある

[@user-mo2dv9jf8c]

不純物は凍っただけでは除去しないのでは？

[@SamFloid]

@@user-mo2dv9jf8c
水はは不純物が少ない方から凍っていき、押し出される様に不純物が多い水が残る

[@user-cq9hd3fp9b]

イタリアは日本と水質が違うから出汁の取り方が違うって高級イタリアンのイタリア人シェフが教えてくれました

[@n43nonoken11]

なるほど～!硬水だからでしょうね❗
確か関西もそうだから昆布だしが良く出て、関東は軟水だから鰹だしが良く出るって聞いた事ありますね❗

[@MM-kt6ns]

@@n43nonoken11 正確にはどちらも軟水ですが関東の方がちょっと硬度が高めって感じですね。

[@ka-hn]

@@MM-kt6ns
ま、結局は水源や井戸の水脈次第。
うちの井戸水はエビアンよりずっと硬度あるけど20km離れた実家は超軟水。

[@marshalljcm8009]

陸にあるものは、熱湯に入れて煮る、水か海にあるものは、水の状態から煮るってシェフの人が言ってた。
しかし氷は初めて見た。

[@user-ga8pqdgt9]

@@n43nonoken11 軟水の日本でもこのやり方で美味しくできるの？

[@kuroshike7]

本当に為になる動画をありがとう！
鱈ちり鍋で、やってみます！

[@user-iy2px5km8u]

最初にお魚と目が合ってしまって、ドキッとした😅

[@HAYASHITAROU]

氷を使うのと水から弱めの日で加熱するのとで違いがあるのかな？

[@user-qy5st1dk1h]

めっちゃ簡単だけどイタリアってだけでなんかかっこいいw

[@n.5788]

それな

[@yusuketyler]

これ美味しかったです！

[@chef_Fabio]

最高です👍

[@user-dh6ke3pm3j]

衝撃です！早速週末にやってみます🤩

[@chef_Fabio]

是非😁😁

[@user-mr4px1sx6b]

この時点ですごく美味しそう🤗

[@RocketToaster]

氷からやるのは関心したけど、
結構、沸かしてるのは驚いた😅
アメリケーヌ作るときや
牛骨からだしをとるときは、
グツグツするけど、
鯛のブロードとるとき、
こんなに沸騰させるもんかな？

[@mirai4091]

美味しそうな氷

[@user-jj1qk6rw4j]

センチュリースープみたいで美味しそう

[@user-pn4on2vf8s]

すごい美味しそ😍

[@user-vg7wf3ed2h]

日本料理だとスープが濁らないように、そして香りが飛ばないよう沸騰させずお出汁を取るイメージ。なのでそこも違うね。

[@unknown_02587]

イタリアに出汁の概念があったのか。硬水や軟水で出汁の取りやすさが変わるって話も聞いたことあります。そういえばイタリアにも煮凝りのようなものがありますよね。

[@chiyokohosogane5727]

本式というか、ホンマもんというか、美味しそうなダシの取り方を教わることができて、とても感激しています。色々なお料理につかえそうで、ホントに美味しそう ....。ありがとうございます。😊😊😊✨✨✨ ....

[@gootan8385]

これはかなり勉強になります‼️

[@00haka31]

へえ～思い切り弱火でやったらと思ってたけど、確かに効果ありそうですね
料理教室に通う娘に知ったかぶって今夜言ってみます😁

[@5JUSTAGIRL]

氷ってどうやって作ってるのですか？
とってもキレイですね！

[@user-my1dy9ko8c]

う、美しい・・・！

[@user-dz7dg9hl8x]

これは確かに衝撃。
温度を少しずつ上げた方が良いのは分かるけど、氷を使うっていう発想はなかった。

[@kuroy.6834]

氷いれてやるのと単に弱火からするのと違うのかな？

[@tsusozutsusorazu3556]

土鍋で出汁を取るのも温度が上がりにくいため、美味しい出汁の出る温度帯を維持する時間が長くなるからだと聞いたことがあります。

[@ossantossan7466]

これは初耳！今度やってみよう

[@user-ow5fu4ot9s]

何これ、凄いやり方ですし理に適ってるようで面白いですね😂👍✨

[@user-bu7bc4qt4f]

本格的ですね勉強になります🎉

[@minchakukuma4717]

普段の味噌汁の出汁で煮干しを火にかける時にとろ火でゆっくり加熱するってのはやってます。
確かにこっちの方が時間が無くて強火で沸かしちゃう時より美味しい。

[@user-tc6md7ny2n]

美味しそう💓

[@greenknight_life]

氷に埋もれるアラが美しくも見える！　イタリアの感覚面白い！

[@chef_Fabio]

僕もこの映像好きです！笑

[@user-ss9cg8lp8n]

下の方の魚が熱そうなので鍋底に氷は入れないんですか？

[@joe_315]

氷うまそう

[@user-wv4tz4qy8t]

氷を入れるんですね。これは知らなかった。イタリア行きたい🇮🇹

[@AOIAOU3]

氷から出汁を取る！目から鱗ですね😆

[@Dekee_watarmelon]

呆気に取られる皆さんの中かまみくだけが満たされてる時間すき

[@hydrogen71]

海外だと硬度の関係でうまく出汁が引けなかったりします

[@yanagishidare5167]

和食がうまい理由なのか😮😋

[@user-tl4li3uq2x]

では軟水使えば良いだけなのに。

[@user-ww5iz1gu9d]

@@user-tl4li3uq2x マリーアントワネットかよ

[@maidog11]

@@user-ww5iz1gu9d 硬水しかなければペットボトルの水を使えばいいじゃない

[@user-tl4li3uq2x]

@@user-ww5iz1gu9d 意識してなかった分、笑ってしまった。

[@Vicks720]

めっちゃいい氷

[@user-du5ri5hn1t]

南極の氷だからね

[@maple_p]

サムネ好きすぎる

[@user-zk5lb7xd1t]

これは凄い

[@user-xw6ow7wc7g]

氷からのほうがムペンバ効果で水よりも早く沸騰するから時短でやってるのかと思ってた、更に焼くのと煮るのが同時に出来るし。

[@namekatayukue]

ファビオシェフの動画はやってみたい、真似してみたいがたくさんあっていつも楽しみです！
もちろんこれも近々やってみる予定です！

[@chef_Fabio]

嬉しいコメントありがとうございます😆😆

[@user-hi3ni5mm2t]

なんて言えばいいか分からないけど見ててすごい面白い

[@user-ro5hj5it2e]

この魚のブロード🐟の取り方本当に勉強になります。ありがとうございます😆

[@adashima1075]

動画の出汁の取り方と日本の取り方をそれぞれ軟水と硬水で行なって、その4パターンの違いを比べて欲しい

[@trader8524]

へぇ〜！そうだったんだ、おもしろい

[@ma-yb4qh]

ちょっと疑問に思ったんですが日本も昔から海産物から出汁を取ってきましたがイタリアの出汁の取り方と日本の出汁の取り方で同じ料理を作ったときどれだけ味に違いが出るでしょうか？

[@Nirona7]

有識者がいっぱいいるぞ…
勉強になるね

[@alexissenefelder2026]

魚介出汁とトマトって合うよね

[@user-us8yp4eq8l]

国が変わるとやり方変わるんですね。
勉強になりました。

[@mass621]

掃除したあと一日水につけるのは何故なのでしょうか？浸透圧で水に魚の臭みを吸い出すためなのでしょうか？

[@cinedera121]

すご！

[@amanesuoh3376]

イタリアの人って大雑把なイメージを
勝手に持ってましたが、灰汁を退くとか
食や芸術に対しては繊細な感性で臨まれ
ていたんですね😮

[@user-pv7tu4vz6f]

その手順は理にかなってるのかが気になる

[@user-uj8wq8hj2x]

イタリアは硬水だから、こういう方法なんだろなー。
だから硬水の氷じゃないと本当の意味は無いかも?

[@jungiehu]

パスタ折ると怒る2人のイタリア人に見せたい動画
腰抜かすほど喜ぶ可能性

[@user-qu2xn4kt1r]

天然のセンチュリースープのあれやん

[@diuqstoto8336]

brodoとbrothってやっぱり繋がってるなぁと

[@user-az8gi5od3n]

イタリア語とフランス語ですね

[@KY-dz9zh]

関係ないかもたけど氷で抽出した緑茶めちゃくちゃうまいよ

[@user-az8gi5od3n]

美味しいですよね
かの料理漫画回でやってみたらいつもより少し濃いめになるのでより味わい深かった
その時は前もって器も氷水張って冷やしておくといいですよ

[@user-hk7ws6mf5n]

ワイの出汁が、弱かった理由がこれかぁ
氷風呂からしてみよう

[@user-gg7xv8se7s]

これ火加減とか香味野菜はどうなってるんでしょう？

[@navyred]

氷からの方が沸騰早いんだってね笑

[@KL_user]

トリコのセンチュリースープのやつ割と現実味あるんやな

[@user-vl6mp9yn6w]

あぁあの白湯ね

[@user-su7zv8uu6g]

味噌入れてアラ汁で食べたいわ～

[@user-gu2ef7bl6s]

ヴァネさんのレッスン中顔が百面相すぎてサスペンスなのかホラーなのか恋愛モノなのか分からない...

[@Run_Idle]

氷が美味しそう

[@user-kabutomusi]

これは兄ィですわマジで…

[@nora7528]

動画で見ると最高に画面映えするけれど、
日本式とそんなに味香りに違いが出るのだろうか

[@user-fz7gs2te5y]

途中なんで笑ったんww

[@ちーずいももちる]

イタリアを完全再現しても結局日本人の真似事で終わるけどイタリアの技術も取り入れて日本なりのイタリアンを考えて店で出してる人ってすごいよな

[@ChinesemomlovemassagingJapan]

イタリアで修行したうちの地元のイタリアンはイタリアのそこら辺の観光地のより美味いぞ

[@ChinesemomlovemassagingJapan]

@@monaka74628フランスのパン大会と菓子大会も日本人よく優勝するしな

[@tortandt]

いつか両方試してどう違いが出るか検証してみたい

[@masumi9128]

掃除のやり方もおそわりたいです！

[@user-up5tn6sz3y]

出だしから相似と2微分とかでわからんかった

[@user-wj1lr3no4j]

ドライアイス使ってるラーメン屋思い出した

[@Kodama_colonel]

これコーヒーの抽出でもやってみようかな

[@user-oj1ve4ed5d]

氷美味しそう♪

[@user-rv5ev4yv9w]

どんな出汁にしたいかによって違うのでこれは一つの手法に過ぎませんのでご注意を。

[@398yorunisaku]

氷が美味しそう♪

[@qtarou666]

今は誰でもどこの地域でも氷が当たり前に入手できるけど昔は地域によっては見ることの出来ないレベルの高級品だよな

[@1rebaya]

アラとか入れるのに湯引きしなくて臭くならないの？

[@user-gy6kd3dt2y]

イタリアにも出汁があるんだ

[@user-az8gi5od3n]

「ブロード」で検索すると出てきます

[@user-pl6sp8cc2c]

味はどんな違いになるの？
生臭くならんのかな

[@user-hr7hd2ns8g]

どのダシの取り方でもしっかり下処理する(臭みを取る)のが肝要ですね

[@Mr-chaos3846]

独学でこういう風にラーメンの出汁取ってるお店あったなぁ

[@saitom50]

バンビーノで見たやつだ！こんなんなのか！

[@user-fu7ct2nl3w]

綺麗な氷と魚です

[@user-sj9kd8qr6q]

氷まで美味そう

[@ymiku2]

同じ素材使ってても日本式のとり方とは風味とかは変わってくるんでしょうか？

[@Iekei-ramen]

イタリア流のそうじがきになるね

[@largeroad6558]

低い温度から徐々に上げていくという事は、最初に火をかける時に強火でなく中火くらいからゆっくりと沸騰させていくのと同じ理屈になるのでしょうか？