【香草101】西式料理的重要配角 軟質香草｜克里斯丁聊料理

[@葉揚宣]

一般狀況下這些香草植物其實也會木質化，只不過是在植株偏下方的位置。
而如果想要扦插繁殖的話，最好是剪底下已經木質化的枝條來插，存活率會比較高，它會從節點長出新的根來
不過在同樣的條件下，不同植物的生長勢也會有所差異，像是迷迭香的生長速度就比羅勒慢一些，羅勒則比九層塔慢一些，而九層塔可能又比薄荷再慢一些（並非一定，施肥狀況跟品種可能也會有影響）
因此也要注意有的香草如果一次修剪太多，有可能會阻礙植物生長；相對的有些香草則是可以盡量剪沒關係，反正一個禮拜後就長回來了
順帶一提，不同品種的薄荷
味道也會略有不同喔

[@TingsBistro]

好專業！厲害！

[@葉揚宣]

畢竟我就是一個農夫啊😆
雖然主要栽培的作物是草莓
但每個廚師都有個香草夢，所以我也有種一些比較常用的香草～

[@andrawladysai2721]

補充說明
羅勒 (不論甜羅勒還是九層塔)
開花後 會開始木質化(變老)
會在意的話 要定期把花摘除就好
薄荷 我記得也會木質化

[@Andy-rm2jr]

下次可以教如何種植嗎

[@omfg444444]

內湖花市,先記下,去台灣時可以遊一下,買種子

[@TingsBistro]

記得內湖花市只開早上喔～

[@omfg444444]

謝謝提醒,差點白行一趟,可以告訴是那一個舖號嗎 OZR

[@Sunny-fu9gd]

克里斯丁帥啊～

[@주힘양]

您好,目前我有種植、羅勒 鼠尾草、歐芹、百里香、迷迭香、馬鬱蘭，目前知道羅勒可以製作青醬，但其實非常想知道其他香草在料理中如何料理，感謝（馬鬱蘭相關的料理以中文檢索網路所得到的資料不多）

[@chiahongyu441]

羅勒就是知名的義式青醬(熱那亞青醬)的原料之一，做法是把羅勒、大蒜和松子搗碎然後混和橄欖油就成了熱那亞青醬，當地的吃法會在青醬裡加入馬鈴薯和四季豆用來搭配壓花圓麵片
馬鬱蘭(墨角蘭)跟羅勒一樣可以做成義式的青醬，羅勒做成的稱作熱那亞青醬，墨角蘭則可以做成不一樣的墨角蘭青醬，通常會和松子一起搗成青醬，當地流行的吃法是當義大利壓花圓麵片的醬汁
歐芹(香芹、巴西里)其實應用範圍很廣泛，早在古羅馬時期就是非常受歡迎的香草，有幫助消化的功效，一般使用平葉的，捲葉通常是用來做裝飾用(台灣傳統辦桌一些菜餚也會用捲葉的裝飾)
百里香適合搭配所有的肉類和海鮮，也算滿百搭的香草，如果有在看一些名廚的料理影片就會發現他們也很喜歡用百里香
鼠尾草我立刻想到義大利肉捲，把雞胸肉片蝴蝶刀，上面鋪上義大利的帕瑪火腿和鼠尾草，然後用牙籤像別針一樣別起來固定，然後用橄欖油煎，中間加入奶油增香，加入白酒跟雞高湯煮至濃稠就行了！
迷迭香的香氣比較強烈，一般比較常用來搭配羊排，當然如果你喜歡迷迭香的香味也可以試著拿來搭配其他食材

[@gginindr1335]

詳細的介紹👍👍👍👍👍
之前有試著種看看
結果最後掛了(ﾟ∀ﾟ)

[@TingsBistro]

再接再厲!

[@余春嬌-j2q]

謝謝你的分享

[@張智凱-z9k]

下次可以稍微說一下起司種類嗎???跟起司適合的料理

[@TingsBistro]

已經製作完成，目前預計九月中旬露出！

[@chiahongyu441]

最著名的應該就是義大利的莫札瑞拉(Mozzarella)，傳統以水牛奶製成，常用到的料理包括披薩、卡布里沙拉等...料理
帕瑪森(正式名稱為Parma Reggiano，中文意思是帕瑪爾地方乳酪)常用於各式義大利麵(用刨刀刨在義大利麵上)
佩科里諾 羅馬諾(Pecorino Romano)為羅馬地區常用的乳酪，和帕瑪森類似，但氣味更強烈
馬斯卡彭乳酪(Mascarpone)常用來做甜點，經典的義式甜點-提拉米蘇就是用馬斯卡彭做的
戈爾根朱勒乳酪(Gorgonzola)一樣產於義大利，經典的吃法是搭配蝦子和麻花捲麵
切達乳酪(Cheddar)原產於英國，可以夾在漢堡或三明治裡，也適合搭配麵包吃
艾曼塔乳酪(Emmental)原產於瑞士，就是卡通裡老鼠最愛吃的洞洞乳酪，法國經典的庫克系列三明治就很喜歡用
格律耶爾乳酪(Gruyères)原產於瑞士，經典的法式焗烤洋蔥湯就是用這種乳酪
金山乳酪(Mont d’Or)為法國季節限定的乳酪，是瑞士乳酪鍋重要的一味
卡門貝爾乳酪(Camembert)原產於法國，加上大蒜和迷迭香直接烤軟就是一道美味的前菜或點心，可以拿麵包沾著吃，也是和直接搭配蘋果、水梨或堅果食用
布里乳酪(Brie)一樣產於法國，適合搭配蘋果、水梨或堅果食用，也能搭配葡萄酒吃，吃法和卡門貝爾差不多
菲達乳酪(Feta)原產於希臘，適合搭配沙拉、烤蔬菜等...料理
高達乳酪(Gouda)原產於荷蘭，適合搭配麵包、夾三明治或配葡萄酒和咖啡吃
胡椒傑克乳酪(Pepper Jack Cheese)產於美國加州，適合搭配墨西哥風味的燉菜/肉類和玉米片
其他還有很多種類的乳酪，很難一次介紹完

[@ru223by2008]

可以分享種香草的經驗嗎？
之前嘗試種過幾盆，但是都死了😂

[@RuanYuanSheng]

克里斯汀大大 可不可以繼續翻譯影片 拜託

[@superg192001]

想問這是內湖花市哪個攤位

[@chiahongyu441]

西餐不會用到九層塔的...只有一些分不清羅勒和九層塔的人會用-.-

[@vuu4bp6]

喔~對阿，木質香草的影片先發了，感覺這部才是第一集

[@TingsBistro]

同時發的哈哈

[@longnamlo6590]

是pasley吧？

[@Chenyugu-cm4up]

問一下,你的香草都是自己種的,還是去買的?如果是買的話是去哪裡買的?

[@TingsBistro]

小顧顧 內湖花市不錯

[@Victor_Fang]

大大住在哪裡?中部的話台中永春花市裡面有一個專賣香草的店面叫香草家

[@DogG87]

有沒有人知道宜蘭要去哪買~

[@crushingwing]

宜蘭的話在惠欣綠花園有買過 現在不知道還有沒有 :D

[@Chenyugu-cm4up]

謝謝上面給的建議

[@usercl1cs1bn6q]

巴西里是香菜嗎？長得有點像

[@xc4619]

古建豐 欧芹

[@chiahongyu441]

巴西里又稱歐芹、香芹、洋香菜，但跟香菜是不同的東西

[@kevinchang823]

Oregano是唸歐瑞格no
不是歐ㄖㄨㄧ嘎no哦

[@SeanBoog]

不管是Italian/ British / Spanish 都會聽得到Oh-reh-gah-no

[@zzz7921z]

頭

[@趙敬]

Herb的h不發音吧！

[@Chung-TaWen]

英國腔會發 美國腔不發