Hola excelente su clase! Me gustaría que hiciera un vídeo como hacer Yogurt líquido, como hacer la mermelada para yogur líquido y Yogurt firme! Y los conservantes que se pueden usar!
Ese factor es un standar en cualquier bibliográfica, no te olvides que cada alimento que se realiza su acidez, tiene su propio factor, ejemplo vinagre, factor de conversión del ácido acético, aceite su factor ácido oleico, arroz ácido sulfúrico, todo lo que es leche y subproducto se expresan en ácido láctico. ....bendiciones
Muy buenos videos tengo una duda que conservante en porcentaje por litro para el yogurt puedo usar y en que momento se le echa eh visto q ponen benzoato pero no me convence lo otro q eh visto es el sorbato de potasio y la natamicina que es algo caro y q tiempo de duracion tiene gracias
Profesor le saludo desde Perú , resién estoy queriendo trabajar en mi casa con yogur , quisiera pedirle un favor . Los equipos para realizar el análisis del yogurt.
Hola profe, saludos desde México, sus videos son muy instructivos! Gracias. Yo quisiera saber en qué norma o documento me puedo basar para hacer las modificaciones respectivas en caso de que la acidez me salga fuera de especificaciones. Gracias.
Si la tomo. Acabo de revisar. El valor constante de la formula sobre el ácido láctico es 0.09 si multiplicas por el 0.1 N da 0.009 que el toma como un factor constante. Es importante deducir las formulas por esos detalles.
Hola, Oscar Otilio Osso Arriz Está circulando por Internet y por RUclips , (incluyendo a un youtuber que dice ser un experto en quesos y yogures) videos con una receta para preparar yogur cremoso a partir de LECHE DESLACTOSADA utilizando un procedimiento similar o igual al empleado para elaborar el resto de los yogures caseros. Esto parece incoherente, ya que en el yogur tradicional para llegar a pH = 4.6 o menor, se logra por acción de los lactobacilos que convierten LA LACTOSA PRESENTE EN LA LECHE en ácido láctico que proporciona la acidez suficiente para llegar al punto isoeléctrico de la proteína y provocar la coagulación de la caseína. Pero aquí aparece una paradoja. NO HABIENDO LACTOSA EN EL MEDIO… ¿ Cual sería el mecanismo bioquímico y cual es la sustancia supuestamente presente en la leche deslactosada, que se transformaría en suficiente cantidad de ácido láctico por medio de los lactobacilos aptos para yogur, para provocar la coagulación? Entonces cabe preguntar: ¿Es posible obtener yogur cremoso coagulado a partir de leche deslactosada?… ¿o es simplemente un bulo o mentira o fraude para engañar al público ingenuo? Sería interesante conocer tu opinión, acompañada de los correspondientes fundamentos técnicos y científicos. A la espera de tu respuesta te saludo cordialmente. 04-mayo-2022
![COLOMBIA vs. CHILE [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/TDjN4W3yy1k/mqdefault.jpg)
Gracias señor, gracias a usted se que pruebas quimicas le puedo hacer a mi proyecto de titulación
Hola excelente su clase! Me gustaría que hiciera un vídeo como hacer Yogurt líquido, como hacer la mermelada para yogur líquido y Yogurt firme! Y los conservantes que se pueden usar!
Ahí tengo vídeos de yogures y mermelada en RUclips, y el conservante es sorbato de potasio 0,045 por ciento
@@oscarotilioossoarriz4318 hola! Para que cantidad de yogurt?
@@deboragonzalez9769 x litro
¡Excelente explicación, muchas gracias!
hola .. ese señor sabe lo que dice.. muy buena presentación. gracias
mejor explicado no puede estar ,muchas gracias
excelente la explicacion de la clase, me encantaria hacer yogurt con algun almidon, saludos y mucho exito
Porque con almidón?
Buenas tardes, para determinacion de acidez diluyó el yogurt? A cuanto de agua.
me ayudo mucho su video, tengo una duda,
de donde saca el 0,009 factor de acido lactico??
Ese factor es un standar en cualquier bibliográfica, no te olvides que cada alimento que se realiza su acidez, tiene su propio factor, ejemplo vinagre, factor de conversión del ácido acético, aceite su factor ácido oleico, arroz ácido sulfúrico, todo lo que es leche y subproducto se expresan en ácido láctico. ....bendiciones
Hola ingeniero saludos, usted podría subir un video sobre la salsa de soya? A base de proteina hidrolizada.
Muchas gracias, excelente !!!
Excelente profe , viendolo desde paraguay.
Gracias saludos
Muy buenos videos tengo una duda que conservante en porcentaje por litro para el yogurt puedo usar y en que momento se le echa eh visto q ponen benzoato pero no me convence lo otro q eh visto es el sorbato de potasio y la natamicina que es algo caro y q tiempo de duracion tiene gracias
Sorbato de potasio 0,045 por ciento
@@oscarotilioossoarriz4318 Hola y en qué momento se le echa este conservante? Al final del yogurt terminado?
@@joseuriel7892 si al final
@@oscarotilioossoarriz4318 gracias!
Profesor le saludo desde Perú , resién estoy queriendo trabajar en mi casa con yogur , quisiera pedirle un favor . Los equipos para realizar el análisis del yogurt.
Bromatologo ingeniera industras alimentarias ❤😂🎉
Hola! Soy Quim Alim recién conozco su canal, muy interesante su contenido! Me podría recomendar algún libro sobre tecnología de alimentos por favor?
Hola profe, saludos desde México, sus videos son muy instructivos! Gracias.
Yo quisiera saber en qué norma o documento me puedo basar para hacer las modificaciones respectivas en caso de que la acidez me salga fuera de especificaciones. Gracias.
Codex Alimentarius
crack
woo, excelente video
GRACIAS POR HACER LA VIDA MAS SIMPLE
Buenas noches , para la formula de acidez no esta tomando en cuenta la normalidad del hidroxido
Porque seguramente ya está tomado en cuenta en el factor 0.009. Calcula tu el factor.
Si la tomo. Acabo de revisar. El valor constante de la formula sobre el ácido láctico es 0.09 si multiplicas por el 0.1 N da 0.009 que el toma como un factor constante. Es importante deducir las formulas por esos detalles.
Ing buenas tardes un guato saludarlo por favor como puedo comunicarme con su persona algún numero personal por favor gracias saludos
991320939
@@oscarotilioossoarriz4318 buenas tardes maestro..quisiera saber q son filantes en el yogurt..y por qué se forman??? Gracias 🫂
Hola, Oscar Otilio Osso Arriz
Está circulando por Internet y por RUclips , (incluyendo a un youtuber que dice ser un experto en quesos y yogures) videos con una receta para preparar yogur cremoso a partir de LECHE DESLACTOSADA utilizando un procedimiento similar o igual al empleado para elaborar el resto de los yogures caseros.
Esto parece incoherente, ya que en el yogur tradicional para llegar a pH = 4.6 o menor, se logra por acción de los lactobacilos que convierten LA LACTOSA PRESENTE EN LA LECHE en ácido láctico que proporciona la acidez suficiente para llegar al punto isoeléctrico de la proteína y provocar la coagulación de la caseína.
Pero aquí aparece una paradoja.
NO HABIENDO LACTOSA EN EL MEDIO… ¿ Cual sería el mecanismo bioquímico y cual es la sustancia supuestamente presente en la leche deslactosada, que se transformaría en suficiente cantidad de ácido láctico por medio de los lactobacilos aptos para yogur, para provocar la coagulación?
Entonces cabe preguntar:
¿Es posible obtener yogur cremoso coagulado a partir de leche deslactosada?… ¿o es simplemente un bulo o mentira o fraude para engañar al público ingenuo?
Sería interesante conocer tu opinión, acompañada de los correspondientes fundamentos técnicos y científicos.
A la espera de tu respuesta te saludo cordialmente.
04-mayo-2022