Carciofi - Come Pulire i Carciofi
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- Опубликовано: 30 мар 2014
- Come Pulire i Carciofi - Per i meno esperti in cucina, un imperdibile tutorial sulla corretta tecnica di pulizia dei carciofi!
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Ingredienti Ricetta
750 g circa (5 grossi) di carciofi
Succo di limone non trattato
q.b. di acqua
Preparazione
1. Per prima cosa preparare una soluzione di acqua fredda e succo di limone: i carciofi tendono infatti ad ossidare molto rapidamente e l'acido citrico contenuto nel limone ne rallenta il processo.
2. Si consiglia di indossare dei guanti in lattice oppure di strofinare mezzo limone sulla pelle delle mani per evitare che queste diventino nere.
3. Iniziare con la pulizia dei carciofi. Tagliare il fusto (caule) del carciofo a circa 10 cm dal ricettacolo (cuore) o nel punto in cui risulta morbido.
4. Sbucciare il fusto con un coltello in ceramica o con il pelaverdure per rimuovere i filamenti esterni più duri e legnosi. Tagliare il fusto a rondelle e tuffarle in acqua acidulata.
Il consiglio OK
Si raccomanda di utilizzare coltelli in ceramica (non in acciaio) per prevenire l'ossidazione dei carciofi.
5. Rimuovere con le mani le foglie (brattee) più esterne, fino a quando risultano morbide al tatto. Rimuovere la parte alta del carciofo (3-4 cm dalla punta) con il coltello.
6. Tagliare il carciofo a metà (nel senso della lunghezza): al centro si può notare la tipica barba non commestibile (detta "fieno" o "pappo"): rimuoverla dunque con uno coltellino affilato o con uno scavino.
7. Tagliare il carciofo a fettine sottili, dunque tuffarle nell'acqua acidulata. Dopodiché, si può procedere con la cottura: i carciofi si possono bollire, cuocere a vapore, in forno oppure in padella. Guarda la ricetta del sugo di carciofi.
8. Per ottenere invece dei fondi di carciofo, si dovrà procedere in un altro modo. Dopo aver rimosso il gambo, tagliare le estremità delle brattee (3-4 cm). Aprire con le mani il carciofo fino ad arrivare al centro. Rimuovere la barba con l'aiuto di uno scavino, dunque tuffare immediatamente il carciofo nell'acqua acidulata.
Lo sapevi che...
Le foglie eliminate possono essere utilizzate per la preparazione di decotti, macerati od infusi. Nelle brattee si concentra infatti una sostanza chiamata cinarina, dalle proprietà epatoprotettrici e digestive.
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Хобби
Sembra una lezione di botanica ma è stato utile. Grazie!😃👍
sempre molto chiara.brava
Ti adorooooo è ufficiale eeeee. ...mi stai insegnando un sacco di cose...... le tue spiegazioni sono sempre preziose
+anna d'andrea E io adoro tutti voi che mi seguite con partecipazione ed entusiasmo, trasmettendomi una carica da leoneeeee :)) GRAZIE
😍😍😍
Super, grazie!
Grazie a te che mi segui!
Come sei bella Alice quando indossi i guanti di lattice, di che misura li usi? Baci
Molto brava
Ma per mangiare la parte edile bisogna aprire un cantiere?
Ciao Alice, vorrei sapere come fare l'infusione con i resti del carciofo, per favore. Soffro un po del fegato ( é meno male che sono astemio )visto che il carciofo é buono per il fegato cerco altro mangiare che aiuta il fegato. Grazie é buona continuazione.
+gianfranco ruggiero Posso scrivere il link di riferimento dell'articolo specifico, riguardante la tisana al carciofo. www.my-personaltrainer.it/Tisane/Ingrediente/Carciofo_cynara_Scolymus_LFoglie.html Le parti utilizzate sono le foglie, dunque è sufficiente lasciarle in infusione per 15-30 minuti. Per correggerne il sapore, è possibile aggiungere succo di limone ed altre erbe/piante aromatiche/frutta come ad esempio mirtillo. Un caro saluto
+Alice Le Ricette di Alice Grazie mille Alice é sempre un piacere ascoltarti. veramente brava a spiegare le ricette, ciao e buona continuazione.
+gianfranco ruggiero Grazie mille, gentilissimo davvero.
Ma perché si metterono nell'acqua al limone e quanto tempo bisogna tenerli li?
Ciao! Acqua e limone servono per non farli ossidare (annerire). Si tengono lì fino al momento della cottura
@@My-personaltrainerIt grazieee!
Ciao, sono sempre io (che rompiscatole eh? ^_^) Sai che il mio meraviglioso coltello di ceramica bianca è rimasto macchiato dalla pulizia dei carciofi? Ho provato di tutto: limone, bicarbonato, acqua calda... Magari tu conosci un trucchetto... :)
Figurati, ti rispondo volentieri! Ti dirò che anche il mio coltello in ceramica rimaneva macchiato: la prima volta l'ho lavato in lavastoviglie ed il risultato è stato pessimo! Allora l'ho strofinato bene con la spugna (dal lato che raschia) e con semplice detersivo, aggiungendo succo di limone. In alternativa, prova con uno sgrassatore spray! Vedrai che ritorna splendente!
Riprovo allora :))) Grazie mille!
Ho cercato questo video dopo il video sulla zuppa. ma nemmno qui specifichi perchè la bavetta va tolta... come mai? perchè io mangio i carciofi congelati già puliti. la bavetta di solito c'è e la mangio :D (ora mi è venuto il dubbio di toglierla da me quindi..) grazie Alice
+erem011 Ciao intendi la "barbetta" (o pappo)? la tolgo al min 3:37 :) ciaooo
+Alice Le Ricette di Alice si quella! però perché va tolta? Cioè è solo per una questione che è fastidiosa perché un po' filamentosa o ci sono altri motivi? perché l ho sempre mangiata.. per capire se magari ha qualcosa che non va..
+erem011 esatto sì, di solito si toglie perché fastidiosa...beh male non fa, alla fine si tratta di fibra ;)
+Alice Le Ricette di Alice ah ecco! Grazie :)
Solo congelați? Dove vive in Siberia! Ma lì mangi freschi!!!! Enna miseria!!!
Se comprate i càrciofi romaneschi (cimàroli) la barbetta non c'e'
grrrrrrrr
Se si va a calcolare il costo al chilo di quello che si mangia costa più del caviale
E lo stesso si fa all’interno, se tagli un carciofo così a Roma ti accompagnano al confine🤣
Con sta "erre" poi...... 😂