A cozinha parece ser bem limpa. Bom trabalho. Porém vocês já pensaram em cobrir a máquina com uma capa plástica para evitar oxidação do chocolate ou contaminação cruzada?
Cara na vdd nesse momento não tem muitos problemas com oxidação, chamamos a oxidação do chocolate de Fatbloom, que na vdd é a migração da gordura (manteiga) do cacao para a superficie do produto sólido acabado que ai sim oxida e forma uma película branca que muitos confundem com mofo. Para que isso não aconteça, normalmente se têmpera o chocolate, ou seja, é induzido a criação de cristais de gordura mais estáveis (beta 4 e 5) e tentamos não criar cristais instáveis (beta 1,2 e 3). Lembrando que chocolate só é chocolate quando tem no mínimo 42% de manteiga de cacao pela legislação brasileira, de resto é cobertura. E o chocolate hidrogenado é feito a partir da gordura cbe que é cocoa butter equivalent, que deixa um gosto horrível. E contaminação cruzada utilizamos mais no âmbito de alergenicos, se caso ela trabalha com nozes no mesmo ambiente, podemos dizer que todos os produtos dela estão contaminados com esse alergenico, ou seja, uma capa não vai adiantar de nada, o certo é dividir o espaço em setores por produtos alergenicos.
Pelo q eu vejo em alguns vídeos, normalmente as pessoas temperam o chocolate deixando ele bem quente e jogando na mesa (limpa,obv) e vai mexendo nele com uma espátula até ele ficar numa temperatura mais ambiente e um pouco mais denso,como um ganache (aparentemente,não é exatamente como o ganache),assim impede o chocolate de derreter facilmente,como as barras de chocolates que a gente compra nas lojas,mas pra quem não quer fazer essa etapa, chocolates fracionados (aqueles vendidos em rodelinhas) já são temperados (pelo q eu saiba,posso estar errada)
@@joaolemos2357é isso mesmo, é pq quando se fala em “temperar” as pessoas já assimilam aquele tempero convencional q usamos nas comidas salgadas, até eu pensava isso kkkk, mas é exatamente o que vc falou
Erros operacionais significam necessidade de treinamento. Hora boa pra alinhar o que devem ser feito com o que as pessoas estao entendendo que deve ser feito
A temperagem serve para pré-cristalizar a manteiga de cacau contida no chocolate, o que garante um brilho acetinado ao produto, crocância e também garante que ele não vai derreter tão facilmente. Isso garante um acabamento perfeito do produto com um brilho acetinado e uma quebra (som) deliciosa. Isso também faz o chocolate contrair durante o resfriamento, o que facilita bastante para desenformar.
@@monicadealmeida9416 Aí garota nem pai tu deve ter, lógico que se usar uma máquina ela vai sujar né kkkk,me poupe,vai raspar essa tua perna que deve tá pior que essa máquina.
A cozinha parece ser bem limpa. Bom trabalho.
Porém vocês já pensaram em cobrir a máquina com uma capa plástica para evitar oxidação do chocolate ou contaminação cruzada?
@@leonlemgruber2119 obrigada! Nós prezamos muito pela limpeza e organização na nossa cozinha. E siim essa capa já está em confecção 😍
Cara na vdd nesse momento não tem muitos problemas com oxidação, chamamos a oxidação do chocolate de Fatbloom, que na vdd é a migração da gordura (manteiga) do cacao para a superficie do produto sólido acabado que ai sim oxida e forma uma película branca que muitos confundem com mofo.
Para que isso não aconteça, normalmente se têmpera o chocolate, ou seja, é induzido a criação de cristais de gordura mais estáveis (beta 4 e 5) e tentamos não criar cristais instáveis (beta 1,2 e 3).
Lembrando que chocolate só é chocolate quando tem no mínimo 42% de manteiga de cacao pela legislação brasileira, de resto é cobertura. E o chocolate hidrogenado é feito a partir da gordura cbe que é cocoa butter equivalent, que deixa um gosto horrível.
E contaminação cruzada utilizamos mais no âmbito de alergenicos, se caso ela trabalha com nozes no mesmo ambiente, podemos dizer que todos os produtos dela estão contaminados com esse alergenico, ou seja, uma capa não vai adiantar de nada, o certo é dividir o espaço em setores por produtos alergenicos.
E quando falo em dividir, é realmente colocar uma parede e porta...
@@pedropaulocaneschimasilisa4473 Jantou e almoçou KKKK
💩
Nem sabia q tinha máquina pra isso 😮
@@luciana57112 tem e é perfeita kkk
Se precisar de alguém pra limpar eu levo meu estômago kkk
@@Farm_S25 pode deixar kkk qlqr coisa te chamo 🤣
Pra dá um descanso ao amigo acima , eu substituo nas horas de descanso. 😂😂😂😂😂❤😅🎉🎉🎉
Esse cano vc tem que colocar de molho na água quente pra limpar por dentro. Não só desentupir...
Concordo,achei meio anti-higiênico de leves
Chocolate não estraga
Nunca vi essa máquina desse modelo. Poderia nos mostrar como usa.
Beijos Débora ❤
Gente que cocozão 😂😂😂😂
@@Mohmohdgh 🤣🤣🤣🤣
Eu nunca achei q iria sentir nojo de chocolate . Mas parabéns pelo serviço ficou muito limpo🎉
"Alguém" kkkkkk
😅😅😂😂😂
Você alugou um triplex na minha cabeça sobre “temperar chocolate”.
@@alexandrenunesramos me diga porque e eu te respondo kkk
Vidro temperado você acha que colocam tempo Sazón nele ? 😅
@@deborabenitesdbo que seria temperar amiga?
Como é que se tempera de chocolate? Previsão do tempero normal como cheiro verde?
O tempero do chocolate serve basicamente pra ele não derreter, ou seja, não muda o sabor.
Pelo q eu vejo em alguns vídeos, normalmente as pessoas temperam o chocolate deixando ele bem quente e jogando na mesa (limpa,obv) e vai mexendo nele com uma espátula até ele ficar numa temperatura mais ambiente e um pouco mais denso,como um ganache (aparentemente,não é exatamente como o ganache),assim impede o chocolate de derreter facilmente,como as barras de chocolates que a gente compra nas lojas,mas pra quem não quer fazer essa etapa, chocolates fracionados (aqueles vendidos em rodelinhas) já são temperados (pelo q eu saiba,posso estar errada)
É temperar de temperatura não de tempero, acho.
@@joaolemos2357é isso mesmo, é pq quando se fala em “temperar” as pessoas já assimilam aquele tempero convencional q usamos nas comidas salgadas, até eu pensava isso kkkk, mas é exatamente o que vc falou
@@cristal9674 eu também confundia kkkkkkk
Quinta série gritou forte aqui quando desentupiu 😂😂😂😂😂
O tolete kkk
E como que desliga certo?
Qual marca e qual valor desse máquina obrigada
Mas pq você está usando um pano e não a língua!?
@@AluuGW 🤣🤣🤣
Não entendi, precisa de uma maquina pra botar alho e sal?
Temperagem de chocolate é sobre alcançar a temperatura ideal para modelagem, não o tempero
@ eu sei kk
Era piada
agora vou ter que comer um chocolate que droga em kkkk
@@EL-MULTIVERSO-ES-UN-MISTERIO. kkkk sorry
É isso que acontece quando você tá com prisão de ventre
@@NicolauZygs 🤣🤣🤣
Eita coisa boa meu Deus que maravilha isso
@@JuSilva-r3g maravilhosa ❤️
Minalax é muito bom p essa situação kkkkk
Nossa eu ia comer tudo!!! Kkkkkkkkkkk
As doença vem forte
Eu quando to no banheiro 😂
Oi tudo bem eu amo os seus vídeos
@@ConsórcioMédioSertão obrigada ☺️
Eu jamais consumiria sabendo que vocês encerram a cozinha sem limpar todos os equipamentos
E por dentro, vc limpa cada um mês, como funciona?. ❤😊
Pode come depois?
Eu comeria tanto ❤
não é só botar pimenta e páprica defumada?
Talvez ela nn goste desses temperos
@@oumuamuadeumuarama obrigada pela dica, vou tentar! Kkkk
@@deborabenitesdb hahaha
Pode comer?
Vontade de comer o chocolate
Era o meu sonho 😅
Meu sonho é trabalhar aí e comer um pouco de chocolate só felicidade, doce eu gostunnn
Acho que você seria demitido no primeiro dia
"tira que eu vou cagar"
DEUS ABENÇOE
Erros operacionais significam necessidade de treinamento.
Hora boa pra alinhar o que devem ser feito com o que as pessoas estao entendendo que deve ser feito
@@McCabecadePorco com certeza. Estava mesmo faltando um POP para ela, mas não está mais ☺️
Saiu igual um tolete.
Pensei a mesma coisa
Eu também, kkkk
Ainda bem q não fui o único
@@torrentp 😂😂😂😂
Humanos: temperadeira dos sonhos
Cachorros:temperadeira da mort3
Se precisar de alguma coisa te ajudo com minha 🥄 😅😂😂😂
Vcs trabalham ifood?
@mariaclaradesenhos sim 😍
eu n poderia trabalha aí
se bobear como ate a máquina
@@BelosEbooks-m2f 🤣🤣🤣
Essa é a limpeza? 😂😂😂
Oii eu vim te dizer que jesus te ama e ele está voltando ❤😊❤😊❤
Eu TO NO BANHEIRO DESENTUPINDO A BICA KKKK SAIU BEM PARECIDO
@@Indyanajones2 🙈🙈🙈
Eu dps da escola😂😂
Meu Deus kakakak
@@Brocasitaa-m1b 🤣🤣🤣🤣
muito satisfatoriooo
Só eu pensei que parecia?
A minha vontade é de encher um copo disso e beber
@apolocoutinho3787 essa é nossa vontade 24hs por dia tbm 🤣
Sinceramente, 😅😅😅😅 fiquei com nojinho, dela limpando essa máquina😅😅😅😅.😂😂😂😂.
@@cibelesilvialima6936 oxi mulher, pq?
O que é temperar chocolate?
A temperagem serve para pré-cristalizar a manteiga de cacau contida no chocolate, o que garante um brilho acetinado ao produto, crocância e também garante que ele não vai derreter tão facilmente. Isso garante um acabamento perfeito do produto com um brilho acetinado e uma quebra (som) deliciosa. Isso também faz o chocolate contrair durante o resfriamento, o que facilita bastante para desenformar.
@thainnacl7obrigada moça!! Entendi agora😊
A palavra "temperar" neste caso vem de temperatura. É a respeito da temperatura certa para modelar o chocolate e depois congelar
botar sal, pimenta do reino, alho e cebola
@@gaabsilvareal qualquer burro sabe que ñ é assim, era pra ser engraçado?
Parece outra coisa
@@pablovinicius2799 o que?? 😨
@deborabenitesdb não parece? Kkkk
Ué, tao fazendo chocolate temperado agora?? Se fizer sabor cebola e salsa já compro.
@@djonatansilva5569 anotado 🤣
A bica soltou um cagão do nada
@@DyParis777 berroooo 🤣
Chocolate demais é feio né? Nem comi e já estou farto de chocolate por um tempo
@@O_populos não é feio não kkk
Ficou parecendo um tolete quando saiu o chocolate duro
Ninguém eu quando kago
tinha q ser
Um copo de morango nesse chocolate 😍😍😍
@@sarasilva3158 seria TUDOOOO
Deixou entupido por que não é dela
Kkk mas é isso não qebkkk
Cagando chocolate
Parecia coco kkk
Parece bosta caindo kkkkkkk
A diarreia
Mds que delícia
credo, que delícia
🤢🤢
Parece bosta
@@Anaclara78817 naaao 😮💨
Com certeza nunca foi limpo
Aí vai se cuidar vai
@@monicadealmeida9416 olá senhora fiscal da vigilância sanitária.
Quer que eu te envie a nossa escala de limpeza dos equipamentos?
🙄
@deborabenitesdb não precisa queridinha as imagens mostram kkkk otaria
@@monicadealmeida9416 Aí garota nem pai tu deve ter, lógico que se usar uma máquina ela vai sujar né kkkk,me poupe,vai raspar essa tua perna que deve tá pior que essa máquina.
E ainda finge deboche kkkk,Aiai essas adolescentes
Parece bosta