巧克力塔皮 新手＆捏塔障礙者適用 焦糖流心伯爵巧克力塔#1 pate sucree
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- 食譜請看這邊⤵⤵
嗨～這集要先來教大家做巧克力塔殼！
之前的原味甜塔殼每到夏天就會有很多人私訊說塔皮麵團出油了、塔皮一直破掉拿不起來...但是一整個冬天都沒有人問過我這問題，左思右想應該80%是天氣太熱了～這集的塔皮是用粉油拌合法的方式，搭配切成適合的形狀去入模，手工捏塔比較有障礙的人可以試試看喔！
（更正訊息：影片中說是沙布列做法為誤，正確為粉油拌合法）
Q：這個塔皮和我之前教的甜塔皮有什麼差別？
A：甜塔皮是使用糖油拌合法，材料都是常溫狀態，奶油要軟化狀態，先將奶油和糖拌勻，才加入其他材料，奶油加入雞蛋的過程容易乳化失敗，或是夏天容易出油。口感會較為酥鬆，但容易因為內餡軟掉，需要做防水層。
這集的沙布列塔皮是粉油拌合法，所有材料都要是冰的，奶油要冷凍狀態，將切碎的冷凍冰硬奶油和麵粉結合，使奶油變得很小顆粒藏在麵團裡，烤的時候奶油能將塔皮撐出一層一層的層次，吃起來較為硬脆，也比較不會因為內餡軟掉。
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▼巧克力塔殼材料：
(此食譜可製作7~8個7cm x 2cm塔殼)
無鹽奶油 Unsalted butter / 80g
杏仁粉 Almond flour /20g
糖粉Icing sugar / 45g
可可粉 chocolate powder / 15g
鹽 salt / 1g
全蛋蛋液 Egg / 30g
低筋麵粉 Flour / 150g
手粉(高筋麵粉)Bread Flour 少許
※使用模具：三能SN3181法式沖孔塔圈7cm
shope.ee/VSyGp...
※烤溫：
[ A七分熟塔殼 ] 需要再加入內餡再次烘烤：
氣炸烤箱170度8分鐘 / 一般烤箱175度10~12分鐘
[ B全熟塔殼 ] 要直接使用、不需要再加入內餡再次烘烤：
氣炸烤箱170度10~12分鐘 / 一般烤箱175度15分鐘
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▼這款巧克力塔會用到的工具＆材料，可以先買：
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🔸需要用到的清單：
⇨三能SN3181法式沖孔塔圈7cm
⇨探針溫度計
⇨杏仁粉
⇨白巧克力32%（嘉麗寶/法芙娜/米歇爾/可可巴芮 都可以）
⇨苦甜巧克力60%以上，60以下吃起來會較甜喔～（嘉麗寶/法芙娜/米歇爾/可可巴芮 都可以）
⇨無糖可可粉（法芙娜）
⇨吉利丁片
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拍完才發現我頭髮也太長了吧！！都在桌上掃地了哈哈哈哈哈
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😆長髮公主
這次影片有煥然一新的視覺享受，終於可以知道到底是哪位甜點高手在做美味的甜點了！
當然以前的影片風格跟現在的我都很喜歡❤️
封面也變得俏皮可愛😆❤️
恭喜解鎖全景成就（替Oreo感到開心）
這次的塔殼做法很適合之前入模失敗過就勸退不敢在做塔的我，真的超級感謝Oreo🥺❤️❤️❤️
耶~💕太感謝你的支持🙏🙏好開心喔~可以拍全景真的很舒壓~以前都要盡可能的避開拍到雜物~
塔殼你可以再試試看~有問題都可以再問我的😇
@@oreomachi 謝謝 塔殼我一定會給它試試看❤️
老師每次的影片都好療癒~~
之前的檸檬塔照著做真的好看又好吃，很期待這次的巧克力塔！
老師的影片就是這麼療癒❤️成品實在太美，期待下一集🥹
謝謝老師的教學~喜歡老師的影片看了很療癒~喜歡老師工作室的色調很柔和~老師可以拍妳的烘焙小物嗎？每個都小巧精緻超喜歡~希望我也能把我的廚房變得跟老師工作室一樣的有質感~
老師的療癒片又來了...心靈良藥
老师，想请问，如果要制作原味的话是把食谱里的可可粉用低筋面粉替代吗？
好喜歡老師的教學影片！！❤
好棒的教學！謝謝老師
老師想問個問題
1.在塔圈抹的奶油為什麼是用軟化奶油不是液態的
2.最後成品的裝飾撒的是可可豆嗎～
謝謝老師～
用液態奶油會̂很滑喔變潤滑油了~塔皮就沒辦法黏在塔圈上了~
不是可可豆喔~是巧克力脆球
超喜歡老師的教學，謝謝老師一直用心教學。02"07 視角好美
請問老師，想詢問影片中的攪拌機品牌及價格😀😀
是新工作室了也”
每次看老師的影片都很舒服不知道為什麼😂
都講解的很仔細
配樂又超好
重點都拍得很清楚
為例我烔完之後，塔還是拿不出來，總是黏著，稍微用力就整片碎掉呢.......
請問這個塔皮能用手搓嗎
因為家裡只有手持沒有桌上型
另外想問如何判斷塔皮7~8分熟
因為想做小一點那種菊花模
比較好一人一個去分送
可以參考oreo草莓乳酪塔的手法
新工作室的自然光好棒，整個色調太舒服～
我也很喜歡💕💕
老師您好，想請問沒有洞洞的塔環也適合這個入模方式嗎？謝謝您
老師我想詢問
我做了此款塔皮 但幾乎都失敗
每次烤完都黏在洞洞塔圈上 無法脫模
或是烤出來內凹
每次都有抹油 但一樣卡住下不來
第二次輕輕和上去沒有只有貼平抹油加用麵粉放冷凍 一樣下不來
第三次油抹ㄌ很多 入烤箱前用刮刀把旁邊分離 出來一樣卡住..
但我用的塔圈不是三能ㄉ真的有關係嗎….？
你方便把照片傳給我看看嗎？模具照片跟其他製作過程，有的話幫你看看
facebook.com/jucymiao/
同樣問題，手法究竟哪裡錯了呢?
我遇到跟你一樣的問題
試吃了一下失敗品發現應該是烤不夠久
後來我做老師的食譜烤出來成色要跟老師烤的一樣通常要加個7-10分鐘
烤夠之後放涼就好脱膜多了
巧克力塔皮比較難用顏色判斷烤的時間
但應該也是同樣原因
（我用伊萊克斯的40L烤箱）
老師請問原味版本用新手塔皮那個配方也可以嗎？
天啊天啊，來了
請問老師
如果沒有杏仁粉可以改其他粉類嗎？例如玉米粉
杏仁粉在塔殼這角色滿重要的，會多個堅果的香氣，而且口感會更加分很多
怕杏仁粉用不完，做費南雪、餅乾等等會用到杏仁粉的甜點滿多的，可以消耗！
玉米粉性質作用不一樣
@@mengtsai4891
好喔！謝謝老師。
@@江貞盈
不會
我只是用我的經驗解答，不算老師XD
真正厲害是Oreo老師❤️
請問製作18cm塔的話烘烤時間也是一樣嗎？
等待这部影片好久啦，谢谢分享期待下一集❤️
謝謝喜歡～❤️
4:10大概幾多x幾多？thanks
好喜歡你新工作室，流理台及吧台的臺面木紋是貼皮的嗎？
好希望您再開箱房子裝修喔～
裝修系列還有第三集還沒剪😂 檯面是美耐板貼皮唷
老師 吧台高度是多少，與流理台一樣嗎？
多謝老師分享，期待下一集，流心和唧花
好的
請問全程手捏是什麼意思？！
老師，您有開實體課程嗎？
想請問老師的大理石用具組是哪邊買的！
給 www.jemarbletw.com/collections/oreo-%E3%81%AE%E7%94%9C%E9%A3%9F%E7%94%BA%E6%8E%A8%E8%96%A6-%E2%A7%81?rcode=HKTNGWZB
Nice photo❣️
好喜歡新工作室的色調,很溫暖
謝謝喜歡💕💕
成品好美呀⋯⋯
😂快點學起來
請問如果要做原味的，
把可可粉拿掉後要補低粉或杏仁粉進去嗎？
我有拍過原味的版本唷 你看一下我之前的影片
真美
好療癒🥰💕💕
耶耶！立馬來看❤️
好期待下（每）一集❤️
哈哈～我趕快剪接～
請問老師為什麼底會澎漲起來，用一般烤箱烤12分鐘
因為你下面沒用洞洞烤墊
原來如此！謝謝老師
想問安佳奶油算比較軟的嗎😣
不算軟唷 還可以 但發酵奶油會比較香