ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΛΑΓΑΝΑΣ

Μαζι με τον αρχιμαγειρο κ. Κ. Βασάλο φτιαχνουμε την παραδοσιακη λαγανα και σας ευχομαστε Καλη Καθαρα Δευτερα και Καλη Σαρακοστή!
Ευχαριστουμε θερμα τον κ Αποστολο Πιττή για την πολύτιμη βοηθεια του.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΛΑΓΑΝΑ ΑΛΛΙΏΤΙΚΗ ΣΕ ΤΑΨΙ ΔΙΑΜΕΤΡΟΥ
ΝΕΡΟ 350 ml
ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟ Ή ΗΛΙΕΛΑΙΟ 50 ml
ΤΑΧΙΝΙ 100 gr
ΜΑΓΙΑ ΣΕ ΣΚΟΝΗ ΕΝΑ ΦΑΚΕΛΑΚΙ
ΜΠΕΪΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ 10 gr
ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ 650 gr
ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΨΙΛΟ 50 gr
ΑΛΑΤΙ ΕΝΑ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ
ΖΑΧΑΡΗ ΚΡΥΣΤΑΛΙΚΗ 20 gr
ΣΚΟΝΗ ΣΑΦΡΑΝ Ή ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ ΜΙΣΟ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ
ΒΟΥΤΥΡΟ 30 gr
ΜΕΛΙ ΜΙΑ ΚΟYΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ
ΣΟΥΣΑΜΙ 50 gr
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1. Βάζουμε το νερό σε μία κατσαρολίτσα και στην φωτιά να θερμανθεί ελαφρώς, (όχι πάνω από 30ο-35ο Κελσίου.
2. Περνάμε το νερό σε μία λεκάνη και διαλύουμε μέσα την μαγιά, το μπέικιν πάουντερ, την ζάχαρη, τον κουρκουμά, το αλάτι και το ταχίνι.
3. Προσθέτουμε στην συνέχεια μέσα στην λεκάνη το σησαμέλαιο ή το ηλιέλαιο, το σιμιγδάλι και λίγο από το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει ένας παχύς χυλός.
4. Πασπαλίζουμε με λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι. Σκεπάζουμε την λεκάνη με καθαρή πετσέτα και την τοποθετούμε σε ζεστό περιβάλλον, να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και να αρχίσει να επενεργεί η μαγιά.
5. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε για να επιτύχουμε μία ζύμη στιλπνή που να μην κολλά στα χέρια μας. Αν κολλά, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
6. Στρώνουμε στο ταψί το βούτυρο και το πασπαλίζουμε με το μισό σουσάμι.
7. Απλώνουμε το ζυμάρι πάνω σε πάγκο που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι και του δίνουμε την διάσταση του ταψιού.
8. Σηκώνουμε το ζυμάρι από τον πάγκο και το τοποθετούμε στο ταψι να καλύψει όλον τον πυθμένα και ως την άκρη του.
9. Πιέζουμε σε πολλά σημεία το ζυμάρι με το δάκτυλό μας να κάνει λακουβίτσες που να φτάνουν έως κάτω.
10. Διαλύουμε το μέλι με λίγο νερό και το απλώνουμε πάνω σε όλην την επιφάνεια της λαγάνας.
11. Σκεπάζουμε το ταψί με πετσέτα και το τοποθετούμε σε θερμό περιβάλλον για μισή ακόμα ώρα.
12. Ψήνουμε για 50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο των 180ο Κελσίου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει…
13. Όταν βγει από τον φούρνο, την ψεκάζουμε με λίγο νερό…