Receta de RAYA al PIMENTÓN

Los cocineros preparán unas migas y elaboran una raya al pimentón y unos boquerones rebozados.
Todo con su toque personal que convierten las recetas clásicas en platos diferentes y sorprendentes. ¡Cocinamos recetas de Andalucía!
Raya al pimentón
INGREDIENTES
1 raya (de 3 kg aproximadamente)
3 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
2 cucharadas de pimentón
20 ml de vinagre
1 comino
200 ml de fumet o caldo de pescado
1 cebolla
1 cucharada de harina
Limpiar la raya, reservando el hígado.
PREPARACIÓN
Poner en una sartén con aceite el hígado de la raya, el ajo picado y unas rodajas de pan. Retirar del fuego cuando el hígado haya dorado. Poner el hígado, el pan y el ajo picado de la sartén en un mortero junto con un poco de comino. Machacar bien. Disolver con un poco de caldo de pescado.
Cortar la cebolla bien fina y rehogar en la misma sartén en la que teníamos el hígado. Añadir un poco de pimentón dulce, la harina, una guindilla pequeña y rehogar un poco más. Añadir cuatro cucharones de fumet o caldo de pescado y el majado que hemos hecho en el mortero. Esperar a que empiece a hervir y entonces colar el contenido en otra olla al fuego. Introducir la raya con la piel hacia arriba y dejar cocinar unos 8 minutos (hasta que esté bien hecha).
Retirar la raya del fuego y quitarle la piel. Emplatar en plato hondo con la raya en el centro y la propia salsa en la que se ha cocinado por encima.

[@auroradelgadolujan7275]

Si mi raya no tiene hígado, con que lo puedo sustituir? Gracias

[@pilarfano1]

Seguro q. Sin hígado está buenosa tb