I bake this cake a success. The salted egg yolks in the cake cannot really taste out very light only. Nevertheless it taste delicious. Thanks for the recipe.
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这个夹心配料简直完美！光是看制作过程和成品就已经很幸福了！！！
請問鹹蛋黃我可以改市售的鹹蛋黃醬嗎？份量大約幾克比較適合？謝謝
最好不要，市售後的油分比較多，做蛋糕不適合。
谢谢分享
古早味蛋糕 做的好松软 香甜口感👍👍
这个分量看起来比正常的少，是小蛋糕吗？
就6寸的，三個雞蛋。
換號完整支持
姊姊昨天測量結果準不準
我的不準 我大拇指太短 哈哈
哈哈哈哈哈
想请问蛋糕会回缩变矮是什么原因呢？
在制作手法上，古早味蛋糕有以下特点。
第一，采用烫面的方法。说到烫面，目前经常采用的烫面方法有两种，一种是用开水，一种就是用热油。这两种方法都会让面粉中的部分蛋白质熟化，无法形成面筋，这样制作出来的蛋糕组织更加松软。在使用油烫时控制油温在80度左右比较合适，如果温度太高会将所有面粉烫熟，这样制作出来的蛋糕口感会受到影响。可能有些同学会问，要降低面糊的筋度，用玉米淀粉来代替低筋面粉可以吗？这个方法是可行的，不过玉米淀粉没什么谷物的香味，因此还是看个人选择吧。
第二，蛋白只打发到湿性发泡，也就是提起打蛋器呈鸟嘴状的大弯钩。我在前面讲过，加入的糖量越多，越会抑制蛋白的打发，但这样打发出来的蛋白更加稳定不容易消泡，制作出来的蛋糕体积不会太大，组织也更加细腻。膨胀程度低的优点就是蛋糕支撑力强，不容易塌陷。其实古早味蛋糕对于蛋白打发程度的要求不高，只要你打发出了较多的气泡，基本上不会失败。
第三，可以使用不粘模具。一般戚风蛋糕都需要使用阳极模具，也就是不能使用表面有不粘涂层的模具。而古早味蛋糕不需要像戚风那样疯狂地爬高，所以它可以使用不粘模具来制作。通常我们看到的古早味蛋糕切件都是方形的，因此用方形模具来制作更加美观。在模具底部铺上油纸，在出炉时更容易脱模。
第四，烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所谓水浴加热法，就是在烤盘上装适量的水，然后将模具浸没在烤盘中来烘烤。采用水浴法后，下层的加热方法就类似于蒸，面糊顶部的加热方式还是烤，这样能让蛋糕表面形成漂亮的金黄色，而整个蛋糕体则是被蒸熟的，这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更加柔和。此外，由于烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕会比较湿润，烤箱内的整体温度不会太高，顶部不容易开裂。
实际上，水浴法并不一定要将模具完全浸没在水中。如果你用活底模具，浸没在水中反而容易让水跑进去，导致蛋糕形成布丁层。只要在装水的烤盘上放有烤架，两者之间的距离尽量靠近一点，再把模具放在烤架上，这样同样能保持模具底部的受热温度为100度，与直接放在水中的加热效果差异不大，只是会额外占用一个烤架而已。
虽然水浴法的优点很多，但是也有一些不足的地方，一是蛋糕膨胀程度不够，二是香气不足。由于蛋糕侧面和底部都没有超过100度加热，所以这两个地方几乎没有发生美拉德反应，而蛋糕的香味其中一部分来源于美拉德反应，就类似于蒸出来的馒头的香味明显不如烤出来的面包一样。
古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下，以散出更多热气，但是不需要像戚风一样倒扣冷却，而是应该马上脱模，让蛋糕内部的水汽更快地散发出去，这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后，会有少量的回缩，这个是正常现象，只要不是大面积的凹陷，那就是成功的蛋糕。轻轻晃动蛋糕会感觉到它的软绵与弹力，切开后的内部组织是非常细腻的，口感非常棒。
常见问题
一、蛋糕烤不熟
原因分析：因为蛋糕底部的加热温度基本上是恒定的100度，蛋糕上色要靠上火的加热，因此上火的温度不宜过低，并且烘烤时长不能太短
解决方法：用烤箱温度计测试出上火的实际温度，然后进行适当的调节，并根据模具大小调整烘烤时长
二、蛋糕出炉后塌陷
原因分析：烘烤时间不足，蛋糕内部还没熟
解决方法：延长烘烤时间，蛋糕成熟后高度会回落，还可以用牙签插入检测面糊成熟度
三、蛋糕底下有布丁层
原因分析：1.制作好的面糊静置太久，气泡上浮导致面糊分层；2.烤箱没有充分预热，相当于面糊静置太久的后果；3.活底模具没包紧，烘烤时水跑进模具了
解决方法：1.操作一气呵成，不要停顿太久；2.先将水加入烤盘，然后放入烤箱充分预热；3.如果没有固底模具，最好采用模具放在烤架上蒸烤的做法
四、蛋糕组织粗糙
原因分析：1.蛋白打发过度；2.蛋白与蛋黄面糊搅拌不够充分
解决方法：1.蛋白打发至湿性发泡即可，避免打发过度，另外不要过度减糖；2.要将打发蛋白与蛋黄面糊充分混合均匀
1. 蛋黃糊的操作避免一直繞圈攪拌讓麵糊起筋。
2. 蛋白霜加入白醋(用檸檬汁代替也可以)，可以增加它的穩定度，建議新手不要省略這個步驟。
3. 蛋白霜切勿打過發，否則即使是水浴法蛋糕一樣會裂開！只要打到不會移動，攪拌棒拉起時呈現大彎勾的狀態就好囉～
4. 溫度非常重要！如果烤箱保溫效果不好的，最好是拉高10~20度預熱烤箱，否則蛋糕進入烤箱後溫度會下降太多，造成表面結皮效果不好，蛋糕可能會有不好看的紋路。
5. 過程中請觀察蛋糕的狀態，大約20分鐘後蛋糕才會開始慢慢爬升，太快爬升代表下火的溫度太高，需要改變置放的位置(例如下層移到中層)或下面多墊一個烤盤吸收熱度。
6. 蛋糕出爐表面會變皺，代表表皮沒有烤乾或是上火溫度不足，一樣可以調整擺放位置來改善。
7. 出爐後蛋糕的四周縮腰高度降低，除了蛋黃糊操作上出筋，也可能是上火太高，使蛋糕表皮結皮太快，使得蛋糕內水氣出不來，所以出爐後會立刻往下縮，表皮也可能因為水氣而變皺。
以上，祝大家跟自己的烤箱相處愉快..
@@KarenLingsKitchen 好用心且詳細的解說！
Wow, 咸蛋黄芝士 如果撒入一点点咖喱叶碎
一定很香，很有马来西亚风味👍(我是来自马来西亚的😁)
我也是馬來西亞的
好有创意呀！把咸蛋黄加进去就中西合璧了！赞赞👍🏻
这个香😋😋😋
你好，為什麼我的芝士會沉下去最下面
麵糊整體太稀了，可能蛋白打發不夠。
@@KarenLingsKitchen 謝謝你
請問我要換圓形蛋糕膜要換幾吋？需要撲烘培紙嗎？
可以用6寸的，需要。
那就不用倒扣是吧
👍23
做的好誘人
我去買了一次吃了胃酸 不知道啥原因
為什麼呢？也沒什麼能引起胃酸的東西？
Karen Ling's Kitchen 所以才要自己做知道用的啥才料
有點餓 來吃鹹蛋糕
滿滿的愛
好喜欢咸蛋黄，太美味了😋👍
我非常喜欢这种蛋糕！！ LIKE 108！！
你的這個蛋糕很特別，味道一定很豐富😋謝謝你的用心教學，很讃啊！👍✅週末愉快🌷
请问可以不加咸蛋黄吗？
可以
@@KarenLingsKitchen 其它材料不用调整对吗？
@@Irene-bj9fh 不需要
@@KarenLingsKitchen 谢谢你🥰
說真的可以拿去賣了😊
這蛋糕看起來真的很單純耶
不過我還沒有吃過肉鬆口味的
想吃啦
請問用哪一種芝士？ 另外如果我沒有焗爐，可以用蒸的方法嗎？謝謝
漢堡包的那種芝士，蒸應該不可以。
@@KarenLingsKitchen 謝謝你
love it!
I love this salted egg cheesy castella cake. Thanks, Karen for sharing!
请问你有班兰戚風蛋糕的食谱7寸模型四方型的谢谢你
ruclips.net/video/MwwtOUq92tI/видео.html
材料＊2等於4粒蛋的食譜
想做5粒蛋的先除2再乘3就可以
ruclips.net/video/Jz-1WtjIuRQ/видео.html
這個是班蘭古早味的蛋糕
请问你有韭菜肉饺子的食谱吗谢谢
@@susanpng8021 沒有，不好意思
@@KarenLingsKitchen thanks is ok
可以不加芝吗
可以。
I bake this cake a success. The salted egg yolks in the cake cannot really taste out very light only. Nevertheless it taste delicious. Thanks for the recipe.
請問換成八吋是把材料x2嗎?
乘2或1.78都可以。
這蛋糕很厲害
我目前只會做古早味.
還沒加過肉鬆
改天也來試試
也歡迎來我頻道走走唷
👍53
鹹蛋糕 超讚 不愛吃甜的我
猶記得突破一萬訂閱 馬上又要兩萬了 ^@^
写着烤盘水3cm. 不过影片貌似没有这水深吧
因為放太多不好拿去烤箱，會容易倒出來。我放進烤箱後再加水的。反正你加上的水量足夠你烤的時間就可以了。
正呀
Hi my friend~ I watch all your advertisements to the end. I like egg cheese. I praise you for your detailed recipe description. I always support you. Stay connected~
謝謝分享美食樂趣(◕ᴗ◕✿)
Happy saturday🥳🥳🥳
❤️🧡💛💚💙💜💝😍❣️