Corso cuochi: come conservare le salse
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Ok, tema fondamentale per i cuochi, ma anche per gli appassionati di cucina che si adoperano solo tra le mura di casa.
Nel video, do qualche consiglio su come conservare al meglio le salse.
================
Sito Frachef: www.frachef.it
![[Corso cuochi] La cucina al salto](http://i.ytimg.com/vi/8pHCJjMlj4o/mqdefault.jpg)
Ottimo video, come sempre!
+Alessandro Sorgia
Grazie :)
Grazie mille, è stato utilissimo
Bene, buona cucina :)
informazioni mooolto preziose! fantastico!
+ivan lavidaloca
:)
Oro colato informazioni sempre utilissime
Purtroppo sono passati degli anni, ma trovo troppo spesso che questo tema non piace molto :p :p :p
Grazie Chef!
Sei andato avanti a conservare salse, in questi anni?
Grazie!
😊
bravo
:)
Buongiorno, giusto per completare le informazioni che ho ricevuto da questo suo video le chiedo anche a cosa serve invece l'alluminio in cucina. Grazie per l'eventuale risposta
Ciao 😊
ormai da tempo, per motivazioni che ho indicato in un video che ho pubblicato mesi fa, rispondo solo alle domande che arrivano da miei colleghi, allievi, assistenti, clienti o lettori dei miei libri.
Alle altre persone, invece, rispondo nell'ambito del corso gratuito che tengo a distanza ogni lunedì alle 15.
Se vuoi partecipare, trovi tutte le informazioni su questa pagina: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html
Buon giorno, per quanti giorni posso conservare la salsa bordolese messa in vaschetta sottovuoto (di tipo casalingo). Grazie e complimenti
Ciao Maria Teresa, alle domande rispondo nella comunità “Frachef: my 2 cents”, in cui puoi entrare gratuitamente mandandomi un messaggio su Whatsapp 349.2207339 o Telegram @frachef 😊
grazie per il video chef ! quindi per un sottovuoto di 1lt , quanto tempo dovra' rimanere in abbattitore ?
Un'ora dovrebbe bastare, dipende dall'abbattitore e da quante altre cose hai dentro 😊
video veramente eccellente ... mi sono iscritto. Volevo fare una domanda .. per evitare la ossidazione può servire una volta per esempio aperto un vasetto di sugo e non finito metterlo in frigo con un velo di olio sopra il sugo/salsa ? l'olio impedirebbe al sugo di ossidarsi no ? grazie mille e saluti, gino
In generale sì, ma non va sempre bene, vanno fatte delle prove.
@@Frachef grazie mille ancora. Questo purtroppo è il periodo buono per le prove visto che siamo ai domiciliari Speriamo passi presto Cordiali saluti, gino
😊
Chef , per persone che cucinano a casa e non hanno a disposizione tutti gli apparecchi delle cucine pro ( abbattitore e sottovuoto ). Come possiamo conservare le salse , soprattutto quando queste sono ancora calde . Grazie
Davide Costanzo mi spiace, ma in generale tutto quello che si poteva dire, l’ho detto nel video 😊
Salve Chef ho una domanda ma x quanto tempo possiamo conservare nelle celle frigorifere le salsa (rosse bianche Demi glace)???
Grazie.
Nel libro Emozioni in Cucina (puoi comprarlo da me scrivendo a fradefra@frachef.it o su questa pagina www.amazon.it/dp/B01EB6NQS6) trovi una tabella con tutti i tempi di conservazione in frigorifero, congelatore, con e senza sottovuoto.
Molte salse si conservano in frigorifero o cella frigorifera per tre giorni al massimo, se in contenitori piccoli e chiusi. Nelle condizioni migliori, si arriva a quattro o cinque. In sottovuoto quattro o cinque giorni sono il minimo, si arriva anche a quasi il doppio, in funzione della salsa, di come è stata prodotta e dalla capacità del sistema di arrivare alla chiusura del sacchetto senza contaminazioni microbiologiche.
In casa direi tre giorni al massimo :)
Mille grazie e buona giornata.
Salve chef , lei non ha nominato il vetro per la conservazione delle salse. c'è qualche particolare motivo?
+Johnny Ramones
Il vetro nei ristoranti è proibito, perché si formano micro schegge. A casa, ovviamente, si può usare ed è perfetto :)
ciao francesco, quanto può durare il pesto sottovuoto nel frigo??
Se le foglie di basilico erano di buona qualità, usate asciutte, sottovuoto non ho avuto problemi anche per una settimana.
azz credevo di più
R D a volte può durare di più, ma bisogna vedere volta per volta. Lascerei perdere. Considera che sono foglie crude che si macerano 😊
Grazie! Io sono un amatore e sono mesi che cerco buste per sottovuoto in carta fata ma sono introvabili
Vai sul sito di Decorfood 😊
Mi sei antipatico, ma devo ammettere ché sei bravo
Evvai, grazie :)
Ad ogni modo, potrei essere anche antipatico e per nulla bravo :)
In fondo, RUclips è pieno di persone che parlano di cucina, basta trovarsi ciò che è in sintonia :)
Evviva la mia antipatia, quindi :) :)
Scherzi a parte, buona cucina :)
@@Frachef sul spiegare sei abbastanza . Sulla cucina nn posso giudicare perché nn ho avuto ancora il piacere di far degustare al mio palato la tua cucina . Quindi forse un giorno potrò dare un mio giudizio:)')
Ok, dai, il mio commento era scherzoso :)
Buona cucina :)