Como hacer calabacitas capeadas de queso

Ingredientes
*Todos los ingredientes serán a tu gusto.
6 calabacitas grandes.
Queso fresco o de tu preferencia.
3 huevos.
Harina de trigo.
Aceite.
Para la salsa:
3 jitomates.
Orégano.
1 chile de árbol.
1 ajo.
Sal.
Modo de preparación
1.- En una olla vamos a poner a calentar agua.
2.- Cuando el agua este caliente agregamos una cucharada de sal de grano y las calabacitas lavadas, tapamos y dejamos cocer de 15 a 20 minutos.
3.- Pasado el tiempo apagamos el fuego y retiramos y las retiramos del agua para parar la cocción y las dejamos enfriar.
4..- Para preparar la salsa:
En una olla ponemos a calentar un poco de agua, cuando el agua este caliente agregamos los jitomates y el chile de árbol y dejamos hasta que enten bien cocidos.
5.- En el vaso de la licuadora ponemos los jitomates, el chile de árbol, el ajo y un poco de agua y licuamos muy bien.
6.- Ponemos la salsa en un recipiente, agregamos sal y orégano al gusto.
7.- Vamos a cortar el extremo de las calabacitas y sacamos la pulpa llegando hasta el fondo con mucho cuidado para evitar romperlas y las vas a colocar en papel absorbente para que se quite el exceso de humedad.
8.- Rellenamos de queso y las tapamos esto nos va servir para que no se derrame el queso.
9.- Enharinamos las calabacitas con harina de trigo esto es para que pegue bien el huevo y las reservamos.
10.- Ponemos a calentar el aceite suficiente aceite a fuego alto-medio.
11.- Separamos las claras de las yemas cuidando que las yemas no se te vayan a romper, porque si queda algo de yema no se levantara.
12.- En un tazón colocamos las claras y batimos con una batidora hasta que quede a punto de turrón.
13.- Cuando el huevo este esponjoso bajamos la velocidad de la batidora y agregamos las yemas de una por una y solo vamos a mezclar.
14.- Pasamos las calabacitas por el huevo batido y los pasamos al aceite caliente a freir hasta que huevo tomo un color dorado y cuando este las pasamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
15.- Servimos.
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