Salvatore ho provato la Tua ricetta ed è venuta una pizza spettacolare con una scioglievolezza mai vista prima. Grazie per la tua condivisione di esperienza e bravura
bellissimo video complimenti volevo chiedere quando fai entrambi i pre fermenti utilizzi la regola del 70 per la temperatura dell'acqua? quando vai a chiudere l'impasto utilizzi acqua fredda o sempre la stessa regola? grazie
Buonasera Salvatore. Anzitutto super complimenti per la tua attività e per il tuo canale. Una domanda finalizzata a rendere un po’ più gestibile in una routine quotidiana ordinaria questa ricetta. Sarebbe possibile ridurre da 24h a 18h la maturazione a TC di biga e poolish? Per sostenere meglio la maglia la riduzione del numero delle ore potrebbe magari essere compensata dall’impiego di una farina a W maggiore (es W350w o W400) e/o da uno due grammi in più di lievito? (o magari dall’introduzione di malto diastasico) in fase di rinfresco? Ti ringrazio anticipatamente per il riscontro
Sei un grande! usi questo prodotto in pizzeria? L'ho fatta ieri sera, buonissima, se voglio fare più kg di farina raddoppio la stessa quantità di lievito di un kg di farina?
Muito boa receita ,estou fazebdo a ja algum tempo mas com poolish e fermente patê com 65 de hidrataçao com 30 horas fermentaçao em geladeira com otimos resultados e sabor otima digestao.
Buona Sera, La tua aspirale la prima velocità a quanti giri va sia nella prima che nella seconda velocità? Io ho una griletta 10 velocità HH 5kg. Polish rapporto 1 ad 1 biga puoi fare la percentuale che vuoi?
Salvatore hai donato una perla! L'ho replicato ieri sera, impasto fantastico e facilissimo da gestire dopo poco più di un ora i panetti erano già perfettamente estensibili e la scioievolezza incredibile. Volendo prolungare l'appretto usato il frigo quel' è secondo te la giusta tempistica? Grazie
Ciao Salvatore.. non vuole essere una critica la mia ma piuttosto uno spunto per capire perché fai 2 prefermenti.. premesso che estensibilità e tenacità devono essere sempre in un preciso rapporto e non possiamo pensare di creare un impasto solo tenace o solo estensibile.. non riesco a capire il senso di renderlo più tenace con la biga e più estensibile con il poolish.. io penso che tu voglia sfruttare 2 prefermenti solo per rinforzare un glutine di media forza realizzando un impasto come se stessi utilizzando una farina più forte ma con un contenuto di glutine ridotto.. mi chiedo che senso ha estensibilizzare l impasto con il poolish e poi renderlo tenace con la biga.. se tu volessi avere solo più estensibilità non avrebbe più senso utilizzare solo il poolish? Grazie per la risposta spero che mi chiarirai questo dubbio.. un saluto
Credo che l’unica utilità sia se si vuole impastare a mano o con planetaria e si desidera fare impasti ad alta idratazione, sopra 80%, utilizzando due prefermenti aumenti la possibilità di assorbire più acqua senza rischiare che l’impasto ceda e non assorba più
Bravo Salvatore, sei competente e molto educato e fai delle pizze stratosferiche. Grazie per i tuoi insegnamenti.
Oltre alla ricetta stai dando ottimo spunti! Grazie mille!
bravo veramente e complimenti. Grazie inoltre per tutte le dritte che dai
un capolavoro da provare sabato sera grazie Salvatore per condividere il tuo gran Sapere
Grande 👍 Salvatore mi piace la tua umiltà e professionalità,continua così ❤
grazie! ottima qualità di questo video
Salvatore ho provato la Tua ricetta ed è venuta una pizza spettacolare con una scioglievolezza mai vista prima. Grazie per la tua condivisione di esperienza e bravura
❤️🙏
Top Salvatore, l'ho provato a replicare stasera, mi ha sorpreso, davvero ottima. Sei grandioso grazie mille.
❤️🙏
Grazie per tutto cosa ci insegni la proverò sabato poi ti faccio sapere come mi è venuta🤗
Maestro la prego scriva un libro lo faccia per salvare la pizza 🍕 la qualità la passione di chi lavora con dedizione ❤️
ciao salvatore grazie di cuore, un consiglio per il forno p134h che temperature posso usare?
When you share your knowledge and experience with others, you make our world a better place. Thanks bro! Good luck to you and your business! 👋👋👋
bellissimo video complimenti volevo chiedere quando fai entrambi i pre fermenti utilizzi la regola del 70 per la temperatura dell'acqua? quando vai a chiudere l'impasto utilizzi acqua fredda o sempre la stessa regola? grazie
Ho fatto qst ricetta,uno spettacolo la pizza si scioglieva.grande totore
Grazie del video ma temperatura ambiente qunto tempo in massa?
Buonasera Salvatore. Anzitutto super complimenti per la tua attività e per il tuo canale. Una domanda finalizzata a rendere un po’ più gestibile in una routine quotidiana ordinaria questa ricetta. Sarebbe possibile ridurre da 24h a 18h la maturazione a TC di biga e poolish? Per sostenere meglio la maglia la riduzione del numero delle ore potrebbe magari essere compensata dall’impiego di una farina a W maggiore (es W350w o W400) e/o da uno due grammi in più di lievito? (o magari dall’introduzione di malto diastasico) in fase di rinfresco? Ti ringrazio anticipatamente per il riscontro
Sei un grande! usi questo prodotto in pizzeria? L'ho fatta ieri sera, buonissima, se voglio fare più kg di farina raddoppio la stessa quantità di lievito di un kg di farina?
Ciao Salvatore..il poolish e la biga prima di mettere in frigo lasci un oretta a ta?
Quanto tempo massa? Tempo in panetti?
Tutti e due 24 ore di tc 😘
I prefermenti vanno subito in frigo o lasciati anche a temperatura ambiente?
Grande ❤quanti giri sono la prima velocità ? E quanti giri sono la seconda velocità? Grazie 🙏
Sehr gut 👍 lecker 😋
Salvatore ma con la planetaria non posso farla vero? Nel caso frusta a K o normale?
Muito boa receita ,estou fazebdo a ja algum tempo mas com poolish e fermente patê com 65 de hidrataçao com 30 horas fermentaçao em geladeira com otimos resultados e sabor otima digestao.
Ciao Salvatore puoi fare una video ricetta per il padellino? Grazie 😊
Già ce cul mio canale
Le dosi per - kg di Farina totali ?
Buona Sera,
La tua aspirale la prima velocità a quanti giri va sia nella prima che nella seconda velocità?
Io ho una griletta 10 velocità HH 5kg.
Polish rapporto 1 ad 1 biga puoi fare la percentuale che vuoi?
Salvatore hai donato una perla! L'ho replicato ieri sera, impasto fantastico e facilissimo da gestire dopo poco più di un ora i panetti erano già perfettamente estensibili e la scioievolezza incredibile. Volendo prolungare l'appretto usato il frigo quel' è secondo te la giusta tempistica? Grazie
👍👍
Complimenti Salvatore.
Vai Salvatore!
Il MAESTRO dell'arte bianca!
IN TUTTI I SENSI :)
Si nota dalle profonde occhiaie e le narici dilatate...vai!!facce sogná
11gram lievito ????????
Perdonami manca la parte fondamentale i tempi di massa e appretto
CARISSIMO SALVATORE, APRI UNA SCUOLA .....
600 gr di farina 11 gr di lievito??😳😲😳
Ciao Salvatore.. non vuole essere una critica la mia ma piuttosto uno spunto per capire perché fai 2 prefermenti.. premesso che estensibilità e tenacità devono essere sempre in un preciso rapporto e non possiamo pensare di creare un impasto solo tenace o solo estensibile.. non riesco a capire il senso di renderlo più tenace con la biga e più estensibile con il poolish.. io penso che tu voglia sfruttare 2 prefermenti solo per rinforzare un glutine di media forza realizzando un impasto come se stessi utilizzando una farina più forte ma con un contenuto di glutine ridotto.. mi chiedo che senso ha estensibilizzare l impasto con il poolish e poi renderlo tenace con la biga.. se tu volessi avere solo più estensibilità non avrebbe più senso utilizzare solo il poolish? Grazie per la risposta spero che mi chiarirai questo dubbio.. un saluto
infatti non ha nessun senso, serve solo a far divertire i malati della pizza, è tutto un gioco😄
Credo che l’unica utilità sia se si vuole impastare a mano o con planetaria e si desidera fare impasti ad alta idratazione, sopra 80%, utilizzando due prefermenti aumenti la possibilità di assorbire più acqua senza rischiare che l’impasto ceda e non assorba più
in inverno li possiamo uscire 10 minuti sul balcone 😂
Io lo faccio davvero ahah
Io lo feci settimana scorsa con il 40%di biga 20%di poolish e 40% di autolisi
200ml nella biga 200 nel poolish e 250 nel autolisi e ho aggiunto altri 220 ml di acqua
Complimenti Salvatore.