Моцарелла в казане за 15 минут

Ингредиенты:
Молоко непастеризованное - 4 литра
Уксус 9% - 9 ст. ложек
Моцарелла на костре в казане или дома на плите за 15 минут.
⠀
Главный ингредиент - базарное непастеризованное жирное молоко. Его можно купить на трассе между сёл или у бабушек на базаре👵
⠀
Нагреваю четыре литра молока до ± 50 градусов. У многих нет термометра🙂. По этому можно засунуть палец в молоко, должно быть горячо.
⠀
Потом вливаю 9 столовых ложек уксуса. Это практически сразу запускает реакцию сворачивания. Белки разделяются на твердые и жидкие.
Мешаю уже похожую на расплавленный сыр субстанцию до двух минут.
Дальше достаю и выжимаю сыворотку. Можно выдавливать через дуршлаг.
⠀
После этого нагреваю оставшуюся в казане/кастрюле сыворотку до ± 70 градусов (это прям очень горячо, но терпимо с учащенным дыханием🥵) и подсаливаю несильно.
⠀
В эту уже солоноватую сыворотку кладу моцарельную субстанцию. Начинаю мешать и вытягивать опуская в сыворотку-рассол.
Придаю форму классического шарика и опускаю в чуть подсоленную холодную воду.
Готово 400 грамм свежей моцареллы😊 что делать с ней, вы знаете.
Подписывайтесь на меня:
Instagram: / hanenko.denis
Facebook: / de.xa.31
#моцарелла #mozzarella