The recipe in ENGLISH 1 kg Calf 1 Carrot 1 branch of celery 1 onion 1 Shallot 25 cl of dry white wine 2 hard boiled eggs 5 anchovy fillets 1 Tbsp of Capers 200g of tuna 1 bouquet garni 1 Clove 6g of salt Olive oil salt and pepper 10 black peppercorns Peel the vegetables and detail them roughly put a little oil in a Dutch oven and add the vegetables and the aromatic filling. fry the vegetables for 5 minutes while stirring. deglaze with the wine and place the veal in the Dutch oven. do not give color to the meat. add pepper, clove and cover with water immediately. put a lid. if you probe the meat, cook at 135.4°F to heart, otherwise count 1h to 1h30 depending on the size of the veal pieces. (a piece of veal like mine took only 50 minutes of cooking, a piece of the same weight, shorter but wider would take 1h30) once at 136.4°F in the heart or 1 hour of cooking, turn off the heat and let it rest in the broth for 10 minutes, then make it in a plastic film and put it in the fridge for 4 hours minimum. during this time, put the broth on the fire and reduce by 2/3. then filter it, and put it in the fridge too. when the meat and broth are cold, make the sauce. put tuna, anchovy fillets, boiled eggs, capers and a little broth in a container and mix everything with the mixer. be careful to not to add a lot of broth at the beginning, it is better to add it to relax the sauce little by little, here ends the original and Piedmontese version of this recipe, we can cover the slices of meat. if you want the French version, add to the sauce 2 Tbsp of mayonnaise, mix again. and place the sauce on the veal. et Voila !
même si c'est surement sacrilège tu dois pouvoir mettre un légume cuit genre bout de carotte de pdt, haricots vert, choux fleurs au centre du cornet que tu piques avec un cure-dent. Je ne pense pas que les légumes crus se marrient bien avec cette recette.
l'essentiel du résultat gustatif tient à la qualité des ingrédients ; le thon et le veau , les anchois ; et c'est pas facile pour le thon et les anchois
La vidéo elle est super . J’ai trop aimé la recette. Moi aussi j’ai une chaîne RUclips si t’as envie de t’abonner à moi ça sera super !!! Moi je me suis abonné à toi
The recipe in ENGLISH
1 kg Calf
1 Carrot
1 branch of celery
1 onion
1 Shallot
25 cl of dry white wine
2 hard boiled eggs
5 anchovy fillets
1 Tbsp of Capers
200g of tuna
1 bouquet garni
1 Clove
6g of salt
Olive oil
salt and pepper
10 black peppercorns
Peel the vegetables and detail them roughly
put a little oil in a Dutch oven and add the vegetables and the aromatic filling.
fry the vegetables for 5 minutes while stirring.
deglaze with the wine and place the veal in the Dutch oven.
do not give color to the meat.
add pepper, clove and cover with water immediately.
put a lid.
if you probe the meat, cook at 135.4°F to heart, otherwise count 1h to 1h30 depending on the size of the veal pieces.
(a piece of veal like mine took only 50 minutes of cooking, a piece of the same weight, shorter but wider would take 1h30)
once at 136.4°F in the heart or 1 hour of cooking, turn off the heat and let it rest in the broth for 10 minutes,
then make it in a plastic film and put it in the fridge for 4 hours minimum.
during this time, put the broth on the fire and reduce by 2/3.
then filter it, and put it in the fridge too.
when the meat and broth are cold, make the sauce.
put tuna, anchovy fillets, boiled eggs, capers and a little broth in a container
and mix everything with the mixer.
be careful to not to add a lot of broth at the beginning, it is better to add it to relax the sauce little by little,
here ends the original and Piedmontese version of this recipe, we can cover the slices of meat.
if you want the French version, add to the sauce 2 Tbsp of mayonnaise, mix again.
and place the sauce on the veal.
et Voila !
Quelle belle recette... La transmission de ton savoir perdure, merci Philippe ....
Bonjour @jeanpierrepioge1781 , merci pour votre fidélité 🩷🙏 bonne continuation en cuisine👨🍳
C'est toujours très intéressant. Surtout le déroulement , dans une cuisine standard sans tralala , bravo
J'adore cette recette et c'est très appréciable en été ! Merci cette recette est parfaite
ahhhhhh cest convivial merci chef super ideee de recette topissim
Génial . J'adore votre recette .merci chef. 👍💟
Une découverte pour ma part.
Toujours un plaisir de vous regarder. C'est gourmand, généreux, et les techniques sont rigoureuses ! Bravo
merci :)
Recette génial et sans mayo plutot régime Canon
Ça a l'air bien dans la ligne! Un très ancien souvenir d'Italie. Mais quel accompagnement??? Brocolis pâtes? Quand même pas des frites.
c'est un plat qui ce mange froid, en général en entrée, donc à priori, pas d'accompagnement :)
@@ataaable Merci pour le tuyau!
même si c'est surement sacrilège tu dois pouvoir mettre un légume cuit genre bout de carotte de pdt, haricots vert, choux fleurs au centre du cornet que tu piques avec un cure-dent.
Je ne pense pas que les légumes crus se marrient bien avec cette recette.
bonjour je vais au plus simple pouce bleu et j'aDDDDDore
l'essentiel du résultat gustatif tient à la qualité des ingrédients ; le thon et le veau , les anchois ; et c'est pas facile pour le thon et les anchois
La vidéo elle est super . J’ai trop aimé la recette. Moi aussi j’ai une chaîne RUclips si t’as envie de t’abonner à moi ça sera super !!! Moi je me suis abonné à toi