Grazie Giuseppe...gli ingredienti per i sott'olio se sono secchi non fa niente...ma se sono freschi possono degenerare muffe e fermentazioni...quindi in questo modo...si elimina il pericolo 👍Grazie per la visione
Grazie Maria...mi fa piacere!! Si adesso il periodo dei chiodini è buono con tutta questa pioggia...grazie e buona preparazione...dopo se mi fa sapere la ringrazio 👍
Bravissimo!...ma perche' non hai fatto il procedimento del sottovuoto?...In questo modo , anche se hai stretto bene il tappo , c'e' sempre il rischio che possa esserci dell'aria al suo interno , pertanto potrebbe comunque essere rischioso. E' gradita una eventuale gentile risposta. Grazie
@@domenicoiannotti6065 ciao Domenico...questa ricetta la faccio da 40 anni...mai avuto problemi...però giustamente che sia...si possono fare bollire per 10 minuti ed è fatto...grazie per il commento e buona visione👍
Salve Guido, per chi non ama peperoncino aglio e olio, si potrebbe fare un condimento "brodetto " con acqua aceto vino bianco sale e aromi prezzemolo e alloro? Da aggiungere direttamente caldo sui funghi invasati sbollentati?😊
Ciao Maria..almeno un mese così si insaporiscono bene...quando la apri..se non li mangi tutti che sarà molto difficile...coprili bene aggiungendo un po d'olio e mettili in frigo...da consumarli in una settimana 👍😋
Ciao, vorrei fare questa ricetta ma con i funghi rositi ( Lactarius deliciosus ) , quanto tempo devo farli cucinare ? E poi quanto tempo devo lasciarli asciugare dopo averli sbollentati?
Ciao Giusy... tutti i tipi di funghi da farli sott'olio...devono essere preferibilmente giovani e duretti...non troppo maturi..per quanto riguarda la cottura bisogna basarsi sempre al tatto con la forchetta... l'importante non farli troppo molli...in questo caso dei (lactarius)essendo un fungo abbastanza possente rispetto ai chiodini...lo lasci qualche minuto in più rispetto al video... però ricordati che il tempo in qualsiasi cottura è sempre superlativo... perciò ti dicevo di provare la consistenza con la forchetta... mentre il tempo per asciugarli più stanno meglio è....puoi anche lasciarli tutta la notte...e dopo li condisci...spero di esserti stato di aiuto...fammi sapere quando li fai.... buon proseguimento delle ricette e grazie per il commento 👍
Ottimo ma occhio che i funghi devono essere il più asciutti possibile prima di condirli ed invasarli. Una volta invasati i barattoli si lasciano aperti per diverse ore facendo salire tutte le bolle d'aria e solo dopo chiuderli ermeticamente per poi riporli a testa in giù per creare un sottovuoto altrimenti rischi comunque la formazione di botulino.
@@MarcoGiugiaro83 ti ringrazio per il consiglio...certamente i funghi devono essere asciutti e chiuderli dopo un po...comunque nel video chiaramente è accelerato...questa ricetta la faccio da circa 40 anni...ti ringrazio e buona visione
ciao, ho letto parecchi errori quindi ti aiuto un attimo. Il fatto di metterli sottosopra per maggiore sicurezza non ha alcun senso, il botulino si crea in assenza di ossigeno, quindi il sottovuoto per la sicurezza dei sott'oli non serve a nulla, infatti i funghi si possono fare anche senza il sottovuoto. L'unica cosa e ripeto l'unica cosa che ti mette al sicuro è quella di mettere l'aceto ed il sale, stop, non esiste altro metodo per metterti al sicuro in maniera naturale e genuina. Se hai ulteriori dubbi, prima di rischiare la vita scrivi che ti aiuto, o in alternativa leggi tutto ciò che riguarda il botulino che è l'unica cosa che può ucciderti, infatti se andassero semplicemente a male sarebbero immangiabili, forse ti verrebbe un'intossicazione ma in assenza di botulino non muori.
@@MarcoGiugiaro83 ciao, no no a te, l'autore è molto bravo nel fare le conserve, anzi forse uno dei migliori, se non il migliore tra tutti i tutorial su questa piattaforma. Leggi i suggerimenti che ti ho dato, almeno eviti gli errori che hai scritto pensando fossero suggerimenti
@@Cassiopea751 guarda, accetto la tua opinione riguardo la bravura dell'autore ma io non ho mai avuto problemi nelle mie conserve, non solo di funghi, ma non asciugare una qualsiasi verdura prima dell'invasatura è oggettivamente un grave errore.
Grazie Antonio...va bene anche così...però si possono anche farli sterilizzare in acqua bollente per altri 15/20 minuti...facendo così si possono conservare anche per un anno..una volta aperti tenerli in frigo e consumarli in 10 giorni
Ciao Loretta...grazie per la visione sul mio canale...i chiodini sott'olio sarebbero ideali se sono belli chiusi e giovani....se sono troppo aperti è meglio un'altra ricetta...tipo trifolati...oppure con pomodorini... comunque l'importante devono essere belli consistenti che tengono bene la cottura doppia... altrimenti aspetta i prossimi.... perché quest'anno è un annata dei funghi👍😋
I vasetti sono già sterilizzati...i funghi se sono cotti a dovere e asciugati bene...va bene...comunque si possono far bollire per circa 20 minuti come la salsa...per una lunga conservazione...se vengono mangiati per breve tempo va bene cosi
Procedimento giusto, un consiglio. Usa i filtri in plastica a fine riempitura, servono per assicurarsi che i funghi rimangano sempre sotto il livello dell'olio. Ovvianente sterilizzati anch'essi.
Ciao Vito...ottima osservazione...infatti quel giorno ero sprovvisto...li metto sempre perché tengono il prodotto tutto nell'olio...grazie per il commento 👍
Buonasera ho visto il video dei funghi sott'olio molto interessante e ben fatto, anche io li ho fatti il procedimento è più o meno come il tuo e come condimento ho messo l'olio naturalmente , un pizzico di origano perché mi piace , peperoncino secco e aglio a pezzettini fresco ,lasciati a macerare 24 ore che si insaporiscano bene mescolando ogni tanto e poi invasati in vasetti sterilizzati .Vedendo il tuo video mi è venuto un dubbio a proposito di botulino perché non gli ho dato la bollitura all'aglio nell'aceto come hai fatto tu prima di mescolarlo al condimento. La ricetta che ho seguito da altri esperti fungaioli lo mettono fresco a pezzetti con specificato consumare entro 5-6 mesi , secondo te corro qualche rischio?È forse meglio dargli una bollitura a barattolo chiuso per fare il sottovuoto ? Oppure siccome li ho appena fatti (sono 3 vasetti) li apro e elimino l'aglio ? Nell'attesa di risposta saluto e ringrazio anticipatamente
Ciao Silvia...grazie per la visione....il procedimento che hai fatto è giusto...io l'aglio lo faccio sbollentare nell'aceto giusto per evitare la fermentazione.... perché era troppo fresco...ma se l'aglio è stagionato non fa niente.... l'importante è togliere l'anima dentro...quella verde.... chiaramente facendoli sbollentare invece di 5/6 mesi di durata si conservano almeno un anno!!!per il condimento è soggettivo....nel senso come aromi...Hai fatto bene a farli macerare un po' di ore....così di insaporiscono bene.....adesso tocca fare quelli di quest'anno 👍
Ciao Concetta...i chiodini possono essere anche 10 kg...ma si fanno in varie cotture....se metti un litro di aceto e un litro di acqua...e i funghi sono tanti...li sbollenti in due volte...
Penso siano troppi cotti alla fine. Perfettissimo il procedimento. Io li metto a fare il sottovuoto, 5 minuti, i vasetti, in acqua bollente poi in dispensa. Molti ringraziamenti!!!!!
Per me ci manca un passaggio,DOPO LA BOLLITURA CON L'ACETO ANDREBBERO ASCIUGATI BENE,non ci devi rimanere nessun residuo di acqua .per il resto la mia ricetta e perfettamente uguale alla sua
Ciao Giacomo...giusta osservazione...ma io li ho fatti asciugare bene.... chiaramente nel video sembra che li ho messi subito nel condimento...solo che il video è accelerato... comunque grazie per la visione e per il commento 👍
Ciao darmax99....questo procedimento lo faccio da circa 40 anni...i 5/10 minuti nell'aceto è più che sufficiente....poi i 20/30 minuti di cottura è giusto il tempo per l'eliminazione delle tossine.... altrimenti può essere pericoloso.... comunque grazie per la visione e del commento 👍
Ma che osservazione fai, i chiodini devono essere cotti meglio per 45 minuti perché tossici, ma tu li hai mai mangiati con la tua cottura senza andare in ospedale, ma poi puoi fare come ti pare ma senza divulgare false dichiarazioni.
Darmax99... commenti come se fossi un esperto...fammi capire il tuo procedimento...il mio lo faccio da 40 anni come già ti ho detto nel commento precedente...e continuerò a farlo così...poi ognuno lo faccia come vuole...io in questo modo non ho avuto mai problemi👍
Bravissimo, finalmente una ricetta facile per i funghi sott'olio
Grazie Daniele...puoi anche sostituire l'acqua con aceto👍
Bravissimo, non conoscevo il procedimento dell'aglio, ti ringrazio.
Grazie Giuseppe...gli ingredienti per i sott'olio se sono secchi non fa niente...ma se sono freschi possono degenerare muffe e fermentazioni...quindi in questo modo...si elimina il pericolo 👍Grazie per la visione
Ho fatto esattamente come hai detto tu, sono venuti strepitosamente buoni.
grazie per la ricetta!
@@sandrucatalin2301 grazie....mi fa immensamente piacere...quando una ricetta sia buona...li faccio da 40 anni..
Buona visione 👍
Bravo veramente
@@mariomoro8328 grazie Mario...buona visione👍
grazie del video spiegato molto bene.lo metterò senz'altro in pratica visto che qua chiodini ne trovano.grazie.
Grazie Maria...mi fa piacere!! Si adesso il periodo dei chiodini è buono con tutta questa pioggia...grazie e buona preparazione...dopo se mi fa sapere la ringrazio 👍
bravissimo 👍👍👍
Grazie Maria...i sott'olio specialmente i funghi bisogna stare attenti...ho visto dei videi sui social...ma veramente assurdo!!! Buona visione 👍
Bravo bravo questo va molto bene grazie mille ☺️ ❤
Grazie Luciana 👍
Proverò anche io.Grazie mille
Grazie a lei👍
Bravissimo 🤗
Grazie Dina 👍
Bravissimo!...ma perche' non hai fatto il procedimento del sottovuoto?...In questo modo , anche se hai stretto bene il tappo , c'e' sempre il rischio che possa esserci dell'aria al suo interno , pertanto potrebbe comunque essere rischioso.
E' gradita una eventuale gentile risposta.
Grazie
@@domenicoiannotti6065 ciao Domenico...questa ricetta la faccio da 40 anni...mai avuto problemi...però giustamente che sia...si possono fare bollire per 10 minuti ed è fatto...grazie per il commento e buona visione👍
Buonissimiii❤😅
Grazie Adriana...un procedimento un po lungo...ma utile e sicuro....grazie e buona visione 👍
Li avevo fatti,dopo.un mese assaggiati perfetti
Mi fa piacere 👍😋
Buonissimi 👍
Bravo!!!sei il meglio del meglio!!!👍👍👍💯🤗
Grazie Elena...molto gentile
Cerco di fare ricette semplici e buone per tutti
Per i chiodini coltivati serve lo stesso procedimento?
@@SilvanaLoteni si
Buongiorno 🌻 io li faccio diversamente e poi posso usarli pure x risotti e secondi piatti xk nn c è aceto
@@desymariarondelli7111 salve...i sott'olio vengono fatti sempre con una quantità di aceto...io li uso come contorno
Salve Guido, per chi non ama peperoncino aglio e olio, si potrebbe fare un condimento "brodetto " con acqua aceto vino bianco sale e aromi prezzemolo e alloro? Da aggiungere direttamente caldo sui funghi invasati sbollentati?😊
quanto tempo devono rimanere sotto olio? prima di consumarli? un mese circa?o si possono gia consumare grazie.
Ciao Maria..almeno un mese così si insaporiscono bene...quando la apri..se non li mangi tutti che sarà molto difficile...coprili bene aggiungendo un po d'olio e mettili in frigo...da consumarli in una settimana 👍😋
grazie mille
Ciao, vorrei fare questa ricetta ma con i funghi rositi ( Lactarius deliciosus ) , quanto tempo devo farli cucinare ? E poi quanto tempo devo lasciarli asciugare dopo averli sbollentati?
Ciao Giusy... tutti i tipi di funghi da farli sott'olio...devono essere preferibilmente giovani e duretti...non troppo maturi..per quanto riguarda la cottura bisogna basarsi sempre al tatto con la forchetta... l'importante non farli troppo molli...in questo caso dei (lactarius)essendo un fungo abbastanza possente rispetto ai chiodini...lo lasci qualche minuto in più rispetto al video... però ricordati che il tempo in qualsiasi cottura è sempre superlativo... perciò ti dicevo di provare la consistenza con la forchetta... mentre il tempo per asciugarli più stanno meglio è....puoi anche lasciarli tutta la notte...e dopo li condisci...spero di esserti stato di aiuto...fammi sapere quando li fai.... buon proseguimento delle ricette e grazie per il commento 👍
@@LacucinadiGuido
Io poi i vasetti con i funghi li sterilizzo in acqua bollente, fanno il sottovuoto insomma
Ottimo ma occhio che i funghi devono essere il più asciutti possibile prima di condirli ed invasarli. Una volta invasati i barattoli si lasciano aperti per diverse ore facendo salire tutte le bolle d'aria e solo dopo chiuderli ermeticamente per poi riporli a testa in giù per creare un sottovuoto altrimenti rischi comunque la formazione di botulino.
@@MarcoGiugiaro83 ti ringrazio per il consiglio...certamente i funghi devono essere asciutti e chiuderli dopo un po...comunque nel video chiaramente è accelerato...questa ricetta la faccio da circa 40 anni...ti ringrazio e buona visione
ciao, ho letto parecchi errori quindi ti aiuto un attimo. Il fatto di metterli sottosopra per maggiore sicurezza non ha alcun senso, il botulino si crea in assenza di ossigeno, quindi il sottovuoto per la sicurezza dei sott'oli non serve a nulla, infatti i funghi si possono fare anche senza il sottovuoto. L'unica cosa e ripeto l'unica cosa che ti mette al sicuro è quella di mettere l'aceto ed il sale, stop, non esiste altro metodo per metterti al sicuro in maniera naturale e genuina. Se hai ulteriori dubbi, prima di rischiare la vita scrivi che ti aiuto, o in alternativa leggi tutto ciò che riguarda il botulino che è l'unica cosa che può ucciderti, infatti se andassero semplicemente a male sarebbero immangiabili, forse ti verrebbe un'intossicazione ma in assenza di botulino non muori.
@@Cassiopea751 probabilmente ti riferisci all'autore del video.
@@MarcoGiugiaro83 ciao, no no a te, l'autore è molto bravo nel fare le conserve, anzi forse uno dei migliori, se non il migliore tra tutti i tutorial su questa piattaforma. Leggi i suggerimenti che ti ho dato, almeno eviti gli errori che hai scritto pensando fossero suggerimenti
@@Cassiopea751 guarda, accetto la tua opinione riguardo la bravura dell'autore ma io non ho mai avuto problemi nelle mie conserve, non solo di funghi, ma non asciugare una qualsiasi verdura prima dell'invasatura è oggettivamente un grave errore.
Spiegazione molto chiara,bravissimo
Grazie Anna...ci tengo a spiegare bene...👍 specialmente sui funghi
Buona giornata
Chiara un cavolo! Esagerato in tutto!
@@darmax99 se vuoi...dammi tu un procedimento... l'accetto volentieri...giusto per vedere la tua bravura
Interessante il procedimento dell aglio, non lo sapevo. Ma dopo riempiti i vasetti non andrebbero sterilizzati, oppure non necessita?
Grazie Antonio...va bene anche così...però si possono anche farli sterilizzare in acqua bollente per altri 15/20 minuti...facendo così si possono conservare anche per un anno..una volta aperti tenerli in frigo e consumarli in 10 giorni
@@LacucinadiGuido , grazie
E importante falli bollire❤
@@idaraccio66 sempre
4:14 I funghi chiodini ,si chiamano anche la famigliola? Grazie
@@Carmela11 si...il loro nome scientifico si chiamano Armillaria Mellea
Ciao ho visto tuo video x la prima volta oggi i miei chiodini sono molto più grossi dei tuoi posso uguale farli sott'olio e meglio trifolati ?grazie
Ciao Loretta...grazie per la visione sul mio canale...i chiodini sott'olio sarebbero ideali se sono belli chiusi e giovani....se sono troppo aperti è meglio un'altra ricetta...tipo trifolati...oppure con pomodorini... comunque l'importante devono essere belli consistenti che tengono bene la cottura doppia... altrimenti aspetta i prossimi.... perché quest'anno è un annata dei funghi👍😋
@@LacucinadiGuido perfetto graziee mille 😊
Ma poi non serve metterli per esempio a bagno maria in modo da togliere l’aria al’interno del vaso (sottovuoto?)
I vasetti sono già sterilizzati...i funghi se sono cotti a dovere e asciugati bene...va bene...comunque si possono far bollire per circa 20 minuti come la salsa...per una lunga conservazione...se vengono mangiati per breve tempo va bene cosi
I pressioni vanno bolliti grazie
@@giovanniposer3999 i pressioni?
Io sempre fatti con il solito procedimento di sbollentare Con aggiunta di aglio pepe in grani e chiodi di garofano
@@rosabaroni7356 l'importante che c'è uma percentuale di aceto
Procedimento giusto, un consiglio.
Usa i filtri in plastica a fine riempitura, servono per assicurarsi che i funghi rimangano sempre sotto il livello dell'olio. Ovvianente sterilizzati anch'essi.
Ciao Vito...ottima osservazione...infatti quel giorno ero sprovvisto...li metto sempre perché tengono il prodotto tutto nell'olio...grazie per il commento 👍
Buonasera ho visto il video dei funghi sott'olio molto interessante e ben fatto, anche io li ho fatti il procedimento è più o meno come il tuo e come condimento ho messo l'olio naturalmente , un pizzico di origano perché mi piace , peperoncino secco e aglio a pezzettini fresco ,lasciati a macerare 24 ore che si insaporiscano bene mescolando ogni tanto e poi invasati in vasetti sterilizzati .Vedendo il tuo video mi è venuto un dubbio a proposito di botulino perché non gli ho dato la bollitura all'aglio nell'aceto come hai fatto tu prima di mescolarlo al condimento. La ricetta che ho seguito da altri esperti fungaioli lo mettono fresco a pezzetti con specificato consumare entro 5-6 mesi , secondo te corro qualche rischio?È forse meglio dargli una bollitura a barattolo chiuso per fare il sottovuoto ? Oppure siccome li ho appena fatti (sono 3 vasetti) li apro e elimino l'aglio ? Nell'attesa di risposta saluto e ringrazio anticipatamente
Ciao Silvia...grazie per la visione....il procedimento che hai fatto è giusto...io l'aglio lo faccio sbollentare nell'aceto giusto per evitare la fermentazione.... perché era troppo fresco...ma se l'aglio è stagionato non fa niente.... l'importante è togliere l'anima dentro...quella verde.... chiaramente facendoli sbollentare invece di 5/6 mesi di durata si conservano almeno un anno!!!per il condimento è soggettivo....nel senso come aromi...Hai fatto bene a farli macerare un po' di ore....così di insaporiscono bene.....adesso tocca fare quelli di quest'anno 👍
@@LacucinadiGuido graziemille per avermi risposto e per i consigli 👍🤗
2k di chiodini quanto aceto ci vuole e acqua
50 litri! Secondo il video! :D
Ciao Concetta...i chiodini possono essere anche 10 kg...ma si fanno in varie cotture....se metti un litro di aceto e un litro di acqua...e i funghi sono tanti...li sbollenti in due volte...
@@LacucinadiGuido grazie mille
Guido ne mangerei 10 barattoli
A chi lo dici....tra un po' è il periodo...e quest'anno è un'ottima annata per i funghi... dobbiamo approfittare 👍😋
@@LacucinadiGuido Guido ma li fai solo per te? O li posso acquistare?
@@Federico03.78mi dispiace...li faccio solo uso familiare
@@LacucinadiGuido ok 😟
Dopo tutte ste sbollentature e sti lavaggi non senti piu nemmeno il sapore dei funghi
@@davidezanlucchi2399 sono già finiti...comunque io continuerò a farli così...chiaramente i chiodini
Funghi sotto aceto non sott'olio.
Ciao Domenico...hai qualche consiglio da darmi? La percentuale è quella prevista...comunque grazie per il commento
Penso siano troppi cotti alla fine.
Perfettissimo il procedimento.
Io li metto a fare il sottovuoto, 5 minuti, i vasetti, in acqua bollente poi in dispensa.
Molti ringraziamenti!!!!!
Buongiorno Franca...proprio ieri li ho aperti e mangiati..la cottura è perfetta...li faccio da tanti anni...comunque buinissimi👍😋
@@LacucinadiGuido quindi sarebbe esatto pastorizzare - mettere a sottovuoto anche i funghi? Io li ho sempre pastorizzati a bagnomaria.
Per me ci manca un passaggio,DOPO LA BOLLITURA CON L'ACETO ANDREBBERO ASCIUGATI BENE,non ci devi rimanere nessun residuo di acqua .per il resto la mia ricetta e perfettamente uguale alla sua
Ciao Giacomo...giusta osservazione...ma io li ho fatti asciugare bene.... chiaramente nel video sembra che li ho messi subito nel condimento...solo che il video è accelerato... comunque grazie per la visione e per il commento 👍
@@LacucinadiGuido figurati. a me l'ha insegnato mia madre nata in montagna ,a loro tempi con i funghi ci vivevano.graziwe per la risposta
Una volta chiusi i vasi vanno fatti ribollire per fare il sottovuoto !!!!!
@@congratcongrat6531 si...serve per fare il sottovuoto
5 minuti bastano! Trenta minuti si fa la polenta quasi!
Ciao darmax99....questo procedimento lo faccio da circa 40 anni...i 5/10 minuti nell'aceto è più che sufficiente....poi i 20/30 minuti di cottura è giusto il tempo per l'eliminazione delle tossine.... altrimenti può essere pericoloso.... comunque grazie per la visione e del commento 👍
Ma che osservazione fai, i chiodini devono essere cotti meglio per 45 minuti perché tossici, ma tu li hai mai mangiati con la tua cottura senza andare in ospedale, ma poi puoi fare come ti pare ma senza divulgare false dichiarazioni.
Vabbè! 1/2 litro aceto????? Ma sei fuori di testa?
Darmax99... commenti come se fossi un esperto...fammi capire il tuo procedimento...il mio lo faccio da 40 anni come già ti ho detto nel commento precedente...e continuerò a farlo così...poi ognuno lo faccia come vuole...io in questo modo non ho avuto mai problemi👍