PASTRAMI W DOMU - CZĘŚĆ 1 - Foxx Gotuje
HTML-код
- Опубликовано: 28 июн 2024
- 🔴 Zamów teraz moją książkę - Foxx vs Gotowanie 👉 foxxvsgotowanie.pl/
📖🍹Moja książka z 101 przepisami na koktajle 👉 101koktajli.pl 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: adifoxx.pl
Instagram: / foxx.gotuje
Tik Tok: / foxx.gotuje
Mój drugi kanał: Alkoholove101: / alkoholove101
Produkcja: Adi Foxx: / ardijoe
Montaż: Adi Foxx
Oficjalna strona Drevos - producenta wędzarek: drevos-international.pl/
Serdeczne podziękowania za wsparcie w kwestii przygotowania pastrami od Kamila z lubelskiej restauracji Czarna Owca, która zajmuje się pastrami od kilku lat: www.pastramilublin.pl/
Odcinek Chef Steps z przepisem na ich miks przypraw (ten, który finalnie uznałem za zwycięski): • How to Make the Ultima...
Przepis (z przyprawami od Chef Steps):
3 litry wody
1 kg lodu
Cukier brązowy 580 g
200 g soli peklującej (polegaj na proporcjach na kg mięsa wg opakowania)
Nasiona kolendry 18 g
Nasiona gorczycy 10 g
Ziarna pieprzu czarnego 10 g
Różowe ziarna pieprzu 8 g
Nasiona kopru włoskiego (1 1/2 łyżki) 4,5 g
Laski cynamonu, (2 laski) 3,2 g
Płatki ChilI 1 g
Goździki (około 12 sztuk) 0,7 g
4 Świeże liście laurowe (zastąpiłem suszonymi)
Wszystko, co nie jest drobne, tostuj na patelni, a potem rozdrobnij w moździerzu lub delikatnie w młynku.
Wodę zagotuj, dodając przyprawy, Wystudź wlewając solankę do dużego pojemnika z 1kg lodu. Ostrożnie włóż mięso, podzielone wcześniej na flat i point (możesz to zrobić również po solankowaniu, jeśli masz wystarczająco dużo miejsca w pojemniku / lodówce).
Wstaw do lodówki na 7-10 dni, obracając mięso mniej więcej w połowie czasu.
Wyjmij mięso, opłucz z solanki pod kranem. Osusz. Posmaruj żółtą musztardą dokładnie i dokładnie pokryj miksem przypraw z przepisu poniżej:
10 g owoców jałowca
72 g ziaren pieprzu czarnego
55 g nasion kolendry
7,5 g płatków chili
75 g brązowego cukru
75 g soli
10 g czosnku w proszku
Wszystko oprócz cukru soli i czosnku w proszku, podtostuj na patelni i zmiażdż. Wymieszaj resztę.
Wędź w temperaturze około 105-100 stopni celsjusza przez około 4-6h - aż będzie bliskie 65-70 stopni wewnątrz. Owiń dokładnie folią.
Do głębokiej blachy włóż kratkę lub coś podobnego, na czym możesz postawić mięso. Wlej gorącą wodę i przykryj mięso delikatnie folią aluminiową, tak, aby nie dotykała mięsa. Paruj w 165 stopniach w piekarniku aż mięso będzie miało minium 90 stopni i wbijany szpikulec nie będzie czuł oporu. Zazwyczaj od 2 do nawet 3,4,5 godzin.
Wyciągnij mięso i owiń w papier rzeźniczy na 30 minut aby odpoczęło. Ostatecznie, zawiń w folię alumioniową.
Kanapka Reuben:
- chleb żytni lub pszenno-żytni
- russian dressing:
- kapusta kiszona
- opcjonalny kiszak / pikiel
- ser szwajcarski
- pastrami
Russian dressing:
- majonez
- ketchup
- musztarda dijon
- ostry sos
- chrzan
- czosnek w proszku
- sól i pieprz
Odcinek GUGA Foods z jego przepisem i miksem przypraw: • EASY Homemade PASTRAMI...
Spis
0:00 - Wstęp
0:46 - Plan odcinka
0:57 - 1. Przygotowanie i dobór mięsa do pastrami
1:22 - 2. Moczenie w solance - Chef Steps vs Guga
2:36 - 3. Test wędzarki - Drevos
5:00 - 4. Wędzenie
7:25 - 5. Parowanie
8:20 - 6. Zawinięcie w papier rzeźniczy
8:33 - Próbowanie pastrami
9:21 - Kanapka Reuben
#foxxgotuje #pastrami #przepis 
Хобби
Oficjalna strona Drevos - producenta wędzarek: drevos-international.pl/
Kurde wreszcie znalazlem polski kanal, na ktorym jest pro-wiedza i wykonanie jak na amerykanskich kanalach 👍🏻
Jak robię Rubena to nigdy nie daję kiszonej kapusty prosto z opakowania. Zawsze ją podgotowuje z masłem, sosem sojowym i cebulką. Jest wtedy 3 razy lepsza. Ale dobry film, dzięki za wrzutkę!
Muszę zrobić ten przepis. Taka rada odnośnie peklowania. Żeby mięso nie było niedopeklowane warto zrobić nastrzyk. Zalewa w której będzie leżało mięso w ilości ok 10% wagi mięsa, wtedy w tydzień nawet duży kawał mięcha się zaplekluje po całości.
To niesamowite jak za każdym razem idealnie trafiasz w moje gusta smakowe i upodobania kulinarne!!!😀Wizualny efekt finalny kanapki jak zawsze zachwycający!!! Smakowy z całą pewnością na pewno też! Widać że gotujesz z pasją i masz talent! Pozdrawiam Foxx i czekam na część nr 2!!!🙂Ps. Uwielbiam Twoje Meksykańskie przepisy!😄
Moje trzecie i ostateczne podejście do pastrami, dzięki. Książka rewelacja
No to jest po prostu niebywałe :^) Gratki wielkie i już czekam na drugą część
Sztos, na to czekałem. Dzieki
To mój ulubiony sposób przygotowania mięsa, robiłem je wielokrotnie w wędzarni jak i w piekarniku :D
U mnie też nie raz zdażyło się szare oczko, więc polecam Ci nastrzyk solanki, szybciej spenetruje mięso, nie będziesz miał szarego oczka.
Fajny sprzecik ta wędzarka 💪🔥 Takie zawsze sie przydadzą 👍
Czekałem czekałem i się doczekałem :) Dobra robota Foxx!
Hej, do sosu dodaj troszkę bardzo drobno pokrojonej cebuli :-) a mięso sam kroję na krajalnicy, aby była drobno skrojona, daje całkowity inny komfort jedzenia, wołowina tak nie wchodzi między zęby :-)
Kupiłem ostatnio książkę Adiego i to były najlepiej wydane 136zł, książka mega dobrze wykonana, treść przejrzysta. Wszystko jasno rozpisany a dodatkowe tipy tylko ułatwiają. moim zdaniem idealna dla początkujących. Chociaż myślę, że ci bardziej doświadczeni znajdą coś dla siebie.
Widziałem kilka filmów o pastrami, ale jak zawsze Adi wymiata.
Hej Fox , napisz proszę czy w przypadku Przepisu ChefSteps - te " oczko " w środku mięsa , to wynik zbyt krótkiego peklowania ? Czy wydłużenie peklowania zlikwiduje te " oczko" na mięsie ? . No i gratulacje ! . Film super profeska ! Bardzo mi się podoba . Tylko ciężko z wędzarką na balkonie :) Pozdrowienia ! Robisz mega robote !
Dokladnie. + minimalnie wyzsza temp (robilem w 3 stopniach) mozliwe, ze to tez lekko przyspieszy.
Zacny materiał, czekam na drugą część. Swoją drogą nie myślałeś może nad napisami pod swoimi filmami? Zawsze to dodatkowy jakiś jakościowy aspekt dla Twoich materiałów, które już i tak są na wysokim poziomie. Tym bardziej, że dostępne są proste narzędzia, które w zasadzie automatyzują tę kwestię.
Czekam z niecierpliwością na wersję domową
Dobra robota👏
Serdecznie pozdrawiam!
Ps. Nikt nie tłumaczy sztuki kulinarnej tak dobrze jak Ty.
Dzięki!
Zaje....! 👍
Robiłem w domu kilkukrotnie ale zawsze było to dalekie od ideału + problem z zakupem mostka (najczęściej udawało się to kupić u rzeźnika na bazarze)
Czekam na część 2 - Pozdrawiam
ale się narobiłeś przy tym odcinku.
Szacun!
Bardzo często kanapka Reuben jest serwowana na żytnim chlebie marmurkowym na zakwasie.Jeśli miał bym wybierać wersję pastrami z NYC a Montreal Style smoked meats, to górą jest Montreal.Może kiedyś filmik o Montreal style smoked meats lub kanapce Monte Christo .Niedługo trzeci sezon The Bear, no i oczywiście słynna kanapka z Chicago Italian Beef.
Wędzarnia wygląda spoko, tylko że dla mnie turbo droga.
Wolałbym dołożyć trochę kasy i mieć grill z opcją wędzenia np. na pellet z możliwością sterowania przez aplikację.
2,5k za najmniejszą wersję, tudzież podstawową to dla mnie przerost formy nad treścią.
Być może z czasem to się zmieni - kibicuję bo zapowiada się super.
Z niecierpliwością czekam na część drugą!
Mamy w Łodzi ! Jest to kozackie ! Polecam każdemu kanapki z lokalu "Zestaw Obowiązkowy" 🤙🏼🤙🏼
Mega sztoss zawsze chciałem spróbować zrobić samemu i teraz może nie od razu ale zrobię jeżeli będzie to do ogarnięcia jeżeli nie to x kad polecisz gotowe pastrami pozdrawiam i życzę smacznego 🙂😮👌👌👌👌👌👍👍👍👍
Wpadnij do Pastrami Leszno i zasmakujesz smak ameryki
Kocham cie i pastrami ❤
co roku robię na święta.....coś niesamowitego!!!
Dokladanie, BIOTAD PLUS team🦾
Fajnie że ktoś odczaruje ten temat 💪
Czekałem na odpowiednią osobę na polskim yt aż to zrobi ale ze ty to teraz robisz spełnienie marzeń xdd
piekny sprzet
Juz wiem co bede wedzil u tescia w dobote 😁
Właśnie dostałam ślinotoku 😅🤤🤤🤤🤤🤤 jeśli tylko znajdę czas zrobię coś ciekawego ale najpierw burgery 🤤🤤🤤🫡🍔🍔
Gdzie kupiłeś mostek?
To siwe oko na tym jednym kawałku to jest prawdopodobnie nie dopeklowane mięso
Jak długo takie pastrami można przechowywać i w jaki sposób je przechowywać ?
Ja pakuje prozniowo w worki i czesc mroze, czesc taka do zjedzenia w ciagu 10 dni trzymam w lodowce.
Zrobiłbyś przepis na ostrą zupę pokroju kak'ik?
❤❤❤
Czy udało CI się zbliżyć konsystencją i kruchością do tego co jest w Katz? Niestety nie znalazłem w Polsce ani 1 miejsca, które serwowałoby pastrami chociaż troche zbliżone do tego z NY :(
kruchość, o którą Ci chodzi łatwo osiąga się długim czasem parowania
Niestety, jakbym wstawił sobie coś takiego na balkon, to sąsiedzi zaczeliby coś podejrzewać..
Kurła nie mogłeś 2 dni wcześniej tego wrzucić... wczoraj robiłem solankę do pastrami ....
Siema ja mam pytanie czy znasz może jakiś dobry ostry sos który nie jest drogi a jest dobry?
Tabasco pod katem wydajnosci chyba jest najbardziej optymalny.
Kucharz Maciej wrzucił kilka dni temu film o szybkim pastrami.
Kucharz Maciej to się nie zna na gotowaniu, lepiej nie brać od niego wiedzy, spójrz na JK Food jak go masakruje
@@Pawel_eS szczerze mam to gdzieś. Kto, kogo krytykuje. Wyciągam własne wnioski.
@@jackdaniels2515 No spoko
@@Pawel_eS ale na jakiej kuchni on gotował 😊 hehe
@@aljant81 No właśnie tego nie wiadomo, ale to co robi z daniami włoskimi to woła o pomstę do nieba
W przepisie jest 200 gram soli peklującej? Teoretycznie na 1 kg mięsa daje się około 17-22 gram soli peklującej jak np. pekluję szynkę lub boczek przed wędzeniem, w zależności tez od ilości dni marynowania. Czy to nie za dużo?
Dałem nawet mniej niż sugerowało opakowanie. Tam jest dawkowanie na wagę mięsa oraz ilość wody - to drugie ma znaczenie.
Pokazujesz, że peklujesz w 3 stopniach Celsjusza, wszędzie w literaturze piszą, że poniżej 4 st nie zachodzi proces peklowania.
Praktycznie peklowanie mozna robic od 0.4 stopnia wzwyz.
Dobrze to wygląda
@@FoxxGotuje To widać jak wyszło po 8 dniach.
Na zwyklej soli bez azotanu, nie wyjdzie ?
wyjdzie, ale będzie szare (tak jak ten niedopeklowany środek w okolicach 8:45), bardziej podatne na zakażenie i mniej trwałe jako gotowy wyrób
Dokładnie
Gdzie kupiłeś takie fajne mięso???❤
Z mojego rodzinnego miasta - Włodawa. Zakład mięsny Łojewski
to nie wędzok tylok ul
Kiedy druga część ? :)
Za jakieś 2 tyg.
challenge accepted 😎
Fajna realizacja, ale z błędem przy peklowaniu. W drugim kawałku mięsa widać szare oko - dowód na niedopeklowane mięso. Grube kawałki można nastrzykiwać.
przecież masz ogromny napis na ekranie, że za krótko moczyłem w momencie kiedy to jest pokazane.
Może i jest, jak większość jednak skupienie na obrazie utrzymuję jakieś 30 sek. Później raczej zerkam a film staje się blogiem do słuchania. Dlatego też dobry dźwięk ponoć ważniejszy od obrazu. Nie traktuj każdej opinii jak atak, tylko motywację do mówieniu otwarcie o pozytywach, ale i o błędach. Sam „szanujesz” otwartość sponsora odcinka ;)
Dlaczego pastrami w Polsce to niszowy temat? Z powodu cen wołowny.
I came.
Adi lubię Twój kanał, oglądam, zachwycam się, zazdroszczę podziwiam ale tym razem chyba jednak coś nie "pykło"
Mięso niedopeklowane, proporcje jakieś takie - weź se sprawdź co tam producent napisał.
Do tego reklama/test wędzarni z Rumunii, drogiej, nie dopracowanej i jak sam przyznałeś nie kompletnej!!!
Pastrami okopcone, przynajmniej tak wygląda, i jeszcze parzone w prawie 170 st. podczas gdy używamy peklosoli, nie powinniśmy podgrzewać wyrobu powyżej 130 st.
Łapka poszła w górę bo lubię Twój kanał, ale temat peklowania i wędzenia powinieneś bardziej ogarnąć.
Czekam na drugi odcinek z poprawkami 😆
Co do parowania - 165 - 170 miał sam piekarnik, a nie mięso i temperatura pod folią. Od tego są termometry sondy :)
A peklowanie drugi raz kolejne10 dni żeby pokazać, że nie ma oczka - jestem wytrwały, ale nie aż tak :)
Tato zrób mi kanapkę do szkoły:
Tak myślałem, na poczetku mówiłeś 8-10 dni i wyszło, mięso nie do końca dopeklowane. Pekluj 14 jak nie chcesz robić nastrzyku.
pastrami z łososia z sosem na bazie demiglas z octu balsamicznego 100 letniego
a co w przypadku piekarnika z funkcją pary ? jak wtedy parować mięso ?
Możesz zostawić garnek z wodą wewnątrz urządzenia, ustawiając temperaturę powyżej 100C, aby ugotować mięso na parze.
Tak samo, para to para
@@piotrs.2867 właśnie niekoniecznie, bo tutaj masz wode pod folią i jest tak taki mały "ekosystem", a jakbys w piekarniku parowym to zrobił i nie dodał wody pod folię, to raczej by wyszło co innego
@@adam522222 oki może to zależy od piekarnika, teraz nie mam z tą funkcją ale ten wcześniejszy robił saunę w środku, jedyny minus był taki, że musiałem stać i dolewać wody do takiej szufladki..