Panie Romanie, obejrzałam film kilkanaście razy, analizowałam wszystko co Pan powiedział o pokazał. Dziś zjadłam najwspanialszy chleb. Bardzo dziękuje za film i za dokładną instrukcję. Jest tak wszystko podane, że można dzielić składniki na tyle chlebków na ile się chce. Ja zrobiłam dwa. Dziś zarabiam na trzy!!! Pozdrawiam
Widać ogromne doświadczenie w tym co Pan robi ale najbardziej widać to że ma Pan szacunek do produktu chleba żeby tylko się nic nie zmarnować i byle wszystko wykorzystać, przyjemnie się patrzy BRAWO!!!!!
@@romangrabowski2303 Ścisły umysł, to każdy element przepisu musi być pieczołowicie niepominięty, jak w równaniach Matematycznych lub kodzie. Szacunek.
Sposobów wyrobu chleba jest kilka miliardów. Chleb można zrobić ze "wszystkiego" i na różne sposoby. Dla twojej informacji chleb można zrobić nawet z mąki z owoców babki zwyczajnej.
@@andrzejciechan8546 jeżeli nie odpowiada ci ten film to zjeżdżaj stąd . Jeżeli jesteś mądrzejszy to przekaż te wiadomości w takim filmiku jak ten . Mnie to wygląda na zwykłą zawiść z twojej strony że sam gówno potrafisz . Pozdrawiam
Pozwoliłem sobie zrobić kopię pana Romana Grabowskiego dla słabo poruszających się po necie. Jak zrobić zakwas chlebowy Bierzemy mąkę żytnią, około 50-100 gram, mniej więcej tyle samo wody letniej, nie za ciepłej, około 30 stopni, mieszamy dokładnie jedno z drugim w naczyniu dość pojemnym (np. miska plastikowa), przykrywamy i odstawiamy w miarę ciepłe miejsce, najlepiej w temperaturze między 25 a 30 stopni. Na drugi dzień, czyli mniej więcej po 24 godzinach, znowu dajemy 50-100 gram mąki i tyle samo letniej wody, mieszamy solidnie naszą masę i odstawiamy. Co jakiś czas można ciasto przemieszać i znowu odstawić. Procedurę powtarzamy przez 5 dni i po 5 dniach uzyskujemy sporo zakwasu, który można użyć do upieczenia pierwszego chleba. Należy oczywiście pamiętać, żeby do pieczenia nie zużyć wszystkiego! Część zakwasu, około 50 gram, wrzucamy do słoiczka, zakręcamy i do lodówki. To będzie zaczyn do następnego zakwasu na kolejny chleb. Naczynie na zakwas powinno być spore, bo zakwas może (a nawet powinien) trochę urosnąć. W ciągu tych kilku dni powinny też pojawić się bąbelki, zakwas może dziwnie pachnieć, ale dopóki nie pojawi się na nim pleśń, wszystko jest OK. Proszę się nie martwić, jeśli zakwas nie powiększy zbyt wiele swojej objętości. Jeśli pieczemy w miarę regularnie, to zakwas dość szybko zwiększy swoją moc. Im częściej pieczemy, tym lepiej - dla nas i dla zakwasu! Po poprzednim pieczeniu powinniśmy mieć w lodówce porcję zakwasu, który posłuży nam jako zaczyn do stworzenia nowej porcji zakwasu na kolejny chleb.źródło: www.moja-piekarnia.pl/2008/07/04/jak-zrobic-zakwas-na-chleb/
Ja akurat rozciągam i składam chleb co 30 minut i piekę pod przykryciem z kilkoma łyżkami wody. Wtedy chleb piecze się w parze, wyrasta wyższy i ma duże dziury, więcej kromek jest i ładniej wygląda, niż taki zbity chleb, z góry robi się skorupa i ciul, nie rośnie już wysoko, z resztą co widać na wideo, to co urosło i podczas wypieku tylko trochę podrósł zamiast zrobić się olbrzymi z takiej ilości ciasta. Przed pieczeniem dodatkowo jeszcze chleb nacinam wzdłuż co by podczas wypieku wyrastał od środka i był jeszcze większy. Oglądałem zagraniczne poradniki i tam chleby na zakwasie im ogromne wychodzą z mniejszej ilości mąki, oraz są delikatne, w polsce takie malutkie zbite bochenki, chyba polskie piekarnie jakiś okres w piekarnictwie przespały :P. Moja babcia też piekła chleby w foremkach, są smaczne, w szczególności te ze ziemniakami, lecz dużo mniej chlebka wychodzi. Co do zakwasu ciekawy patent aby 3 razy wyrastał, ja staram się jak najbardziej skracać oczekiwania, aby chleb i zakwas zbyt długo nie fermentował, bo chleb szybko dostaje kwaśnego posmaku. A w miarę udało mi się to opanować i chleby na zakwasie, prawie wcale nie są kwaśne. To właśnie tlen powoduje wydzielanie się kwasu octowego, dlatego mój zakwas jest szczelnie zamknięty, aby dominował w nim kwas mlekowy a nie ocet. Jakoś nie mam problemu z pracą zakwasu. Nawet widziałem, jak ludzie kompletnie pozbawiali zakwasu dostępu do tlenu, zalewając go wodą po sam korek. Lecz wtedy sam zakwas musi mieć niską hydratację.
Piekę chleb od dwóch lat i pierwszy raz widzę, że ktoś chce pokazać jak zrobić pzgodnie ze sztuką prawdziwy chleb. Ludzie plotą takie bzdury aż głowa boli. Wielkie dzięki za podzielenie się ogromną wiedzą od razu widać że jesteś kozakiem w tym co robisz, a przy okazji widać że jesteś uczciwym człowiekiem. Pozdrawiam Ciebie serdecznie.
Witam.Wielu się czepia o te gramy wody...cały filmik jest nieporównywalnie fantastyczny!Jedyny chyba w sieci tak dokładny...miło się słucha.Piekę chlebki od dłuższego czasu,te proste i te bardziej zwariowane i z pana przepisu tez wypróbuję,bo chodź skladniki te same,to proporcje czynią wielką różnicę w smaku.Bardzo dziękuję za fantastyczny filmik.
przejrzajem wszysto co mozliwe, ale to zawsze nie przypominalo mi sposobu postepowania mojego Taty w latach 1962-1969 wtedy moi Rodzice dziezawili piekarnie, mialem wtedy 7-9 lat ... i dokladnie ten film to mi przypomial! Jak dopracujes wymiary ,rozmiary , to bedziesz piekl /piekla ! super CHLEB Pozwol to przejrzec do konca !
Chleby wyszły Ci cudne. Ja piekę trochę inaczej Ale cieszy mnie to, że podzieliłeś się swoim doświadczeniem. Teraz i ja tak zrobię. Człowiek uczy się przecież całe życie 😊dziękuję i pozdrawiam 🤗
witam i dziękuje , dzisiaj upiekłam sześć bochenkow chleba z połowy porcji wg przepisu i wyszły rewelacyjne ,zapach jak w piekarni ,każdy chlebek wagowo co do grama , wszystko wg filmiku zrobione i efekt super, pierwszy raz robiłam chleb i cieszę się że trafiła na ten filmik , następnym razem będzie 12 bochenkow,jak to mąż mówi wiertarka z mieszadlem będzie potrzebna do wyrabiania tego ciasta, jak PAN przechowuje ten chleb ,ja zamierzam pokroić na krajalnicy i część zamrozić o ile sie uda tym razem bo dwa juz wydane na spróbowanie ,pozdrawiam
+Marta marta Cieszę się z udanego wypieku! :) Chleb rzadko kiedy przechowuję, bo zwykle do 4 dnia zostają po nim tylko okruszki, natomiast z doświadczenia wiem że zamrożony może stać wiele miesięcy. Najlepiej pokroić go w kromki i zamrozić.
Malo ludzi tak rzetelnie i dokladnie wszytko tlumaczy! proporcje bede dzielic na 12 bo tylko jeden chleb jestem w stanie zjesc na kilka dni. Czy robil Pan Panie Romanie chleb orkiszowo-zytni? ja taki wlasnie robie ze wzgledu na optymalne / drogocenne wartosci i zyta i orkiszu, a smak jest nieporownywalny, mieszam pol na pol obie maki ktore sa oczywiscie pelnoziarniste. ciekawa jestem czy by cos Pan zmienil w przepisie gdyby robil pan taki wlasnie zytnio-orkiszowy chleb. Na razie dziekuje za wspaniale zrobiony pokaz pieczenia w zwyklych domowych warunkach! Pozdrawiam, Agnieszka
Agnieszka Jaroch Cieszę się że filmik się przydaje i dziękuje za opinię :) Myślę że zamiana mąki pszennej, której używam w przepisie, na mąkę orkiszową nie powinna stanowić problemu. Orkisz to w końcu inna odmiana pszenicy. Należy pamiętać, iż przy mąkach pełnoziarnistych chleb ten będzie dość ciężki oraz słabo wyrośnięty, co jest normalne przy czysto razowych wypiekach.
babcia miała 3 letni zakwas i zawsze "oddawała" tyle ile wzieła. Czyli jak brała 3 łyżki zakwasu to tyle dodawała masy mąki z wodą i zostawiała zarówno słoik jak i zrobiony zaczyn na noc. Słoik wędrował do lodówki a miska do dalszych działań :)
Romku, można od Ciebie się dużo nauczyć i chyba nie popełnię gafy jeżeli poczynię dwie uwagi; siemię lniane powinno się mielić bo całe wleci i wyleci (jest nie trawione) Foremki ocynkowane wykłada się papierem, aby zakwas nie "zaprzyjażnił " się z blachą. Pozdrawiam bratnią duszę.
Najlepszy film i przepis na pieczenie chleba jaki mozna znalezc w sieci !!! Jezeli nie jestes piekarzem, to robisz to naprawde bardzo fachowo. Pozdrawiam
Ok fajny filmik , ale najważniejsze nie jest powiedziane , żeby taki kwas piekarski zrobić trzeba poświecić 5 dni , a później tylko ubierać i dorabiać . Jestem piekarzem wiec to powinno być woda i mąka żytnie powinno to stać 52 godziny , po tym dodać troszkę mąki i przerobić , po 24 gidzinach , didać troszkę wody i znowu mąki i ma stać 24 godziny po tym dodać wody i żytniej mąki i po 4-5 godzin kwas piekarniczy jest gotowy do produkcji , pozdrawiam
To ci nam daje mąka żytnia która jest używana do chleba , podczas fermentacji musi wytworzyć się kwas mlekowy do tego jeszcze rozczyne z pszennej mąki i możemy robić chlebek , tak czy inaczej filmik pierwsza klasa
Tak fajnie pokazany filmik , lecz jestem piekarzem od ponad 30 lat , zrobienie zakwasu piekarskiego zajmuje 5 dni , w domu można wymusić fermentacje , , w zasadzie kwas piekarski pomaga uzyskać chrupiącą twardą skórkę , bardziej elastyczny miękisz , sam smak jaki jest cudowny , co do filmiku zrobiony dobrze , mimo doświadczenia w domu tego bym się nie podioł bo żona by mnie wykleiła za zajmowanie misek i garnków 😁 pozdrawiam
Swietna prezentacja instrukcja. Spróbuje upiec ale jak ja czasem cos pieke lub robie pierogi to kuchnia wyglada jak by tam przeszlo tornado . Mam pytanie Czy i jak upiec bulki przenne takie jak kiedys byly w prywatnych piekarniach (zapach smak) ? Pozdrawiam smacznie i nie dziwie sie ze chlebki Pan robi w takiej ilosci bo taki chleb mozna jesc nawet tylko popijajac smietana.
Gość jest jeszcze bardziej pretensjonalniejszy niż zawodowy piekarz : ), szacunek. 18:46 Sound Water Club Sheet Mission ];-D. Chleba jak dla Jednostki Wojskowej, dobrze przemyślane (na zaś). Warto dodać jeszcze ziemniaków (wtedy jest świeży kilka dni) i piec na kapuście.
Ja podobnie robię zakwas.. Pierwszy zakwas trwa około 10 dni, a potem to jak mam już podpuszczę na zakwas (resztki) to mam zakwas już po 2 dniach i woda może być chlorowana.. Bez problemu z woda z kranu, nie musi być gotowana, ale dobrze jest dodać maki żytniej grubo mielonej bo ta maka daje nam lepsza reakcje.. Proponuje wylać trochę zakwasu na papier do pieczenia i go wysuszyć, naturalnie bez wkładania do piecyka.. Taki suchy zakwas można użyć do zrobienia następnego zakwasu i nie ma ryzyka żeby nam ten suchy zakwas się przeterminował zapleśniał lub zgnił.. Mi zakwas raczej nie gnije, ale jeden jedyny raz mi naszło trochę pleśni bo był za mocno przykryty wiec użyłem kawałka suszonego świeżej maki i wody i na drugi dzień już był nowy zakwas gotowy do robienia chleba. Jak zrobicie już wasz pierwszy chleb na zakwasie to się założę ze stanie się to nawykiem i ze nikt z was już nie będzie co dziennie rano kupował chleba w sklepie lub piekarni. Ja kupuje chleb tylko wtedy gdy mam lenia i mi się po prostu nie chce robić, ale to raz na miesiąc mam taki leniwy dzień, a tak co dzień jadam polski chleb wiejski na zakwasie a do Polski mojej ojczyzny mam bardzo daleko. Pozdrawiam. P.S. Nie trzeba go wstawiać do piekarnika chyba ze chcecie zakwas w tempie turbo.
Jack Fisher - to można zrobić od czasu do czasu dla samozadowolenia że upiekłem sam . Jednak taniej wyjdzie jak kupi się w sklepie . Można tak bawić się będąc na urlopie lub tzw kuroniówce , bo czasu jest pod dostatkiem . Osoby pracujące po powrocie z pracy mają inne zajęcia domowe niż zabawa w piekarza .
Brawo Romku :) wielki szacun za realizację tego filmu z tak cennymi radami dla rozpoczynających swa przygodę z piekarnictwem. Pytanko czy warto dawać w piekarniku pod kratkę z foremkami z ciastem małą brytfankę z wodą by zwiększyć wilgotność podczas pieczenia?
Myślę że nie warto. Ja zaraz po włożeniu do piekarnika mocno zraszałem zwykłym zraszaczem za 5zł z castoramy (taki jak to kwiatków). Kilkanaście psiknięć na początku pieczenia i po 30min, gdy zmniejszam temperaturę. Zraszaj po chlebie, nie po ściankach piekarnika.
No wlasnie, prawdziwy, tradycyjny, Starej daty Piekarz! Tak kiedys sie pieklo chleb w piekarniach bez cudow nowotechniki ... Mysle, ze tu zredukowal rozmiar z 1200 bochenkow do 12, aby bylo to dostepne dla normalych uzytkownikow, bo dwanascie bochenkow to ledwie 4 srednie Rodziny na tydzien ! Super produkcja , oparta na prawdziwej, realnej tradaycji wypiekania chleba i jezeli masz pod reka 4-5 rodzin , to oferta jest dla Ciebie, .... zawsze mozesz zmienic rozmiary ! Super material... Pobralem na stale !
Que receita 😋 Maravilhosa Encantada com a cor desses pães ⭐⭐⭐⭐⭐ obrigada por ensinar pra gente Vou fazer amanhã no café da tarde 💛 Gratidão por Compartilhar ❤️ Deus abençoe 🙏
Bardzo rzetelnie wytłumaczone, dzięki. Szkoda, że nie pokazałeś na końcu, jak wygląda po przekrojeniu. Niedługo zabieram się do zrobienia swojego pierwszego chleba. Tak swoją drogą, to jesteś piekarzem czy to wszystko z własnej praktyki?
rebelsoul777 Dzięki. Wszystko z własnej praktyki metodą prób i błędów. Ten przepis powstawał ponad 3 miesiące, gdzie średnio 3 razy w tygodniu piekłem chleb i zapisywałem wszystko w Excelu (proporcje, efekty końcowy, itp.) - i tak powstał własnie ten przepis :)
Za pięć miesięcy bedzie rocznica pieczenia z pana przepisu.Dziękuję za przepis i muszę sie pochwalić spadłam z wagi.Myślę,że to za sprawą tego chlebka.Pozdrawiam👑
@@romangrabowski2303 Brawo!!!!! Właśnie piekę 6 chlebków z Pana przepisu. Bez ziaren i na mące pszennej z dodatkiem pełnoziarnistej (200 gram). Filmik ogladałam juz kilkanascie razy. Jestem pod wrażeniem!
Fajnie to wszystko wytlumaczyles, dziekuje. Przy takich ilosciach co pieczesz to moze by bylo warto pomyslec by zaiwestowac w jakas mala betoniarke czy cos takiego. Do wymieszania tych ilosci ciasta to potrzebowalbym kogos kto by mi rekami ruszal :)
Witam! Obejrzałem film z pieczenia chleba z dużym zainteresowaniem. Przedstawił Pan w szczegółach proces pieczenia chleba pszenno-żytniego. Jestem nowicjuszem i pragnę zacząć upiec chleb pszenno-orkiszowy. Posiadam cztery foremki 30x11 cm. Posiadam mąkę pszenną typ 650 i mąkę orkiszową. Wczoraj dostałem od znajomego 100 gr zakwasu żytniego z mąki żytniej typ 720 i przechowuję go w lodówce. Mam pytanie: Czy ma Pan przepis na chleb pszenno-orkiszowy? Jeżeli nie to czy: 1. Czy zakwas w ilości 100 g wystarczy na rozmnożenie go metodą 3-fazową? Czy na moje cztery chlebki mam użyć 60 g mąki żytniej i 60 gr wody? Oraz czy zakwas 100 gr użyć od razu po wyjęciu z lodówki czy go ogrzać do temp. otoczenia? 2. Czy na cztery chleby mogę ilości składników jakie Pan użył do 12 chlebów, podzielić na 3 części? 3. Czy mogę na 1 etapie zamienić mąkę żytnią na mąkę orkiszową a mąkę pszenną zostawić tak jak w przepisie? 4. Czy jeżeli nie chcę w 1-etapie dodawać siemienia lnianego i nasion słonecznika to ilość wody może zostać taka sama jak u Pana w przepisie? 5. Czy pozostałe parametry: czasy wyrastania, temperatury- mogą być utrzymane jak w filmie? Pozdrawiam.
Zakwas powinien opasc a wtedy najlepszy chleb. Mojej koleanki tata byl piekarzem kilkadziesiąt lat robił pyszne chleby i xawsze to mówił ze zakwas musi opaść
Jeszcze nie otrzymalam odpowiedzi na moje pytanie a juz mam nastepne.Uwaznie obejrzalam jeszcze raz film i zanotowalam,ze trzebazawsze uzyc calego zakwasu z lodowki czyli200 gr. obojetnie czy pieczemy jeden bochen 1 kg czy 12 chlebow.Nastepnie pan mowi,ze do bochenka 1 kg trzeba uzyc 100 g zakwasu.Czyli? wyjmuje sloik z 200 g zakwasu i dokarmiam trzy fazowo po 17 g wody i tyle samo maki.Po trzecim dokarmieniu mam 302 g zakwasu.Odejmuje 200 g do sloika a reszte uzywam do ciasta chlebowego- czy poprawnie obliczylam?czy mozna inaczej?A co do wczsniejszego pytania to bardzo prosze o pomoc w obliczeniu ilosci ciasta chlebowego- foremka ma 35 cm dlugosci- szeroka u gory 15 cm ,na dole 11 cm- wysoka 11 cm. Ile zaczynu przygotowac- ile maki,ziaren i wody dodac do zaczynu ( faza fermentacji) i ile maki,wody i soli do ciasta wlasciwego. Napewno interesuje to wieluamatorow do wypiekow- droga piekarska dla nas jest pelna potyczek ale wytrwale brniemy dalej.
Ja mam zakwas kilka lat.Tylko go dokarmiam maka i woda.Nigdy nie wylewam wszystkiego zakwasu.Nie musi byc z zytniej maki.Mi wychodzi 9 chlebow z zakwasem z przennej maki zwyklej.
jako 10 letni piekarz kwas robi sie rozczynu czyli zur potem polkwas ,z tego co robilem zur a plkwas musi wyrosnac a zeby mial sile go podciagnac wystarczy przykryc go szmatka czy recznikiemna miske czy garczekpo 3 godzinach przerabiamy go na pol kwas, dodaemy wtedy w zaleznosci ile chcemy kwasu na chleb pamietacie ze nie leje sie wody goracej do chleba zima wlewa sie cieplesza wode kolo 22do 25 stopni a latem chlodniesza od 15do 18 stopni dlatego zima taka temp chleb rosnie ,a latem tezszybciej w zaleznosci ile drozdzy dasz do chleba a kwas moze stac w temp pokoowej ale co 3 godziny trzeeba go przerobic
@romangrabowski2303 Bardzo uważnie, z przyjemnością i zaciekawieniem obejrzałam trzykrotnie. Utrwaliłam sobie cały przekaz, podzieliłam wszystkie wartości przez 6, bo piekę zawsze 2 bochenki. Zapisałam w notesie najlepszych przepisów. jedna rzecz jednak gdzieś mi ciągle umyka - na jaki czas odstawia pan wyrobione finalnie ciasto właściwe zanim wykłada je pan do foremek. Jeżeli można, to proszę o info. Pozdrawiam 😊
@@romangrabowski2303 Dziękuję 😊 Od roku piekę chlebki systematycznie, dwa raz na dwa tygodnie. Wcześniej piekłam sporadycznie. Przerabiałam wiele przepisów i filmików. Cieszę się, ze teraz trafiłam na pana materiał. Jest dokładny i pięknie przekazany. Fantastycznie ogląda i słucha się kogoś, kto "wie co mówi" 👍👌Pozdrawiam serdecznie.
Po dokarmieniu zakwasu każdy kolejny etap to robienie zaczynu! Po dodaniu ostatnim mąki wyrabiamy ciasto chlebowe. Zapewne gostek nie wie co to przetak.
Super przekaż zamierzam się do tego chleba z tym że proszę mi pomóc mój zakwas jest swiezy z 4 dni ostatnio dokarmiała go 100ml wody i 100 gram mąki zytniej I 4 godziny koło kaloryfera i urósł fajnie bąbelki byly ale nie opadl bo myślałam że już nadaje się do dania do lodowki i nie wiem vzy nie powinnam go tam trzymać w cieple 12 godz. Mój problem jest poprostu bardzo gesty na taki jak że sloiczka u Pana piekarza i czy taki zakwas można wykorzystać do 3 fazowego dokarmiania czy on zrobi się rzadszy. Czy taki gesty zostawic i pracować na nim?
+chockub Doceniam żarcik, udany. Napisałem tę uwagę ponieważ w 42 sekundzie autor filmu mówi "180 gram, nie mililitrów". Być może komuś przyda się uwaga, że gramy i mililitry to to samo w przypadku wody i że odmierzenie 180 mililitrów też nie będzie błędem.
+ Przemek Lenkiewicz , ta sprawa z tymi gramami jest bardzo prosta , po prostu Pan Roman Grabowski ważył te wszystkie składniki , jak widać na filmie , ważył je na wadze , i dlatego często mówił ile gramów , to proste , albo?. Poza tym , Polacy Rodacy nie czepiajcie się zaraz czegoś jak ktoś się pomyli , albo ma inne wychowanie , albo pochodzi z innych zakątków Polski , nie każdy taki sam jest , niektórzy mają i krzywe nosy , czy z takiego też się śmiejesz , albo mu zwracasz uwagę , popatrzcie na spikerów telewizyjnych , ile oni razy na dzień się pomylą , a są najbardziej wyszkoleni w wymowie Polskiej , koniec . Zdzisław .
Jolanta J Jak zrobić zakwas chlebowy Bierzemy mąkę żytnią, około 50-100 gram, mniej więcej tyle samo wody letniej, nie za ciepłej, około 30 stopni, mieszamy dokładnie jedno z drugim w naczyniu dość pojemnym (np. miska plastikowa), przykrywamy i odstawiamy w miarę ciepłe miejsce, najlepiej w temperaturze między 25 a 30 stopni. Na drugi dzień, czyli mniej więcej po 24 godzinach, znowu dajemy 50-100 gram mąki i tyle samo letniej wody, mieszamy solidnie naszą masę i odstawiamy. Co jakiś czas można ciasto przemieszać i znowu odstawić. Procedurę powtarzamy przez 5 dni i po 5 dniach uzyskujemy sporo zakwasu, który można użyć do upieczenia pierwszego chleba. Należy oczywiście pamiętać, żeby do pieczenia nie zużyć wszystkiego! Część zakwasu, około 50 gram, wrzucamy do słoiczka, zakręcamy i do lodówki. To będzie zaczyn do następnego zakwasu na kolejny chleb. Naczynie na zakwas powinno być spore, bo zakwas może (a nawet powinien) trochę urosnąć. W ciągu tych kilku dni powinny też pojawić się bąbelki, zakwas może dziwnie pachnieć, ale dopóki nie pojawi się na nim pleśń, wszystko jest OK. Proszę się nie martwić, jeśli zakwas nie powiększy zbyt wiele swojej objętości. Jeśli pieczemy w miarę regularnie, to zakwas dość szybko zwiększy swoją moc. Im częściej pieczemy, tym lepiej - dla nas i dla zakwasu! Po poprzednim pieczeniu powinniśmy mieć w lodówce porcję zakwasu, który posłuży nam jako zaczyn do stworzenia nowej porcji zakwasu na kolejny chleb.źródło: www.moja-piekarnia.pl/2008/07/04/jak-zrobic-zakwas-na-chleb/
Bardzo prosze o podanie gramow pana zakwasu w sloiku?bo 3/4 mi nic nie mowi jesli nie znam jefo pojemnosci.Chce piec dwa bochenki 1 kilowe- ma' foremki 33/11 cm- by moc obliczyc ilosc zaczynu musze wiedziec ile mam zakwasu w gramach? I ile zaczynu miec do tych dwoch bochenkow.Bardzo ciekawy filmik.
Ilość wcześniej odłożonego zakwasu w słoiku ma marginalne znaczenie. Zarówno przy wypieku 20 bochenków jak i 1 bochenka wystarczy 200g (to około 3/4 mojego słoika z filmiku). Ten zakwas (200g) należy odpowiednio rozmnożyć. Można do 200g zakwasu dodać do kilku kilogramów mąki, a i tak po około 16-20 godzinach całe ciasto się zakwasi.
pierwszy raz robię zakwas rośnie ,bąbelkuje, zanim upieke chleb wg Pana przepisu chciałabym wiedzieć ile tego zakwasu dodać do chleba jest to zakwas pierwszy raz robiony nie wstawiany do lodowki, wieczorem go dokarmiania czy przed pieczeniem musi być do karmiony i ile godzin ma stać zanim go dodam
+Marta marta Zakwas nie musi być dodatkowo dokarmiany, nawet jeśli jest świeżo robiony. Proszę go dodać w takiej samej ilości jak jest w przepisie. Oczywiście na jeden bochenek 1kg będzie to stosunkowo mniejsza ilość, tj. około 90-100g. Zakwas jest gotowy do dodania jeśli zrobi się wklęsły. W praktyce oznacza to około 7-11h przed ostatnim dokarmieniem. Zależy od temperatury w której będzie stał, najlepiej go trzymać w 24-30 st.C, choć u mnie jest to średnio 21 st.C i też jest dobrze.
Dzieki wielkie za odpowiedz- i mam jeszcze kilka pytan gdyz nie bardzo potrafie obliczyc ilosc ciasta chlebowegoby wypelnic dwie spore foremki - dl.35 cm szerokie u gory 15 cm wysokie 11 cm.Juz mam dobry zakwas w lodowce- tylko 100 g .Jutro dokarmie 50 i 50 by otrzymac 200 g.Ile zrobic zaczynu,ile uzyc maki,soli i wody.Ile czasu piec?Pierwszy raz bede piec takie duze bochenki wiec stresy sa duze.Oczywiscie chce je zrobic wedlug pana przepisu z ziarnami.A jaki maja wymiar pana foremki,ktore widzimy w tym wspanialym filmie.
+biegacz67 Procentowa zawartość słonecznika to około 4,1%, natomiast siemienia to 1,6% , także nie ma znaczenia czy robisz chleb z ziarnami czy bez - proporcje takie same.
Myślałeś o tym aby zamiast form do ciasta zakupić po prostu płytę szamotową i na nią wykładać uformowane ciasto? Tak robi się swojski chleb a ten jest najsmaczniejszy, tak robi moja babcia i wiele innych babć w polsce. I wypiekają to na szamocie, szamot dodatkowo wyciąga wilgoć z ciasta przez co spód jest taki fajny chrupiący a nie taki brzydki ładnie to opisując jak w produkcji chleba masowego w piekarniach, gdzie powiedzmy ten chleb według mnie z chlebem ma wspólnego mąkę. Do chleba dodaje się jeszcze ugotowane ziemniaki, które przerabiamy na masę, ryż. I po 2-3 takich kromkach chleba, posmarowanych masłem, człowiek jest syty. To jest chleb :), a jego smak mmm...
@@Adrian-et7dp to ty jesteś tepak, ziemniaki i zsiadłe mleko czynią, że chleb będziesz miał świeży przez tydzień temu nie obrażaj innych bo sam jesteś wieśniakiem i głupim nie znaczy być mieszkańcem wsi
Wystarczy dodać 1 raz mąkę i wodę ale w jakiej ilości oczywiście na 12 Chlebowski, czy tyle jakby się robiło 3fazowa metodą czyli 3x180.Dziękuję i pozdrawiam.
Tak, możesz pominąć i wcale nie musisz uzupełniać to mąką - a nawet się nie powinno bo zmienia to proporcję oraz hydrację ciasto co z kolei może wpłynąć na smak.
@romangrabowski2303 Dzień dobry, ja znowu z pytaniem. Aktualnie dysponuję mąką pszenną chlebową Typ 650 i zastanawiam się, czy jednorazowo mogę użyć jej jako zamiennika dla mąki pszennej typu 750 🤔 . Będę wdzięczna za odpowiedź, pozdrawiam
Można używać zamiennie typów mąk poniżej typu 850. Nic nie stroi na przeszkodzie aby upiec z tego przepisu w pełni razowy chleb z mąk typu 2000 oraz 3000. Polecam poeksperymentować :)
Nie umniejszam talentu. Ja robię taki chleb na drożdżach "babuni" i jego zaletą jest że jest szybki. Robię też zakwas ale to strasznie czasochłonne. Smak i trwałość są porównywalne. NIE CZUĆ DR0ŻODżY! Drożdże dzikie będące podstawą naturalnych wypieków są słabsze niż drożdże gorzelnicze i dlatego wymagają dłuższego czasu wyrastania. Ale ja też chcę robić na dzikich drożdżach :) Dla adeptów domowej sztuki piekarniczej użycie drożdży gorzelniczych da pewne pojęcie o wyrobie chleba. Drożdże gorzelnicze to nic innego niż te do ciast drożdżowych. Prosty chleb na drożdżach "babuni" - 12,5g drożdży, szklanka mąki pszennej chlebowej, szklanka mąki żytniej chlebowej, pół łyżeczki cukru, łyżeczka soli, łyżeczka siemienia, łyżeczka słonecznika, łyżka oleju lub oliwy. Drożdże, cukier, wodę i połowę mąki wymieszać z drożdżami i odstawić do podwojenia objętości. Wymieszać z resztą składników przez ok. 30-40 minut. Odstawić do podwojenia objętości. Wyrobić ręcznie aż przestanie się kleić do rąk i włożyć do foremki (keksówki) 1.5 litra. Odstawić do wyrośnięcia aż wyjdzie ponad brzegi i wstawić do piekarnika 180-200 st. na 45-50 minut. Chrupiąca skórka jeśli wstawisz pojemnik z wodą lub będziesz spryskiwać w trakcie pieczenia. Posypkę dajesz na zamoczoną powierzchnię chleba przed wypiekiem.
ludzie, czy wy zawsze musicie wytykać poprawność językową? Myślicie, że błyśniecie? To dlaczego nie poprawicie od razu całej wypowiedzi, błędów było znacznie więcej! Każdy mówi, jak potrafi, przecież człowiek chce się podzielić wiedzą na temat pieczenia chleba i nie będzie kręcił filmiku 10 razy ze scenariuszem w ręku! Czy w codziennych rozmowach poprawiacie na każdym kroku znajomych, rodzinę???
Mam prawo do zwracania uwagi, nie wiem dlaczego mi to odbierasz , skoro sam/sama zwracasz mi uwagę (czyżby to poranna złość?) Poprawność językowa jest ważna (przynajmniej dla mnie ) skoro dla ciebie nie to twoja sprawa. Język polski nie jest łatwy, ale jak się coś publikuje, czy występuje w mediach to powinno mówić się poprawnie, a co do przekazu, informacji to jak najbardziej o.k. Milszych poranków życzę.
No pewnie masz prawo, tylko po co to robić?!!! I dlaczego nie jesteś konsekwentny i nie poprawiasz wszystkich błędów? Np." wziąść", "zasechnie" - no właśnie, jak to możliwe, że nie przeszkadza Ci "zasechnie"?!!! (przepraszam pana Romana, że stał się obiektem tej analizy). Ja tylko uważam, że jeden umie robić chleb, inny pięknie się wysławiać, sportowcy osiągają wyniki a ich wypowiedzi w wywiadach często są rażące pod względem językowym, itp, itd. Chodzi o to, że każdy ma prawo być jaki jest a YT to i tak miejsce na wszystko, żadne poważne media. Kolejna rzecz, to nie powinieneś uderzać we mnie osobiście analizując mój stan ducha czy porę dnia, bo niczego o mnie nie wiesz. Tak się składa, że mieszkam w USA i bynajmniej nie pisałam tego rano :))) (PMS też jeszcze mnie nie dopadł, ani menopauza). Ale skoro już tak ciężko Ci patrzeć i słuchać kaleczenia ojczystego języka, to życzę powodzenia i wytrwałości w poprawianiu wszystkiego i wszystkich. (A wiesz, że "twoja" powinieneś napisać wielką literą?)
tak jak napisałem, przepis świetny ( nie mam zwyczaju wytykać wszystkich błędów, bo i po co) Gdy ktoś mi zwróci uwagę, lub poczuję, usłyszę że powiedziałem coś nie tak, to staram się poprawić i nie czuję z tego powodu złości. Przypuszcza że Pan Roman nie poczuł złości - dalej nie wiem dlaczego Ty. Pozdrawiam. P.S.dziennikarz sportowy Mateusz Borek od pewnego czasu mówi gramów.
No tak, szkoda, że teraz niczego się nie nauczyłeś - żeby pochopnie nie oceniać innych, bo znów wydaje Ci się, że wiesz co czuję i jak się mam... Złości nie czułam, ale teraz jestem trochę zirytowana, dlatego na tym zakończę...
Czy ta trzy etapowa procedura jest konieczna w przypadku, gdy codziennie lub co drugi dzień zamierzam piec chleb? Czy wtedy nie wystarczy do zakwasu dodawać wieczorem odpowiednią ilość mąki i wody, a rano upiec chleb i zostawić z tego 3 łyżki do następnego pieczenia? W taki sposób zrobiłam swój drugi chleb, ale nie wiem czy to jest prawidłowe... Może ktoś rozwieje moje wątpliwości :)
+blablabla Nie jest koniczne 3-etapowe prowadzenia zakwasu. Wystarczy 1 raz dodać 12h przed zamieszeniem ciasta. Ostatnio tak robię i wychodzi identycznie ;)
Tak TomekTom- nie zgadza sie waga wody sumarycznie podanej na koncu filmiku- podano 4820 g- a jesli dodamy 2280g z pierwszej fermentacji do 2000 g wody ciasta wlasciwego to? otrzymujemy 4280 g w calosci jaka mamy uzyc.Niestety wzielam pod uwage proporcje wody podana na koncu filmu czyli 4820 g- obliczylam ile potrzeba na dwa bochenki i ciasto bylo bardzo wilgotne i troche gliniaste- teraz rozumie: jest 540g roznicy !!!!Mimo,ze uzylam maki zytniej typ 130 bo tutaj nie istnieje t 720.A co do maki to jest OK- waga sie zgadza.
W twoim zakwasie brakuje najwazniejszego skladnika tj. KMINEK. Jesli skrecisz w mozdzierzu pare gramow i dodasz do maki, otrzymasz niesamowicie smaczny chleb!
Jeszcze jedna bardzo wazna sprawa: do pieczenia dobrego chleba nie uzywamy maki starej! Maka moze nie moze byc starsza niz dwa tygodnie, tzn. swierzo zmielone zborze!!!
chce zrobić z połowy porcji czyli 6 chlebów, ile potrzeba tego zakwasu słoik 3/4?, resztę przeleje i wstawie do lodowki , zakwas dokarmiania już piąty dzień ,mąki mam przygotowane ,najgorszy początek czy ten mój zakwas ma dodać do mąki i wyrabiać chleb ,czy robić to etapem 3 fazowym , ewentualnie myślała wstawić zakwas na dwa dni do lodowki i zrobić chleb wg filmu
+Marta marta Na 6 bochenków 1kg potrzeba około 550-600g zakwasu. Nie wiem jakiej pojemności jest Twój słoik więc tego nie ocenię ile jego objętości potrzebujesz. Dobrze mieć najprostszą wagę kuchenną. Zakwasu nie musisz wkładać lodówki jak już masz go przygotowanego. Dodajesz go normalnie jak jest w moim filmiku w 1-etapie wyrabiania ciasta. Pamiętaj, nie ważne jak sobie zrobisz zakwas - ważne aby go dodać w tym 1-etapie (w tym czasie też część zakwasu odkładasz do lodówki na późniejsze wypieki). Reasumując: masz dodać ten zakwas 5-dniowy co zrobiłaś do 1-etapu wyrabiania ciasta tak jak mam to w filmiku, tylko że ja go już w tym czasie mam rozmnożonego z lodówki, a rozmnożony z lodówki zakwas to mniej więcej to samo co zrobiony nowy 5-dniowy. Różnica jest tylko taka że śwież zakwas 5-dniowy jest "słaby" i chleb na nim może wyrastać nawet kilka godzin, trzeb być cierpliwym, napewno wyrośnie :)
Najlepszy material na temat pieczenia chleba, jaki spotkalem ! Polecam !!!!
No i to jest konkret. Dzięki WIELKIE Panie piekarzu !!!
Panie Romanie, obejrzałam film kilkanaście razy, analizowałam wszystko co Pan powiedział o pokazał. Dziś zjadłam najwspanialszy chleb. Bardzo dziękuje za film i za dokładną instrukcję. Jest tak wszystko podane, że można dzielić składniki na tyle chlebków na ile się chce. Ja zrobiłam dwa. Dziś zarabiam na trzy!!! Pozdrawiam
Widać ogromne doświadczenie w tym co Pan robi ale najbardziej widać to że ma Pan szacunek do produktu chleba żeby tylko się nic nie zmarnować i byle wszystko wykorzystać, przyjemnie się patrzy BRAWO!!!!!
bo to piekarz😄
@@mikamiki1019 Informatyk programista analityk systemowy :)
@@romangrabowski2303 Ścisły umysł, to każdy element przepisu musi być pieczołowicie niepominięty, jak w równaniach Matematycznych lub kodzie. Szacunek.
Lx
@@romangrabowski2303
@miq1kamiki1019
Chyba najbardziej kompetentny opis wyrobu prawdziwego pieczywa! Jestem pod głębokim uznaniem dla wiedzy autora.
Sposobów wyrobu chleba jest kilka miliardów. Chleb można zrobić ze "wszystkiego" i na różne sposoby. Dla twojej informacji chleb można zrobić nawet z mąki z owoców babki zwyczajnej.
facet gledzi czym tu sie podniecac opowiem wam o pieczeniu chleba w 10min.12 chlebow facet ma liczna rodzine
@@andrzejciechan8546 jeżeli nie odpowiada ci ten film to zjeżdżaj stąd . Jeżeli jesteś mądrzejszy to przekaż te wiadomości w takim filmiku jak ten . Mnie to wygląda na zwykłą zawiść z twojej strony że sam gówno potrafisz . Pozdrawiam
Pozwoliłem sobie zrobić kopię
pana Romana Grabowskiego dla słabo poruszających się po necie.
Jak zrobić zakwas chlebowy
Bierzemy mąkę żytnią, około 50-100 gram, mniej więcej tyle samo
wody letniej, nie za ciepłej, około 30 stopni, mieszamy dokładnie jedno
z drugim w naczyniu dość pojemnym (np. miska plastikowa), przykrywamy i
odstawiamy w miarę ciepłe miejsce, najlepiej w temperaturze między 25 a 30
stopni. Na drugi dzień, czyli mniej więcej po 24 godzinach, znowu dajemy 50-100
gram mąki i tyle samo letniej wody, mieszamy solidnie naszą masę i odstawiamy.
Co jakiś czas można ciasto przemieszać i znowu odstawić.
Procedurę powtarzamy przez 5 dni i po 5 dniach uzyskujemy sporo zakwasu,
który można użyć do upieczenia pierwszego chleba. Należy oczywiście pamiętać,
żeby do pieczenia nie zużyć wszystkiego! Część zakwasu, około 50 gram, wrzucamy
do słoiczka, zakręcamy i do lodówki. To będzie zaczyn do następnego zakwasu na
kolejny chleb.
Naczynie na zakwas powinno być spore, bo zakwas może (a nawet powinien)
trochę urosnąć. W ciągu tych kilku dni powinny też pojawić się bąbelki, zakwas może dziwnie pachnieć, ale dopóki nie pojawi się na nim pleśń, wszystko jest OK. Proszę się nie martwić, jeśli zakwas nie powiększy zbyt wiele swojej objętości. Jeśli pieczemy w miarę regularnie, to zakwas dość szybko zwiększy swoją moc. Im częściej pieczemy, tym lepiej - dla nas i dla zakwasu!
Po poprzednim pieczeniu powinniśmy mieć w lodówce porcję zakwasu, który posłuży nam jako zaczyn do stworzenia nowej porcji zakwasu na kolejny chleb.źródło: www.moja-piekarnia.pl/2008/07/04/jak-zrobic-zakwas-na-chleb/
Mistrzowski wykład. Dziękuję serdecznie i pozdrawiam.
Ja akurat rozciągam i składam chleb co 30 minut i piekę pod przykryciem z kilkoma łyżkami wody.
Wtedy chleb piecze się w parze, wyrasta wyższy i ma duże dziury, więcej kromek jest i ładniej wygląda, niż taki zbity chleb, z góry robi się skorupa i ciul, nie rośnie już wysoko, z resztą co widać na wideo, to co urosło i podczas wypieku tylko trochę podrósł zamiast zrobić się olbrzymi z takiej ilości ciasta.
Przed pieczeniem dodatkowo jeszcze chleb nacinam wzdłuż co by podczas wypieku wyrastał od środka i był jeszcze większy.
Oglądałem zagraniczne poradniki i tam chleby na zakwasie im ogromne wychodzą z mniejszej ilości mąki, oraz są delikatne, w polsce takie malutkie zbite bochenki, chyba polskie piekarnie jakiś okres w piekarnictwie przespały :P.
Moja babcia też piekła chleby w foremkach, są smaczne, w szczególności te ze ziemniakami, lecz dużo mniej chlebka wychodzi.
Co do zakwasu ciekawy patent aby 3 razy wyrastał, ja staram się jak najbardziej skracać oczekiwania, aby chleb i zakwas zbyt długo nie fermentował, bo chleb szybko dostaje kwaśnego posmaku. A w miarę udało mi się to opanować i chleby na zakwasie, prawie wcale nie są kwaśne.
To właśnie tlen powoduje wydzielanie się kwasu octowego, dlatego mój zakwas jest szczelnie zamknięty, aby dominował w nim kwas mlekowy a nie ocet. Jakoś nie mam problemu z pracą zakwasu.
Nawet widziałem, jak ludzie kompletnie pozbawiali zakwasu dostępu do tlenu, zalewając go wodą po sam korek.
Lecz wtedy sam zakwas musi mieć niską hydratację.
pokaz te zagraniczne poradniki z ogromnymi chlebami na zakwasie gdzie uzyto 40% maki zytniej
Piekę chleb od dwóch lat i pierwszy raz widzę, że ktoś chce pokazać jak zrobić pzgodnie ze sztuką prawdziwy chleb. Ludzie plotą takie bzdury aż głowa boli. Wielkie dzięki za podzielenie się ogromną wiedzą od razu widać że jesteś kozakiem w tym co robisz, a przy okazji widać że jesteś uczciwym człowiekiem. Pozdrawiam Ciebie serdecznie.
Traducir al español
Witam.Wielu się czepia o te gramy wody...cały filmik jest nieporównywalnie fantastyczny!Jedyny chyba w sieci tak dokładny...miło się słucha.Piekę chlebki od dłuższego czasu,te proste i te bardziej zwariowane i z pana przepisu tez wypróbuję,bo chodź skladniki te same,to proporcje czynią wielką różnicę w smaku.Bardzo dziękuję za fantastyczny filmik.
Super video!! Super wytłumaczone wszystkie kroki. Dzięki za to.
Bardzo dziękuję za profesjonalne informacje, byłam zielona, teraz troszkę wiem , bardzo dziękuję.
przejrzajem wszysto co mozliwe, ale to zawsze nie przypominalo mi sposobu postepowania mojego Taty w latach 1962-1969 wtedy moi Rodzice dziezawili piekarnie, mialem wtedy 7-9 lat ... i dokladnie ten film to mi przypomial! Jak dopracujes wymiary ,rozmiary , to bedziesz piekl /piekla ! super CHLEB Pozwol to przejrzec do konca !
Chleby wyszły Ci cudne. Ja piekę trochę inaczej Ale cieszy mnie to, że podzieliłeś się swoim doświadczeniem. Teraz i ja tak zrobię. Człowiek uczy się przecież całe życie 😊dziękuję i pozdrawiam 🤗
BRAWO !!! Wreszcie zobaczyłem zawodowca.
Nooo ! jestem pełna podziwu, bardzo fajny komentarz , można się nauczyc -suuuper.
Woda ma współczynnik wagowy 1.0, czyli gramy równają się mililitrom.
piękny chleb. piękna praca
Prawda ! Dodanie miodu jest najlepsze! Zyskuje na smaku chleb!
Ale superrr! Dziękuję za ten filmik i za Pana czas . Cieszę się że tu trafiłam , mega dużo informacji ! Pozdrawiam serdecznie !💓
Dziękuję bardzo obejrzałam cały film, Brawo dla Pana
witam i dziękuje , dzisiaj upiekłam sześć bochenkow chleba z połowy porcji wg przepisu i wyszły rewelacyjne ,zapach jak w piekarni ,każdy chlebek wagowo co do grama , wszystko wg filmiku zrobione i efekt super, pierwszy raz robiłam chleb i cieszę się że trafiła na ten filmik , następnym razem będzie 12 bochenkow,jak to mąż mówi wiertarka z mieszadlem będzie potrzebna do wyrabiania tego ciasta, jak PAN przechowuje ten chleb ,ja zamierzam pokroić na krajalnicy i część zamrozić o ile sie uda tym razem bo dwa juz wydane na spróbowanie ,pozdrawiam
+Marta marta Cieszę się z udanego wypieku! :) Chleb rzadko kiedy przechowuję, bo zwykle do 4 dnia zostają po nim tylko okruszki, natomiast z doświadczenia wiem że zamrożony może stać wiele miesięcy. Najlepiej pokroić go w kromki i zamrozić.
świetna lekcja dla każdego! BRAWOOO ;)
Malo ludzi tak rzetelnie i dokladnie wszytko tlumaczy!
proporcje bede dzielic na 12 bo tylko jeden chleb jestem w stanie zjesc na kilka dni.
Czy robil Pan Panie Romanie chleb orkiszowo-zytni? ja taki wlasnie robie ze wzgledu na optymalne / drogocenne wartosci i zyta i orkiszu, a smak jest nieporownywalny, mieszam pol na pol obie maki ktore sa oczywiscie pelnoziarniste.
ciekawa jestem czy by cos Pan zmienil w przepisie gdyby robil pan taki wlasnie zytnio-orkiszowy chleb.
Na razie dziekuje za wspaniale zrobiony pokaz pieczenia w zwyklych domowych warunkach!
Pozdrawiam,
Agnieszka
Agnieszka Jaroch Cieszę się że filmik się przydaje i dziękuje za opinię :)
Myślę że zamiana mąki pszennej, której używam w przepisie, na mąkę orkiszową nie powinna stanowić problemu. Orkisz to w końcu inna odmiana pszenicy. Należy pamiętać, iż przy mąkach pełnoziarnistych chleb ten będzie dość ciężki oraz słabo wyrośnięty, co jest normalne przy czysto razowych wypiekach.
babcia miała 3 letni zakwas i zawsze "oddawała" tyle ile wzieła. Czyli jak brała 3 łyżki zakwasu to tyle dodawała masy mąki z wodą i zostawiała zarówno słoik jak i zrobiony zaczyn na noc. Słoik wędrował do lodówki a miska do dalszych działań :)
Romku, można od Ciebie się dużo nauczyć i chyba nie popełnię gafy jeżeli poczynię
dwie uwagi; siemię lniane powinno się mielić bo całe wleci i wyleci (jest nie trawione)
Foremki ocynkowane wykłada się papierem, aby zakwas nie "zaprzyjażnił " się z blachą.
Pozdrawiam bratnią duszę.
Najlepszy film i przepis na pieczenie chleba jaki mozna znalezc w sieci !!!
Jezeli nie jestes piekarzem, to robisz to naprawde bardzo fachowo. Pozdrawiam
Herbert K proszę o przepis na ciastka i torty
Ok fajny filmik , ale najważniejsze nie jest powiedziane , żeby taki kwas piekarski zrobić trzeba poświecić 5 dni , a później tylko ubierać i dorabiać . Jestem piekarzem wiec to powinno być woda i mąka żytnie powinno to stać 52 godziny , po tym dodać troszkę mąki i przerobić , po 24 gidzinach , didać troszkę wody i znowu mąki i ma stać 24 godziny po tym dodać wody i żytniej mąki i po 4-5 godzin kwas piekarniczy jest gotowy do produkcji , pozdrawiam
To ci nam daje mąka żytnia która jest używana do chleba , podczas fermentacji musi wytworzyć się kwas mlekowy do tego jeszcze rozczyne z pszennej mąki i możemy robić chlebek , tak czy inaczej filmik pierwsza klasa
Najlepszy film I przepis na pieczenie celebs making Moana znalesc w sieci
Tak fajnie pokazany filmik , lecz jestem piekarzem od ponad 30 lat , zrobienie zakwasu piekarskiego zajmuje 5 dni , w domu można wymusić fermentacje , , w zasadzie kwas piekarski pomaga uzyskać chrupiącą twardą skórkę , bardziej elastyczny miękisz , sam smak jaki jest cudowny , co do filmiku zrobiony dobrze , mimo doświadczenia w domu tego bym się nie podioł bo żona by mnie wykleiła za zajmowanie misek i garnków 😁 pozdrawiam
Szacunek. Ogromna wiedza ;)
Swietna prezentacja instrukcja. Spróbuje upiec ale jak ja czasem cos pieke lub robie pierogi to kuchnia wyglada jak by tam przeszlo tornado . Mam pytanie Czy i jak upiec bulki przenne takie jak kiedys byly w prywatnych piekarniach (zapach smak) ? Pozdrawiam smacznie i nie dziwie sie ze chlebki Pan robi w takiej ilosci bo taki chleb mozna jesc nawet tylko popijajac smietana.
A można recepturę prosić na 2 chleby? Bo ja dzieląc zawsze coś spiepsze!chleb Pana najbardziej mi się podoba!
Gość jest jeszcze bardziej pretensjonalniejszy niż zawodowy piekarz : ), szacunek. 18:46 Sound Water Club Sheet Mission ];-D. Chleba jak dla Jednostki Wojskowej, dobrze przemyślane (na zaś). Warto dodać jeszcze ziemniaków (wtedy jest świeży kilka dni) i piec na kapuście.
Ja podobnie robię zakwas.. Pierwszy zakwas trwa około 10 dni, a potem to jak mam już podpuszczę na zakwas (resztki) to mam zakwas już po 2 dniach i woda może być chlorowana.. Bez problemu z woda z kranu, nie musi być gotowana, ale dobrze jest dodać maki żytniej grubo mielonej bo ta maka daje nam lepsza reakcje.. Proponuje wylać trochę zakwasu na papier do pieczenia i go wysuszyć, naturalnie bez wkładania do piecyka.. Taki suchy zakwas można użyć do zrobienia następnego zakwasu i nie ma ryzyka żeby nam ten suchy zakwas się przeterminował zapleśniał lub zgnił.. Mi zakwas raczej nie gnije, ale jeden jedyny raz mi naszło trochę pleśni bo był za mocno przykryty wiec użyłem kawałka suszonego świeżej maki i wody i na drugi dzień już był nowy zakwas gotowy do robienia chleba. Jak zrobicie już wasz pierwszy chleb na zakwasie to się założę ze stanie się to nawykiem i ze nikt z was już nie będzie co dziennie rano kupował chleba w sklepie lub piekarni. Ja kupuje chleb tylko wtedy gdy mam lenia i mi się po prostu nie chce robić, ale to raz na miesiąc mam taki leniwy dzień, a tak co dzień jadam polski chleb wiejski na zakwasie a do Polski mojej ojczyzny mam bardzo daleko. Pozdrawiam.
P.S.
Nie trzeba go wstawiać do piekarnika chyba ze chcecie zakwas w tempie turbo.
Jack Fisher dla laika jest to bardzo jasny przekaz,rutyniarz robi po swojemu.
Jack Fisher - to można zrobić od czasu do czasu dla samozadowolenia że upiekłem sam . Jednak taniej wyjdzie jak kupi się w sklepie . Można tak bawić się będąc na urlopie lub tzw kuroniówce , bo czasu jest pod dostatkiem . Osoby pracujące po powrocie z pracy mają inne zajęcia domowe niż zabawa w piekarza .
Brawo Romku :) wielki szacun za realizację tego filmu z tak cennymi radami dla rozpoczynających swa przygodę z piekarnictwem. Pytanko czy warto dawać w piekarniku pod kratkę z foremkami z ciastem małą brytfankę z wodą by zwiększyć wilgotność podczas pieczenia?
Myślę że nie warto. Ja zaraz po włożeniu do piekarnika mocno zraszałem zwykłym zraszaczem za 5zł z castoramy (taki jak to kwiatków). Kilkanaście psiknięć na początku pieczenia i po 30min, gdy zmniejszam temperaturę. Zraszaj po chlebie, nie po ściankach piekarnika.
Bardzo fachowy i pomocny filmik!
Bardzo :D szczególnie kwestia ważenia wody: "180g wody! nie ml, tylko gram!" Jakby litr wody nie ważył 1kg. :D (no chyba, że wtedy była inna)
@@p617ujo Przecież na wagę to są gramy. Wszystko odmierza przy pomocy wagi, to i wodę :-)
No wlasnie, prawdziwy, tradycyjny, Starej daty Piekarz! Tak kiedys sie pieklo chleb w piekarniach bez cudow nowotechniki ... Mysle, ze tu zredukowal rozmiar z 1200 bochenkow do 12, aby bylo to dostepne dla normalych uzytkownikow, bo dwanascie bochenkow to ledwie 4 srednie Rodziny na tydzien ! Super produkcja , oparta na prawdziwej, realnej tradaycji wypiekania chleba i jezeli masz pod reka 4-5 rodzin , to oferta jest dla Ciebie, .... zawsze mozesz zmienic rozmiary ! Super material... Pobralem na stale !
Cały film czekałem na efekt finalny po przekrojeniu!
zawsze można przesunąć film na końcówkę😀
Que receita 😋 Maravilhosa
Encantada com a cor desses pães
⭐⭐⭐⭐⭐ obrigada por ensinar pra gente
Vou fazer amanhã no café da tarde 💛
Gratidão por Compartilhar ❤️
Deus abençoe 🙏
czy trzeba wyjmowac chleb wyrasniety przy podgrzewaniu piekarnika ? nie mozna go tam zostawic ?( jaki ma sens wyjmowania do zimniejszej kuchni ? )
Bardzo rzetelnie wytłumaczone, dzięki. Szkoda, że nie pokazałeś na końcu, jak wygląda po przekrojeniu. Niedługo zabieram się do zrobienia swojego pierwszego chleba. Tak swoją drogą, to jesteś piekarzem czy to wszystko z własnej praktyki?
rebelsoul777 Dzięki. Wszystko z własnej praktyki metodą prób i błędów. Ten przepis powstawał ponad 3 miesiące, gdzie średnio 3 razy w tygodniu piekłem chleb i zapisywałem wszystko w Excelu (proporcje, efekty końcowy, itp.) - i tak powstał własnie ten przepis :)
Za pięć miesięcy bedzie rocznica pieczenia z pana przepisu.Dziękuję za przepis i muszę sie pochwalić spadłam z wagi.Myślę,że to za sprawą tego chlebka.Pozdrawiam👑
@@romangrabowski2303 Brawo!!!!! Właśnie piekę 6 chlebków z Pana przepisu. Bez ziaren i na mące pszennej z dodatkiem pełnoziarnistej (200 gram). Filmik ogladałam juz kilkanascie razy. Jestem pod wrażeniem!
Na pewno skorzystam z Pana rad :) Dziękuję!
Sporo szlachetnej, dobrej roboty! Kiedyś spróbuję też tak.
Fajnie to wszystko wytlumaczyles, dziekuje. Przy takich ilosciach co pieczesz to moze by bylo warto pomyslec by zaiwestowac w jakas mala betoniarke czy cos takiego. Do wymieszania tych ilosci ciasta to potrzebowalbym kogos kto by mi rekami ruszal :)
yogi125de hehehehehehe...........rozbawiłeś mnie tą betoniarką hahahahahaha
Witam, ja po wyrośnięciu nie wyciągam chleba z piekarnika tylko rozgrzewam piekarnik z nim w środku. Czy to duży błąd? Wychodzi dla mnie ok.
Panie Romku czy można zrobić ten chleb metodą jedną fazową i czy można użyć mąkę żytnią 2000 a pszenną 550 albo 500
Taki piekarz to wielki skarb 🍞🍞🍞🍞
ależ piękny zapach musi byc u pana w kuchni!
👍👍👍
Witam!
Obejrzałem film z pieczenia chleba z dużym zainteresowaniem. Przedstawił Pan w szczegółach proces pieczenia chleba pszenno-żytniego. Jestem nowicjuszem i pragnę zacząć upiec chleb pszenno-orkiszowy. Posiadam cztery foremki 30x11 cm. Posiadam mąkę pszenną typ 650 i mąkę orkiszową. Wczoraj dostałem od znajomego 100 gr zakwasu żytniego z mąki żytniej typ 720 i przechowuję go w lodówce.
Mam pytanie:
Czy ma Pan przepis na chleb pszenno-orkiszowy?
Jeżeli nie to czy:
1. Czy zakwas w ilości 100 g wystarczy na rozmnożenie go metodą 3-fazową? Czy na moje cztery chlebki mam użyć 60 g mąki żytniej i 60 gr wody? Oraz czy zakwas 100 gr użyć od razu po wyjęciu z lodówki czy go ogrzać do temp. otoczenia?
2. Czy na cztery chleby mogę ilości składników jakie Pan użył do 12 chlebów, podzielić na 3 części?
3. Czy mogę na 1 etapie zamienić mąkę żytnią na mąkę orkiszową a mąkę pszenną zostawić tak jak w przepisie?
4. Czy jeżeli nie chcę w 1-etapie dodawać siemienia lnianego i nasion słonecznika to ilość wody może zostać taka sama jak u Pana w przepisie?
5. Czy pozostałe parametry: czasy wyrastania, temperatury- mogą być utrzymane jak w filmie? Pozdrawiam.
O
Zakwas powinien opasc a wtedy najlepszy chleb. Mojej koleanki tata byl piekarzem kilkadziesiąt lat robił pyszne chleby i xawsze to mówił ze zakwas musi opaść
Jeszcze nie otrzymalam odpowiedzi na moje pytanie a juz mam nastepne.Uwaznie obejrzalam jeszcze raz film i zanotowalam,ze trzebazawsze uzyc calego zakwasu z lodowki czyli200 gr. obojetnie czy pieczemy jeden bochen 1 kg czy 12 chlebow.Nastepnie pan mowi,ze do bochenka 1 kg trzeba uzyc 100 g zakwasu.Czyli? wyjmuje sloik z 200 g zakwasu i dokarmiam trzy fazowo po 17 g wody i tyle samo maki.Po trzecim dokarmieniu mam 302 g zakwasu.Odejmuje 200 g do sloika a reszte uzywam do ciasta chlebowego- czy poprawnie obliczylam?czy mozna inaczej?A co do wczsniejszego pytania to bardzo prosze o pomoc w obliczeniu ilosci ciasta chlebowego- foremka ma 35 cm dlugosci- szeroka u gory 15 cm ,na dole 11 cm- wysoka 11 cm. Ile zaczynu przygotowac- ile maki,ziaren i wody dodac do zaczynu ( faza fermentacji) i ile maki,wody i soli do ciasta wlasciwego. Napewno interesuje to wieluamatorow do wypiekow- droga piekarska dla nas jest pelna potyczek ale wytrwale brniemy dalej.
Super wykład. 👍
Ja mam zakwas kilka lat.Tylko go dokarmiam maka i woda.Nigdy nie wylewam wszystkiego zakwasu.Nie musi byc z zytniej maki.Mi wychodzi 9 chlebow z zakwasem z przennej maki zwyklej.
jako 10 letni piekarz kwas robi sie rozczynu czyli zur potem polkwas ,z tego co robilem zur a plkwas musi wyrosnac a zeby mial sile go podciagnac wystarczy przykryc go szmatka czy recznikiemna miske czy garczekpo 3 godzinach przerabiamy go na pol kwas, dodaemy wtedy w zaleznosci ile chcemy kwasu na chleb pamietacie ze nie leje sie wody goracej do chleba zima wlewa sie cieplesza wode kolo 22do 25 stopni a latem chlodniesza od 15do 18 stopni dlatego zima taka temp chleb rosnie ,a latem tezszybciej w zaleznosci ile drozdzy dasz do chleba a kwas moze stac w temp pokoowej ale co 3 godziny trzeeba go przerobic
Czy mógłby Pan nagrać film jak taki chleb przygotowuje się w piekarni?
Mam pytanie , czy zamiast miodu można użyć, np. melasę z trzciny cukrowej lub buraków ?
Tak, można.
@romangrabowski2303 Bardzo uważnie, z przyjemnością i zaciekawieniem obejrzałam trzykrotnie. Utrwaliłam sobie cały przekaz, podzieliłam wszystkie wartości przez 6, bo piekę zawsze 2 bochenki. Zapisałam w notesie najlepszych przepisów. jedna rzecz jednak gdzieś mi ciągle umyka - na jaki czas odstawia pan wyrobione finalnie ciasto właściwe zanim wykłada je pan do foremek. Jeżeli można, to proszę o info. Pozdrawiam 😊
Po około 10min. W tym czasie przygotowuję foremki, także jak piekę np. 4 chleby to ten czas jest krótszy.
@@romangrabowski2303 Dziękuję 😊 Od roku piekę chlebki systematycznie, dwa raz na dwa tygodnie. Wcześniej piekłam sporadycznie. Przerabiałam wiele przepisów i filmików. Cieszę się, ze teraz trafiłam na pana materiał. Jest dokładny i pięknie przekazany. Fantastycznie ogląda i słucha się kogoś, kto "wie co mówi" 👍👌Pozdrawiam serdecznie.
Piękny materiał ,myślę że kiedyś skorzystam ,pozdrawiam 👍
Po dokarmieniu zakwasu każdy kolejny etap to robienie zaczynu! Po dodaniu ostatnim mąki wyrabiamy ciasto chlebowe. Zapewne gostek nie wie co to przetak.
Super przekaż zamierzam się do tego chleba z tym że proszę mi pomóc mój zakwas jest swiezy z 4 dni ostatnio dokarmiała go 100ml wody i 100 gram mąki zytniej I 4 godziny koło kaloryfera i urósł fajnie bąbelki byly ale nie opadl bo myślałam że już nadaje się do dania do lodowki i nie wiem vzy nie powinnam go tam trzymać w cieple 12 godz. Mój problem jest poprostu bardzo gesty na taki jak że sloiczka u Pana piekarza i czy taki zakwas można wykorzystać do 3 fazowego dokarmiania czy on zrobi się rzadszy. Czy taki gesty zostawic i pracować na nim?
Woda ma to do siebie, że mililitry i gramy w jej przypadku to dokładnie to samo :)
+Przemek Lenkiewicz musialem skonczyc chyba wszystkie 8 klas podstawowki ze dysponujesz taka wiedza :)
+chockub Doceniam żarcik, udany.
Napisałem tę uwagę ponieważ w 42 sekundzie autor filmu mówi "180 gram, nie mililitrów". Być może komuś przyda się uwaga, że gramy i mililitry to to samo w przypadku wody i że odmierzenie 180 mililitrów też nie będzie błędem.
+ Przemek Lenkiewicz , ta sprawa z tymi gramami jest bardzo prosta , po prostu Pan Roman Grabowski ważył te wszystkie składniki , jak widać na filmie , ważył je na wadze , i dlatego często mówił ile gramów , to proste , albo?. Poza tym , Polacy Rodacy nie czepiajcie się zaraz czegoś jak ktoś się pomyli , albo ma inne wychowanie , albo pochodzi z innych zakątków Polski , nie każdy taki sam jest , niektórzy mają i krzywe nosy , czy z takiego też się śmiejesz , albo mu zwracasz uwagę , popatrzcie na spikerów telewizyjnych , ile oni razy na dzień się pomylą , a są najbardziej wyszkoleni w wymowie Polskiej , koniec . Zdzisław .
@@chockub 👍🏻🤣😂🤣😂🤣😂
bardzo dobrze zrobiony film!!!! gratuluje!!!
Romanie , czy mozesz mi podac wlasnie dokladny przepis, step by step?? bede wdzieczna:)
Jolanta J
Jak zrobić zakwas chlebowy
Bierzemy mąkę żytnią, około 50-100 gram, mniej więcej tyle samo
wody letniej, nie za ciepłej, około 30 stopni, mieszamy dokładnie jedno
z drugim w naczyniu dość pojemnym (np. miska plastikowa), przykrywamy i
odstawiamy w miarę ciepłe miejsce, najlepiej w temperaturze między 25 a 30
stopni. Na drugi dzień, czyli mniej więcej po 24 godzinach, znowu dajemy 50-100
gram mąki i tyle samo letniej wody, mieszamy solidnie naszą masę i odstawiamy.
Co jakiś czas można ciasto przemieszać i znowu odstawić.
Procedurę powtarzamy przez 5 dni i po 5 dniach uzyskujemy sporo zakwasu,
który można użyć do upieczenia pierwszego chleba. Należy oczywiście pamiętać,
żeby do pieczenia nie zużyć wszystkiego! Część zakwasu, około 50 gram, wrzucamy
do słoiczka, zakręcamy i do lodówki. To będzie zaczyn do następnego zakwasu na
kolejny chleb.
Naczynie na zakwas powinno być spore, bo zakwas może (a nawet powinien)
trochę urosnąć. W ciągu tych kilku dni powinny też pojawić się bąbelki, zakwas może dziwnie pachnieć, ale dopóki nie pojawi się na nim pleśń, wszystko jest OK. Proszę się nie martwić, jeśli zakwas nie powiększy zbyt wiele swojej objętości. Jeśli pieczemy w miarę regularnie, to zakwas dość szybko zwiększy swoją moc. Im częściej pieczemy, tym lepiej - dla nas i dla zakwasu!
Po poprzednim pieczeniu powinniśmy mieć w lodówce porcję zakwasu, który posłuży nam jako zaczyn do stworzenia nowej porcji zakwasu na kolejny chleb.źródło: www.moja-piekarnia.pl/2008/07/04/jak-zrobic-zakwas-na-chleb/
Bardzo prosze o podanie gramow pana zakwasu w sloiku?bo 3/4 mi nic nie mowi jesli nie znam jefo pojemnosci.Chce piec dwa bochenki 1 kilowe- ma' foremki 33/11 cm- by moc obliczyc ilosc zaczynu musze wiedziec ile mam zakwasu w gramach? I ile zaczynu miec do tych dwoch bochenkow.Bardzo ciekawy filmik.
Ilość wcześniej odłożonego zakwasu w słoiku ma marginalne znaczenie. Zarówno przy wypieku 20 bochenków jak i 1 bochenka wystarczy 200g (to około 3/4 mojego słoika z filmiku). Ten zakwas (200g) należy odpowiednio rozmnożyć. Można do 200g zakwasu dodać do kilku kilogramów mąki, a i tak po około 16-20 godzinach całe ciasto się zakwasi.
Ja costo robie miekkie leiste i nsjlepszy mi wychodzi taki super.kazdemu smakuje.
1ml wody wazy 1gram.zatem moze byc 180g wody i 180ml wody i to bedzie to samo. Gęstosc wody =1000kg/m^3
Chlebek klasa - polecam przepis.
Świetny filmik
Siemię lniane poddane wysokiej temperaturze jest szkodliwe!!!!!!!🤣
Super! Dzięki!
pierwszy raz robię zakwas rośnie ,bąbelkuje, zanim upieke chleb wg Pana przepisu chciałabym wiedzieć ile tego zakwasu dodać do chleba jest to zakwas pierwszy raz robiony nie wstawiany do lodowki, wieczorem go dokarmiania czy przed pieczeniem musi być do karmiony i ile godzin ma stać zanim go dodam
+Marta marta Zakwas nie musi być dodatkowo dokarmiany, nawet jeśli jest świeżo robiony. Proszę go dodać w takiej samej ilości jak jest w przepisie. Oczywiście na jeden bochenek 1kg będzie to stosunkowo mniejsza ilość, tj. około 90-100g. Zakwas jest gotowy do dodania jeśli zrobi się wklęsły. W praktyce oznacza to około 7-11h przed ostatnim dokarmieniem. Zależy od temperatury w której będzie stał, najlepiej go trzymać w 24-30 st.C, choć u mnie jest to średnio 21 st.C i też jest dobrze.
Dzieki wielkie za odpowiedz- i mam jeszcze kilka pytan gdyz nie bardzo potrafie obliczyc ilosc ciasta chlebowegoby wypelnic dwie spore foremki - dl.35 cm szerokie u gory 15 cm wysokie 11 cm.Juz mam dobry zakwas w lodowce- tylko 100 g .Jutro dokarmie 50 i 50 by otrzymac 200 g.Ile zrobic zaczynu,ile uzyc maki,soli i wody.Ile czasu piec?Pierwszy raz bede piec takie duze bochenki wiec stresy sa duze.Oczywiscie chce je zrobic wedlug pana przepisu z ziarnami.A jaki maja wymiar pana foremki,ktore widzimy w tym wspanialym filmie.
Fajnie , że nagrałeś ten film 😇👍
Ponowię prośbę podaną wcześniej, można poznać recepturę na dwa bochenki chleba?
Zakwas żytni: 180g, w 1 etapie: mąka żytnia 200g, mąka pszenna 200g, woda 400ml, miód 40g, słonecznik 100g, siemień lniany 40g. W 2 etapie: mąka żytnia 260g, mąka pszenna 640g, woda 350ml, sól 30g
Wita. A jeżeli bym chciał upiec taki chleb, ale bez słonecznika i siemia lnianego . To jakich proporcji użyć?
+biegacz67 Procentowa zawartość słonecznika to około 4,1%, natomiast siemienia to 1,6% , także nie ma znaczenia czy robisz chleb z ziarnami czy bez - proporcje takie same.
Myślałeś o tym aby zamiast form do ciasta zakupić po prostu płytę szamotową i na nią wykładać uformowane ciasto?
Tak robi się swojski chleb a ten jest najsmaczniejszy, tak robi moja babcia i wiele innych babć w polsce. I wypiekają to na szamocie, szamot dodatkowo wyciąga wilgoć z ciasta przez co spód jest taki fajny chrupiący a nie taki brzydki ładnie to opisując jak w produkcji chleba masowego w piekarniach, gdzie powiedzmy ten chleb według mnie z chlebem ma wspólnego mąkę.
Do chleba dodaje się jeszcze ugotowane ziemniaki, które przerabiamy na masę, ryż. I po 2-3 takich kromkach chleba, posmarowanych masłem, człowiek jest syty. To jest chleb :), a jego smak mmm...
BraDom ziemniaki do ciasta chlebowego... z jakiej wiochy to się urwało? Ciasto chlebowe to nie śmietnik! Woda, mąka i sól!
@@Adrian-et7dp to ty jesteś tepak, ziemniaki i zsiadłe mleko czynią, że chleb będziesz miał świeży przez tydzień temu nie obrażaj innych bo sam jesteś wieśniakiem i głupim nie znaczy być mieszkańcem wsi
Jeżeli chciałabym pominąć słonecznik i siemię to muszę dodać więcej mąki? jeżeli tak to jakiej i w jakiej ilości
Trzeba robić 3 fazowy a jak zrobię po łatwości dodam mąki zakwasu odczekam jak ciasto wyrośnie i do pieczenia?
Super Video thank you!! please can you do Razowy?
Wystarczy dodać 1 raz mąkę i wodę ale w jakiej ilości oczywiście na 12 Chlebowski, czy tyle jakby się robiło 3fazowa metodą czyli 3x180.Dziękuję i pozdrawiam.
Mam pytanie czy mogę pominąć dodanie nasion,a jesli tak,to czy uzupełnić brakujaca ilość mąką?Pozdrawiam.
Tak, możesz pominąć i wcale nie musisz uzupełniać to mąką - a nawet się nie powinno bo zmienia to proporcję oraz hydrację ciasto co z kolei może wpłynąć na smak.
@romangrabowski2303 Dzień dobry, ja znowu z pytaniem. Aktualnie dysponuję mąką pszenną chlebową Typ 650 i zastanawiam się, czy jednorazowo mogę użyć jej jako zamiennika dla mąki pszennej typu 750 🤔 . Będę wdzięczna za odpowiedź, pozdrawiam
Można używać zamiennie typów mąk poniżej typu 850. Nic nie stroi na przeszkodzie aby upiec z tego przepisu w pełni razowy chleb z mąk typu 2000 oraz 3000. Polecam poeksperymentować :)
@@romangrabowski2303 Dziękuję ☺
3 lata piekę co tydzień co najmnje 3 chleby 2 lata w/g twojego przepisu. Dziękuję.
Witam , jak długo możemy przechowywać zakwas w lodówce ?
Około 2 miesiące, tylko że taki zakwas będzie słaby i chleb na nim będzie wyrastał nawet 3-krotnie dłużej niż na zakwasie sprzed tygodnia.
I upieklem i super wyszedł jeszcze poszukam co mój dziadek robił by tak pyszny byl
Nie umniejszam talentu. Ja robię taki chleb na drożdżach "babuni" i jego zaletą jest że jest szybki. Robię też zakwas ale to strasznie czasochłonne. Smak i trwałość są porównywalne. NIE CZUĆ DR0ŻODżY! Drożdże dzikie będące podstawą naturalnych wypieków są słabsze niż drożdże gorzelnicze i dlatego wymagają dłuższego czasu wyrastania. Ale ja też chcę robić na dzikich drożdżach :) Dla adeptów domowej sztuki piekarniczej użycie drożdży gorzelniczych da pewne pojęcie o wyrobie chleba. Drożdże gorzelnicze to nic innego niż te do ciast drożdżowych. Prosty chleb na drożdżach "babuni" - 12,5g drożdży, szklanka mąki pszennej chlebowej, szklanka mąki żytniej chlebowej, pół łyżeczki cukru, łyżeczka soli, łyżeczka siemienia, łyżeczka słonecznika, łyżka oleju lub oliwy. Drożdże, cukier, wodę i połowę mąki wymieszać z drożdżami i odstawić do podwojenia objętości. Wymieszać z resztą składników przez ok. 30-40 minut. Odstawić do podwojenia objętości. Wyrobić ręcznie aż przestanie się kleić do rąk i włożyć do foremki (keksówki) 1.5 litra. Odstawić do wyrośnięcia aż wyjdzie ponad brzegi i wstawić do piekarnika 180-200 st. na 45-50 minut. Chrupiąca skórka jeśli wstawisz pojemnik z wodą lub będziesz spryskiwać w trakcie pieczenia. Posypkę dajesz na zamoczoną powierzchnię chleba przed wypiekiem.
Fajny materiał, dobre tłumaczenie zasad pieczenia - nie 180 gram, tylko gramów!!
ludzie, czy wy zawsze musicie wytykać poprawność językową? Myślicie, że błyśniecie? To dlaczego nie poprawicie od razu całej wypowiedzi, błędów było znacznie więcej! Każdy mówi, jak potrafi, przecież człowiek chce się podzielić wiedzą na temat pieczenia chleba i nie będzie kręcił filmiku 10 razy ze scenariuszem w ręku! Czy w codziennych rozmowach poprawiacie na każdym kroku znajomych, rodzinę???
Mam prawo do zwracania uwagi, nie wiem dlaczego mi to odbierasz , skoro sam/sama zwracasz mi uwagę (czyżby to poranna złość?) Poprawność językowa jest ważna (przynajmniej dla mnie ) skoro dla ciebie nie to twoja sprawa. Język polski nie jest łatwy, ale jak się coś publikuje, czy występuje w mediach to powinno mówić się poprawnie, a co do przekazu, informacji to jak najbardziej o.k.
Milszych poranków życzę.
No pewnie masz prawo, tylko po co to robić?!!! I dlaczego nie jesteś konsekwentny i nie poprawiasz wszystkich błędów? Np." wziąść", "zasechnie" - no właśnie, jak to możliwe, że nie przeszkadza Ci "zasechnie"?!!! (przepraszam pana Romana, że stał się obiektem tej analizy).
Ja tylko uważam, że jeden umie robić chleb, inny pięknie się wysławiać,
sportowcy osiągają wyniki a ich wypowiedzi w wywiadach często są rażące pod względem językowym, itp, itd. Chodzi o to, że każdy ma prawo być jaki jest a YT to i tak miejsce na wszystko, żadne poważne media.
Kolejna rzecz, to nie powinieneś uderzać we mnie osobiście analizując mój stan ducha czy porę dnia, bo niczego o mnie nie wiesz. Tak się składa, że mieszkam w USA i bynajmniej nie pisałam tego rano :))) (PMS też jeszcze mnie nie dopadł, ani menopauza).
Ale skoro już tak ciężko Ci patrzeć i słuchać kaleczenia ojczystego języka, to życzę powodzenia i wytrwałości w poprawianiu wszystkiego i wszystkich. (A wiesz, że "twoja" powinieneś napisać wielką literą?)
tak jak napisałem, przepis świetny ( nie mam zwyczaju wytykać wszystkich błędów, bo i po co) Gdy ktoś mi zwróci uwagę, lub poczuję, usłyszę że powiedziałem coś nie tak, to staram się poprawić i nie czuję z tego powodu złości. Przypuszcza że Pan Roman nie poczuł złości - dalej nie wiem dlaczego Ty. Pozdrawiam.
P.S.dziennikarz sportowy Mateusz Borek od pewnego czasu mówi gramów.
No tak, szkoda, że teraz niczego się nie nauczyłeś - żeby pochopnie nie oceniać innych, bo znów wydaje Ci się, że wiesz co czuję i jak się mam... Złości nie czułam, ale teraz jestem trochę zirytowana, dlatego na tym zakończę...
Czy ta trzy etapowa procedura jest konieczna w przypadku, gdy codziennie lub co drugi dzień zamierzam piec chleb? Czy wtedy nie wystarczy do zakwasu dodawać wieczorem odpowiednią ilość mąki i wody, a rano upiec chleb i zostawić z tego 3 łyżki do następnego pieczenia? W taki sposób zrobiłam swój drugi chleb, ale nie wiem czy to jest prawidłowe... Może ktoś rozwieje moje wątpliwości :)
+blablabla Nie jest koniczne 3-etapowe prowadzenia zakwasu. Wystarczy 1 raz dodać 12h przed zamieszeniem ciasta. Ostatnio tak robię i wychodzi identycznie ;)
+Roman Grabowski w takim razie zamierzam dalej tak robić, dziękuję za odpowiedź :)
Roman Grabowski jakiej Majki dodano
@@wiesawausiewicz8071 mąki
tez chce męża co będzie piekl w domciu ten chlebek
Sama też mozesz piec. Nic trudnego!
Chleb Genius !!
Tak TomekTom- nie zgadza sie waga wody sumarycznie podanej na koncu filmiku- podano 4820 g- a jesli dodamy 2280g z pierwszej fermentacji do 2000 g wody ciasta wlasciwego to? otrzymujemy 4280 g w calosci jaka mamy uzyc.Niestety wzielam pod uwage proporcje wody podana na koncu filmu czyli 4820 g- obliczylam ile potrzeba na dwa bochenki i ciasto bylo bardzo wilgotne i troche gliniaste- teraz rozumie: jest 540g roznicy !!!!Mimo,ze uzylam maki zytniej typ 130 bo tutaj nie istnieje t 720.A co do maki to jest OK- waga sie zgadza.
No nie jesteś piekarzem ale szacunek dobry materiał jak na amatora
W twoim zakwasie brakuje najwazniejszego skladnika tj. KMINEK. Jesli skrecisz w mozdzierzu pare gramow i dodasz do maki, otrzymasz niesamowicie smaczny chleb!
I jeszcze jedna bardzo wazna sprawa: w piekarni i w kuchni nie wolno uzywac naczyn plastykowych!!!!!
Jeszcze jedna bardzo wazna sprawa: do pieczenia dobrego chleba nie uzywamy maki starej! Maka moze nie moze byc starsza niz dwa tygodnie, tzn. swierzo zmielone zborze!!!
Zawsze się jakiś mądzrejszy ukaże od mistrza ! Więcej taktu ludzie.
Jaka długa procedura pieczenia chleba Ale napewno warto zjeść potem taki chlebek z prawdziwym niepowtarzalnym smakiem Mniam 😋
Akurat dla wody nie ma znaczenia objętość czy waga. 1000 ml (1 litr) wazy 1000 g (1 kg)
Jaki użyty był zakwas pszenny czy żytni ktoś mi podpowie?
Zakwas żytni, bez znaczenia czy mąka o typie 720 czy 2000
prośba czy może pan zrobić chleb żytni ?
Konkretnie.
po włożeniu do pieca uwypuklenie na środku chleba opada ,co robię źle?
za luźne ciasto lub przegarował Ci, wstaw go wcześniej lub zmniejsz hydrację ciasta
Zakwas chyba trzeba najpierw ogrzać w temp.pokojowej. Z tego zakwasu to chyba Pan robi zaczyn.
super material
pewnie nigdy chleba nie upiekę ale ogląda się fajnie :)
Nie za bardzo się zgadzają ilości mąki i wody zsumowane z 2 etapów z sumaryczną ilością podaną na końcu. Które informacje są prawidłowe?
chce zrobić z połowy porcji czyli 6 chlebów, ile potrzeba tego zakwasu słoik 3/4?, resztę przeleje i wstawie do lodowki , zakwas dokarmiania już piąty dzień ,mąki mam przygotowane ,najgorszy początek czy ten mój zakwas ma dodać do mąki i wyrabiać chleb ,czy robić to etapem 3 fazowym , ewentualnie myślała wstawić zakwas na dwa dni do lodowki i zrobić chleb wg filmu
+Marta marta Na 6 bochenków 1kg potrzeba około 550-600g zakwasu. Nie wiem jakiej pojemności jest Twój słoik więc tego nie ocenię ile jego objętości potrzebujesz. Dobrze mieć najprostszą wagę kuchenną. Zakwasu nie musisz wkładać lodówki jak już masz go przygotowanego. Dodajesz go normalnie jak jest w moim filmiku w 1-etapie wyrabiania ciasta. Pamiętaj, nie ważne jak sobie zrobisz zakwas - ważne aby go dodać w tym 1-etapie (w tym czasie też część zakwasu odkładasz do lodówki na późniejsze wypieki).
Reasumując: masz dodać ten zakwas 5-dniowy co zrobiłaś do 1-etapu wyrabiania ciasta tak jak mam to w filmiku, tylko że ja go już w tym czasie mam rozmnożonego z lodówki, a rozmnożony z lodówki zakwas to mniej więcej to samo co zrobiony nowy 5-dniowy. Różnica jest tylko taka że śwież zakwas 5-dniowy jest "słaby" i chleb na nim może wyrastać nawet kilka godzin, trzeb być cierpliwym, napewno wyrośnie :)
Marta marta