손질은 너무 잘하셔서 드릴 말씀은 없습니다. 다만 장비 이야기를 하자면 수압을 회전형 다이얼로 조절 할 수 있다면 더 좋을 것 같아요. 꾹누르면 정해진 수압까지 max로 쏘고 점점 풀면서 낮아지게요. 처음부터 max에서 조절해도 되겠지만 생선 종류와 크기에 따라 동맥관 크기도 다르고 적정한 수압도 다르니까요. 풀파워에서 적당하게 조절하는 것 자체가 작업 피로도가 높아서 다이얼을 통해 일정 수압을 정해두고 거기서 조절하는게 작업피로도를 줄이고 직접 개발하신 용액의 낭비도 줄일수 있다고 생각합니다.
수아아빠님 항상 잘보고있습니다. 기술이 정말 환상적이네요...피빼기에 중독돼서 다른 유튜버 영상보면 피 저렇게 빼서 먹을수나 있나?? 생각이 드는걸 보면 완전 반한것 같습니다.ㅎㅎㅎ 궁금한점이 있는데 광어 방어같은 비늘이 작은생선을 손질할때 비늘치기로 하면 잘 안벗겨져서 스끼비끼를 해야 살도 좋고 비늘도 깨끗이 벗겨진다고 하던데, 철수세미로 하면 스끼비끼로 하는것 만큼 살에도 무리가 안가고 비늘도 깨끗이 벗겨지나요??
![[#WatchAgainzip] Diseases that have threatened humanity in history.zip](http://i.ytimg.com/vi/fMXKM2fe8lU/mqdefault.jpg)
![[#WatchAgainzip] Diseases that have threatened humanity in history.zip](/img/tr.png)
너무 훌륭하십니다~수아아버님🙏
장비까지 무장하셨으니 앞으로
승승장구 하시는 일만 남으셨네요👍
진심으로 멋지고 대단하세요~
감사감사 합니당💌🤩🤩🤩🤩🤩
계속 연구하는 모습~~~정말 귀감이 되네요~~~!!
계속 영상 보고 있긴 한데....
지상파 방송 생활의 달인 같은 방송에서 한번 보고싶네요,,,
항상 힘내시고 대박나세요~~^^
수아아빠님 항상 좋은 영상 감사합니다.
전남 나주에서 직장생활하고있는데 수아아빠님 영상보면서 눈호강하고있습니다^^ 몸속의 피가 끓어요 회한번 떠보고싶다는생각이 어마어마합니다요 ㅋㅋ 대리만족이라도해서 너무좋습니다^^
잘보고 갑니다^^
얼마전 택배로 받은 방어 맛있게 잘 먹었습니다! 수아아빠님 비법이 첨가된 비린맛/갈변 없는 방어^^/
추진하고 계신 사업도 번창하시길~~~~~~
계속 연구하고 발전하시는 모습이 인상적이네요 가족끼리 가면 꼭 한번 방문하고 싶은 마음이 자연스럽게 드네요
예약없이 언제든지 오셔도 모든 생선을 피를 피빼서 해드리고 있습니다.
저도 횟집을 운영중입니다!
수아아빠님 영상 보고 정말 많이 배웁니다.
감사합니다 !!
산개성단 님 칼도 잘 만드시는 분이시죠.
피를 잘 빼고 생선 손질을 깔끔하게 하시니,
더 담백하고 맛있겠습니다. ^^
오 피를 한번에 완전히 빼지 않고 비늘 치면서 마사지 해준 후 다시 빼는 방법 아주 섬세하고 좋은 방법 같네요!
많은 생선의 피를 빼다보니 자연스럽게 방법이 발전하는것같아요.
드뎌 장비가 나왔네요..축하 드립니다..
그런데 수아아빠 께서는 소실적에 운동 하셨나요??
운동신경이 장난 아니네요...
9분40초에 보니깐 미끄러저서 날아가는 살점을 바로 잡네요....
대단 합니다....
영상 잘 봤습니다.
진짜 때깔이 다르네요 ㅎㅎ 등살도 뱃살만큼 뽀얗다 ㅋ
앞서나가시는 수아아빠, 애쓰심에 감사드려요
기술은 발전해야지 손님께 맛있는 회를 공급할수 있겠죠 ㅎㅎ
수아아빠님 고생많으십니다
다른 횟집보다 손질하는절차가 하나더생기는건데 바쁘고귀찮으실수도있으실텐데 더 좋은 회를위해서 이렇게하신다는게 대단하시네요
영상 보는 내내 아는맛!!! 이라는 생각에 입안가득 고이는 침때문에 고생했어요
ㅎㅎ 직접 찾아뵙고 멋진솜씨 보고 맛본게 좋지만 또먹고싶다는 생각에.. 아니 당장 입에 넣을수없다는 생각이 고문이네요 ㅎㅎ
ㅎㅎ 아는 맛이 무섭죠
미림물인가... 갈변효소 억제랑 물러지지 않게 해주는걸 말씀하시는거 보면 그런듯 하네요 ㅎㅎ
낚시로 잡아온 생선도 손질맡길수 있나요?위치가 어디쯤인지 저흰 구조라에서 배탑니다
영상보고 깔끔하게 너무 잘하셔서 꼭 방문하고 싶습니다
숙성 방어회의 감칠맛을 너무너무 좋아하는데
그런 감칠맛은 방혈한 방어를 통으로 숙성시키면 생기는 걸까요? 곤부즈메같이 처리 안해줘도 되나요?
아무처리 안해도 필렛을 숙성해도, 통으로 숙성해도 비린맛이 전혀없고 식감도 살아있는 최고의 방법입니다.
비법으로 남기실지..
아님공개예정이신지요?
안녕하세요 수아아빠님
제가 생선을 받아 숙성해서 판매하는 초밥집을
운영 중입니다.받앗을 때 피를 제대로 빼고싶은데
피빼는 도구는 어디서 구할 수 있을까요?
정말 가까우면 배우러 가고싶네요
장비가 시간단축과 피로도를 줄여주겠네요.압력밸브 까지 있으면 물 주입할때 손가락 힘도 덜들어가고 좋을듯한 생각을 해봅니다.건승하십시요^^
항 상 새로운 도전과 노력하는 모습 보기좋습니당~~ 조만간 또 한번가서 먹고싶은 생각뿐입니당~ 항상 손조심하시고요
감사합니다 😁
방어가 엄청 맑네요!
정말 항상 너무 잘보고 있습니다 가끔당황스럽게 동맥구멍이 눈앞에서 사라지는? 경우가 종종 있습니다 예를 들어 신경을 죽인후에 다시 보니 안보인다던가.. 목을 좀 거칠게 친건인지.. 그럴땐 어떤식으로 동맥을 다시 찾을수있을까요..?참고영상 같은것이 있을지요..
안녕하세요! 영상 매번 잘 보고 있습니다. 궁금한점이 있는데 낚시로 잡아와서 이미 죽은 생선도 이렇게 피를 빼서 오로시가 가능한가요? 답변부탁드려요!!
이장비는어디서구매할수있는지
정보부탁드려도될까요?
저도 궁금 ㅎ
손질은 너무 잘하셔서 드릴 말씀은 없습니다. 다만 장비 이야기를 하자면 수압을 회전형 다이얼로 조절 할 수 있다면 더 좋을 것 같아요.
꾹누르면 정해진 수압까지 max로 쏘고 점점 풀면서 낮아지게요.
처음부터 max에서 조절해도 되겠지만 생선 종류와 크기에 따라 동맥관 크기도 다르고 적정한 수압도 다르니까요.
풀파워에서 적당하게 조절하는 것 자체가 작업 피로도가 높아서 다이얼을 통해 일정 수압을 정해두고 거기서 조절하는게 작업피로도를 줄이고 직접 개발하신 용액의 낭비도 줄일수 있다고 생각합니다.
네 앞으로 더 발전해나갈수 있을것 같아요. 좋은 의견 감사합니다
자주 애청하지만 정말 대단하십니다!!
와 70% 정도에서 멈추고 마사지하듯 비늘친 후에 다시 피를 뺴는 작업은 생각도 못해봤네요 정말 대단합니다
잘 보고갑니당
전처리를 잘해주셔서 자주찾는곳인데 혹시 간장은 만들어 쓰시는건가요? 너무 맛있어서~~혹시 구매해서 쓰신다면 간장이름좀 알수있을까요?
청비닷컴 들어가시면 레몬저염간장 입니다.
9:53 저거 심장 뛰는건가요?
동내횟집들 가면 피비린맛나는것들 있던데 저렇게해주면 너무 좋겠다ㅜㅜ
좋은영상 잘보고 갑니다~~
장비가 탐나네요..^^
구매할수있을까요..??
이런 방어회를 택배로도 구매할수 있나요 ?
이 방식의 회 판매가 올 겨울안에 가능할까요??
빨리수아아빠님의 대방어 배달시켜먹고싶습니자
장비 구입하고 싶습니다!
장비좋네용 판매는 안하시나요??
도마 구입처 좀 알려주세요. 나무도마를 사용하니 불편하네요.
멋지십니다.
아직도 비늘안치고 바로 오로시하는 업장이 수두룩합니다
역시 수아아빠 입니다.
저 장비를 구입하고 싶은데 경로가 있을까요?
진짜 대박이네요
이제는 거의 광기까지 느껴집니다
그런가요? ㅎㅎ
수아아빠님 항상 잘보고있습니다. 기술이 정말 환상적이네요...피빼기에 중독돼서 다른 유튜버 영상보면 피 저렇게 빼서 먹을수나 있나?? 생각이 드는걸 보면 완전 반한것 같습니다.ㅎㅎㅎ
궁금한점이 있는데 광어 방어같은 비늘이 작은생선을 손질할때 비늘치기로 하면 잘 안벗겨져서 스끼비끼를 해야 살도 좋고 비늘도 깨끗이 벗겨진다고 하던데, 철수세미로 하면 스끼비끼로 하는것 만큼 살에도 무리가 안가고 비늘도 깨끗이 벗겨지나요??
네 광어 벗기는데는 최고입니다
동맥크기와 노즐크기가 맞아야 피가 잘 빠지나요? 동맥으로 물쏘는데 정맥쪽으로 피가 잘 안빠지네요
저는 광어3짜 이상에 피빼는 작업중이라 여쭤봅니다
잘안빠지면 동맥구멍이 아닌 다른곳에 물을 주입하시는것 같네요. 다시한번 잘찾아서 해보세요
@@sooafish 동맥크기와 노즐크기는 전혀 상관없다는 말씀이신가요? 영상 속 나오는 구멍과 같은곳에 쏘는데 ㅜㅜ 조금 더 연습해볼게요 감사합니다!
@@user-us3br3ks1u 이제 잘되시나요?
@@sooafish 넵 ㅎㅎㅎ 덕분입니다
전처리하셔서 파셔도 잘될거같아요 ㄷㄷㄷ
네 팔려고 준비하고 있습니다.
5:00 피나오는거 대박ㅋㅋㅋ
네 이많은 피가 살과 뼈에 있습니다.
그걸 일부우리가 먹고있었던 거구요
신기한물이 참 궁금합니다
넣는 물 만드는 배합비는 유튜브 어디에인가 있음...
간단하던데..
ㅋㅋ 그건 누구나 아는겁니다.
제꺼는 다릅니다.
@@sooafish
최초로 개발한 일본 의사의 방법은
염소 제거된 물 1l + 소금 30g + 구연산 나트륨 20g 이던데
이것과는 다른가 보군요.
구연산은 체내에 남아 있으면 생선살을 많이 무르게 해요..
그러므로 최초 피빼낼때에만 사용하고 그다음엔 수빠님같이 제조된 물로 해야합니다.
파파첼은 간장을 넣기위한 전처리 작업이었던거죠..
압축식분무기로 하면 되는데.....그걸론 압이 약한가요??
지금 작업환경에 물을 몇번을 보충해야하는 번거러움때문에 그건힘들것 같아요.
@@sooafish 앗 감사합니다^^ 언제나 응원합니다 !!
사고싶어요..
증말 환상입니다...
항시 잘 보고 있습니다
감사합니다 😁
대단하십니다 많은 사장님들이 이 영상을 보면서 반성도 좀 하고 발전하셨으면 좋겠네요 언젠가는 대한민국 일식계의 표준이 되는 그날까지 화이팅입니다
수압빠!!
😂
낚시꾼들 필수 장비가 되겠네요 ㅋ
으 빙어 맛있겠다 ㅠ
Fc Thailand 😄