忌廉芝士生乳抹茶戚風蛋糕做法！｜製作特濃抹茶忌廉的技巧｜Cream Cheese Matcha Chiffon Cake
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- Опубликовано: 14 авг 2024
- 忌廉芝士生乳抹茶戚風蛋糕做法！｜製作特濃抹茶忌廉技巧｜Cream Cheese Matcha Chiffon Cake。
蛋糕中的忌廉芝士生乳，比一般普通生乳，冇咁容易因天氣熱而溶，會耐放一點。而這個抹茶忌廉的做法，只要加熱烹調時，溫度不超過80度，抹茶粉原有味道便不會因加熱製作而流失，亦不會令茶身顏色變暗，還會提升抹茶茶香(當然抹茶的質素亦很重要)，這樣製作出來的抹茶忌廉口感順滑，茶味變得更有層次。再配搭鬆脆嘅法式甜撻皮(pate sucree)除了有濃濃牛油味，還夾雜着淡淡杏仁香，整個蛋糕有齊多種層次口感和味道，但出奇地協調！
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時間軸
0:00 介紹
0:16 法式甜撻皮製作方法
2:32 忌廉芝士生乳製作方法
3:46 抹茶鮮忌廉製作方法
6:00 抹茶戚風蛋糕製作方法
9:59 蛋糕組裝及裝飾過程做法
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忌廉芝士生乳抹茶戚風蛋糕做法！｜製作特濃抹茶忌廉的技巧｜Cream Cheese Matcha Chiffon Cake食譜
材料 / Ingredients (直徑6寸蛋糕1個)
抹茶戚風蛋糕 / Matcha Chiffon Cake
抹茶粉(小山園龍膽) / matcha powder (8克)
蛋黃 / egg yolk (79克)
植物油 / vegetable oil (55克) 不帶任何味道
低筋麵粉 / cake flour (72克)
牛奶 / whole milk (70克)
蛋白 / egg white (154克)
砂糖 / sugar (60克)
檸檬汁 / lemon juice (10克)
抹茶鮮忌廉 / Matcha Cream
抹茶粉(小山園龍膽) / matcha powder (8克)
砂糖 / sugar (35克)
粟粉 /cornstarch (9克)
無鹽牛油 / unsalted butter (30克)
鮮忌廉 / whipping cream(320克)
法式甜撻皮 / Pate sucree / 7"直徑 / 厚4mm
無鹽牛油 / unsalted butter (60克) 室溫放軟
低筋麵粉 / cake flour (105克)
糖霜 / icing sugar (33克)
全蛋 / whole egg (26克)
鹽 / salt (0.5克)
杏仁粉 / almond powder (35克)
忌廉芝士生乳 / cream cheese
忌廉芝士 / cream cheese (70克)
牛奶 / whole milk (40克)
砂糖 / sugar (30克)
鮮忌廉 / whipping cream (180克)
做法 / Instructions
抹茶戚風蛋糕 / Matcha Chiffon Cake / 6"直徑
1. 攪拌碗內放入55克植物油和70克牛奶拌勻，加入已過篩的麵粉和抹茶粉拌勻，再加入79克蛋黃徹底拌勻，然後放一邊備用
2. 154克蛋白加入10克檸檬汁打發，糖分二次加入，蛋白要打至硬性發泡，倒轉攪拌碗蛋白也不會掉落為之正確
3. 將會1/3蛋白放入麵糊中拌勻，然後全部倒回蛋白霜中徹底拌勻，但不要過份攪拌以免麵糊大量消泡
4. 將拌好的麵糊放高一點倒入蛋糕模中，讓大氣泡消失，倒滿後將蛋糕模具輕敲枱面數下，讓剩餘的氣泡消失
5. 放入已預熱170℃焗爐先烤10分鐘跟着轉160℃ 繼續烤焗30分鐘，烤熟後拿出倒放，要完全放涼後才可脫模，蛋糕脫模後，將蛋糕切出一片5cm厚的蛋糕片備用
6. 在5cm厚的蛋糕片上用一個直徑10cm的曲奇餅模切出一個環狀，再在10cm的蛋糕片上用一個5cm的曲奇餅模切出一個環狀備用
抹茶鮮忌廉 / Matcha Custard Cream
1. 在煲內放入100克淡忌廉、加入已過篩的8克抹茶粉、8克粟粉、砂糖35克和 30克室溫無鹽牛油拌勻加熱至完全溶解。
2. 再倒入剩餘的220克淡忌廉， 繼續拌勻加熱至80℃移開
3. 將抹茶忌廉倒入器皿，蓋上保鮮紙， 放入雪櫃冷藏備用
4. 冷凍後，拿出用攪拌器打成抹茶忌廉，放入唧袋備用
法式甜撻皮 / Pate sucree / 7"直徑 / 厚4mm
1. 在60克無鹽牛油中放入33克糖霜拌勻，再放入蛋黃徹底拌勻
2. 跟着放入已過篩的105克低筋麵粉、35克杏仁粉、鹽，拌勻
3. 將拌勻的麵團用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏鬆弛至少30分鐘備用
4. 30分鐘後拿出，用麵粉棍輾至4mm厚，然後放入雪櫃冷凍定形
5. 20分鐘後拿出，用1個直徑7"的蛋糕模，切出直徑7"撻底
6. 將撻底放入已預熱165℃焗爐內焗12-15分鐘，12-15分鐘之後拿出放涼備用
忌廉芝士生乳 / cheese cream
1. 將忌廉芝士室溫放軟或用微波爐加熱，加入砂糖攪拌，跟着是牛奶及鮮忌廉，要攪拌至完全溶合成液體，蓋上保鮮紙放雪櫃備用
2. 2小時後拿出，用攪拌器打成忌廉狀，放入唧袋備用
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完整食譜：
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#FeiMui'sKitchen #抹茶戚風蛋糕 #忌廉芝士生乳鮮奶油
好清楚又清晰步驟整一個蛋糕都好多功夫真好係好犀利✌🏻💪🏻😋😋😋
Very beautiful, an array of tastes and textures!
thx！🥰☺️
角度拍得唔錯同埋講解都好詳細呀👏👏❤❤！
多謝！等緊妳啲片🥰
請問1，抹茶鮮忌廉在煮時是用小火還是中火煮
2 煮好倒入容器後馬上放冰箱冷藏嗎？（不需要等它冷嗎？
3 保鮮膜需不需要貼著抹茶鮮忌廉蓋著？
謝謝回答
cherma 你好！1.一定是用小火慢慢加熱，因為食材內有粟粉，過快加熱會令所有材料未拌勻已結塊！
2.如果趕時間可選擇倒入容器後立即冷藏，不趕時間的話你等放涼後冷藏，但不要放在室溫太耐， 以免滋生細菌！😊
3.如果冷藏時間不是太長，如要第二天使用的話，可以不用貼面封著！
@@FeiMuisKitchen-STACY 非常謝謝你的回答🥰