Albóndigas rellenas de huevo en salsa de chile morita/Marisolpink

Las albondigas no son exclusivas de México, de hecho son un platillo conocido a nivel internacional y cocinado al estilo tipico de cada pais, región y costumbres, por lo que no hay una sino muchas recetas y estilos, lo que las hace tan flexibles a la hora de cocinar, ya que pueden formar parte de un platillo italiano, o de un estilo americano, hasta como las hago yo, un estilo mexicano picoso y con un relleno por demás especial!
Ingredientes:
750 gramos de lomo de carne de res, que se molió dos veces
4 huevos para rellenar las albondigas
1 huevo para moldear la carne
media taza de arroz sin enjuagar
el triple de agua que del tanto de arroz (aproximadamente)
Para la salsa de chile Morita
Media cebolla grande
700 gramos de tomate verde
3 jitomates
8 chiles moritas
3 dientes de ajo
Sal al gusto