Tomato spaghetti sauce: fast vs gourmet recipe - Salvatore La Ragione
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- Опубликовано: 17 окт 2019
- Salvatore La Ragione del Mammà, a Michelin star chef in Capri, presents two variants of spaghetti with tomato sauce. The first is a quick recipe which uses fresh and peeled red datterino, and is prepared during the pasta cooking time. The second is a pasta salad in which the tomatoes preserved in sea water are broken down to maximize their properties, and the use of raw cuttlefish transforms an Italian classic with a fresh and gourmet twist.
Хобби
i am binge watching this channel so now i am learning how to properly cook pasta and also the italian language! BRAVO!
Ricette fantastiche.
Un piccolo appunto per tutti i commenti qui sotto.
1) Il teflon non è piú molto comune nelle padelle antiaderenti, ma non perché sia cancerogeno, infatti è chimicamente inerte, non reagisce in nessun modo. È stato bandito per via degli scarti di produzione che erano tossici e riversati in mare.
Il teflon non fa venire il cancro.
2) Le padelle professionali non sono così delicate, sono antigraffio, anche se sfregate con pinze di metallo, rimangono tali e quali. Inoltre, lui è uno chef professionista, raramente toccava la padella con le pinze.
Grazie a tutti.
devi essere sordo, perchè si sente chiaramente il rumore della pinza che striscia sul fondo
@@Kelbinstrike striscia sì ma non gratta.
Alex Martini - Comedian lui ha detto che “raramente toccava” asserzione evidentemente non rispondente a verità visto che si sente strisciare di continuo
Grandissimo Salvatore! Il piatto è sensazionale 👏👏
Eu não sei vocês, mas não consegui tirar o olho da paisagem....👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Fantastic! Bravo!
Semplicemente perfetto !
I was there in May and wish I had stopped by for one this chef's great meals.
Absolutely love your picture of Maxwell Smart!
Estoy muy contento por descubrir este canal.
Gracias. Ya me suscribí.
I thought that the first recipe is the gourmet one 😂
No in Italy this is one of the most simply recipes
Fantastico bravo.....10 e lode
quella gourmet è veramente spettacolare, bravo salvatore
Complimenti al cuoco di capri x gli spaghetti e i capellini al pomodoro. Bravo!
la prima pasta ottima! il piatto della seconda pasta e bello ! azzurro!
La seconda versione è tanta roba
Absolutely love this channel, been subscribed for a long time now. I keep seeing a lot of the Italian chefs on this channel using the long tweezer tongs for cooking. Can you recommend me a brand / pair of tongs like this to buy? I don't mind spending a bit of money to get good stainless steel ones. Grazie!
There are a few brands that produce these. One is Lagostina.
Just use chopsticks. You can find long Chinese ones
Espetáculo!
salve, vorrei sapere se la seppia va col limone prima di aggiungere il finocchoetto selvatico, oppure va servita cruda, grazie
Belisimo
Maybe he should use chopsticks to avoid scratching the pan. ;)
Man we are italian, chopsticks are for asian people. We use fork.
@@AndreaMelk92 I though it's the french who use chopsticks for pasta?!?!
i read from other comments in Italian restaurant is not allowed to use wooden utensil..... for igenic reasons. the chef anyway is scratching way to much
@@elisa_525 I'm joking. Referencing the recent cacio e pepe video and the criticism of alex using chopsticks. I could not care less about the tool he uses to stir as long as it's not my pan.
(Thought I does make sense that wooden tools might not be the most sanitary and shouldn't be used in a professional kitchen.)
@@SamsonGuest Believe it or not, wood, particularly pine and oak, has natural antibacterial properties, so it can actually stop dangerous bacteria from growing and spreading on surfaces. This ensures that your wood boards and spoons are safe to use over a long period of time. (Way longer than plastic!)
I copied and pasted after I googled the question but I knew wood had antibacterial properties.
Legendary channel
Ottimi!
mai chiuso "La pizza in teglia fatta in casa di Stefano Callegari" così velocemente
cosa vuol dire?
Pensavo Bastianich interroga Marco
for the second dish, does he peel the tomatoes? how do you get that consistency of tomato?
There should be English-language instructions around 3:44
He purchased “date tomatoes preserved in sea water”, and then crushed them to obtain a pulp, which he then put through the straining process described afterwars
sembrano deliziosi entrambi, però preferisco lo stile classico :)
Great video as always! Am I the only one who is bothered by the scratching of coated pans with metal utensils? :)
TV chefs don't care -- the production company's just going to buy brand-new stuff for their next show anyway! :D
The background music is a banger
I can do that and have done that hundreds of times. Although I didn't know about the pectin that's good
YUM almost as good as chef boy ardee
Eggstravergine
la difficoltà a pronunciare certe parole hahahah
peggtina
increible
Bellissime entrambe le ricette
Senza che vi scaldate più di tanto: la plastica e il legno sono vietati per legge all'interno delle cucine dei ristoranti. Le pinze di metallo si possono tranquillamente usare sulle padelle di alluminio (le più diffuse all'interno delle cucine dei ristoranti), chiaramente su quelle antiaderenti bisognerebbe avere un pò più di accortezza che lo chef qui non ha. Ma lui rimane comunque una stella Michelin, voi al massimo cucinate per vostra moglie a casa.
la plastica è vietata per legge all'interno delle cucine? Useranno taglieri in oro massiccio e carbonio allora. Ma non dire stronzate dai. ahaha
@@lnidux ma cosa c'entrano i taglieri, parlo degli attrezzi per cucinare, la plastica non resiste alle temperature. Le stronzate le dici tu
In realtà in cucina si usa e si dovrebbe usare il silicone al posto della comune plastica, mentre quel che non si dovrebbero usare sono i taglieri in legno e attrezzi in legno.
@@brianmolko91 da dove vieni tu siete così arretrati che ancora non avete scoperto plastiche resistenti al calore?
Tutto buonissimo, tutto bellissimo, tutto stellatissimo.
Ma se uno dà MARINARITA' al suo piatto, cosa devo dedurre? Che non sà l'italiano.
Quante volte celebra l'estrazione della pectina dalle bucce? Chiaramente non ha la piu pallida idea di cosa stia dicendo e non capisce un ostia di chimica.
Ha preso una stella michelin mica una laurea honoris causa in scienze dell'alimentazione.
Perche un cuoco stellato non ha piu il diritto di essere ignorante? Aspetto con ansia di sentire su IS uno che dica "Mi faccio il culo come un cesto 15 ore al giorno, questo piatto l'ho provato 50 volte, replicato altre 5000. Facendolo in questa maniera riesce bene, non so esattamente perchè ma è cosi"
Spaghetto pomodoro e basilico, il miglior piatto che esista su questo pianeta.
la seconda non è pasta al pomodoro
Madonna quelle pinze di metallo sul teflon... Per non parlare dell'olio che fuma.
Madonna che pesantezza. Ma nin vedi che è un maestro? Perchè parli inutilmente
@@Al_Cuore_Ramon sarà pure un maestro ma queste sono nozioni da primo anno di alberghiero
@@Al_Cuore_Ramon è risaputo che il metallo rovina il rivestimento in PTFE della padella, e quando l'olio fuma vuol dire che ha quasi raggiunto il suo punto di fumo: ergo inizia a produrre sostanze tossiche.
Roba che impari al primissimo mese di cucina eh
@@elphioYT hai pienamente ragione sara pure maestro ma a me che sono casalinga quello spaghetto con olio e basilico bruciarono garba proprio
hai ragione, ho pensato la stessa cosa!
I've heard said that squid ink is something like a briney soy sauce or something. Is its flavor really nuanced enough to warrant the terrible colour?
Loved the second dish! Maybe turn down the music or change the selection. A bit distracting or annoying.
ma lo sa che la mantecatura è l'aggiunta di grassi? non credo perchè lo dice fin da prima di aggiungere l'olio. poi le pinze di metallo sulla padella antiaderente anche no, grazie.
Perché usare un utensile in metallo in una padella? È una domanda non una critica. Io sapevo che bisogna evitarlo per non rovinare la pentola.
Credo che molto dipenda dalla padella che si va ad usare :)
Da quel che ho sperimentato (rovinando le mie padelle) il metallo raschia e rovina il fondo anti-aderente es ghisa etc), questo oltre a far perdere la proprietà di non-aderenza rischia di risultare anche tossico perché appunto lo strato metallico sottostante a quello antiaderente serve da conduttore e/o isolante ma non è ideale per il contatto diretto con alimenti
Eh esatto Gianluca, oltre alla praticità nel lavare etc metallo su metallo non graffia e non causa nessun danno (rumore fastidioso a parte)
Adam Franco-Gibim certo, se usi le padelle della Lidl lo capisco, ma i loro utensili credo che non siano della Lidl
@@francescosalvador4581 se è come dici tu ben venga però lo devono specificare! Quando si va controcorrente bisogna sempre dare delle motivazioni ed anche plausibili...Hanno un canale con quasi 300000 iscritti e non si possono permettere il lusso di argomentare con leggerezza. Se poi ci aggiungiamo che hanno fatto un video su come fare gli spaghetti col pomodoro mi domando a cosa serva continuare ad essere iscritti a questo canale...ma questo è un altro discorso
First pasta: you didn't show when garlic was added...(sorry I don't speak Italia am using English captions)
0:10 La mia reazione: il paradiso esiste
All of the Italian chefs on this channel like using what I would call a gigantic pair of tweezers. Does that utensil have a particular name? Or is it a type of tongs maybe.
That is a non-stick pan?
Intanto è sbagliato il itolo, qui ci sono due ricette completamente diverse non lo stesso piatto fatto in due modi diversi. Poi mi sembra che ci sia un po' di approssimazione in quello che fa questo tizio, per non parlare dei litri di olio aggiunti.
Mia madre mi cazzia sempre se uso la forchetta per mescolare la pasta al sugo perché rovino la padella... Mami, dai un’occhiata a questo chef
What about the lemon?
Facile chiaro sarà eccellente
For all people compaining about the metal tool scratching the pan... that's not teflon, that's carbon steel, it's all fine
You dont cook acidic / tomato based dishes on carbon steel. That will remove the seasoning and impart weird stuff to the sauce such as blacked oil in black bits and ruin the dish. That said I am curious what pan he is actually using
rigorously wild fennel
You know, they have Ragu at the grocery store!
From the videos I've seen so far, there are very few traditional sauces that have that very red color that we expect from an Italian sauce, at least based on what we've seen on the internet and on TV.
I see in the Italian videos a lot of pasta being served with whole tomato just fried in oil with garlic and mixed in the dough, which turns into just water around the dough without any sauce, just water and ole
that's a way to make it but many other have a greater red color and sauce, this is more neapolitan style
Un filo d olio
Plus, who the hell likes to peel tomatoes? Especially little ones.
Pinze di metallo su pentola antiaderente??? Aaargh... Vade retro sarragat..
Acciaio sull’antiaderente. Inguardabile. Io vorrei capire come un professionista possa lavorare così. Inconcepibile.
He looks like Robert DeNiro. Maybe his younger brother or first cousin.
You also look like a Evil Witch.
Sèverino Espelli Careful..you'll melt.
Spongebob Schwanzkopf I don't look German. And I'm better looking than her.
Katerina Patiniotis or maybe you should hop on your broomstick and fly far away from the comments section. Because your to ugly to look at. I would rather melt in that case! : )
Per favore non usate utensili di metallo per mescolare nelle padelle di metallo, pur antiaderenti che siano, ci intossicate!!
Maria Monaco benvenuta nel 2019, mi sa che sei rimasta alle padelle del 1950😂😂
ma stai zitta deficiente
I feel bad that my favourite spaghetti I had was in Japan, and they use ketchup as sauce lol.
This is a treat to watch tho.
O sono spaghetti al pomodoro o pasta con la seppia. Questa mania di "rivisitare" che va tanto di moda ultimamente stà sfuggendo di mano. Quindi se aggiungessi, agli ingredienti della amatriciana, un pò di manzo allevato all'aperto ho fatto una rivisitazione?
Ma per favore
A scrivere è facilissimo....
One of my greatest fears: if i ever go to an expensive restaurant like that, buy a 20euro pasta and get that kind of small portion size.
😁 u are funny :)
Well, the sauce it is meant only for that ammount of pasta in order to full enhance the flavor of the dish
one of the most boring comment on YT food channels
one of my greatest fear: the same (and boring) comment about the small portion size. In every restaurant like that, there are always courses with 8-9 dishes.
Non si può chiamare "pasta al pomodoro" una pasta con la seppia, dai. Va bene tutto, ma se mettiamo un prodotto animale non è più una pasta al pomodoro.
sti chef più lunga la fanno e più non mi piacciono ,viva la tradizione
Gli spaghetti nel piatto piano sono da denuncia.
Non sembra molto buono.
I was with this until he got to cuttlefish. 🙄
Il primo lo compro, il secondo lo butto...
perle ai porci
tantissimo teflon
buonissimi ma sono 2 ricette distinte
sentire grattare la padella ......che fastidio.
Un filo d’olio ... 😅
Nice recipes, annoying "background"music.
so we're really gonna sit here and act like that garlic flavor truly infused into the oil? I love simplicity but I like garlic even more.
ofcourse it infuses the oil, the tomato is the star not the garlic
トゥットゥルー
Due errori!! Raschiare la padella e poi non puoi non mettere il liquido naturale del pomodorino a meta per allungare un po il sugo ed usare l'acqua di cottura.
perché sarebbero errori?
Pubblicità a gogo
E la porzione per voi e' minuscola , e sta grattando la padella , CHE PALLE CHE SIETE
cottura così violenta che l'olio deve fumare a lungo?
Aiiiio, alzare, marinarità? Ma che lingua si parla? 😂😂😂😂😂😂😂
Michelangelo Donatello sei un grande !!!! 😂😂😂😂
Ma non risulta poi Freddo alla fine?
Il secondo è un’insalata di pasta, e si è a temperatura ambiente
@@italiasquisita Ottimo!
Italia Squisita zero
La seconda ricetta é "Capellini al pomodoro e seppia con il suo nero"
I rarely leave comments but I had to after seeing this... He does NOT know how to cook. He butchered both dishes.
he runs a michelin star restaurant idiot
penso di aver usato delle posate di metallo su un'antiaderente quando ero ragazzino, poi ho capito che non si fa e ho smesso. ora lo faccio ancora ma solo perché sto attentissimo.
qua invece abbiamo un trattore con delle pinze, perdippiù a punta.
pessimo.
La faccio meglio io.....
meglio la prima, almeno è calda
Giusto per la cronaca non c’è la pectina nel pomodoro è presente solo negli agrumi . Buon appetito
Don't scrap that pan!!
Non mi convince per niente la pasta tossica, risottata fredda.... bah
Non riesco a sentire il rumore delle pinze in ferro sulla antiaderente.... ad un punto tale che non finisco nemmeno di vedere il video e la ricetta . assieme alla pasta ti mangi pure il fondo della padella antiaderente. Mai andrò in questo ristorante!!!!! io sono basito a vedere tutti questi chef con queste pentole antiaderenti che nelle cucine professionali non si usano. Nelle norme di utilizzo delle stesse case costruttrici è chiaramente specificato di non utilizzare materiali che graffiano . Non ho parole se non il “ tieniti le tue ricette con la pectina e il fondo della padella “.
è molto probabilmente in acciaio al carbonio
Catturato dalla Fragranza del Teflon con la Cremina..
Spaghetti al pomodoro con la fettina ai ferri il mangiare dei cornuti
You always say not to put the basil in the heat, because you destroy the basil. You say not to cut basil, because you destroy basil. With every video I see, you guys always break one or other of the principles that are so valuable in Italian culture. What's the point if you can just ignore it?
you can do what you want, you just must know what you're doing and why. When you cook basil leaves you do change its flavour making it more bitter. If that's what you want, go for it. But if, for instance, you're preparing a pesto sauce you're likely making a mistake. As far as breaking the leaves... well, it's just about esthetics, so it's up to you
WHAT A JOKE!!!
Belle le ricette ma basta con 'ste pinze. Sono brutte, grattano la pentola, fanno un rumore sgradevole.
La prima ricetta: l'olio fuma, in più aggiunto olio in eccesso, la seconda ricetta non l'ho neanche vista, mi è bastata la prima (per cambiare canale).
Dovresti cambiare lavoro. Seriamente
They both look terrible