Бешбармак по-казахски из баранины. Ет асу. Настоящий бешбармак.☆ Дастархан
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Бешбармак
Для начала засолим баранину и дадим ей постоять ночь в прохладном месте, затем разделаем мясо и удалим лимфоузлы. В кастрюлю с холодной водой отпускаем мясо и доводим до кипения.
После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим 1,5 часа на небольшом огне.
Пока вариться мясо, мы приготовим тесто. В холодной воде растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо, и понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто делим на 4-5 частей, убираем в мешочек и дадим ему отдохнуть 30-40 минут.
Тесто присыпаем мукой и раскатываем тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые круги выкладываем на чистую простынь или полотенце.
Сварившееся мясо убираем в посуду и накрываем крышкой.
Для приготовления тұздық: наливаем в кастрюлю 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения и добавляем лук нарезанный полукольцами, затем варим до готовности лука, после чего добавим черный перец, выключим плиту и оставляем томиться.
Сорпа (бульон) весь процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того как бульон закипел и тесто поднялось шапочкой мы вынимаем тесто и выкладываем на большое блюдо. Так проделываем со всем тестом. После выкладки теста, берем горячий туздык и поливаем немного сверху на тесто, затем красиво нарезанное выкладываем сверху на тесто и еще раз более обильно поливаем туздыком.
После трапезы казахи обычно подают гостям сорпа, при этом говорят: «Ет етке, сорпа бетке», что в переводе как «Мясо питает силой тело, а бульон для красоты лица».
Для сорпа берут 2 литра процеженного бульона, добавляют туда сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разливают в кесе (чашки).
Приятного аппетита!
Смотрите нас в соцсетях
Мы ВКонтакте: mansur_...
Мы в Instagram: / mansur_chef_recepty
Готовлю точно так же бешбармак на баранине, но лук не варю, а заливаю крутым кипящим бульоном и пока тесто варится лук доходит ...очень вкусное блюдо! Я не казашка, но до 23 лет жила в Казахстане !!Люблю КАЗАХСТАН !!!
Дай бог здоровья Вам
А меня узбечка учила лук очень тонко нарезанный заливать снятым с кипящего бульона жирком с небольшим количеством бульона.
@@user-kd3py6mr6r
Именно так я и готовлю
С новым годом, Татьяна 🎄🧨🍾
Какие молодцы ваши мамы и бабушки, что передали вам традиции! Приятно слушать хорошую русскую речь с вкраплениями казахских(может ошибаюсь) названий. Приятно смотреть на то как вы готовите и нет ни грамма сомнений, что всё вкусно. Удачи вам ребята! Всего доброго вашей семье и новых подписчиков!
В детстве в доме у нас готовили очень часто бежбармак, а я думала,надоело, хоть что-то другое.А сейчас я знаю, что самое лучшее на свете, это--- бежбармак!Очень вкусная еда, хорошо усваивается и взрослыми , и детьми.Поел бежбармак ,попил сорпу и весь день сыт.Сейчас я и детей приучаю к бежбармак и не устаю повторять, что самая лучшая еда---это казахская,видно гены во мне об этом напоминают.Ю.З.Б.
Ребята Вы просто молодцы, сегодня готовила беш на мамино день рождения, наши родственники просто в восторге, они никогда не ели беш, сделала всё как Вы!!!😘😘😘😘😘 С Уважением Ларисса
Какая дружная семья! Супруг помогает! Молодцы! Чувствуется уважение друг другу!
Блин какие же вы молодцы, все окуратно чисто приятно смотреть ваш канал..👍👍👍
Спасибо очень приятно
Отлично👍 в Павлодарской области тесто так и готовится целым, без разрезания
Только мясо нарезают при гостях.
Я не Казах Но! готовлю его аналогичным рецептом, и считаю его одним из самых верных.Только иногда перед варкой полокурдючнную баранину тушу в толстостенной кастрюле с большим количеством курдюка 1 час подсаливая и пробуя на вкус каждые 15 мин . На бесшбармак мы зовём гостей кушаем запивая горячим чаем)А в конце само-сабой сорпа с айраном и сметаной для хорошего пищеварения ) Незабываемое лакомство!!!
я казах, но даже яичницу еле-еле приготовлю. а вы молодец. меня кормила всегда мама, сейчас жена. такой я повароспособный.
ну не знаю....
сам родился и вырос в северном кз.классический,эталонный беш для меня из конины.со всеми вкусняшками(казы,карта,шужук).тесто варится в бульоне,часть которого отливают для туздыка(заправка) и сорпы.туздык - это вареный в бульоне лук,хорошо посоленный и поперченный.в сорпу обычно добавляют накрошенный курт,который дает кислинку.
баранину предпочитаю жаренную.шашлык например.при обработке огнем душок пропадает.от варенной конины тоже есть запах,но я к нему более привычен,чем к бараньему так как с детства ем конину.
на западе, говорят, с рыбы еще беш делают.а кто то умудряется из курицы беш сделать.каждому своя классика))))
к сожалению у нас в европе этих вкусняшек нет( казы и т.д) поэтому ребята все супер зделали!!!
Летом из баранины готовят, так как летом режут баранов, а зимой лошадей и коров
бандерас офегенус Автор видио снял новое видио и всё так как вы описали, с шужуком, казы и карта😅
Рахмет! Я родом из Балхаша! Так приятно увидеть родную сердцу кухню! Но мои родные всегда тесто нарезали и подсушивали, а потом варили.Ну и сорпа с куртом бесподобно! Подписываюсь однозначно!
Спасибо большое! Рады что вы с нами!💐
До чего же у Вас всё вкусно! Спасибо за рецепт.
Рада, что вам нравится!
Добрый вечер! в разных регионах нашей Страны бешбармак готовят по разному кто-то добавляет еще и картошку , но сейчас лепешки( сочни) никто и не делает . их продают в магазине разных фирм. мне лично нравится из Павлодара в пакетах по 500гр. они упругие не развариваютя . у нас народ изобретательный - эти сочни применяют для лозаньи -самое то. а если готовить чисто по казахски соблюдая традиции народа-- то берется мясо баранины варится часа 2 отделяетя от костей (мясо надо жирное тогда будет вкусно) режется кусочками отдедяется сурпа (бульон) разливается по пиалушкам ( бокалы) а на оставшейся сурпе варятся лепешки далее на плоское большое блюдо выкладываеся лепешки(сочни) и на них красиво укладываеся мясо на верх уложить лук нарезанный полукольцами сейчас в ресторанах и рабочих столовых подают порционно и делают как из баранины так и говядины и даже из курицы. из курицы тоже вкусно мясо должно быть жирное ОЧЕНЬ вкусное блюдо делаем часто. молодцы что создали такой канал Казахстанская кухня прославилась в Америке в Штатах я смотрела в новостях на телеканале хабар американцы стояли в очереди за блюдами и все хвалили нашу кухню и особенно бешбармак (бесбармак) УДАЧИ ВАМ ВО ВСЕМ
Ludmila Rachenkova казахи всегда катают сочни сами! Редко кто покупает!
Никакие покупные сочни не сравнятся с домашним тестом!!! Всегда катаем вручную дома!
@@vivamj2570 работала в продуктовом..покупают к сожалению и к моему удивлению
Ребята я за семейную идилию! А за рецепт ПЯТЬ! Молодцы!
Еще продолжение есть - Ет етке, сорпа бетке, остальное - AYGEN пакетке )))))))))))))))))))))))))))
)))
😁
Сегодня сделала все по вашему рецепту)))только не заднюю ногу ,а лопатку взяла. Все очень вкусно и сытно в особенности супчик с сюзмой♡♡♡!спасибо за рецепт😍😍😍
спасибо за Ваш национальный канал )супер. ...многому научилась. . .
На здоровье! Рада, что вам нравится наш канал и рецепты!
Спасибо вам и ему тоже, вы оба отличный повары помоему, желаю семейный счастья долгих лет вместе
Здравствуйте! Не так давно подписалась на Ваш канал. Сама с Ю. Казахстана и очень люблю Вашу кухню. Но к сожалению теперь живу в Сибири и бешбармак готовлю очень редко , так купить хорошую баранину здесь очень трудно. Но если это удается то в первую очередь обязательно готовлю это блюдо , мой муж и сын Сибиряки но от бешбармака в восторге. Спасибо Вам большое за ваш канал . Дай Бог Вам здоровья , счастья и благополучия.
Асель вы молодец.Все по казахски правильно сделали.Соленое мясо баранины очень вкусное.Я сама казашка.Но каждый раз когда смотрю ваш канал всегда открываю для себя новое.Вот например то, что тесто готовить нужно тугое и полить сорпой это действительно лайфхак или как там оно называется.😂.А то иногда бывает, тесто разваривается и слипается.Беру себе на заметку.Спасибо вам большое.👍👍👍💖💖💖
На здоровье!
Ребята, вы такие молодцы. Мира и добра вашему дому!!
Спасибо большое!
Дастархан - вкусные рецепты супер!!!
Спасибо большое за проделанную работу
Ребята вы такие молодцы👍👍👍 у вас все супер
Уважение к кухни , любой национальности! Молодцы!
Ма ша Аллах, умница 👍 такие рецепты все классные
Как будто у аже в гостях побывала ... детство вспомнила. Спасибо ..!!!
Нашел🤗, махтал спасибо ребята, настоящий рецепт Казахский (а то разные готовят, с добавлением моркови помидор перцем и т.п.)
А тут по настоящему традиционно и просто, блюдо кочевников👍
Привет из Якутска!
Рахмет карындас, ети корип ауылды сагыедым мамамды
Спасибо все доступно понятно!Всех с праздником в весенний праздник обновления и пробуждения природы, в Наурыз, пускай в сердцах рождается любовь и надежда, укрепляется дух и здоровье. В этом году дома отмечаем,будем готовить бешпармак... ну будем радоваться каждому дню так, как радуется в Наурыз земля благодатным солнечным лучам!
Super!
Нету вкуснее блюда в мире ребята, даже не доказывайте))))
вкуснятина!😋Жанат молодец -помощник!
рахмет💐
Спасибо огромное за рецепты. Очень нравится.Люблю смотреть Ваш канал. Мира, тепла и любви вашему дому.
Спасибо большое! И вам всех благ!
Тесто когда целым пластом,очень вкусно,мужчина замешивает камыр,жарайсын👍
Как это вкусно!!! Спасибо...
Сомое главное чисто! я уверенна что и вкусно👍
Спасибо большое за вкусный рецепт💜
Люди даже не могут сообразить как это есть. Люди,Вы чего? Вариантов много как это есть? Конечно же надо взять это тесто прям горячим и завернуться в него как в плед,а мясо есть ушами или носом.
очень вкусное блюдо у нас в семье его очень любят ,и в каждой семье его готовят по своему,мы например тесто замешиваем на бульёне,а мама моего зятя ,он к стати казах,добавляет ещё картофель когда варит мясо и у них это блюдо называется инкаль.
Nina Schaposchnikow Муж с Уральска?
Ма ша Аллах! Какой беш! Сварю ин ша Аллах тоже! Джазакаллаху хайран Асель! Баракаллаху фикум!
Уа джазаки, уа фики баракаЛлаху!
Тесто можно приготовить на бульоне. Так оно вкуснее получается.
Не советую делать на бульоне, так как тесто получается слишком мягкое и липкое,говорю исходя из своего опыта. В готовом виде тесто должно хорошо отделятся друг от друга, и готовится оно на том же бульоне, что и придает неповторимый вкус.
Дастархан - вкусные рецепты Мои предки так готовили тесто. Я тоже так готовлю. Тесто отличное получается.
Котик Шкодик мне например тесто на бульоне не нравится
молодцы,смотрится классно,приятного аппетита.
Блин, обожаю! Туздык обожаю, ела только в далеком детстве в Джамьульской области. С тех пор никогда нигде такого не ела. А потом стала вегетарианкой.
Вагалейкумассалям.Не казашка,но жила раньше в Казахстане и подруга казашка.Всегда считала что лук просто заливают кипящим бульоном,но не варят.И тесто первый раз вижу большим куском.Как интересно!Везде свои ньюансы,видимо)))
Можно конечно и не вар ть лук это дело вкуса. Но мне больше нравится вареный лук,чем полу сырой,хрустящий
Салам!! Правы вы, лук варить нельзя!! Он должен быть запарен кипящим бульоном и сразу посыпан перцем... похрустывать при еде должен!! Мясо горячим не разделаешь.. Остынет- порезать.. Я после разделки мяса, в микроволновке грею и поливают горячей сурпой ,и к стати, добавляю мелко нарезанную зелень( обязательно кинзу) !!! Попробйуте, отвечаю - понравится!!! Всем удачи и здоровья. Любите родных и близких!! За видео Лайк!!, хозяюшка молодец!! - наш человек!!! Привет из Караганды!!!! Да, баранину надо кушать пока горячая.. Чуть остынет - греть. Быстро застывает. Это свойство баранины..
Тесто целым пластом,ну очень вкусно.
благодарю за видео. очень люблю ваш канал. совсем недавно я на него подписалась. но не потому, что хочу научиться я почти все эти рецепты знаю просто очень приятно смотреть, как вы быстро и позитивно все делаете. у меня 1 единственный вопрос: вам не мешают рукава ? не хочется их засучить?
Здравствуйте очень рада что вы с нами 🌷🌷🌷 рукава это только на камеру, так как я соблюдающая мусульманка, показывать руки выше кистей рук мне нельзя)
надо раскатать тесто, потом его порезать на кусочки размером приблизительно 3 на 5 см и сварить. Иначе будет тяжело будет его есть, если сварить как это делает хозяйка.
Да правильно, не поиму откуда вышло резать на половину или кубиком, вообще в шоке была когда в первые увидила что разрезают. Гостеи много было у нас на севере кз всегда, некогда было маме и бабушке еще и разрезать, а заранее его никто не раскатывает оно должно быть мягким, допустимо под газеткои, кто помнит тот поимет. Круглым отваривали и вытаскивали и другую партию уже готовили.
отличный рецепт рахмет !
Рахмет!
Супер!
ребята,а с осетры бешбармак пробовали??тоже очень вкусно получается.
Впервые открыл для себя это блюдо! Спасибо,обязательно приготовлю.С меня подписка! Заходите и на мой мужской канал.
Вкуснятина,люблю баранинку! я б чесночка еще добавила!
чеснок обычно добавляем, когда готовим казы или шужык из конины
можно туда картошку добавить,
+Navruz Hodzamurodov картошку иморковь у нас на юге помидоры
Нет чеснок нельзя, чеснок я кладу только в туздык и очень очень мало.Однажды поэксперименттровала, положила больше испортило блюдо
Обожаю ваш канал и как вы готовите😚😚😚
Решила впервые приготовить это блюдо, а мясо баранины за сколько времени до готовки нужно солить?
Ребята,это класс!
Прелесть! Приятный голос , аккуратная, четко рассказывает, обьясняет, а вот как кушать не показала 😅🤔🤷♀️ пожалуйста ПОКАЖИТЕ!!!! Смотрю ст/ приборов нет, может руками??? Сначала отваренное тесто и дальше.... Объясните , кто знает!?🙏👏💕🇰🇿🤝 У нас например: Нац блюдо-«жижиг галнаш»- едим вилкой, а галушки макаем в чесночный соус и закусываем куском мяса , мясо можно руками брать , можно вилкой и ножом резать.👏🙏
Да это блюдо едят руками, немного теста и мяса и с разу кушаем, в конце запиваем сорпой бульоном
Дастархан - вкусные рецепты спасибо 😊 беш или биш-5. Наверное имеет значение - пятью пальцами. Ясненько 🙏👏🇰🇿🤝❤️
Сколько времени и сил занимает это блюдо)))какие вы молодцы)здоровья вам крепкого!!!!
Спасибо за рецепт
На здоровье!
Пока вы Асель в конце говорили я все переживала, что беш остынет)))
))) да и такое бывает..)))
Очень интересный рецепт. Обязательно сделаю. Но я не поняла как его кушать, когда тесто не нарезается???
Я с Акм обл у нас тоже так варят тесто целиком а так лайк очень аппетитно!
Здравствуйте! В каком видео показана как посолить мясо?
я так и не нашел как солить баранину, все перелистал у вас, но увы. Жаль, что вы не дали ссылку
Когда такое сложное блюдо готовят обое полов,не знаешь даже как реагировать.Глааное,на кухне царит мир и согласие.
Ассаляму аллейкум ! Ма щаа Аллах !
Доброго дня!!! ❤️🙏 А что такое сузбе? Как я поняла, это, возможно, что-то такое кисленькое, раз его можно заменить айраном..
Красавчики всё правильно сделали супер
Здравствуйте.Что нужно делать , чтобы тесто не слиплось как постоит на столе туздыком поливаю всеравно чз 30мин липнет
Спасибо 👍
Южане по ходу. Всё равно хочу на Родину в Казахстан!!!
А где ты 😞
Приезжайте,рады всем.Много друзей у меня в Германии,когда приезжают,говорят что мясо по казахски,самое вкусное и казы.
Со старта мужу респект!
Айналайындарым....Ас болсын,керемет
جزاك الله خيرا 👍
уа джазака
У нас в Узбекистане тоже готовится токое блюдо, но тесто режутся на кусочке. Мне понравилось ваш метод. Возни поменьше. Теперь понила почему блюдо называется бешбармак. Вилкой точно не покупаешь.
В переводе 5 пальцев, поэтому едят руками))), четырьмя забирают с блюда, пятым (большим) отправляют в рот, то есть, повторно в блюдо ты не лезешь обслюнявленными пальцами, а чистыми, в рот попадает только один большой палец. Может не красиво звучит, но это так, просто многие не понимают, как все в одну миску руками лезут. У нас все цевильно😄😄😄
У вас Бешбармак как Суп 😂 ещё и Перец добавляют ужас 😂
Ассаламу алейкум вы казашка у вас все вкусно
У'алейкумассалям! Спасибо! Да казашка
🖒🖒🖒Накта казактын бешбармагы болуптур гой.
ассаламу 1алайкум. спасибо за ваши видео. а как именно кушают, ведь это один большой пласт ?
Уалейкумассалям! тесто очень легко делится ложкой. А вообще едят руками))) Дословный перевод этого блюда - "пять пальцев", "бешбармак" называют в народе. Традиционное название - "ет асу", что в переводе "варить мясо"
Спасибо большое 🖒
Можно вилкой,попробуйте одним пластом даже вкуснее.
Я один чувствую запах мяса?
очень вкусно👏👍
А почему из ноги жилу не вынули и без???
Герман Борисов актамыр не убрали....
Жарайсындар , енбектер1н жансын .
Рахмет🌹
Кастрюля сколько литров?
Спасибо большое
Очень красиво и не сомневаюсь что вкусно. Пробовали это блюдо много раз, а во такое вижу впервые. А как непорезаное тесто есть? Резать на кусочки и каждому в тарелку..? 🙄
Да обычно отламывают руками
Спасибо Вам!
молодцы💖👍👍👍👍👍
с тестом учудила )))
Да, точно. У нас дома мужчины никогда не месят тесто. Нонсенс какой-то (((
Керемет сорпасы асиресе жарайсың 👍👍👍бірак камырды төртке бөліп салу керек еді баскасы тамаша 😘👍.тараз каласыннан
Очень здоровое питание
Умничка !!!
СУПЕР СУПЕР СУПЕР👍👍👍
Покажите видео, как правильно, красиво кушать бешбармак, пожалуйста
))) кушать его не сложно, просто отрываете тесто сколько вам нужно, обычно мы едим это блюдо руками, но можно и ложками))
Отрывается небольшой кусочек теста,захватывается понравившееся мясо и в рот
Что такое сурпе?
А как же его кушать? Показали бы, тесто большим пластом и с бульоном...Обязательно нужно снимать пробу)))
Бешпармак традиционно кушают руками. Можно конечно и с ложкой,но руками вкуснее
Светлана Крицкая можно и с вилкой. Не менее вкусно.
вот он настоящий бешбармак! ни каких квадратиков. вяленое мясо было бы идеально. казы в праздники как добавка тоже в тему в бульоне сузма - шикарно!
Дуздукпен))Молодцы,еще щелпек покажите видео.
щелпек есть у нас на канале, можете посмотреть ruclips.net/video/kWGWETE5dxg/видео.html
Мансур Шеф - вкусные рецепты а почему кульще не нарезаете? Вы сами с какой области Казахстана, если не секрет?
Павлодарская обл
Дастархан - вкусные рецепты случайно не с экибастуза я там живу. или с самого Павлодара?
Галина Оренбург Сразу видно, толк знаете в Бешбармаке…👏🙂
Впервые вижу, что тесто ложиться целиком, сколько помню, у нас мама всегда резала тесто на ромбики, но наверное так правильнее. Спасибо за рецепт.
Дамеля Кабдулина так удобно вылавливать тесто целиком. И на дне кастрюли тесто не остается 😊
А как его будете кушать?Когда вытащили,на блюде порезать немного нельзя?Впервые такое вижу.
Мама Мама можно конечно. Как вам удобно. До выкладывания мяса можно ножом пройтись, порезать
Ромбиками тесто режется у башкирИ едят они ложками.
Разве мясо нарезают такими маленькими кусочками?
Ма ша Аллах, Сестра!!!
а мы ВК мясо вниз, а сверху отварные лепешки на лепешки лук кольцами перченый соленый сверху сорпа и отдельно в пиалах сорпа..
Подписалась, куп куп рахмет
Отлично.Только надо было мясо чуть крупнее порезать.
А для сурпы мацони можно использовать?
Да