鱸魚去鱗、內臟處理-中餐丙檢

[@a923193845]

很棒的教學 不是龜毛好嗎 這叫做細心!
魔鬼藏在細節裡~非常用心的教學影片!
又學到一課了!

[@min]

謝謝您

[@jianhaohe2910]

你脑子进水了吧，还是100°的那种沸水。

[@jianhaohe2910]

@@min 你脑子进水了吧，还是100°的那种沸水。

[@yung407]

刮魚鱗如果不這樣仔細示範，新手根本不知道哪些細節處會有沒發現的魚鱗。老師很仔細，教學很認真負責。

[@jianhaohe2910]

你脑子进水了吧，还是100°的那种沸水。

[@凃呈諭-x7x]

很細心，教導的觀念很棒

[@jianhaohe2910]

你脑子进水了吧，还是100°的那种沸水。

[@南雲京太]

還可以用剪刀清理細部魚鱗 學起來了
要不然有時候 取完魚里肌後 砧板上居然還有沒清到的魚鱗...

[@Diablo_Tempests]

作為今年餐飲科的新生
這推薦影片來個還真是剛好

[@jianhaohe2910]

你脑子进水了吧，还是100°的那种沸水。

[@manzhuz9226]

很仔细 讲得很有耐心，感谢！

[@jianhaohe2910]

你脑子进水了吧，还是100°的那种沸水。

[@24A-64張筱筠]

要怎樣才能不怕直接徒手然後不抖不緊張的狀況下取出魚內臟（ 天啊這問題好蠢
明明就已經把肚子剪開了，腮也弄掉了
就是內臟不敢取💦（ 難受
嘗試了兩次處理魚內臟
真的覺得超可怕的
到現在都還無法很直接的去取出
都還要在那邊邊抖邊取
有時候還需要動到剪刀把內臟輕輕的刮出來😅😂

[@min]

真的是很好的問題：
1.克服心理因素是最難得，可能要轉移注意力，想像它不是魚你在用蔬菜，或其他的東西吧。
2.使用剪刀拉出也是好方法，不然就是帶手套沒直接碰到可能會比較好一點。
3.多練習，其實每次在殺魚一開始也是不太敢，久了就也滿習慣的，後來慢慢學會感恩，感謝它這麼犧牲自己的性命成就自己的練習，所以要把握當下的感恩的心好好珍惜。
4.若不是考試，這部份就交給魚販老闆處理就好，省時省事。
以上給予參考，若有其他意見也喜歡留言。

[@好吃麻糬-b5v]

我是苦中作樂把魚套在手上(?

[@min]

Liang涼子 吃得苦中苦 方為人上人╮(╯▽╰)╭

[@Hung-oy6bd]

可以戴料理用的手套試試看（NBR 紫色那種）沒有在廣告😅

[@chenzoe4611]

謝謝

[@kammynien3203]

喜歡沒快轉的殺魚教學
可以看得仔細
謝謝分享^^

[@jianhaohe2910]

你脑子进水了吧，还是100°的那种沸水。

[@獅子妹]

喜歡做餐飲的人細心愛乾淨

[@gdsangelshe7553]

今天終於鼓起勇氣，一股作氣殺(4條)魚，光尻魚鱗，取魚腮就整個皮皮剉了，抖到不行 😖😖😅😅

[@min]

恭喜你^^
突破障礙～～

[@ujchen5889]

好棒的教學 請問整隻魚鰭有需要去處嗎？

[@min]

魚鰭不用特別去掉。

[@toto2536]

感謝上傳影片

[@chen-tuanlin5018]

老師好，請問老師考試的時候也可以像你一樣這樣去除魚鱗嗎？可以不用放在盆子裡嗎？謝謝老師

[@boss9893]

想問老師魚下巴一定要在殺魚的時候剪開嗎？ 可以在取下魚頭魚尾時在剪開嗎？

[@min]

剪下下巴目的在於方便去除內臟，沒剪也能去除內臟，在何時剪開都沒差，看個人習慣。

[@boss9893]

好的謝謝

[@chupiggy]

教學過程詳細那些就不說了，最後老師針對（動物）食材惜福的態度才是最讓人讚賞的

[@min]

感恩^^惜福真的很重要！

[@耀威張-l1f]

真的好用

[@wangyirong1129]

請問一下，殺魚的時候可以戴著手套殺嗎？

[@min]

沒說不行但怕會滑，若習慣就沒差。

[@小白-q8x]

轉魚的地方是清除魚的嘴巴？

[@min]

魚腮

[@李嘉俊-i5e]

老師可以請問你魚麟如沒去乾淨一兩小片，是扣幾分，因為我朋友也要考，我幫代問一下謝謝

[@min]

完全沒去會扣『41分』，若只有一兩小片不太會扣太重不用太擔心。

[@李嘉俊-i5e]

@@min老師謝謝

[@cattai2559]

優秀 👍👍👍

[@che2062]

請問鱸魚魚肚內側有偏黃的部分 是不新鮮嗎

[@min]

魚在運送或補抓時，內臟破掉造成的。

[@che2062]

高敏盛「Min」 感謝 害我每次煮都很怕 都把那塊切掉

[@羅金鳳-t9e]

老師請問您，中餐丙級術科如抽到魷魚如沒鹼水如何清洗？

[@min]

沖洗一下直接泡清水即可。

[@羅金鳳-t9e]

@@min 謝謝

[@張唐萁]

請問是什麼剪刀？

[@min]

一般廚房用剪刀，可拆式剪刀。

[@sheenashi7510]

去鱼鳞的是什么工具？

[@min]

打鱗器（去魚鱗的）

[@好吃麻糬-b5v]

是全程都使用刮鱗器嗎？
((我是用湯匙啦～

[@min]

Liang涼子 用湯匙也可以，習慣就好，我是後面會用剪刀✂️或菜刀再刮一下。

[@王奕翔-i3w]

我處理鱸魚一把魚刀解決
去鱗 去鰓 去內臟 不用換來換去
話說 中餐丙檢就考這樣....?

[@min]

處理鱸魚方法很多，高手（像您，不用換來換去的），但新手可能沒辦法，這是讓初學者可以較易入門的方式。
至於中丙檢考試內容不止考殺魚，還有其他，細節可以參考下面連結：
meihsiu.com/union3/download/%A4%A4%C0%5C%A4%FE%AF%C5%B3N%AC%EC.pdf

[@花梅霄]

我是今年六月考證生，我們這組（上課分組）只有我一個女的，我們組第一條魚是我殺的

[@min]

真勇敢。
男生不敢處理魚嗎？怎麼是你先呢？
第一次處理魚有什麼心得？

[@花梅霄]

@@min 內臟比較難拉喉嚨跟嘴巴連結的地方，片魚肉比較難（耗損高

[@花梅霄]

老師教我們直接用手拉出來

[@min]

@@花梅霄 片魚要經驗，多處理幾次會進步慢慢感受，重點在於刀要貼著中骨取肉。
加油💪

[@香香-c2d]

掌鏡的非常的不專業，居然嫌手酸，然後一直催促，導致血線沒清除乾淨，建議板主把她換掉，本人身為魚販殺魚工，版主這魚殺的夠乾淨

[@min]

掌鏡的是學生已經畢業了，當時小朋友年輕不懂事，事後有告知學生總是需要不斷的學習成長，不懂事與不成熟難免啦。
感謝您的提點。

[@jackal3j]

同學
真的是你耶
帥喔~~~

[@min]

同學好久不見了～～

[@saulanhui4096]

洗條魚搞成十多分鐘，水長流…魚肚要清潔衹用匙羹就可，唔傷手指，更唔傷魚肉……

[@i3oni826]

請問一下 在考中餐丙級時 殺魚建議多少時間內殺完成?

[@min]

越快越好囉，第一階段有九十分鐘可以使用，早點完成還可以有時間檢查看看有沒漏掉刀工沒切到的。

[@慕容君-h9z]

老師很仔細，拍攝者可是累得狠勒……😅😅😅

[@min]

哈哈哈，是丫，慢慢學習不要太『厚』話。

[@chunhungcheng8077]

請問魚鰓打開，剪刀轉那兩下是什麼？

[@min]

用剪刀夾住魚鰓，把魚鰓轉出。

[@好吃麻糬-b5v]

轉兩下才能扭斷

[@min]

Liang涼子 有時候要轉三下

[@ii-qq4qm]

可以拔魚頭嗎

[@ii-qq4qm]

能夠不要去麟，直接撥魚皮嗎

[@min]

不能喔！

[@大连的雪]

好慢 还不如直接拿菜刀刮

[@yung407]

沒那麼容易，要仔細確認不能有任何魚麟，不然就直接不及格

[@btuli464]

你把這條魚放進水裡還是死的他就可以污染環境

[@allen4654]

還沒做菜殺魚6分鐘...

[@min]

Allen隆隆 示範影片，給初學者參考用

[@allen4654]

了解，辛苦了

[@敏貞-u1d]

肉的毒素报高、因為
被殺的時候、牠很害
很主生氣、那個時
候 毒素就很高、我們
又把牠 吃進去、毒素
就跑到我們 身體裏面
吃人家半斤、要還八兩、
高。
所以能夠蔬食的人、就
夠跟眾生 斷絕惡緣、
我們去到哪裡、貴人
就很多、 我們多吃
肉就是跟 眾生 結惡缘
今生為何 怎麼大家都不喜
歡我? 那就是前生 我沒
有結善緣。

[@pingzhao9585]

苦胆如何不破

[@min]

1.在剪肚子時不要剪太深即可避免用破。
2.後續用手插到肉臟和肉的連接處再下手拉下即可避免用破。
3.有時候有些魚會在運送過程中已經破膽。

[@pingzhao9585]

Min 谢谢谢谢🙏

[@yung407]

@@min 請問老師，魚膽破掉會怎樣嗎？

[@min]

@@yung407 旁邊沾到的地方會有苦味

[@wanlengwai4976]

鱼鳞部分讲解太啰嗦

[@哈真殘]

針對初學者

[@wen-xu3ku]

這是考試用的教學影片，考官只要發現魚鱗一律下次再來，所以魚鱗很重要

[@kammynien3203]

魚鱗沒清乾淨扣21分