على العموم اصلا اسكندريه تعتبر ام البسطرمه والسجق والجبنه الرومى او التركى زى مابقولها الاسكندرانيه وده علشان القبارصه واليونانيين اللى كانوا فى اسكندريه واتعلموا الصنعه على اصولها وانا كنت فى اسكندريه وبصراحه والله مااكلتش بسطرمه وبقاله اجمل من اللى فى الاسكندريه واتمنى يكون في دليفرى للقاهره
جزاكم الله كل خير على هذة الحلقة ومعلومة اسمه كوم الناضورة كانت ايام الطفوله لى كنا لا نفطر في رمضان الا على ضرب المدفع من على كزم الناضورة هذا البرج قبل ما يتم اكتشاف المقابر عندما اراد المحافظ باخلاء جبل الاتربة ظنا منهم انه جبل وذل في اواخر الثمانينات
فى الحقيقه كنت ناوى اشاهد الفيديو من غير ماعلق وكنت هاكتفى باللايك ولكن اللى استفزنى الراجل صاحب مصنع رمسيس لما حضرتك سائلتيه عن استحاله تصنيع البسطرمه فى البيت وجاوبك بغموض عن سر الصنعه وحط العقده فى المنشار بضروره وجود مكبس مع ان ممكن جدا الاستعاضه باى ثقل اخر مثل قطعه رخام حله كبيره مليانه ميه والبكى ام بودى طريقه تصنيع البسطرمه بالمنزل افضل من بتاعت المحلات وها تقعد سنه فى التلاجه او حتى بره التلاجه من غير ما يجرى لها حاجه قطع اللحمه المستخدمه ( عرق التلبيانكو اللى فى الفخده او وش الفخده او السمانه وممكن جدا ضهر الفخده ايضا بس ها تشد سنه ) الطريقه هانجيب قطعه اللحم ونشيل برفق اى دهون او اى شغت حوالين القطعه ها نعمل شقوق طوليه بطول القطعه دايرن داير بطول 1 سم وعمق نص سم الخليط اللى ها نحشى بيه الشقوق ( ملح وشطه وبابريكا والسر اللى رفض يقول لحضرتك عليه { ملح الخليط } اللى بيدى اللون الوردى للبسطرمه ) وده مكون من نص جرام ملح الكبريت او النتريد و2 جم املاح فوسفات ونص جم ملح سوربات وزيه جلوجومات الصوديوم وكفايه دول هو فيه املاح تانى لكن هانكتفى بدول ويراعى ضبط الكميات على كيلو ملح عادى وتخلط جيدا ويؤخذ منها معلقه بعد الخلط تضاف للتبيله اللى هى ملح وشطه وبابريكا حلوه هو ده اللى بيحطوه للبسطرمه والسجق والانشون وكل مصنعات اللحوم بحسب تعليمات هيئه الغذاء والدواء الامريكيه وبعد ما نحشى الفتحات هانجيب اما قطعه شاش او ورق فرن المتوافر ونلف قطعه اللحمه ونحطها فى صينيه مطوله ونضع فوقها التقل ونتركها لمده 24 ساعه ها تصفى كل الميه اللى فيها نفكها من الورقه ونغسلها تحت الحنفيه ونغسل الشقوق كويس جدا ونجيب حتت دوباره او خيط منجد مجوز ونعلقها فى الهواء لمده 3 ايام بس المهم انها وهى متعلقه ما تلصقش فى حيطه تبقى حره بعد ال 3 ايام ها تنشف ها نحضر خلطه البسطرمه { حلبه مطحونه وبابريكا وثوم وكسبره ناشفه وقليل من الشطه وقليل من الملح ونص معلقه ملح خليط اللى سبق وحضرناه كله ها يتعجن مع بعضه والاول نملا الشقوق بالخخليط دايرن داير وفوق وتحت وبعدين نجلدها بالعجينه ونمحرها كويس ونكسيها من كل اتجاه ونعلقها فى الهوا لمده 3 ايام تتشرب كويس والخليط يسويها نقطع منها وبالهنا والشفا عاوزه تحطيها فى التلاجه من تحت ماشى عاوزه تحطيها بره التلاجه ماشى برضه عاوزه تحطيها فى الفريزر شغال الفرق بين طريقتى وطريقه المصانع انهم بيعوضوا فقد المياه بوضعها فى محلول ملحى مضاف له ملح الخليط علشان ترجع تتطرى تانى ووزنها يزيد وطبعا لو اتحطت فى التلاجه من تحت ها تضرب ولونها يغير وتنتن علشان كده هو شدد على حفظها فى الفريزر لولا انك غاليه عليا جدا وباحب فيديوهاتك جدا ما كنتش كتبت لحضرتك الطريقه وسر التركيبه تحياتى لحضرتك
@@guirguisyoussef5422 قوله انت يابني ماحضرتش بسطرمة زمان ولا شميت ريحتها اللي كانوا بيصنعوها زمان كانوا صبيان عند اللي باعوها..تراكوة وناس من دول الاسيوية المسلمة ذي ادربيجان كازاخستان ومعلمين البسطرمه والجنة الرومي والتركي ..اللي ورسناها عنهم ...بس من قلة مافيش انقرضت الصنعه والأشعة مابقتش معدن دي بقت ورق كرتون ......سامحني ....
برافو جدا لحضرتك...انك شرحت طريقة تصنيع البسطرمه بهذا التفصيل...ممكن اسأل حضرتك هو ايه الفرق بين السجق البقالي والسجق اللي بنشتريه من الجزار. ؟ لان السجق من عند الجزار مهما يكون غالي بيكون كله دهون وشغت مش زي السجق اللي كنا بناكله زمان واحنا صغيرين وكان طعمه جميل وريحته تجيب لآخر الشارع. تحياتي لحضرتك واسفه علي الاطاله
ميرسى جدا لكل ذوق حضرتك فى كل الاحوال سواء سجق لحمه بلدى من عند الجزار او سجق بقالى بتاع المصانع اللى شاهدتيها حضرتك فى الفيديو هو عباره عن نتاج تنظيف اللحوم جلد وشغت ودهون وشويه بهارات لان مصانع مصنعات اللحوم لما بتيجى تنضف اللحمه المستورده وهى مليون الميه لحم جاموسى هندى كبيره بتاخد التنضيف تفرمه وتخلط عليه التوابل حضرتك لو عاوزه تاكلى سجق حقيقي هاتى كميه اللحمه المناسبه حته قدمانيه بطن او دوش كندوز شمبرى لو كيلو اخلطى عليها ١٠٠ جرام ليه ضانى وبهارات السجق وكام فص ثوم وقرنين 🌶️ احمر بحسب الرغبه او قرن رومى وتجيبى حتت هانك ( مصران ضانى رفيع ) من عند الجزار وتجيبى قمع سجق استانلس بيتباع عند سنانين الاسلحله فى حدود ١٠٠ جنيه لو تقفيله نضيف وتخلطى كله على بعضه ووشين فرم وتحشى وتعقدى الصوابع وتعلقيه ساعتين فى الهواء يشمع وبعدين تبيتيه ليله فى التلاجه من تحت وبعد كده تضعيه فى الفريزر وتسحبى منه وبالف هنا وشفا تحياتي لحضرتك 🌹🌹🌹🌹
على العموم اصلا اسكندريه تعتبر ام البسطرمه والسجق والجبنه الرومى او التركى زى مابقولها الاسكندرانيه وده علشان القبارصه واليونانيين اللى كانوا فى اسكندريه واتعلموا الصنعه على اصولها وانا كنت فى اسكندريه وبصراحه والله مااكلتش بسطرمه وبقاله اجمل من اللى فى الاسكندريه واتمنى يكون في دليفرى للقاهره
تشرفنا يافندم
فعلا ده انتا اسكندراني بقى
💪👍👍👍👍
بجد برافو مش عارف اقول ايه فيديو مفيد بتختاري فعلا اماكن حلوة انا ساكن قريب من كوم الناضورة وعمري ما اشتريت منه مفكرهم مصانع بتورد جملة بس بعد الفيديو ده هبقي اشتري من عندهم البسطرمة شكلها خرافة والجبنة التركي شابو بجد
تحت امركم يافندم
جزاكم الله كل خير على هذة الحلقة ومعلومة اسمه كوم الناضورة كانت ايام الطفوله لى كنا لا نفطر في رمضان الا على ضرب المدفع من على كزم الناضورة هذا البرج قبل ما يتم اكتشاف المقابر عندما اراد المحافظ باخلاء جبل الاتربة ظنا منهم انه جبل وذل في اواخر الثمانينات
منك نستفيد
أيام الطفولة ❤❤❤
ماسموهوش عامود النطور .....دي منطقة كوم الناضورة موش الناطور ودي مأذنة مسجد ...❤ بقولك علي كل حاجة وكل حتة لي فيها ذكريات .....❤
منك نستفيد وفعلا ده كوم الناضورة بالظبط كده
@@عبدالعزيزمحمد-ط6ظ لا مش مأذنة مسجد .. دى برج مراقبة للسفن .. لو شئت أوضح لحضرتك
احلى جبن وبسطرمة فى بلد ابو العباس رضى الله عنه
🥰👍👍👍
فى الحقيقه كنت ناوى اشاهد الفيديو من غير ماعلق وكنت هاكتفى باللايك
ولكن اللى استفزنى الراجل صاحب مصنع رمسيس لما حضرتك سائلتيه عن استحاله تصنيع البسطرمه فى البيت
وجاوبك بغموض عن سر الصنعه وحط العقده فى المنشار بضروره وجود مكبس مع ان ممكن جدا الاستعاضه باى ثقل اخر مثل قطعه رخام حله كبيره مليانه ميه
والبكى ام بودى طريقه تصنيع البسطرمه بالمنزل افضل من بتاعت المحلات وها تقعد سنه فى التلاجه او حتى بره التلاجه من غير ما يجرى لها حاجه
قطع اللحمه المستخدمه ( عرق التلبيانكو اللى فى الفخده او وش الفخده او السمانه وممكن جدا ضهر الفخده ايضا بس ها تشد سنه )
الطريقه
هانجيب قطعه اللحم ونشيل برفق اى دهون او اى شغت حوالين القطعه
ها نعمل شقوق طوليه بطول القطعه دايرن داير بطول 1 سم وعمق نص سم
الخليط اللى ها نحشى بيه الشقوق ( ملح وشطه وبابريكا والسر اللى رفض يقول لحضرتك عليه { ملح الخليط } اللى بيدى اللون الوردى للبسطرمه )
وده مكون من نص جرام ملح الكبريت او النتريد و2 جم املاح فوسفات ونص جم ملح سوربات وزيه جلوجومات الصوديوم وكفايه دول هو فيه املاح تانى لكن هانكتفى بدول ويراعى ضبط الكميات على كيلو ملح عادى وتخلط جيدا ويؤخذ منها معلقه بعد الخلط تضاف للتبيله اللى هى ملح وشطه وبابريكا حلوه
هو ده اللى بيحطوه للبسطرمه والسجق والانشون وكل مصنعات اللحوم بحسب تعليمات هيئه الغذاء والدواء الامريكيه
وبعد ما نحشى الفتحات هانجيب اما قطعه شاش او ورق فرن المتوافر ونلف قطعه اللحمه ونحطها فى صينيه مطوله ونضع فوقها التقل ونتركها لمده 24 ساعه ها تصفى كل الميه اللى فيها
نفكها من الورقه ونغسلها تحت الحنفيه ونغسل الشقوق كويس جدا ونجيب حتت دوباره او خيط منجد مجوز ونعلقها فى الهواء لمده 3 ايام بس المهم انها وهى متعلقه ما تلصقش فى حيطه تبقى حره
بعد ال 3 ايام ها تنشف
ها نحضر خلطه البسطرمه { حلبه مطحونه وبابريكا وثوم وكسبره ناشفه وقليل من الشطه وقليل من الملح ونص معلقه ملح خليط اللى سبق وحضرناه
كله ها يتعجن مع بعضه
والاول نملا الشقوق بالخخليط دايرن داير وفوق وتحت وبعدين نجلدها بالعجينه ونمحرها كويس ونكسيها من كل اتجاه ونعلقها فى الهوا لمده 3 ايام تتشرب كويس والخليط يسويها
نقطع منها وبالهنا والشفا عاوزه تحطيها فى التلاجه من تحت ماشى عاوزه تحطيها بره التلاجه ماشى برضه عاوزه تحطيها فى الفريزر شغال
الفرق بين طريقتى وطريقه المصانع انهم بيعوضوا فقد المياه بوضعها فى محلول ملحى مضاف له ملح الخليط علشان ترجع تتطرى تانى ووزنها يزيد
وطبعا لو اتحطت فى التلاجه من تحت ها تضرب ولونها يغير وتنتن علشان كده هو شدد على حفظها فى الفريزر
لولا انك غاليه عليا جدا وباحب فيديوهاتك جدا ما كنتش كتبت لحضرتك الطريقه وسر التركيبه
تحياتى لحضرتك
الله ينور واحنا مش متعودين من حضرتك الاكتفاء بالايك بس لازم تديني معلوماتك القيمه
@@guirguisyoussef5422 قوله انت يابني ماحضرتش بسطرمة زمان ولا شميت ريحتها اللي كانوا بيصنعوها زمان كانوا صبيان عند اللي باعوها..تراكوة وناس من دول الاسيوية المسلمة ذي ادربيجان كازاخستان ومعلمين البسطرمه والجنة الرومي والتركي ..اللي ورسناها عنهم ...بس من قلة مافيش انقرضت الصنعه والأشعة مابقتش معدن دي بقت ورق كرتون ......سامحني ....
ميرسى جدا لذوق ومحبه قلب حضرتك
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
برافو جدا لحضرتك...انك شرحت طريقة تصنيع البسطرمه بهذا التفصيل...ممكن اسأل حضرتك هو ايه الفرق بين السجق البقالي والسجق اللي بنشتريه من الجزار. ؟
لان السجق من عند الجزار مهما يكون غالي بيكون كله دهون وشغت مش زي السجق اللي كنا بناكله زمان واحنا صغيرين وكان طعمه جميل وريحته تجيب لآخر الشارع.
تحياتي لحضرتك واسفه علي الاطاله
ميرسى جدا لكل ذوق حضرتك
فى كل الاحوال
سواء سجق لحمه بلدى من عند الجزار او سجق بقالى بتاع المصانع اللى شاهدتيها حضرتك فى الفيديو هو عباره عن نتاج تنظيف اللحوم جلد وشغت ودهون وشويه بهارات لان مصانع مصنعات اللحوم لما بتيجى تنضف اللحمه المستورده وهى مليون الميه لحم جاموسى هندى كبيره بتاخد التنضيف تفرمه وتخلط عليه التوابل حضرتك لو عاوزه تاكلى سجق حقيقي هاتى كميه اللحمه المناسبه حته قدمانيه بطن او دوش كندوز شمبرى لو كيلو اخلطى عليها ١٠٠ جرام ليه ضانى وبهارات السجق وكام فص ثوم وقرنين 🌶️ احمر بحسب الرغبه او قرن رومى وتجيبى حتت هانك ( مصران ضانى رفيع ) من عند الجزار وتجيبى قمع سجق استانلس بيتباع عند سنانين الاسلحله فى حدود ١٠٠ جنيه لو تقفيله نضيف
وتخلطى كله على بعضه ووشين فرم وتحشى وتعقدى الصوابع وتعلقيه ساعتين فى الهواء يشمع وبعدين تبيتيه ليله فى التلاجه من تحت وبعد كده تضعيه فى الفريزر وتسحبى منه وبالف هنا وشفا
تحياتي لحضرتك 🌹🌹🌹🌹
شريحة معاها تفريحه ......ياريت تكون بلدي ...❤❤❤
لا مش بلدى لو بلدى بسعر اوفر إذا كان اللحمه البلدى ب٤٠٠ وتصفي النص تبقي تتباع بكام بقي لو عايز بلدى خد لحمتك وهو يعملها
تسلم جولاتك بصراحه أول مره أعرف المكان ده اللى اسمه كوم النا ضوره وشارع الحنفيات أول مره اشوفه مع أنى اسكندرانيه بجد الله ينور عليكي
وعليكم ياحبيبتى تحت امرك
جريءه اوى المكان كله صنايعيه الله يقويكي خدى بالك علي نفسك
بصراحه الناس هناك كويسه ربنا يستر
الله ينور عليكي يا ام بودى
وعلى حضرتك يافندم
اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا ونبينا وحبيبنا سيدنا محمد اشرف الخلق و المرسلين رسول الله صل الله عليه و سلم
عليه افضل الصلاه والسلام
سبحان الله العظيم
ام بودي ❤❤❤الجديد شديد ❤❤متالقه دايما❤❤البلوجر دي بجد تستاهل كل خير ❤❤نمبر وان ❤❤❤❤❤❤❤
شكرا لحضرتك
يا ام بودي عايزاكي تعملي فيديو عن الخيوط الكروشيه
حاضر يافندم
والله يام بودي الله يانور فيديو ممتاز بجد
تحت أمركم دايما
فيديو جميل ومفيد ربنا يبارك لك
اشكرك جدا
الله ينور عليكي و شكرا جزيلا
وعلى حضرتك يافندم
الله ينور❤ بس حبيبتى اسمها كوم الناضورة وكان في مدرسة نبيل الوقاد وقدامها كان فى معامل فسيخ وسردين
بدايه التصوير شارع حمامات الورشه
@ombodyalmadhiya حبيبتى انا فاهمة تسلمى كنتى بتقولى الناطور وساعات الناطورة هى اسمها الناضورة
كتر خيرك بتفكرينا بأماكن وذكريات
تحت. أمركم دايما
حبيبتى
ياه يا أم بودي .....دايما تفكرينا بالحجات الحلوة بتاعة زمان والناس الطيبه ....زي ما بأفكرك بالمكس ووادي القمر والجمبري اللي كنا بنصطاده من الملاحة ..ولما كنا بنشتري صفيحة البساريا ب٧قروش صاغ ......دلوقت فكرتيني ببسطرمة زمان البلدي الاصلي والسجق البلدي لا كانت لحمة مثلجة ولا واي مجمدات كله كان طازج ...وكان كيلو البسطرمة الحقيقية اللي اجدادنا كانوا بيتفننوا في صنعها ....والكيلو كان ٤٠ قرش صاغ .
وكان الميزان بالاقة ..
وقة كلمه بلدي كلةعامية ...يعني كيلو وربع .....والسجق ٣٥ قرش صاغ ......انت دايما بتجيبي الحاجات الحلوة ربنا يبارك فيك يا أم بودي ....شوقتينا للاكل الحلو والخير الوفير وصحوة الضمير وريحة الايام والناس اللي كانت مشحونة ايمان ماكنش بينزل مبارة ويتلاكم كانت في ايده السبحة وصايم عن كل مشين وماكناش بنعبر لاجاز ولا بنزيم ....ولا حتي سمنه بلدي كان كيلو وربع زبده بلدي ب٢٥ قرش وتسيحيها وتبقي سمنه مرملة ب٣٠ قرش وال٣ بيضات بقرش صاغ ..........جوعتيني وانا مفلس ...........❤❤❤❤❤
هههههههههه مصر كلها مفلسه لا ولسه التقيل جاى
المنطقة دى كنز للى يكتشفها
بالظبط كده
البسطرمه والسدق البقالي والجبنه التركي
اكل وشغل الارمن وعلموه للاسكندرانيه واحنا اتربينا معاهم ف كوم الناضوره والست نعيمه والسكه الجديده. انتي مش اسكندرانيه ياام بودي
كلامك ده بيطلع الاسكندرانيه مش بيفهموا الاسكندرانيه جدعان وبيعرفوا يعملوا كل الصناعات وانا اسكندرنيه ابا عن جد
بالله عليكي عايزين جولة عند ياسر رمضان ادوات منزلية نفس شارع السكة الجديدة
خليه يتواصل معايا للاستفساروالتواصل فون:
٠١٠٦٣٥٧١٢٢٩
الاتصال من ٧مساء الى ١٠مساء
هو كوم الناضوره من السكه الجديده علشان أنا مش من الاسكندريه
@@nour2734 اه كوم لناضوورة كبيرة ماسكة من شارع حمام الورشة والجزائر والسكة الجديدة
شكرا ع الجوله دي
تحت أمركم دايما
دي منتقطنا السكة الجديدة وحمام الورشة
اهلا وسهلا بك
جوله جديده لانج هايل يا أم بودي 🙏🙏🙏
تحت امركم ولسه
اسعار برده غاليه بالنسبه لناس كثيره
طب تعرف اماكن ارخص من كده
اسمه كوم الناضورة ..
منك نستفيد
كوم الناضوره
ممكن العنوان بالتفاصيل أنا اعرف المنشية لكن فين حمام الورشة ده
تدخله من عند كونه وتسأل عليه عند كوم الناضورة
اعملى فديو عند أواني الا هرام
حاضر من عنيا
بصراحه اسعار مبالغ فيها فى اماكن ارخص من كده بكتير
دي اسعار الجمله اللي هتتباع في المحلات
لا دى مش اسعار جمله
بس بعد اذنك العنوان بالتفصيل ةندخل منين لو احنا فى المنشيه
من عند كونه
البسطرمه فيها كام كيلو الفرده
هما قالوا رقم التليفون ممكن تستفسر منهم لأن في كبير وصغير الأوزان اللى أنته عاوزها
جوله جميله بس دي اسمها كوم الناضوره
بالظبط كده
فين في الحقانيه العنوان بالظبط بتاع المنشيه
مش في الحقانيه ده في شارع كوم الناضورة
ممكن هاتف شركه بدايه وشكرا لذوقك
موضح في الفيديو
ممكن العنوان بالضبط
شارع كون التاضورة باللبان
ممكن جوله في منطقتك
ماانا بعمل في اسكندريه ماهى منطقتى
@ombodyalmadhiya الظاهرية شارع الترعه
مين قال ان مفيش حد يعرف يعملها في البيت
شاطرة برافوا عليكى
فين في القاهره من فضلك
ده في اسكندريه المنشيه كوبري الناضوره
@@ombodyalmadhiya كوم الناضوره وليس كبري
ممكن المنيو
شكرا
الاسعار موضحه فى الفيديو يافندم مفيش،منيو هو مش،مطعم
مفيش اون لاين
@@ramzyamohamed710 للأسف مفيش
حاطط السجق في الحوت
هو حوط حموم ده بتاع شغل مش حد بييتحمى في ده للشغل
فى ناس وشيفات كتير عملوها فيديوهات على اليوتيوب وجربتها
تمام
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
❤
👍
@ombodyalmadhiya انتي زي العسل
هو اللي سرق الجبنه السافل
ده فيلم ايه ده
اسمها كوم الناضوره مش كوم الناضور الله ينور
تمام الله ينور
منطقتي😂
👍💪💪💪
هو فيه حاجه إسمها جبنات
جبن حضرتك
ايوة يافندم في هو حضرتك سيبتى الفيديو ومحتوى الفيديو ومسكتى في الكلمه العنوان 😂😂
ياجماعه احنا مش في حصه لغه عربيه
عايزين فون للشحن وعايزين حدبيبيع فسيخ شحن
فسيخ في توصيل لكن دوال لا
يارؤت تسمعو مغني الراب ريزو
مين ده
حبيبتي ممكن العنوان فين واسم الشارع لاني قاهريه عشان اجيب منه لو سمحت الله يباركلك
@@AsmaelKhaled-r8s شارع حمام الورشه بالمنشيه اسكندريه
@@AsmaelKhaled-r8sليه هوا حضرتك مش من الاسكندرية 🌹🌹🌹
ماهو بتقول من القاهرة حضرتك تبقي من اسكندريه ازاى
دية البسطرمة واحد حرامي بيبيعها ب ١٠٠٠ جنية الكيلو 😂
مين ده 🤔🤔🤔
@@ombodyalmadhiya جزار سوري
@ombodyalmadhiya جزار سوري