Iced Nougat - Recipe by Chef Sylvain

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 29 окт 2024

Комментарии • 103

  • @Tanger823
    @Tanger823 2 года назад +2

    Merci beaucoup chef franchement c'est magnifique tout la recette à toi c'est magnifique

  • @chl7625
    @chl7625 4 года назад +1

    Superbe, merci je prépare depuis des années du nougat glacé pour Noël, en disposant l'appareil de un moule en forme de cake ( déco avec petites meringues, noix coco râpées...), Délicieux et pratique car on peut le préparer des semaines en amont...et puis c'est très joli également ds moules silicone en forme de dômes, comme des petits igloos!

  • @yahiamehadji3640
    @yahiamehadji3640 5 лет назад +2

    Prochain achat : 12 cercles de 10cm sur 4,5 de hauteur.
    Toujours un grand plaisir de retrouver vos recettes.
    En pédagogie je vous met, si je peux le permettre un 19/20.
    C'est clair, net et précis.
    Merci

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  5 лет назад

      Merci ! Que dois-je faire pour obtenir un 20/20 ? :-) Je plaisante bien sûr, il y a toujours quelque chose à améliorer !

    • @yahiamehadji3640
      @yahiamehadji3640 5 лет назад

      @@chef-sylvain j'ai été professeur.
      Je vous admire pour votre savoir faire. Il n'est pas évident d'avoir une donnée pédagogique à transmettre.
      Vous y arrivez royalement.
      Bonne continuation.

    • @yahiamehadji3640
      @yahiamehadji3640 5 лет назад +1

      @@chef-sylvain
      Le 20/20 m'est personnellement réservé...lollllll....après mon CAP Pâtissier.
      Je vous mets au défit.
      Bonne continuation et merci pour vos vidéos.

    • @lolo-lf2kf
      @lolo-lf2kf 5 лет назад

      @@chef-sylvain
      loool,belle decoration !!!!

  • @khadraouihouaria8618
    @khadraouihouaria8618 Год назад +1

    Wao magnifique

  • @hassanabouzid8191
    @hassanabouzid8191 6 лет назад +2

    Bonjour chef très bien vraiment vous êtes professionnel merci de l'Algérie

  • @Alex-yp6gc
    @Alex-yp6gc 7 лет назад +4

    Waw, très bonne recette, je vais l essayer mais sans grand marnier😉

  • @redlaazizi7625
    @redlaazizi7625 Год назад +1

    Merci
    Very artistic

  • @narcismeg5132
    @narcismeg5132 4 года назад +1

    Magnifique

  • @cuisinero4013
    @cuisinero4013 4 года назад +1

    Ça l'air délicieux

  • @TheNicolas63
    @TheNicolas63 7 лет назад +1

    Waouh je vais tester merci chef pour cette recette

  • @khalfaouiabdelkrim5739
    @khalfaouiabdelkrim5739 7 лет назад +2

    Je l'ai fait aujourd'hui c vraiment magnifique...j'ai jamais imaginer de faire nougat glacè😍😍😍😍 Mille merci chef...Svp chef a quoi je doit remplacer le grand mariner?

    • @nicolasdevynck5416
      @nicolasdevynck5416 4 года назад

      faute de grand marnier ou peu ajouter du rhum ou faire mariner avec n'importe quelle sirop. (le truc c'est que l'alcool ne congèle pas contrairement au sirop. Il faut donc égoutter si on fait mariner les fruit confit avec un sirop pour ne pas ce retrouve avec des glaçons dans le nougat) ou on peu simplement rien mettre est remplacer les fruit confis par des pistache des noix ou n'importe quelle fruit sec. ont peu aussi ajouter de la nougatine.
      pour le dressage ou peu très bien aussi faire une semelle avec une génoise. et saupoudré tout ça de copeau de chocolat.
      un peut d'imagination que diable.

  • @sihamkamal4662
    @sihamkamal4662 5 лет назад +1

    magnifique

  • @nessdarth
    @nessdarth 7 лет назад +1

    J'ai hâte d'essayer

  • @soufianeslitine
    @soufianeslitine 7 лет назад +1

    Rien a dire Chef #Excellent

  • @lisebourrat4305
    @lisebourrat4305 6 лет назад

    Merci chef pour cette belle recette

  • @salwasayhi6779
    @salwasayhi6779 6 лет назад +5

    Je comprends pas pourqoui chef Sylvain n'obtient pas beaucoup de viewers et followers 🙂

  • @yaffouamine1172
    @yaffouamine1172 5 лет назад +1

    Bravo cheff🌹🥰😉

  • @zoubidynajwa2935
    @zoubidynajwa2935 7 лет назад

    Merci infiniment Chef !

  • @ramosteresa1954
    @ramosteresa1954 7 лет назад +1

    Un dessert delicieux

  • @fouziaoujdaoui7322
    @fouziaoujdaoui7322 7 лет назад

    Merci chef

  • @aichakamal2430
    @aichakamal2430 2 года назад +1

    👍👍👍👍

  • @houwahadak
    @houwahadak 7 лет назад +1

    Bonjour chef, excellente recette, si on ne veut pas d’alcool, on peut remplacer le Grand-Marnier par l'eau de fleur d'oranger ou par autre chose ? Merci

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад +1

      Bonsoir, ne mettez rien si vous ne mettez pas de Grand-Marnier, l'eau de fleur d'oranger n'ira pas dans le nougat glacé.

    • @yahiamehadji3640
      @yahiamehadji3640 5 лет назад

      On peut rajouter de l'arome de rhum sans alcool halal.

  • @pascaleaumoitte9576
    @pascaleaumoitte9576 Год назад

    Bonjour chef. Voilà j’ai des pistaches concassées vous pensez que je peux les prendre pour le nougat ou s’est trop petit? Merci pour votre réponse Pascale d’alsace

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  Год назад

      Bonjour, c'est trop petit pour du nougat glacé.

  • @lou-vr6zs
    @lou-vr6zs 7 лет назад +1

    Super dessert merci 👍

    • @nadiamandi4217
      @nadiamandi4217 6 лет назад

      . Bonsoir chref Sylvain super recette.MERCI

  • @naciraabidi656
    @naciraabidi656 6 лет назад

    bravo...

  • @saysaylrc3852
    @saysaylrc3852 7 лет назад +1

    Est ce que on peut les faire en quantités et les laisser au congel et les sortir a tout moment ?

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад +1

      Bonsoir, si vous les laisser dans les cercles et que vous mettez un film alimentaire par-dessus (après congélation), vous pouvez les conserver plusieurs semaines sans soucis à -18 °C.

  • @lolo-lf2kf
    @lolo-lf2kf 5 лет назад +1

    Excellente,par quoi remplacer le gd marnier,ou faut il diminuer un ingredient ?

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  5 лет назад +1

      Bonjour, par un autre alcool comme le rhum par exemple. Sinon vous pouvez na pas macérer les fruits confits mais c'est moins goûteux.

    • @lolo-lf2kf
      @lolo-lf2kf 5 лет назад

      @@chef-sylvain bsr,merci ,et le glucose est il facultatif ?

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  5 лет назад

      Bonjour, non il est important

    • @lolo-lf2kf
      @lolo-lf2kf 5 лет назад

      @@chef-sylvain ,quel role joue t il svp ,et il se presente sous forme de liquide?

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  5 лет назад +1

      Le glucose est semi liquide et collant. Il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre et à un effet sur la texture de votre nougat glacé. De plus il a également la propriété d’abaisser le point de congélation.

  • @ulrickawassilochi7107
    @ulrickawassilochi7107 3 года назад

    Bonsoir chef Sylvain dites est-il possible d'avoir la recette du sucre glace liquide pour l'enrobage des fruits confits? Merci!

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  3 года назад

      Bonjour, je ne connais pas de recette de sucre glace liquide ! je connais le sucre cuit pour les fruits déguisés par exemple, ou encore le sucre à candir comme pour les marrons glacés.

    • @ulrickawassilochi7107
      @ulrickawassilochi7107 3 года назад +1

      @@chef-sylvain ok merci chef

  • @lauraduchaussoy8912
    @lauraduchaussoy8912 Год назад

    Bonsoir le grand marnier peux être retiré pour cette recette ?

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  Год назад

      Bonjour, oui vous pouvez mais il fait parti du goût final.

  • @catx6382
    @catx6382 7 лет назад +1

    Auriez-vous une explication sur le fait que le nougat glacé est tout mou, même au sortir du congélateur, svp ?! Merci pour vos vidéos.

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад +3

      +Cat-yo Bonjour, même au sortir du congélateur ! Alors là vous m'étonner, mis à part trop d'alcool, je ne vois pas, j'ai justement dégusté celui que j'avais fait pour la vidéo hier, et aucun soucis.

    • @catx6382
      @catx6382 7 лет назад +2

      Merci pour votre réponse chef, à vrai dire, c'est une amie qui a réalisé le nougat glacé. Je vais lui demandé quelle dose d'alcool elle a mis dans sa préparation.
      Pendant que j'y suis, lorsque j'ai voulu mélanger le sirop dans les blancs, il y a eu solidification. Est-ce la température du sirop qui est en cause ou bien c'est parce que je l'ai versé au milieu des blancs et non sur le rebord du plat ?
      Merci encore pour le travail que vous partagez ici, c'est un sacré cadeau pour celles et ceux qui, comme moi, veulent apprendre la pâtisserie.

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад +3

      +Cat-yo Bonjour, oui ça ressemble beaucoup à un sucre trop cuit. Il faut également verser le sucre contre la paroi, ainsi la montée en température des blancs est progressive et on évite le risque de projection.

    • @catx6382
      @catx6382 7 лет назад +2

      Merci chef !

  • @hakimhamour7908
    @hakimhamour7908 6 лет назад

    bn soir chef pour l' idéal combien du temps ils doivent rester au congélateur ? et merci chef

  • @hamzaayan3217
    @hamzaayan3217 6 лет назад

    I love

  • @serenamary9161
    @serenamary9161 7 лет назад

    Bonjour, svp chef Sylvain je peux metre des cerises confites a la place des fruits confits ?? 😕

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад

      +Séréna Mary Bonjour, pourquoi pas, coupé en dés, mais le goût n'aura rien à voir, ce qui ne veut pas dire que cela ne sera pas bon, la créativité est passionnante en pâtisserie.

  • @نيناودينا
    @نيناودينا 6 лет назад

    Wooow

  • @pascaleaumoitte9576
    @pascaleaumoitte9576 3 года назад

    Bonjour chef peut on remplacer le sirop de glucose par du sucre poudre merci

    • @pascaleaumoitte9576
      @pascaleaumoitte9576 3 года назад

      Je viens de réaliser le nougat glacé avec sucre et eau pour remplacer le sucre de glucose. Sa a l’air top. Encore quelque minute de patience avant de goûter.merci chef pour vos recettes. Moi qui n’arrivait pas à faire les macarons,avec vos vidéos s’est simple. Merci chef

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  3 года назад

      Bonjour, attention si il y a du glucose c'est qu'il y a une raison ! Il intervient sur la texture et empêche la cristallisation.

    • @pascaleaumoitte9576
      @pascaleaumoitte9576 3 года назад

      Oh mince merci pour votre réponse je vous tient au courant dès que j’ai goûté

  • @alenjeanmarc9753
    @alenjeanmarc9753 7 лет назад

    Bonsoir Chef, on peut mettre l 'appareil à nougats dans des moules siliconnes siliko...........

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад

      +alen jean marc Bonsoir, oui je ne pense pas que cela soit un soucis avec la congélation.

    • @alenjeanmarc9753
      @alenjeanmarc9753 7 лет назад

      Merci beaucoup chef pour la réponse. Bravo pour vos vidéos qui sont très très bien expliqués

  • @alenjeanmarc9753
    @alenjeanmarc9753 7 лет назад

    bonjour chef combien de temps il faut sortir les nougats avant de les déguster

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад

      +alen jean marc Bonjour, 15 mn avant, cela suffit

  • @Tifati10
    @Tifati10 7 лет назад

    Bonsoir chef , s il vous plait qu est ce que je peux mettre à la place du vin et merci 😊

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад

      Bonjour, le Grand-Marnier soit vous en mettez, soit vous ne mettez rien. On ne peut pas le remplacer par un autre liquide non alcoolisé, il vaut mieux mieux ne rien mettre.

  • @juliemathevon5826
    @juliemathevon5826 5 лет назад

    Bonjour chef peut ont faire ce nougat glacer dans un grand cercle à entremet ? Si oui de combien de cm de diamètre ?

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  5 лет назад

      Bonjour, oui c'est possible, 22 à 24 cm de diamètre je pense.

    • @juliemathevon5826
      @juliemathevon5826 5 лет назад

      Merci beaucoup recette faite et c'est juste trop trop bon un bon goût de miel et orange et surtout vos vidéo sont très bien expliquer c'est top !

  • @saidalebriez7974
    @saidalebriez7974 5 лет назад

    Bonjour chef c'est succulent svp j'ai des blancs d'oeufs en avance au frigo pouvez-vous me dire 4 blancs d'oeufs combien ça donne en grammes merci d'avance 😋😋😋😋🤩

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  5 лет назад

      Bonjour, un blanc d'oeuf de calibre moyen pèse 30 g.

    • @saidalebriez7974
      @saidalebriez7974 5 лет назад

      Merci beaucoup 👍👍👍

  • @soulatif4411
    @soulatif4411 7 лет назад +1

    Bon soir chef ont resoir pas des recette l'entente

  • @lesdelicesdekatihakatiha8873
    @lesdelicesdekatihakatiha8873 7 лет назад +1

    De grand marnier

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад

      Bonjour, oui vous pouvez enlever le Grand-Marnier dans ce nougat glacé

  • @lesdelicesdekatihakatiha8873
    @lesdelicesdekatihakatiha8873 7 лет назад +1

    Bonjour chef Sylvain est q'ont peut ne pa mettre la crème de grand mère par autre choses ?

  • @MervatFayyad106
    @MervatFayyad106 6 лет назад

    Supèrbe

  • @anishhk1971
    @anishhk1971 2 года назад

    Svp je peux caramélisé les fruits sec

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  2 года назад +1

      Bonjour, oui si vous vouliez, mais faut qu'ils puissent se mélanger facilement au final.

    • @anishhk1971
      @anishhk1971 2 года назад

      Parfait et pour la quantité du sucre comment je fait svp

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  2 года назад +1

      Vous pouvez partir sur une base de même poids de sucre que de fruits secs.

  • @magdielurra
    @magdielurra 3 года назад

    Bonjour Chef. Pouvez-vous me dire pourquoi la meringue n'a pas refroidi après presque 30 minutes dans le batteur. Je l'ai raté. Sirop à 119.
    Merci

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  3 года назад

      Bonjour, votre meringue a dû refroidir obligatoirement au bout de 30 mn, après peut-être que la consistance n'était pas là, ce qui est différent.

  • @semsembouallag537
    @semsembouallag537 7 лет назад +1

    Bjr ,panacota svp

    • @xflr-6659
      @xflr-6659 6 лет назад

      50 cl Crème fraîche (Liquide ou semi épaisse )
      100g de sucre
      2 feuilles de gélatine (~4-5g)
      Crème + sucre à ébullition
      On retire du feu on ajoute la gélatine hydratée
      On verse dans des pots yaourts ou autres, au froid positif et voilà c'est prêt.

  • @catherinerichard3319
    @catherinerichard3319 2 года назад

    Pour combien de personne

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  2 года назад

      Bonsoir, vous n'avez pas pris le temps de regarder la vidéo il me semble !
      Environ 10 nougats glacés individuels.

  • @norkhnorkh3706
    @norkhnorkh3706 4 года назад

    Aucune mesure..pour combien de personnes??

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  4 года назад

      Bonjour (c'est mieux de commencer ainsi !). C'est pour environ 10 personnes.

    • @norkhnorkh3706
      @norkhnorkh3706 4 года назад

      Chef Sylvain désolée j’étais en colère car cela fait dix recettes regardées sur yt aucune mesure ...mettez les blancs d’œufs???? Combien? Ni mentionnées pour combien de personnes..alors je ne comprends pas comment font les gens pour s’y retrouver, désolée c’est tombé sur vous...excusez moi, votre recette a l’air sympa et vous aussi mais mettez, please les ingrédients le poids, le nombre, et pour combien...merci et désolée 💜

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  4 года назад +1

      A part le nombre de personnes, tout le reste y est et a toujours été dans la description des vidéos.

  • @zoubidynajwa2935
    @zoubidynajwa2935 7 лет назад +1

    Bonjour Chef, svp c'est quoi un grand marnier

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад +1

      +Zoubidy Najwa Bonsoir, le Grand Marnier est un alcool à base d'orange.

    • @zoubidynajwa2935
      @zoubidynajwa2935 7 лет назад +1

      Chef Sylvain , merci beaucoup pour cette précision. Mais n'a t'on pas besoin de gélatine pour mieux solidifier ? bonne soirée et un grand merci

    • @chef-sylvain
      @chef-sylvain  7 лет назад +1

      Bonjour, non la meringue au miel et la crème chantilly se tiennent bien surtout après congélation. Contrairement à une mousse de fruits dans laquelle on incorpore parfois un mélange de meringue et de chantilly, la purée de fruits à besoin d'être gélatinée car elle est liquide, hors dans le nougat glacé on incorpore que des fruits confits et des fruits secs macérés avec un peu d'alcool, donc la préparation tient sans soucis.

  • @mamaritanosa8697
    @mamaritanosa8697 5 лет назад

    ترجمة اللغة العربية

  • @aichakamal2430
    @aichakamal2430 2 года назад +1

    👍👍👍👍