Superbe, merci je prépare depuis des années du nougat glacé pour Noël, en disposant l'appareil de un moule en forme de cake ( déco avec petites meringues, noix coco râpées...), Délicieux et pratique car on peut le préparer des semaines en amont...et puis c'est très joli également ds moules silicone en forme de dômes, comme des petits igloos!
Prochain achat : 12 cercles de 10cm sur 4,5 de hauteur. Toujours un grand plaisir de retrouver vos recettes. En pédagogie je vous met, si je peux le permettre un 19/20. C'est clair, net et précis. Merci
@@chef-sylvain j'ai été professeur. Je vous admire pour votre savoir faire. Il n'est pas évident d'avoir une donnée pédagogique à transmettre. Vous y arrivez royalement. Bonne continuation.
@@chef-sylvain Le 20/20 m'est personnellement réservé...lollllll....après mon CAP Pâtissier. Je vous mets au défit. Bonne continuation et merci pour vos vidéos.
Je l'ai fait aujourd'hui c vraiment magnifique...j'ai jamais imaginer de faire nougat glacè😍😍😍😍 Mille merci chef...Svp chef a quoi je doit remplacer le grand mariner?
faute de grand marnier ou peu ajouter du rhum ou faire mariner avec n'importe quelle sirop. (le truc c'est que l'alcool ne congèle pas contrairement au sirop. Il faut donc égoutter si on fait mariner les fruit confit avec un sirop pour ne pas ce retrouve avec des glaçons dans le nougat) ou on peu simplement rien mettre est remplacer les fruit confis par des pistache des noix ou n'importe quelle fruit sec. ont peu aussi ajouter de la nougatine. pour le dressage ou peu très bien aussi faire une semelle avec une génoise. et saupoudré tout ça de copeau de chocolat. un peut d'imagination que diable.
Bonjour chef, excellente recette, si on ne veut pas d’alcool, on peut remplacer le Grand-Marnier par l'eau de fleur d'oranger ou par autre chose ? Merci
Bonjour chef. Voilà j’ai des pistaches concassées vous pensez que je peux les prendre pour le nougat ou s’est trop petit? Merci pour votre réponse Pascale d’alsace
Bonsoir, si vous les laisser dans les cercles et que vous mettez un film alimentaire par-dessus (après congélation), vous pouvez les conserver plusieurs semaines sans soucis à -18 °C.
Le glucose est semi liquide et collant. Il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre et à un effet sur la texture de votre nougat glacé. De plus il a également la propriété d’abaisser le point de congélation.
Bonjour, je ne connais pas de recette de sucre glace liquide ! je connais le sucre cuit pour les fruits déguisés par exemple, ou encore le sucre à candir comme pour les marrons glacés.
+Cat-yo Bonjour, même au sortir du congélateur ! Alors là vous m'étonner, mis à part trop d'alcool, je ne vois pas, j'ai justement dégusté celui que j'avais fait pour la vidéo hier, et aucun soucis.
Merci pour votre réponse chef, à vrai dire, c'est une amie qui a réalisé le nougat glacé. Je vais lui demandé quelle dose d'alcool elle a mis dans sa préparation. Pendant que j'y suis, lorsque j'ai voulu mélanger le sirop dans les blancs, il y a eu solidification. Est-ce la température du sirop qui est en cause ou bien c'est parce que je l'ai versé au milieu des blancs et non sur le rebord du plat ? Merci encore pour le travail que vous partagez ici, c'est un sacré cadeau pour celles et ceux qui, comme moi, veulent apprendre la pâtisserie.
+Cat-yo Bonjour, oui ça ressemble beaucoup à un sucre trop cuit. Il faut également verser le sucre contre la paroi, ainsi la montée en température des blancs est progressive et on évite le risque de projection.
+Séréna Mary Bonjour, pourquoi pas, coupé en dés, mais le goût n'aura rien à voir, ce qui ne veut pas dire que cela ne sera pas bon, la créativité est passionnante en pâtisserie.
Je viens de réaliser le nougat glacé avec sucre et eau pour remplacer le sucre de glucose. Sa a l’air top. Encore quelque minute de patience avant de goûter.merci chef pour vos recettes. Moi qui n’arrivait pas à faire les macarons,avec vos vidéos s’est simple. Merci chef
Bonjour, le Grand-Marnier soit vous en mettez, soit vous ne mettez rien. On ne peut pas le remplacer par un autre liquide non alcoolisé, il vaut mieux mieux ne rien mettre.
Bonjour chef c'est succulent svp j'ai des blancs d'oeufs en avance au frigo pouvez-vous me dire 4 blancs d'oeufs combien ça donne en grammes merci d'avance 😋😋😋😋🤩
50 cl Crème fraîche (Liquide ou semi épaisse ) 100g de sucre 2 feuilles de gélatine (~4-5g) Crème + sucre à ébullition On retire du feu on ajoute la gélatine hydratée On verse dans des pots yaourts ou autres, au froid positif et voilà c'est prêt.
Chef Sylvain désolée j’étais en colère car cela fait dix recettes regardées sur yt aucune mesure ...mettez les blancs d’œufs???? Combien? Ni mentionnées pour combien de personnes..alors je ne comprends pas comment font les gens pour s’y retrouver, désolée c’est tombé sur vous...excusez moi, votre recette a l’air sympa et vous aussi mais mettez, please les ingrédients le poids, le nombre, et pour combien...merci et désolée 💜
Bonjour, non la meringue au miel et la crème chantilly se tiennent bien surtout après congélation. Contrairement à une mousse de fruits dans laquelle on incorpore parfois un mélange de meringue et de chantilly, la purée de fruits à besoin d'être gélatinée car elle est liquide, hors dans le nougat glacé on incorpore que des fruits confits et des fruits secs macérés avec un peu d'alcool, donc la préparation tient sans soucis.
Merci beaucoup chef franchement c'est magnifique tout la recette à toi c'est magnifique
Superbe, merci je prépare depuis des années du nougat glacé pour Noël, en disposant l'appareil de un moule en forme de cake ( déco avec petites meringues, noix coco râpées...), Délicieux et pratique car on peut le préparer des semaines en amont...et puis c'est très joli également ds moules silicone en forme de dômes, comme des petits igloos!
Prochain achat : 12 cercles de 10cm sur 4,5 de hauteur.
Toujours un grand plaisir de retrouver vos recettes.
En pédagogie je vous met, si je peux le permettre un 19/20.
C'est clair, net et précis.
Merci
Merci ! Que dois-je faire pour obtenir un 20/20 ? :-) Je plaisante bien sûr, il y a toujours quelque chose à améliorer !
@@chef-sylvain j'ai été professeur.
Je vous admire pour votre savoir faire. Il n'est pas évident d'avoir une donnée pédagogique à transmettre.
Vous y arrivez royalement.
Bonne continuation.
@@chef-sylvain
Le 20/20 m'est personnellement réservé...lollllll....après mon CAP Pâtissier.
Je vous mets au défit.
Bonne continuation et merci pour vos vidéos.
@@chef-sylvain
loool,belle decoration !!!!
Wao magnifique
Bonjour chef très bien vraiment vous êtes professionnel merci de l'Algérie
😉abonner vous sur m chaine
Waw, très bonne recette, je vais l essayer mais sans grand marnier😉
Merci
Very artistic
Magnifique
Ça l'air délicieux
Waouh je vais tester merci chef pour cette recette
Je l'ai fait aujourd'hui c vraiment magnifique...j'ai jamais imaginer de faire nougat glacè😍😍😍😍 Mille merci chef...Svp chef a quoi je doit remplacer le grand mariner?
faute de grand marnier ou peu ajouter du rhum ou faire mariner avec n'importe quelle sirop. (le truc c'est que l'alcool ne congèle pas contrairement au sirop. Il faut donc égoutter si on fait mariner les fruit confit avec un sirop pour ne pas ce retrouve avec des glaçons dans le nougat) ou on peu simplement rien mettre est remplacer les fruit confis par des pistache des noix ou n'importe quelle fruit sec. ont peu aussi ajouter de la nougatine.
pour le dressage ou peu très bien aussi faire une semelle avec une génoise. et saupoudré tout ça de copeau de chocolat.
un peut d'imagination que diable.
magnifique
J'ai hâte d'essayer
Rien a dire Chef #Excellent
Merci chef pour cette belle recette
Je comprends pas pourqoui chef Sylvain n'obtient pas beaucoup de viewers et followers 🙂
Bravo cheff🌹🥰😉
Merci infiniment Chef !
Un dessert delicieux
Merci chef
👍👍👍👍
Bonjour chef, excellente recette, si on ne veut pas d’alcool, on peut remplacer le Grand-Marnier par l'eau de fleur d'oranger ou par autre chose ? Merci
Bonsoir, ne mettez rien si vous ne mettez pas de Grand-Marnier, l'eau de fleur d'oranger n'ira pas dans le nougat glacé.
On peut rajouter de l'arome de rhum sans alcool halal.
Bonjour chef. Voilà j’ai des pistaches concassées vous pensez que je peux les prendre pour le nougat ou s’est trop petit? Merci pour votre réponse Pascale d’alsace
Bonjour, c'est trop petit pour du nougat glacé.
Super dessert merci 👍
. Bonsoir chref Sylvain super recette.MERCI
bravo...
Est ce que on peut les faire en quantités et les laisser au congel et les sortir a tout moment ?
Bonsoir, si vous les laisser dans les cercles et que vous mettez un film alimentaire par-dessus (après congélation), vous pouvez les conserver plusieurs semaines sans soucis à -18 °C.
Excellente,par quoi remplacer le gd marnier,ou faut il diminuer un ingredient ?
Bonjour, par un autre alcool comme le rhum par exemple. Sinon vous pouvez na pas macérer les fruits confits mais c'est moins goûteux.
@@chef-sylvain bsr,merci ,et le glucose est il facultatif ?
Bonjour, non il est important
@@chef-sylvain ,quel role joue t il svp ,et il se presente sous forme de liquide?
Le glucose est semi liquide et collant. Il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre et à un effet sur la texture de votre nougat glacé. De plus il a également la propriété d’abaisser le point de congélation.
Bonsoir chef Sylvain dites est-il possible d'avoir la recette du sucre glace liquide pour l'enrobage des fruits confits? Merci!
Bonjour, je ne connais pas de recette de sucre glace liquide ! je connais le sucre cuit pour les fruits déguisés par exemple, ou encore le sucre à candir comme pour les marrons glacés.
@@chef-sylvain ok merci chef
Bonsoir le grand marnier peux être retiré pour cette recette ?
Bonjour, oui vous pouvez mais il fait parti du goût final.
Auriez-vous une explication sur le fait que le nougat glacé est tout mou, même au sortir du congélateur, svp ?! Merci pour vos vidéos.
+Cat-yo Bonjour, même au sortir du congélateur ! Alors là vous m'étonner, mis à part trop d'alcool, je ne vois pas, j'ai justement dégusté celui que j'avais fait pour la vidéo hier, et aucun soucis.
Merci pour votre réponse chef, à vrai dire, c'est une amie qui a réalisé le nougat glacé. Je vais lui demandé quelle dose d'alcool elle a mis dans sa préparation.
Pendant que j'y suis, lorsque j'ai voulu mélanger le sirop dans les blancs, il y a eu solidification. Est-ce la température du sirop qui est en cause ou bien c'est parce que je l'ai versé au milieu des blancs et non sur le rebord du plat ?
Merci encore pour le travail que vous partagez ici, c'est un sacré cadeau pour celles et ceux qui, comme moi, veulent apprendre la pâtisserie.
+Cat-yo Bonjour, oui ça ressemble beaucoup à un sucre trop cuit. Il faut également verser le sucre contre la paroi, ainsi la montée en température des blancs est progressive et on évite le risque de projection.
Merci chef !
bn soir chef pour l' idéal combien du temps ils doivent rester au congélateur ? et merci chef
Bonjour, ils doivent être pris à cœur, donc au moins 4h
thank you chef
I love
Bonjour, svp chef Sylvain je peux metre des cerises confites a la place des fruits confits ?? 😕
+Séréna Mary Bonjour, pourquoi pas, coupé en dés, mais le goût n'aura rien à voir, ce qui ne veut pas dire que cela ne sera pas bon, la créativité est passionnante en pâtisserie.
Wooow
Bonjour chef peut on remplacer le sirop de glucose par du sucre poudre merci
Je viens de réaliser le nougat glacé avec sucre et eau pour remplacer le sucre de glucose. Sa a l’air top. Encore quelque minute de patience avant de goûter.merci chef pour vos recettes. Moi qui n’arrivait pas à faire les macarons,avec vos vidéos s’est simple. Merci chef
Bonjour, attention si il y a du glucose c'est qu'il y a une raison ! Il intervient sur la texture et empêche la cristallisation.
Oh mince merci pour votre réponse je vous tient au courant dès que j’ai goûté
Bonsoir Chef, on peut mettre l 'appareil à nougats dans des moules siliconnes siliko...........
+alen jean marc Bonsoir, oui je ne pense pas que cela soit un soucis avec la congélation.
Merci beaucoup chef pour la réponse. Bravo pour vos vidéos qui sont très très bien expliqués
bonjour chef combien de temps il faut sortir les nougats avant de les déguster
+alen jean marc Bonjour, 15 mn avant, cela suffit
Bonsoir chef , s il vous plait qu est ce que je peux mettre à la place du vin et merci 😊
Bonjour, le Grand-Marnier soit vous en mettez, soit vous ne mettez rien. On ne peut pas le remplacer par un autre liquide non alcoolisé, il vaut mieux mieux ne rien mettre.
Bonjour chef peut ont faire ce nougat glacer dans un grand cercle à entremet ? Si oui de combien de cm de diamètre ?
Bonjour, oui c'est possible, 22 à 24 cm de diamètre je pense.
Merci beaucoup recette faite et c'est juste trop trop bon un bon goût de miel et orange et surtout vos vidéo sont très bien expliquer c'est top !
Bonjour chef c'est succulent svp j'ai des blancs d'oeufs en avance au frigo pouvez-vous me dire 4 blancs d'oeufs combien ça donne en grammes merci d'avance 😋😋😋😋🤩
Bonjour, un blanc d'oeuf de calibre moyen pèse 30 g.
Merci beaucoup 👍👍👍
Bon soir chef ont resoir pas des recette l'entente
De grand marnier
Bonjour, oui vous pouvez enlever le Grand-Marnier dans ce nougat glacé
Bonjour chef Sylvain est q'ont peut ne pa mettre la crème de grand mère par autre choses ?
Supèrbe
Svp je peux caramélisé les fruits sec
Bonjour, oui si vous vouliez, mais faut qu'ils puissent se mélanger facilement au final.
Parfait et pour la quantité du sucre comment je fait svp
Vous pouvez partir sur une base de même poids de sucre que de fruits secs.
Bonjour Chef. Pouvez-vous me dire pourquoi la meringue n'a pas refroidi après presque 30 minutes dans le batteur. Je l'ai raté. Sirop à 119.
Merci
Bonjour, votre meringue a dû refroidir obligatoirement au bout de 30 mn, après peut-être que la consistance n'était pas là, ce qui est différent.
Bjr ,panacota svp
50 cl Crème fraîche (Liquide ou semi épaisse )
100g de sucre
2 feuilles de gélatine (~4-5g)
Crème + sucre à ébullition
On retire du feu on ajoute la gélatine hydratée
On verse dans des pots yaourts ou autres, au froid positif et voilà c'est prêt.
Pour combien de personne
Bonsoir, vous n'avez pas pris le temps de regarder la vidéo il me semble !
Environ 10 nougats glacés individuels.
Aucune mesure..pour combien de personnes??
Bonjour (c'est mieux de commencer ainsi !). C'est pour environ 10 personnes.
Chef Sylvain désolée j’étais en colère car cela fait dix recettes regardées sur yt aucune mesure ...mettez les blancs d’œufs???? Combien? Ni mentionnées pour combien de personnes..alors je ne comprends pas comment font les gens pour s’y retrouver, désolée c’est tombé sur vous...excusez moi, votre recette a l’air sympa et vous aussi mais mettez, please les ingrédients le poids, le nombre, et pour combien...merci et désolée 💜
A part le nombre de personnes, tout le reste y est et a toujours été dans la description des vidéos.
Bonjour Chef, svp c'est quoi un grand marnier
+Zoubidy Najwa Bonsoir, le Grand Marnier est un alcool à base d'orange.
Chef Sylvain , merci beaucoup pour cette précision. Mais n'a t'on pas besoin de gélatine pour mieux solidifier ? bonne soirée et un grand merci
Bonjour, non la meringue au miel et la crème chantilly se tiennent bien surtout après congélation. Contrairement à une mousse de fruits dans laquelle on incorpore parfois un mélange de meringue et de chantilly, la purée de fruits à besoin d'être gélatinée car elle est liquide, hors dans le nougat glacé on incorpore que des fruits confits et des fruits secs macérés avec un peu d'alcool, donc la préparation tient sans soucis.
ترجمة اللغة العربية
👍👍👍👍