Introduction à la fermentation de la bière I Glycolyse, température et contrôle de fermentation
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- Опубликовано: 25 июл 2024
- Salut les brasseurs !
Aujourd'hui je teste avec vous un nouveau format de vidéo : un peu plus technique et "sérieux", j'espère qu'il vous plaira :)
Je commence cette nouvelle série avec une introduction aux basiques de la fermentation, on va aborder des sujets tels que la glycolyse, l'importance de la température ou encore les types de fermenteurs à utiliser.
N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !
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00:00 Intro
01:00 Définitions
02:36 Sommaire
03:12 La levure
06:55 Le sucre
10:51 L'oxygène
11:54 Les nutriments
13:14 Les systèmes de fermentation
14:09 La température
15:51 Le suivi de la fermentation
19:16 Sources et conclusion
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Comment faire un starter : • Préparer un starter I ...
Comment mettre à l'échelle une recette : • Brasser une Triple I P...
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Je suis super fan du format ! C’est vraiment pour les passionnés qui veulent encore plus comprendre ce qu’il font ! Coucou de suisse !
Très bon choix de format !! Enfin du contenu francophone de qualité !! :)
Bonne continuation !! N'hésite pas à rentrer dans les détails, il y a des amateurs, mais pas que !! :p
Une série sur le houblon avec les articles de Scott Janish en références serait tip top !! :)
Bonjour !!!! J'ai aimé la vidéo.
J'ai une série des questions :
1-c'est quoi un lager ?
2-lors de la fermentation le pH nous renseigne sur quoi ?
3-A quel moment nous rentrons dans le palier diacetyl ?
4- Pourquoi vérifier l'oxygène et le CO2 ?
J'aurai aimé avoir cette introduction quand j'ai commencé il y a quelques années ! Très bien.
Comme toi, je ne faisais pas de suivi de densité en fermentation. Et puis, j'ai embouteillé une bière à la densité douteuse... trop haute.
Bref, depuis qq semaines, je fais ce suivi.
Pour éviter la perte de bière lors de la prise au densimetre, qui était aussi mon problème, je la fais au refracto.
Ceci dit, je m'en passerai, histoire d'éviter tout risque d'infection...
Bonne continuation !
Merci à vous. Très bien ce format aussi. Claire et organisé. Bien sûr, à terme, vous pourrez aller encore plus en détail sur certains éléments (la production des différents phénols selon les températures ? La durée et les phases de la fermentation anaérobie ? Utilisation de levures différentes pour le même brassin ? Quelles influence et interventions sur le pH ? Par exemple...). Avec comme titre générique "introduction à...". C'est comme cela que j'ai compris la démarche. Et en allant dans un détail spécifique, ça peut rester une introduction à un phénomène complexe.
En tout cas merci pour votre travail très informatif et sérieux.
Salut Raxe, merci pour ton commentaire qui nous donne pas mal de pistes à explorer pour cette nouvelle série ! On va étudier tout ça ;)
Très bonne vidéo..
Merci pour vos explications très enrichissantes.
SVP, J'aimerais vous demander de me partager les livres(en version française si possible) afin que je puisse élargir mes recherches.
Merci pour cette super vidéo. Il semblerait quil y ait une alternative à l'introduction d'oxygène en masse pour la fermentation, c'est de garder le fond de cuve d'ébullition (le trub) qui permettrait une meilleure multiplication des cellules et la clarification de la bière. Qu'en pensez-vous ?
de garder le trub, et ?
De la mettre dans le fermenteur avant inoculation ?
@@mikofbm oui, tout à fait. Une étude a montré que'au final, le profil de fermentation du moût «high trub» est très proche de celui du moût «low trub + haute oxygénation».
@@gilleslejeune6823 merci.
Tres proche en mieux ou l’inverse ? Tu as le lien d’un article ? 🙂
Bonjour et bravo pour ce format très intéressant . J'ai une question à vous poser : Je vois dans vos vidéos de brassage vous ensemencer votre mout directement dans le fermenteur , moi j' hydrate le levure et j'attends en 15 et 30 mn avant d'ensemencer . Quelle différence pour la fermentation et laquelle choisir ? Pour le titre de votre format ' Théorie brassicole ' bon c'est une idée comme une autre.
Bonsoir Jean-Paul, je pense que les deux façons de faire sont bonnes, tant que la levure a été conservée dans de bonnes conditions et n'est pas trop proche de sa date de péremption.
Dans nos premiers brassins, on la réhydratait, puis on a testé sans, on a vu que ça fonctionnait bien et on a adopté cette façon de faire.
En observation le barboteur est aussi très pratique, on peut voir si la fermentation a lieu, voir si elle se déclenche au début, mais aussi si elle continue vers la fin de la fermentation. Ce que je fais c'est que j'appuie sur le couvercle pour évacuer toute la pression pour égaliser les deux côtés de l'eau du barboteur, si à la fin de la journée il n'y a pas de côté de l'eau du barboteur plus haut que l'autre (que les levures ont soufflés), c'est que la fermentation est finie.
C'est juste. Si il n'y a plus de gaz qui s'échappe après très peu de jour, peut-être le processus à été interrompu.
Bonjour, je débute dans le monde du brassage amateur et je me pose une question depuis un moment : le fait d'oxygèner le mou pour les levures n'est il pas un risque d'oxydation ? Merci d'avance si quelqu'un peut éclairer ma lanterne ;)
Super sujet de vidéo ! Mais je trouve le format beaucoup trop scolaire...
On a pas l'impression que tu t'éclates. Et du coup on ne s'éclate pas non plus...
Salut Julien, merci pour ton commentaire ! Étant la première vidéo de ce format, je me suis pas mal concentrée pour tenter de ne rien oublier, j'espère que ça passera au fil des prochaines vidéos, j'y ferai plus attention :)