Готуємо мусовий торт фісташка - абрикос в екстремальних умовах

У цьому відео готую мусовий торт фісташка-абрикос в умовах відключення світла та спеки. Вся складність в тому, що кожен шар необхідно заморожувати в камінь, а це складно тому, що холодильник не встигає. Тому розповідаю, до яких хитрощів я вдавалася, бо дуже хотілося домашнього торту😅
Почнемо з фісташкового коржа при нормальних умовах він має бути захований у торті, а тому диаменром 18 см. За умов неможливості заморозити рекомендую зробити диаметром 22 см, щоб можна було кільцем щільно вирізати 20 см, щоб не витікав мус, поки не схопиться желатин.
Інгредієнти для коржа 18 см (в дужках грамовка на 22 см):
- 25 г (31 г) фісташкового борошна;
- 25 г (31 г) цукрової пудри;
- 8 г (10 г) звичайного борошна;
- 50 г (61 г) яйця;
- 30 г (37 г) білка;
- 4 г (5 г) цукру;
- 10 г (12 г) розтопленого вершкового масла
Інгредієнти для абрикосового конфі (диаметром 18 см):
- 200 г абрикосового пюре;
- 64 г цукру;
- 3 г пектину NH;
- 1 ст. л. лимонного соку
Якщо конфі добре не застигає, щоб нам його викласти зверху на корж. Накриваємо конфі зверху коржем, а потім разом перевертаємо, щоб конфі було зверху.
Інгредієнти для фісташкового крему:
- 120 г вершків 33 %;
- 55 г білого шоколаду;
- 11 г фісташкової пасти;
- 23 г вершкового масла
Добре охолоджуємо в холодильнику або навіть в морозилці. В холодильнику краще ніч потримати. Але щоб не замерзало. І взбиваємо міксером до стийкого стану. Перекладаємо у кондитерський мішок та відсаджуємо зверху на конфі.
Інгредієнти для абрикосового мусу (диаметр 20 см):
- 250 г вершків 33 %;
- 11 г желатину (якщо спека, то можна і 12 г взяти);
- 60 г холодної води для замочування желатину;
- 114 г цукру;
- 114 г вершкового сиру;
- 198 г абрикосового пюре
Желатин замочити. Абрикосове пюре і цукор довести до кипіння. Ввести туди желатин. Даємо трохи охолонути та вводимо вершковий сир. Взбиваємо вершки до м'яких піків та додаємо в абрикосово-сирну масу.
Збираємо торт: фісташковим коржем накриваємо конфі та перегортаємо, щоб конфі було зверху посередені. Кільцем 20 см диаметром вирізаємо корж. Не забуваємо вставити бортову плівку. По диаметру абрикосового конфі висаджуємо кондитерським мішком фісташковий крем. По боках в зверху викладаємо мус. Добре, якщо перед викладанням мусу буде можливість охолодити форму з коржем, конфі та кремом. Ставимо в холодильник або морозилку, де холодніше.
Зверху лохиною (приблизно 200 г) викладаємо малюнок та заливаємо нейтральною глазуррю.
Інгредієнти для глазурі:
4 г желатину;
20 - 24 г води для замочування желатину;
55 г води;
50 г цукру
Як готувати глазур розказувала у цьому відео:
• Найкраща персикова гла...
Намагалася описати все зрозуміло. Якщо що пишіть в коментарях.
Буду вдячна за підтримку 💗