안녕하세요~ 보통 빵칼 많이 사용하시던데 저는 그냥 부엌칼 씁니다.ㅎㅎ 뻥칼은 종이가 자꾸 짓이겨 저요~ 칼갈이도 힘들고~ 브랜드는 가성비 좋은 도루코 마이쉐프 20cm 랑 이케아꺼 씁니다. 독일 햄튼꺼 쓰다가 칼 자주 갈아줘야 해서 어차피 좋은 칼 써도 다 똑같더라구요 ㅎㅎ
사장님 덕에 좋은 레시피로 훌륭하게 큰 도움이 되고 있는 초보카페 사장이에요 헌데 한가지 고민이 생겨서 답을 주실지 모르지만 여기에 댓글을 달아보아요 .. ! 사장님 레시피로 처음 만들고 테스트로 먹어봤을때 정말 놀랐어요 그리고 이건 사람들이 안좋아할수가 없겠다 싶어서 저희가 현재 하고있던 메뉴를 싹 갈아엎고 시작할정도로 힘차게 한번 재도약으로 큰 도움을 받아 주변 지인들의 도움으로 건너건너 10개 이상 주문들도 예약받아서 보내고 사장님에게 감사하며 잘하고 있다고 생각했는데 제가 장사를 빠삭하게 알고 시작한 케이스가 아니라 이제서야 하나씩 되짚고 원가와 판매금액을 잡아 보고있는데 요즘 장사가 포장 홀도 잘되면 좋겠지만 저희 상권이 그렇게 사람이 많은곳이 아니다보니 평소 배달의 의존하는 경우가 조금 있었는데요 샌드위치가 배달로 넘어가서 판매를할때 원가대비 수수료들이 많이 빠지고나면 정말 남는게 없더라구요.. 그렇다고 메뉴 단가를 남길수 있게 잡자니 고객들이 비싸다고 느껴져 구매에 망설여지는 부분이 생길것 같고 고객들이 원하는 가격에 맞춰하기엔 저희가 거의 자선봉사하는 수준의 이익만 남는 상황이고 재료를 몇개 빼고 원가율을 낮추자니 몇개 재료를 바꾸거나 낮춘다해도 그렇게 크게 내려가거나 하지 않는데 맛만 더 하향되는거 같아서 어떠한 돌파구가 있을까 몇일 내내 전전긍긍하다 지푸라기 잡는심정으로라도 사장님께 조언을 얻고 싶어 댓글을 달아요 이렇게 좋은 레시피를 주시는것만으로도 너무 감사한데 이런 개인적인 장문의 글을 남겨드리는것도 조금 죄송해요 ..! 더운날 더위 조심하시고 오늘도 좋은하루 되세요 !
안녕하세요~ 누구보다도 열심히 시청해 주시고 시도하고 판매해 주셔서 진심으로 감사드립니다.😍 사장님의 글을 보니 사장님의 고충과 고민이 진심으로 느껴집니다. 내일 캠핑 일정으로 지금까지 일하고 퇴근 길 이지만 똑같은 고민을 가진 초보 사장님들에게 조금이나마 도움이 될까 싶어 적어봅니다. ^^ 저도 카페를 9년 동안 운영하면서 많은 고민과 레시피 연구~ 다양한 시행착오를 겪었고 조금씩 성장했던 것 같아요. 그러면서 저만의 비법들이 생겼고 셀링 포인트들을 알게 되었습니다. 정말 뭔가 대단한 황금 레시피나 비밀이 숨겨져 있는 건 아니고요. ㅎㅎ 물론 판매 메뉴에는 차담소만의 시크릿 레시피가 있지만 기본적으로 성실함과 고객 만족 / 서비스에 최선을 다했습니다. 제겐 이익이나 수익률보다 더 많은 손님들이 오시고 그 분들을 만나는 것이 더 중요하고 행복했습니다. 고요한 그 적막감이 너무 싫었기에 정말 뭐든 시간 나는 대로 틈 나는 대로 레시피 개발과 독서를 했던 것 같아요. 그만큼 간절했습니다. 월 1천이 넘는 집세와 관리비, 인건비를 감당하기엔 저도 정말 힘든 시절이 있었습니다. 하지만 단가를 낮추거나 마진율을 더 남기기 위해 저가의 대체 상품으로 메뉴를 만들지 않았고 항상 좋은 식 재료로 정말 맛있는 음료와 디저트 브런치를 대접하려고 노력했습니다. 그 이유는 사장님도 아실 거예요.^^단 ! 한 가지 메뉴라도 그 특별한 메뉴를 먹기 위해 내 매장에 손님이 방문하게 만들어야 합니다. 오피스 상권 이였지만 그 바쁜 점심시간에도 플레이팅에 신경 써서 손님들이 늘 대접 받고 있다는 느낌이 들도록~ 노력했습니다. 맛과 서비스는 기본!! 고객님들의 수준도 상향 평준화 되어 너무 저렴한 가격대의 메뉴 구성은 지양합니다. 일단 맛있고 친절하면 대부분의 고객님들은 다시 한번 방문하거나 재 주문 하십니다. 어차피 출혈 경쟁 속에 너무 진 빠지는 남지 않는 장사는 하지 않으셨음 해요. 사장님이 금방 지치실 거예요. 적정한 수준의 수익률과 그에 상응하는 고객 서비스와 품질로 대접하시면 됩니다. 요즘 배달 플랫폼은 선택이 아닌 필수가 되어 버렸기에 잘만 이용하시면 좋은 홍보 효과를 보실 수 있어요. 경쟁 업체 후기 보며 배달 플랫폼 시스템을 정말 열심히 공부하셔야 합니다. 하지만 비싼 배달에만 치중하기 보단 샌드위치 전문점은 테이크아웃 고객과 단체주문 등 판매의 구성을 다양하게 늘려보세요. 예쁜 메뉴 포스터와 세트 메뉴 구성은 정말 단기간에 매출 효과를 보실 수 있는 사장님이 할 수 있는 가장 쉬운 홍보 마케팅 입니다. 다들 많이 아시겠지만 미리캔버스 추천 드립니다!!! 그리고!! 가장 중요한!! 당장의 판매 수익률 보단 재 방문율과 단골 고객수를 늘려가는 것에 집중해 보세요. 그러다 보면 절로 절로 수익율은 올라가게 됩니다. 아주 뻔하지만 이게 기본이지만 이 기본조차 안 지키고 장사가 안된다고 하시는 분들이 많으세요...ㅎㅎㅎ 진짜 정성스런 마음으로 고객 한 분 한 분을 응대하고 메뉴를 준비하세요. 저희 카페는 진짜 아무도 오지 않는 위험 상권 지역 이었지만 그래도 이곳에서 블루리본도 받고 나름 동네 맛집으로 자리 잡으면서 유투브 출연도 하면서 재미나게 운영했던 것 같아요. 정말 많은 이야기를 해드리고 싶지만 지금처럼 매일매일 꾸준히 뭔가를 시도하고 노력하다 보면 좋은 결과가 있으실 거라 믿습니다. 많이 공부하시고 배움에 투자를 아끼지 마시고 항상 새로운 것에 도전하세요!!! 장사가 너무 안 되서 심장이 쫄려 보기도 하고 스트레스도 받고 적당한 불안과 초조함이 있어야 늘 긴장하면서 초심의 마음으로 고객의 감사함을 알며 정말 열심히 일하게 되는 것 같아요.😁😆 저도 카페 사장님들에게 도움이 될만한 카페 메뉴들 시간 나는 대로 올려보도록 하겠습니다.
@@tbchadamso 사장님 제가 글주변이 크게 없어 어디서부터 어떻게 제 마음이 표현이 될지 모르겠지만 정말 너무너무 감사합니다 ..!! 답변 하나하나 글에서 공감해주시는것에 한번 또 올바르게 나아갈수있는 조언에 한번 거기에 도움이 될만한 것들을 더 알아봐주신다는 배려에 또 한번 ㅠㅠ.. 현재 하시는 일만해도 너무너무 바쁘실텐데 이렇게 긴글로 보답해주셔서 감사합니다 적어주신 글에서 제가 얼마나 100%를 지켜가며 할 수 있을지는 모르겠지만 적어도 키워야할 센스가 부족해서이지 알면서 모르게 하지는 않도록 최선을 지켜가며 해보겠습니다 ..! 너무 감사해요 6월의 날씨가 8월만치 더운것 같아요 곧 올 장마에도 건강 조심하시고 캠핑일정도 무탈히 잘 마무리 되시길 응원하겠습니다 감사합니다..!!
![인생 바질페스토 만들기 # BASILPESTO [우리의식탁]](http://i.ytimg.com/vi/aa8nZAOxyHk/mqdefault.jpg)
![인생 바질페스토 만들기 # BASILPESTO [우리의식탁]](/img/tr.png)
항상 영상 잘 보고 있습니다~~
딸기쨈 색감이 예술이예요~
치킨텐더 어디제품 사용하신건가요?
안녕하세요. 영상시청해 주셔서 감사합니다.
코스트코 CP 플레이밍 or 맘스터치 치킨텐더 입니다.
구독~~~
아이쿠~ 감사드립니다~^^
커픽쳐스 보고 왔어요. 샌드위치 영상들 특히 너무 좋아요. 구독했어요~하나씩 만들어 볼께요
구독 너무너무 감사드립니다. 제가 유튜브 시작한지 얼마 안되서 많이 미흡하지만 열심히 시청부탁드릴께요.
좋은 정보들 많이 올리겠습니다.
구독 좋아요 누르고 열심히 봅니다. 늘 샌드위치에 진심이라서 따라쟁이 해 봅니다. 이것이 더맛있나 저것이 더 맛있나 비교해 보면서요~♡♡♡
감사합니다.
영상시청해 주셔서 감사합니다.
샌드위치는 속재료만 바뀌면 얼마든지 다양한
샌드위치로 즐기실 수 있는 건강한 음식입니다.
많이 많이 따라해주세요~^^
딸기쨈이 색도 넘 이쁘고 맛있겠어요
전 색이 죽어요 ㅎㅎ 어둡게요~
역시 쌤 금손입니다~♡
영상 시청해 주셔서 감사해용~^^ 수제잼 만들 때 농도 맞추는 게 젤루 중요해요.
살짝 묽은 정도로 끓여야 나중에 발림성이 부드러운 정도의 농도가 된답니다.
불세기가 가장 중요해서 처음에 강-중-약 지켜주셔야 칼라도 이뿌고 선명하게 졸여져요.
딸기잼 가르쳐주신대로 했더니 넘 맛있어요^^
아이고~ 감사합니다. 두루두루 활용해 보세요~^^ 오늘도 행복한하루 되세요 ❤❤
기본 햄치즈샌드위치도 알려주세용ㅎㅎ
ㅎㅎㅎ 네~ 한번 올려보도록 할께요~^^ 영상시청해주셔서 감사합니다
중간에 뿌리시는 빨간소스 뭔지 궁금해요~
앗!!!! 빨간소소라고 하기에도 민망한 바로바로 오뚜기 케찹이엿습니다 ㅎㅎㅎㅎ😅😅
안녕하세요 혹시 빵 커팅하실때 쓰시는 칼 정보 알 수 있을까요?!
안녕하세요~ 보통 빵칼 많이 사용하시던데 저는 그냥 부엌칼 씁니다.ㅎㅎ
뻥칼은 종이가 자꾸 짓이겨 저요~ 칼갈이도 힘들고~
브랜드는 가성비 좋은 도루코 마이쉐프 20cm 랑 이케아꺼 씁니다.
독일 햄튼꺼 쓰다가 칼 자주 갈아줘야 해서 어차피 좋은 칼 써도 다 똑같더라구요 ㅎㅎ
혹시 냉동바질사용해도 될까욥^^
시판꺼 사용하실거면 냉동 상관없으신데 수제바질페스토는 꼭 생바질 사용해주세요.
만드신 후 냉동 보관하시면 됩니다. 풍미가 완전 달라요!!
바질 페스토 레시피 부탁드려요 🙏
끝가지 영상시청 하심 나옵니다~^^
진심 맛있어보여요.. 고급집니다^^
판매가격은 어느정도 일까요? 9900?
작년기준 8900원이였는데 지금은 물가가 엄청 많이 올랐으니 그 정도 해도 될 것 같아요~^^
사장님 덕에 좋은 레시피로 훌륭하게 큰 도움이 되고 있는 초보카페 사장이에요 헌데 한가지 고민이 생겨서 답을 주실지 모르지만 여기에 댓글을 달아보아요 .. !
사장님 레시피로 처음 만들고 테스트로 먹어봤을때 정말 놀랐어요 그리고 이건 사람들이 안좋아할수가 없겠다 싶어서
저희가 현재 하고있던 메뉴를 싹 갈아엎고 시작할정도로 힘차게 한번 재도약으로 큰 도움을 받아 주변 지인들의 도움으로 건너건너 10개 이상 주문들도 예약받아서 보내고
사장님에게 감사하며 잘하고 있다고 생각했는데
제가 장사를 빠삭하게 알고 시작한 케이스가 아니라 이제서야 하나씩 되짚고 원가와 판매금액을 잡아 보고있는데
요즘 장사가 포장 홀도 잘되면 좋겠지만 저희 상권이 그렇게 사람이 많은곳이 아니다보니 평소 배달의 의존하는 경우가 조금 있었는데요
샌드위치가 배달로 넘어가서 판매를할때 원가대비 수수료들이 많이 빠지고나면 정말 남는게 없더라구요..
그렇다고 메뉴 단가를 남길수 있게 잡자니 고객들이 비싸다고 느껴져 구매에 망설여지는 부분이 생길것 같고 고객들이 원하는 가격에 맞춰하기엔 저희가 거의 자선봉사하는 수준의 이익만 남는 상황이고
재료를 몇개 빼고 원가율을 낮추자니 몇개 재료를 바꾸거나 낮춘다해도 그렇게 크게 내려가거나 하지 않는데 맛만 더 하향되는거 같아서
어떠한 돌파구가 있을까 몇일 내내 전전긍긍하다 지푸라기 잡는심정으로라도 사장님께 조언을 얻고 싶어 댓글을 달아요
이렇게 좋은 레시피를 주시는것만으로도 너무 감사한데 이런 개인적인 장문의 글을 남겨드리는것도 조금 죄송해요 ..!
더운날 더위 조심하시고 오늘도 좋은하루 되세요 !
안녕하세요~ 누구보다도 열심히 시청해 주시고 시도하고 판매해 주셔서 진심으로 감사드립니다.😍
사장님의 글을 보니 사장님의 고충과 고민이 진심으로 느껴집니다. 내일 캠핑 일정으로 지금까지 일하고
퇴근 길 이지만 똑같은 고민을 가진 초보 사장님들에게 조금이나마 도움이 될까 싶어 적어봅니다. ^^
저도 카페를 9년 동안 운영하면서 많은 고민과 레시피 연구~ 다양한 시행착오를 겪었고
조금씩 성장했던 것 같아요. 그러면서 저만의 비법들이 생겼고 셀링 포인트들을 알게 되었습니다.
정말 뭔가 대단한 황금 레시피나 비밀이 숨겨져 있는 건 아니고요. ㅎㅎ
물론 판매 메뉴에는 차담소만의 시크릿 레시피가 있지만
기본적으로 성실함과 고객 만족 / 서비스에 최선을 다했습니다.
제겐 이익이나 수익률보다 더 많은 손님들이 오시고 그 분들을 만나는 것이 더 중요하고 행복했습니다.
고요한 그 적막감이 너무 싫었기에 정말 뭐든 시간 나는 대로 틈 나는 대로 레시피 개발과 독서를 했던 것 같아요.
그만큼 간절했습니다. 월 1천이 넘는 집세와 관리비, 인건비를 감당하기엔 저도 정말 힘든 시절이 있었습니다.
하지만 단가를 낮추거나 마진율을 더 남기기 위해 저가의 대체 상품으로 메뉴를 만들지 않았고
항상 좋은 식 재료로 정말 맛있는 음료와 디저트 브런치를 대접하려고 노력했습니다.
그 이유는 사장님도 아실 거예요.^^단 ! 한 가지 메뉴라도 그 특별한 메뉴를 먹기 위해
내 매장에 손님이 방문하게 만들어야 합니다.
오피스 상권 이였지만 그 바쁜 점심시간에도 플레이팅에 신경 써서 손님들이 늘 대접 받고 있다는
느낌이 들도록~ 노력했습니다. 맛과 서비스는 기본!! 고객님들의 수준도 상향 평준화 되어
너무 저렴한 가격대의 메뉴 구성은 지양합니다.
일단 맛있고 친절하면 대부분의 고객님들은 다시 한번 방문하거나 재 주문 하십니다.
어차피 출혈 경쟁 속에 너무 진 빠지는 남지 않는 장사는 하지 않으셨음 해요. 사장님이 금방 지치실 거예요.
적정한 수준의 수익률과 그에 상응하는 고객 서비스와 품질로 대접하시면 됩니다.
요즘 배달 플랫폼은 선택이 아닌 필수가 되어 버렸기에 잘만 이용하시면 좋은 홍보 효과를 보실 수 있어요.
경쟁 업체 후기 보며 배달 플랫폼 시스템을 정말 열심히 공부하셔야 합니다.
하지만 비싼 배달에만 치중하기 보단 샌드위치 전문점은 테이크아웃 고객과 단체주문 등
판매의 구성을 다양하게 늘려보세요. 예쁜 메뉴 포스터와 세트 메뉴 구성은 정말 단기간에 매출 효과를 보실 수 있는
사장님이 할 수 있는 가장 쉬운 홍보 마케팅 입니다. 다들 많이 아시겠지만 미리캔버스 추천 드립니다!!!
그리고!! 가장 중요한!! 당장의 판매 수익률 보단 재 방문율과 단골 고객수를 늘려가는 것에 집중해 보세요.
그러다 보면 절로 절로 수익율은 올라가게 됩니다.
아주 뻔하지만 이게 기본이지만 이 기본조차 안 지키고 장사가 안된다고 하시는 분들이 많으세요...ㅎㅎㅎ
진짜 정성스런 마음으로 고객 한 분 한 분을 응대하고 메뉴를 준비하세요.
저희 카페는 진짜 아무도 오지 않는 위험 상권 지역 이었지만 그래도 이곳에서 블루리본도 받고
나름 동네 맛집으로 자리 잡으면서 유투브 출연도 하면서 재미나게 운영했던 것 같아요.
정말 많은 이야기를 해드리고 싶지만 지금처럼 매일매일 꾸준히 뭔가를 시도하고 노력하다
보면 좋은 결과가 있으실 거라 믿습니다.
많이 공부하시고 배움에 투자를 아끼지 마시고 항상 새로운 것에 도전하세요!!!
장사가 너무 안 되서 심장이 쫄려 보기도 하고 스트레스도 받고 적당한 불안과 초조함이 있어야
늘 긴장하면서 초심의 마음으로 고객의 감사함을 알며 정말 열심히 일하게 되는 것 같아요.😁😆
저도 카페 사장님들에게 도움이 될만한 카페 메뉴들 시간 나는 대로 올려보도록 하겠습니다.
@@tbchadamso 사장님 제가 글주변이 크게 없어 어디서부터 어떻게 제 마음이 표현이 될지 모르겠지만 정말 너무너무 감사합니다 ..!!
답변 하나하나 글에서 공감해주시는것에 한번 또 올바르게 나아갈수있는 조언에 한번 거기에 도움이 될만한 것들을 더 알아봐주신다는 배려에 또 한번 ㅠㅠ.. 현재 하시는 일만해도 너무너무 바쁘실텐데 이렇게 긴글로 보답해주셔서 감사합니다
적어주신 글에서 제가 얼마나 100%를 지켜가며 할 수 있을지는 모르겠지만 적어도 키워야할 센스가 부족해서이지 알면서 모르게 하지는 않도록 최선을 지켜가며 해보겠습니다 ..! 너무 감사해요
6월의 날씨가 8월만치 더운것 같아요 곧 올 장마에도 건강 조심하시고 캠핑일정도 무탈히 잘 마무리 되시길 응원하겠습니다 감사합니다..!!