اسعد الله صباحك الشيف فراس المحترم ! قبل كل شيء تعطي الانسان احساس كم انت محب لمهنتك و تحترمها ، و لا تبخل علينا بمعروف نستفيد منه ! بارك الله فيك و جزاك الله خيراً و دمتم بالصحة والعافية !
اخيرا معلم بيتزا إيطالي مثل ما بيقول الكتاب، استاااااز كبير، ياريت تيجي تفتح مطعم بيتزا في دبي تعلم البشر اللي عم ياكلو عجين من سنين وعم يفكروه بيتزا، برافو شيف الشي الأصفر اللي كنت عم تعجن فوقه شو هو نوع طحين ولا سميد؟
@@pizzaioloferas2955 السلام عليكم ياشيف بالله عليك بس سوال ان عامل موقع على النت هنا فى البرازيل وبيع اكل . كنت عايز اعرف ممكن اعمل العجينه واضعه فى الثلاجه وقت ما احتاج اخذ منه وارجعه تانى . يعنى كام يوم تقريب اقدر اخليها في الثلاجه. بارك الله فيك ان تعلمت منك كثير جدا
سلام عليكم خويا فارس ممكن تسوينا بيتزا البوليش بالخميرة الحافة وتعطينا التفاصيل الخطوة الأولى و الخطوة الثانية مثل ما اعطيتنا تفاصيل البيغا في هذا الفيديو والله يجازيك خير ان شاء الله و يرحم ولديك 🤲
هي طريقة البوليش عجن يدوي ومبسطة ruclips.net/video/Sj0RZqQUd1c/видео.html وعليكم السلام.ممكن تغير الخميرة النيية لخميرة جافة ،خميرة جافة (ممكن تستعمل ٤غ خميرةجافة) وهي طريقة لكمية كبيرة ومسهلة ruclips.net/video/56NwpImKaZk/видео.html
خويا فراس والله ما قتنعة لما قولتلي شوف الفيديو تبع العجينة اليدوية والله انا حبيت اشوف كيف تعمل البوليش بنفس الطريقة لي عملت بيها البيغا في هذا الفيديو و بالخميرة الحافة ياخويا فراس أنا مابدي السوي في البيت أنا حبيت نفس الريسيبي لي عندك ب ٦ كغ او ٥ كغ والله لو اقول لك اني عندي ١٩ سنة في مجال البيتزا ما تصدق المهم الله يجزيك خير ان شاء الله على كل هذا المعلومات لي تعطينا إياها من قلبك و ربي يبارك لك إن شاء الله
اول شي شكرا الك تاني شي ممكن تخبرني بفيديو كيف فينا نتعامل مع العجينة عم تلزق كتير على الايد والتعامل معها صعب بجميع المراحل يلي بتحتاج قرب ايدي على العجين بينما عم شوفك انت ولا بتلزق على ايدك ايدا
@@pizzaioloferas2955 بفيديو الك على القناة طريقة عجينة البوليش ١٥٠ ج ماء ١٥٠ طحين ٢ خميرة ١٥ ج ملح ٣٥٠ طحين ٢٠٠ مياه نتيجة العجينة وطعمتها طلعت شي خيالي وبيرفع الراس وبتشكرك من قلبي ولطن بدي منك تخبرني بس كيف اتعامل مع العجينة وما خليها تلزق وايضا بعد ما قرصها وريحها لما اجي شيلها لافردها عم يتغير شكلها لان بتكون ملزقة فوق سطح الشي يلي حاطو عليها وانا عم حاول اعمل متل ما خبرتني ما فرغ الهوا يلي داخل العجينة مرة اخرة شكرا لك على عيار العجين يلي عطيتنا ياه وانا من قبل شفت شيف ايطالي سألتو عن عجين النابولي حكا انو بدو مقابل ٧٠٠ دولار وانت عم تقدملنا ياها ببلاش ومن موطن البيتزا النابولي عنجدشكرا الك والله يعوضك
@@pizzaioloferas2955 ارجوك شيف فراس انا حابب طور من حالي بمجال البيتزا بس اذا بتتكرم حابب اسألك شوي عن البيتزا بشكل خاص اذا ما عندك مانع ممكن تعطيني شي حساب بقدر حكيك منو على الخاص وانت بوقت فضاتك بترد عليي وبتفيدني واذا ممكن رابط حساباتك على مواقع التواصل لاعملك متابعة عليهم
انت انسان أكثر من رائع وتدخل القلب من غير استئذان سبحان الله ....واجمل شي فيك كثرة الصلاة على النبي صل الله عليه وسلم....
الله يبارك فيك
بعيدا عن المهنيه يا شيف ذكر الله على لسانك ما شاء الله عليك
اسعد الله صباحك الشيف فراس المحترم ! قبل كل شيء تعطي الانسان احساس كم انت محب لمهنتك و تحترمها ، و لا تبخل علينا بمعروف نستفيد منه ! بارك الله فيك و جزاك الله خيراً و دمتم بالصحة والعافية !
🌹🌹🌹
ربنا يحفظك ويجعلك من كل ضيق فرج ومخرج ومن كل عسر يسر. ويجمعنا واياك مع خير البشر محمد صل الله عليه وسلّم
اجمل قناة واروع شيف بيتزا في عالم
ألهم صلي وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا تسلم ايدك مشاءالله
اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين صلاة ترضيك وترضيه وترضى بها عنا يا رب العالمين
الله يعطيك العافية شيف
شكرا الك على مصداقية انا جربت الطريقة ونجحت معي 💙
لا
اسأل الله العظيم رب العرش العظيم ان ييسر امرك ويرزقك ويحميك وكل من تحب
ماشاءالله هذا فن صناعة البيتزا يعطيك الف عافية على هذا الشرح
تبارك الله عليك انا من المغرب جربتها ونجحات معي
يدي اعملها حبيتها كثير شكراا لك يا اخ
مرره شكرررا صراحه قاعده استفيد بالفديوات. اكتشفت الاغلاط الي عندي
والله انك كفو وشغلك محترم
بتستاهل مليون لايك شيف
ماشاء الله شي بشهي الله يسلم اديك ويرزقك
اللهم صلي و سلم وبارك على سيدناو حبيبنا محمد عليه أفضل صلاة ماشاء الله شاف ربي يبارك
تسلم ايدك يا ابو فراس
شف فراس اتمنى تعمل عجينة بيقا على طريقة روبيرتو سوستا بالتفصيل لو سمحت فضلا وليس امراً
اخيرا معلم بيتزا إيطالي مثل ما بيقول الكتاب، استاااااز كبير، ياريت تيجي تفتح مطعم بيتزا في دبي تعلم البشر اللي عم ياكلو عجين من سنين وعم يفكروه بيتزا، برافو شيف الشي الأصفر اللي كنت عم تعجن فوقه شو هو نوع طحين ولا سميد؟
أكيد سميد 😁
احسن شيف بيتزا في العالم
ما شاء الله عليك فكرة زوينة وطالعة حلوة يعطيك الصحة ورمضان كريم🌜😋😋😋
اللهم صلي ع النبي والله يسلم اديك
الله يرزقك ماشاء الله طريقتك كلش سهله ومبسطه
حياك الله اخي فراس الله يبارك فيك اخوك يوسف من الجزائر
ميةأهلا وسهلا بالجزائر كلها
اللهم صلى على النبى عليه الصلاة والسلام❤
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته اخي الفاضل ما شاء الله تبارك الله تسلم يدك تحيه طيبه من مصر
مية هلا بمصر كلها
ماشاء الله جزاك الله خيرا
معدل ربي يوفقك بحق محمد وال محمد
ماشاء الله عليك انسان رائع وراقي
عاشت ايدك الذهب شيف
الطحين بهذه العجينة بروتينه عالي؟ عندي طحين بروتينه بين ١٥-١٨
والله ماعندي فكرة بدك تجرب بجميع الاحوال
ماشاءالله تبارك الله
أحسن شرح صراحة
اخونا ابو فريس ربي يحميك 💖💖👍
حبيبي الله يسعدك.
شكرا الك على كل شي ❤️❤️العجينة طلعت بتجنن
الحمدلله .
والف صحة حبيبي
اللهم صل وسلم على نبينا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين
بارك الله فيك و بهمتك أخي فراس .. سؤال لو سمحت: هل تجميد الخميرة الحية بالفريزر يبطل مفعولها؟
شيف يعطيك العافيه اذا مافي محل بالثلاجه لنحط عليه كبيره فينا نحط كل واحده من العجينه بكيس نايلون ونحطها بالثلاجه. ولا لازم بالعلبه
مبدع واللي يفرق معه هو الفرن 😏😏😏😏
ماشاء الله تسلم ايدك يا شيف بالنسبه لعجينه البيغا ممكن نستعملها فى باقى المخبوزات عادى
العجينة.تهبل.مشاءالله
ماشاءالله تبارك الرحمن ربي يسعدك ويحفظك يارب..بس عندي سؤال شو نوع الطحين يلي عم تستعملوا حضرتك انا عايش بألمانيا ياريت تعطينا هل المعلومة وشكرا جزيلا.
Caputo
ما شاء الله عليك فكرة زوينة وطالعة حلوة يعطيك الصحة حبيبتي
الله يبارك فيك شيف بدي اسأل هلا اديش نسبة الخميرة الناشفه مقابل الخميرة الطازجة
استغفر الله العظيم.
انتى ازى ما عندك متابعين اقسم بالله حرام. انتى باشا ربنا يوفق
حبيبي كلكم خير وبركة.
@@pizzaioloferas2955 السلام عليكم
ياشيف بالله عليك بس سوال
ان عامل موقع على النت هنا فى البرازيل وبيع اكل . كنت عايز اعرف ممكن اعمل العجينه واضعه فى الثلاجه وقت ما احتاج اخذ منه وارجعه تانى . يعنى كام يوم تقريب اقدر اخليها في الثلاجه. بارك الله فيك ان تعلمت منك كثير جدا
@@happy-yr5rx ممكن بس بدك مكنة شفط
مكنة كهربائية وأكياس خاصة فيها
وهي الطريقة ممكن تفرزها 👇
ruclips.net/video/Rm9-kPHgBy4/видео.html
شرح وطريقة رائعة
يعطيك الف عافية
يعطيك العافية شيف فخر بلدنا ..بس شو نوع الطحين يلي عم تستعملو؟
Caputo
يعني لو في مقارير صغيره عشان بيت
اللهم صل و سلم على نبينا محمد
فناان ياا غالي
ممكن تقول افضل واسهل طريقة بالكوب
اكيد
ماشاء الله شاف ربي يعطيك واش تتمنا، نسقسيك
واش ندير كامل ل ١٠كغ فرينة 🙏🏻🙏🏻شكرا
كمية ل ١٠ كغ
Step1
طحين:١٠كغ
ماء:٥كغ
خميرة جافة :٥٥غ تقريبا
Step2
ماء:١٩٠٠ل٢٠٠٠غ
ملح:٢٥٠غ
@@pizzaioloferas2955 إيه طحين ١٠كغ
والله هالبيتزا يا شيف مغلبيتنا الف شكل والف نوع وكله زاكي
أوافقك الرأي فعلآ البيتزا لا بداية لها ولا نهاية . وكل الطرق خير وبركة 👍
انت والله انسان طيب ❤❤❤
شيف فراس شو الفرق بين الخميرة الفورية والنية؟ ليش المحترفين بفضلوا النية؟
تسلم إيديك
احلابيدزاواحلاعجينة
شكرا اخي فراس على المجهود الله يعطيك الصحة ممكن تكتب في صندوق الوصف بالأرقام العادية
الله يعافيك. بعتقد كاتب بالصندوق الوصفات بالارقام العادية ! ممكن تحدد عن أي ارقام؟
@@pizzaioloferas2955 ani saaaymaa haram alik wnta bitchaahi fiya waaaw raw3a piza mashallah
@@pizzaioloferas2955 123456789 هو يقصد مثل هيك ارقام
@@pizzaioloferas2955 في الجزائر و تونس وليبيا وموريتانيا بنستعمل هذي الارقام .شكرا شيف الله يعطيك العافيه
ورمصانكم.نشاله.يدخل.عليكم.بالصحةوالهنا
Hi happy Ramadan. You are the best pizza maker in the world
Keep going good luck God bless you
Thanks
تسلم و الله معلم
شرحك.روعةمشاءالله
يسلم يدك
ماشاءالله
جامد برافو
يعطيك العافية شيف
الله يعافيك
شكرا شاف
هادي.تفيد.باشالعجينةتولي.الاستيك.ولالا
تنفع افردها مثلا 30 سم انا عاوز اجربها لاني غالبية الحرف عندي مش هيكون نافش زي بعضة بيكون في نسبة قليلة عجين
ممكن تعطينا مقادير كيلو فرينة من فضلك ومقدار الما بالكاس شكرا
١+
هايل تسلمين 💐💐💐💐🇮🇶🇮🇶🇮🇶👍🏻👍🏻👍🏻
شكرا شاف فراس
السلام عليكم شيف فراس بالنسبة للتخميرة الثانية تنعمل على حرارة المكان ممكن الإجابة
المرلةالتانيةالعجن.نعملولها.السايل.لبقى.منالعجينةحوالي.الربع لتر
ماشاءالله روعه
تحية طيبة استاذ فراس ما تحتاج زيت وقت العجن
هلا .انا بالطبيعية ما بستعمل زيت . ممكن تستعمل زيت مافي مشكلة .
@@pizzaioloferas2955 شكراً لك
الله يوفقك ابن بلدي
الله يعطيك العافية معلم منشان الطحين 00 مافي منو هون شو ممكن نستعمل فيه هون high gluten and all purpose and cake
ممكن تساعمل طحين 0مافي أختلاف كتسر .
طحين للحلويات مابنصحك لأن بورتين ضعيف.
اهم شي يكون بروتين عالي ١٠ل١٣٪
مكانش.متل.لعجينة.المربيةروعة
هل يمكن الإستغناء عن الزيت في هده العجينة شيف
ممكن
انا الجن البيجا 30 كلغ استعمل فقط 15غ خميرة و تطلع فن
١٥ على ٣٠كيلو والخيرة فورية،صحيح؟وتشغل ثانى يوم وله نفس اليوم
اللهمصليوسلمعلىرسوالله
هلأ لما تكون عجينة قديمة وبدي ساوي كمان عجينة جديدة فوقها اديش بدي حط فوقها عيارات
احلابيدزا
شكرا
شيف بعد اذنك شو نوع الطحين المستخدم لمد العجين
Caputo
سلام عليكم خويا فارس ممكن تسوينا بيتزا البوليش بالخميرة الحافة وتعطينا التفاصيل الخطوة الأولى و الخطوة الثانية مثل ما اعطيتنا تفاصيل البيغا في هذا الفيديو والله يجازيك خير ان شاء الله و يرحم ولديك 🤲
هي طريقة البوليش عجن يدوي ومبسطة
ruclips.net/video/Sj0RZqQUd1c/видео.html
وعليكم السلام.ممكن تغير الخميرة النيية لخميرة جافة ،خميرة جافة (ممكن تستعمل ٤غ خميرةجافة)
وهي طريقة لكمية كبيرة ومسهلة
ruclips.net/video/56NwpImKaZk/видео.html
@@pizzaioloferas2955 الله يجازيك خير ان شاء الله خويا لعزيز
خويا فراس والله ما قتنعة لما قولتلي شوف الفيديو تبع العجينة اليدوية والله انا حبيت اشوف كيف تعمل البوليش بنفس الطريقة لي عملت بيها البيغا في هذا الفيديو و بالخميرة الحافة ياخويا فراس أنا مابدي السوي في البيت أنا حبيت نفس الريسيبي لي عندك ب ٦ كغ او ٥ كغ والله لو اقول لك اني عندي ١٩ سنة في مجال البيتزا ما تصدق المهم الله يجزيك خير ان شاء الله على كل هذا المعلومات لي تعطينا إياها من قلبك و ربي يبارك لك إن شاء الله
@@HakimHakim-om7rb يعني حضرتك بدك ساوي فيديو طريقة البوليش بالخميرة الجافة ؟؟
@@pizzaioloferas2955 الله يرحم ولديك هذآ هو المقصود والله احبك في الله خويا فراس
انت ملك ♥
شو نوعو هاد الطحين الاصفر
ليش مابتستخدم طحين عاد؟
شكرا
راهاتهبل.الاستيك
الله يعطيك الصحة.
أنت كاتب في صندوق الوصف كمية الماء المضاف في المرحلة الثانية 190ل، قصدك 190سل؟
١٩٠ غرام
عيارات كلها بالغرام .
بالنسبة للماءبعتقد (مل&غرام ) نفس العيارات
@@pizzaioloferas2955
شكرا على الردّ.
أجربها اليوم إن شاء الله .جزاك الله خير
اللهمصليعلىالنبي
أهلا chef, لو وضعنا الخميرة النية ،كم غرام للكيلو
على حسب حرارة الجو ممكن 2,5 او3g
اول شي شكرا الك
تاني شي ممكن تخبرني بفيديو كيف فينا نتعامل مع العجينة عم تلزق كتير على الايد والتعامل معها صعب بجميع المراحل يلي بتحتاج قرب ايدي على العجين بينما عم شوفك انت ولا بتلزق على ايدك ايدا
شو نوع العجينة ياللي انت ساويتها ماعندي فكرة .ممكن يكون السبب العجن الزايد .او نسبة الماء مامتوافقة مع كمية الطحين
ممكن تقلل من نسبة الماء بنسبة قليلة
@@pizzaioloferas2955
بفيديو الك على القناة طريقة عجينة البوليش
١٥٠ ج ماء ١٥٠ طحين
٢ خميرة
١٥ ج ملح
٣٥٠ طحين
٢٠٠ مياه
نتيجة العجينة وطعمتها طلعت شي خيالي وبيرفع الراس وبتشكرك من قلبي ولطن بدي منك تخبرني بس كيف اتعامل مع العجينة وما خليها تلزق
وايضا بعد ما قرصها وريحها لما اجي شيلها لافردها عم يتغير شكلها لان بتكون ملزقة فوق سطح الشي يلي حاطو عليها وانا عم حاول اعمل متل ما خبرتني ما فرغ الهوا يلي داخل العجينة
مرة اخرة شكرا لك على عيار العجين يلي عطيتنا ياه
وانا من قبل شفت شيف ايطالي سألتو عن عجين النابولي حكا انو بدو مقابل ٧٠٠ دولار
وانت عم تقدملنا ياها ببلاش ومن موطن البيتزا النابولي عنجدشكرا الك والله يعوضك
@@pizzaioloferas2955
ارجوك شيف فراس انا حابب طور من حالي بمجال البيتزا بس اذا بتتكرم حابب اسألك شوي عن البيتزا بشكل خاص اذا ما عندك مانع ممكن تعطيني شي حساب بقدر حكيك منو على الخاص وانت بوقت فضاتك بترد عليي وبتفيدني
واذا ممكن رابط حساباتك على مواقع التواصل لاعملك متابعة عليهم
@@manafjade2614 شو نوع الطحين ياللي مستعمله ؟
@@pizzaioloferas2955
بصراحة ما بعرف نوع لطحين
ولكن سؤال اذا قللت كمية المياة بتخرب العجينة وبتبطل تعطيني النتائج تبعيتك او بيمشي لحال؟
شيف نسبة الملح مقارنة بالدقيق مختلف عندك من كمية واحد كيلو دقيق و4كيلو دقيق
في ال4كيلو دقيق نسبة الملح 5%اعتقد انها كثيرة
شيف بدنا طريقة العجه
شكرا
بموتفيه
الماء ليتر ! ولا ملل
جربتها مع زيت الزيتون وطلعت قاسية..الأفضل بدون زيت وحرارة عالية وتطلع مقرمشة حتى لو مدة تخمير قصيرة الوقت