בורקס אולמות של השמחות ✨

בורקס אולמות של השמחות ✨
רבותי ההיסטוריה חוזרת ולא סתם
חוזרת אלא פעמיים כי טוב ..
ואם אתם שואלים את עצמכם מה פשר
ההיסטוריה הזאת שלי עכשיו אז ככה זה
הולך , המנה הזו של בורקס האולמות
עם רוטב הפטריות היא ללא ספק המנה
הכי היסטורית וטעימה שיש אבר ,
וההיסטוריה השנייה היא שבעבר הרחוק
(היסטוריה מבחינתי ) העלתי סרטון ותמונה
של בורקס האולמות שלי אבל…
ללא מתכון כתוב ומפורט כמו שאתם רגילים
אי לכך ובהתאם לזאת גבירותי ורבותי
ההיסטוריה חוזרת ובפעמיים כי טוב !
מה צריך :
לבורקס הבשר -
2 חבילות בצק עלים מצונן (או אחד קפוא)
1/2 ק״ג בשר טחון
1 בצל לבן קצוץ
1/4 סלסלת פטריות טריות פרוסות
6-7 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כפית ראס אל חנות
1/4 כוס שמן זית
1 ביצה טרופה
•שומשום
לרוטב הפטריות -
1/4 כוס שמן זית
1 בצל לבן קצוץ
1+3/4 סלסלאות פטריות פרוסות
(שמפיניון ופורטובלו)
8-10 גבעולי שמיר קצוץ דק דק
1 כף אבקת מרק בצל
1 כף שטוחה מלח
1 כף שטוחה פלפל שחור
1 כפית כורכום
3/4 ליטר מים
2 כפות קמח לבן + 1/2 כוס מים
הכנה -
מתחילים עם מלית הבשר -
מחממים במחבת רחבה מעט את שמן הזית
ומוסיפים את הבצל הקצוץ ,מטגנים במשך
כ-5 דקות עד שהבצל הופך למעט שקוף ,
לאחר מכן מוסיפים למחבת את הפטריות
וממשיכים לטגן עד שהפטריות מאבדות מעט
מצבען ומתקווצות מעט ,לאחר מכן מוסיפים
את הבשר הטחון למחבת ובעזרת כף מפוררים
אותו , מוסיפים את התבלינים וממשיכים בטיגון
ועירבוב עד שהבשר כמעט מוכן ,לאחר מכן
מוסיפים את הפטרוזליה הקצוצה ,מערבבים
קלות ,מכבים את הלהבה ומניחים לבשר
להצטנן לחלוטין .
ברגע שמלית הבשר הצטננה לחלוטין פורסים
בצק עלים אחד על משטח העבודה ובעזרת
סכין מסמנים ריבועים , מניחים על כל ריבוע
במרכז ממלית הבשר ולאחר מכן מניחים את
מעל את בצק העלים הנוסף , מהדקים בעזרת
הידיים סביב כל ריבוע וממש תוחמים סביב
מלית הבשר ורק לאחר מכן מפרידים וחותכים
בעזרת סכין את ריבועי בצק העלים הממולאים,
מעבירים את ריבועי הבצק אל תבנית מרופדת
בנייר אפייה ובעזרת מזלג מהדקים את דפנות
כל ריבוע וריבוע , מברישים בביצה טרופה
מפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש
לחום של 180 מעלות על מצב אפייה למשך
20-25 דקות, שימו לב הזמנים משתנים מתנור
לתנור לכן ברגע שהבצק מקבל צבע זהוב בוהק
תדעו שזה הזמן להוציא מהתנור .
בזמן שבורקס הבשר בתנור מכינים את הרוטב-
מזלפים אל סיר קטן את שמן הזית ומוסיפים
את הבצל הקצוץ לטיגון של כ-5 דקות ,
לאחר מכן מוסיפים אל הסיר את הפטריות
החתוכות לטיגון של 5-6 דקות יחד עם הבצל
ומערבבים תוך כדי , ברגע שהפטריות מאבדות
מנפחם ומצבען מוסיפים את המלח והפלפל
מערבבים קלות ומוסיפים את השמיר הקצוץ,
מערבבים היטב ותוך כדי טיגון לאיחוד ,מוסיפים
את אבקת מרק הבצל והכורכום שוב מערבבים
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה על
להבה גבוהה (ללא מכסה) .
לבינתיים מערבבים יחד את הקמח והמים עד
קבלת מרקם חלק וללא גושים וברגע הרתיחה
מנמיכים את גובה הלהבה ומזלפים פנימה
את תערובת המים והקמח תוך כדי עירבוב ,
ממשיכים בישול של עוד כ -8 דקות ומכבים .
זהו שלב הצלחות הגיע , כמה טעים כמה נוסטלגי
מניחים בורקס בשר בצלחת,מזלפים מעל מרוטב
הפטריות הסמיך והטעים ומגישים .
תהנו ❤️
את