Κρεμμυδο-καλίτσουνα

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. καλαμποκάλευρο
270-300 ml νερό
30 ml ρακί
50 ml ελαιόλαδο Άλτις
10 γρ. αλάτι
Για τη γέμιση:
700 γρ. κρεμμύδι κομμένο ροδέλες
2 κ.σ. ντομάτα κονκασέ Pummaro
100 γρ. μυζήθρα φρέσκια ανάλατη
60 ml ελαιόλαδο Άλτις
30 γρ. ζάχαρη
Αλάτι - πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, αλατίζουμε για να βγάλει τα υγρά του και περιμένουμε μέχρι να πάρει χρώμα, περίπου 10 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.
3. Ρίχνουμε τη ντομάτα και αλατοπιπερώνουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε τη μυζήθρα.
4. Φτιάχνουμε τη ζύμη σε μπολ βάζοντας όλα τα υλικά της ζύμης μαζί.
5. 5. Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν και το ζυμάρι να αποκτήσει μια λεία όψη διατηρώντας την υγρασία του (δεν το θέλουμε πολύ σφιχτό).
6. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί.
7. Αφού περάσει ½ ώρα και ξεκουραστεί η ζύμη παίρνουμε μικρά κομμάτια 30 γρ. (στο μέγεθος ενός βερίκοκου) και τα ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα.
8. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι ζύμης 25-30 γρ. γέμισης (η γέμιση πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα, γιατί διαφορετικά θα τρυπήσει το φύλλο). Βρέχουμε γύρω-γύρω το στρογγυλό κομμάτι βουτώντας το δάχτυλό μας σε ένα ποτήρι νερό και το διπλώνουμε στη μέση σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο- πιέζουμε τι άκρες με ένα πιρούνι για να κλείσουν τα καλιτσούνια καλά και να μη βγει η γέμιση στο τηγάνισμα.
Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα το φύλλο.
Από τον chef Δημήτρη Πολίτη
---------------------------------
Αν σας άρεσε κάνετε like στο βίντεο και μην ξεχάσετε να κάνετε εγγραφή (subscribe)στο κανάλι μας για να έχετε τις νέες μας αναρτήσεις ΠΡΩΤΟΙ!!
Κάθε μέρα μαζί σας με μια καινούργια Συνταγή!!!!
subscribe
--------------------------------------
bit.ly/diadrome...