Capù - Ristorante "La Piazzetta" Montecampione
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- Опубликовано: 31 июл 2013
- www.ristorantepiazzetta.it
/ ristorantepublapiazzetta
In questa seconda ricetta di scuola di cucina camuna il cuoco Mario ci mostra la ricetta e il procedimento di preparazione dei capù della Valle Camonica
Idea, riprese e montaggio di Silvia Lorenzetti e Livio Dagrezio
Produzione: Moviementi
www.moviementi.eu
Venite a scoprire la cucina della Valle Camonica tra le montagne della provincia di Brescia al Ristorante "La Piazzetta" in località Montecampione! 
Хобби
Ciao, é un piatto che non conoscevo ma che faro' sicuramente. Grazie. Saluti dal Belgio
Non avevo mai mangiato i capu', dopo aver visto la ricetta mi sono incuriosito li ho preparati e devo dire che Marta ha ragione..... sono proprio deliziosi.
assolutamente da assaggiare !
Fatto il ripieno stasera, messo in frigo a riposare, domani sarà la volta delle coste e del soffritto. L'odorino del ripieno promette bene. Dato che siamo in 4 ho diviso per due le quantità indicate, per l'uovo e mezzo ho fatto due bianchi e un rosso. Grazie mille, seguiranno ragguagli.
.....
Ragguaglio:
COSTE: ho tagliato il gambo delle coste quasi fino al verde (la prossima volta lo taglio tutto), poi come da istruzioni, poi stese su un canovaccio
CONFEZIONAMENTO CAPÙ: chiusi con il filo e il nodo, la prossima volta tanto filo ma senza il nodo (sarà più facile togliere il filo)
SOFFRITTO: olio ben caldo, prima la carota, poi il sedano, poi la cipolla, poi l'alloro. Coperchio. Ad un certo punto ho fatto raffreddare completamente.
COTTURA CAPÙ: soffritto già cotto, sopra qualche foglia di coste avanzate, poi sopra i capù, una bella presa di sale, infine salsa di pomodorini. Coperchio. Cottura 30 minuti a fuoco basso (e non 20 minuti come detto nel video, ma solo perché il mio soffritto era di nuovo freddo)
RISULTATO: voto 8,5.
Grazie mille al cuoco, una volta per avere le ricette vere di qualche specialità si compravano i fascicoli in edicola!
Salve. Nel`impasto, si potrebbe mettere anche un po di Carne, come simental o Mortadella?
+terzano1 Ciao Terzano, grazie per il commento! Allora, nella ricetta originale non si utilizza la carne. I capù sono un piatto povero e l'impasto è detto proprio per questo "di magro" (senza carne)...ma non c'è niente di meglio dello sperimentare e provare cose e gusti nuovi. Ci sentiamo comunque di consigliarti un macinato di manzo o maiale, piuttosto che simental o mortadella. Buona ricetta e buon appetito :)
+livio silvia