A CERVEJA DE ABACAXI - Pineapple beer 🇿🇦
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- A famigerada Cerveja de Abacaxi da África do Sul! Muito comentada durante o lockdown, ela serviu como uma alternativa para produção de bebidas alcoólicas durante a proibição da venda por lá.
Simples e muito barata de se fazer em casa pode ser uma bela introdução à mundo da produção de bebidas alcoólicas em casa.
2 Abacaxi Grandes e picados
300g a 500g de Açúcar Comum
500g Polpa de Abacaxi congelado
Fermento Biológico Fleischmann
OG: 1.045
FG: 0.995
ABV: 6,7%
COR: 1
IBU: 0
Fermentação
7 dias à 20°C
1 dia à 5°C
Envase com 8g/l de açúcar para primming
Tempo: + 7 dias
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Fala Leandro, blza? Apenas passando pra dar um feedback: fiz a receita com alguns ajustes pra 10 litros e adicionei açúcar mascavo e demerara ao invés de açúcar comum, deu uma cor um pouco mais dourada, e também adicionei 20gramas de gengibre, ficou ótimo! A patroa adorou rsrsrs Valeu pelas dicas! Controlando a temperatura de fermentação o fermento de pão se comportou bem e ficou bem neutro, além de atenuar super rápido. Abraço!
Gostei da ideia
Boa! Minha irmã mora lá e virou febre mesmo durante a lei seca do lockdown... eu tenho feito sidra com abacaxi (3/4 de suco de maçã e 1/4 de suco de abacaxi), suco de um limão e gengibre (infusão)... fica sensacional!! Qualquer dia mando pra vcs no me julga que eu gosto! Abs
Passa a receita completa, amigo!
@@icarotoledo rapaz é quase isso que escrevi mesmo, o importante é comprar sucos integrais e sem conservantes ... eu costumo fazer poucos litros, mas seria algo assim:
- 3 litros de suco de maçã (nature one ou outro bem translúcido)
- 1 litro de suco de abacaxi
- suco de um limão
- suco da infusão de uns 200g de gengibre em lascas em água quente
- 200g de gengibre em pedaços na fermentação ou maturação
- fermentado mangrove para sidra
As vezes faço um complemento da OG com açúcar dependendo da qualidade dos sucos. A levedura seca quase tudo. FG fica muito baixa.
Sem malte.base?
Essa sem dúvida e mais fácil de todas e da pra fazer em casa tranquilamente vou fazer
Gostei... essa receita é velha na minha família...
Gengibre
Água
Açucar
Fermento
Nos tomávamos desde criança Leandro kkk minha avó fazia, quando comecei a fazer cerveja tive conhecimento da quantia de alcool que tomávamos quando criança kkkkk
Como chama essa bebida?
@@luizcarlossantos8451 gengibirra
Meu tio estourava pet com gengibirra
@Lucas Zirbes sc é Gengibirra... Mas acho que sprietzbier é com limão tbm neh ?
Rsrsrs , também bebi muito quando criança , gostoso de mais .
Essa é semelhante a uma bebida típica no México chamada Tepache, além do abacaxi vai um produto que é muito semelhante a nossa rapadura!
É deliciosa! O Tepache é fermentação selvagem sem fermento de pão
É uma variação do Tepache original, porém, carbonatado! rsrsrs...
Parabéns pelo vídeo!
Caso deseje ver como se faz Tepache aqui no RUclips tem receita. Abração!
Muito bom! Acompanhei esses casos da África do Sul pela internet tbm, e através desses mesmos sites vi essa receita, e por pouco não fiz, mas como não tinha nenhuma referência de Sabor desisti, quem sabe agora não faça... valeu 👍🏼
Aqui no NE, na época junina, se faz esta bebida fermentada...se chama Alua (Aluah). Alguns fazem com abacaxi, outros com pão...😉
Top leandrao , eu já fiz aqui tbm , mas usei uma quantidade pequena de mosto de uma IPA ,e tbm fervi por 5min e adicionei lúpulo pra um pouco de amargor , ficou top , 👏👏👏
Tenho fermentado várias paradas... muito bom!
Acho que de morango também deve ficar top, Leandro. Vou tentar fazer. Cassemiro Araguari MG
Queria uma boa receita de cerveja com abacaxi
Sou de Marataízes terra do abacaxi doce doce doce que parece que tem Mel 🍻😀
Ficou bem legal....mudar levedura ficaria melhor? Indicaria alguma
Minha mãe fazia isso quando eu era pequeno, ha séculos kkk chamava de aluá. Mas era à moda caralha e levedura selvagem.
O que é caralha? Sua mãe ainda faz isso?
Salve Leandrinho, vou fazer com levedura de vinho branco. Tem uma dando sopa aqui. Depois te conto.
Hahaha chique demais !!! Começar a executar uns roles desses...haha
Vai ficar + - igual vinho feito de abacaxi mto bom 😋😋😋😋
Mano fiz semana passada meu "abacaxi loko", e o leandrilsonnn me surpreende com o video da semana
Show! 👏👏👏👏
Boa noite Leandro. Estrou fazendo o meu aqui agora. A única alteração que eu fiz na receita foi fazer com 5 abacaxis, e não utilizei a casca deles por medo dos produtos tóxicos utilizados no cultivo. Tomei essa precaução pois eu já morei no interior e seu as maluquices que eles fazem para maturar a fruta rs. Daqui a algumas semanas volto e digo como ficou. Um forte abraço!
Fiz o prime aqui hoje. Ficou com 7%. O abacaxi em uma bebiba seca ficou interessante. Usei sucralose em um dos meus growlers para tentar agradar gregos e troianos. Nos próximos dias vou me aventurar na Cream Ale.
Leandro c é top. Se colocar 4 gotas de essência de hortelã dá um up. Conheço essa como tixa, dependendo do local acrescentam cascas de legumes e frutas.
Já fiz isso com levedura de vinho da red Star, ficou muito bom. carbonatei forçado e ficou igualzinho a um frisante. Muito top mesmo
Leandro, faz a gengibirra é top. Minha avó fazia sem fermento e fermentava com levedura natural. Fica muito bom.
Bora fazer isso aí. Vou adicionar um Amarillo kkk
Boa noite . Amigo pelo o que observei no vídeo o abacaxi não tinha um brix bom o que dizer não erra uma fruta madura , isto podia interferir no sabor ?
Aqui no norte, alguns grupos indígenas colocam abacaxi para fermentar gerando o caxiri (creio que seja esse o nome). É uma bebida muito boa, a famosa bebida em que a pessoa vê a onça ahahaha
O caxiri dos Yanomami também é feito com mandioca, em Manaus faz-se uma bebida com as cascas do abacaxi chamada "Aluá".
Com mandioca? Mas tem que ter saliva pra converter o amido em açúcar/álcool né?
@@isaiascastrodesousa524 O Aluá original indígena é feito de milho ou mandioca. A de origem mexicana, feita de abacaxi ,eles chamam de tepache. Eu fàs vezes faço.
Cara estranho quando fala
@@sr.kaneki5341 maluco, tu usa foto de anime
Pensei também e ferver um pouco com alguns pellets de saaz e adicionar já no fermentador. Será que ajuda no equilíbrio dela?
Parabéns ótimo vídeo!!!
Já fiz testes de tepache com suco cozido ou in natura. In natura tipo que azeda e fica com gosto de água velha porém preserva um pouco do sabor do abacaxi. Já cozido ele mantém o suco como se fosse fresco porém fica bem ácido como uma cidra. Talvez cozinhar a fruta para fermentar e colocar essas poupas só antes do envase. Obs- nem precisa de fermento, o abacaxi é fermento puro.
Tenta usar o US05 pra ficar menos seco!!!! fica Demi-Seco
Cerveja ou champangne de abacaxi? No Taiti fazem um espumante de abacaxi parece que é boa.
Isso ai chama-se ALUÁ no Nordeste Brasileiro, e Tepache em México, e normalmente nem adciona levedura fleischman e afins, faz wild mesmo e fica na pegada cidra quando carboata . Pode ser consumida na primeira ou na segunda fermentacao que no caso é a carbonatacao.
Eu fiz hoje.
Fiz 10 litros (tinha abacaxi pra karálium em casa)
Caramelizei o açúcar (pela cor e sabor, claro)
Moí o abacaxi no liquidificador e fiz BIAB (pra deixar o resultado mais limpo, sem trabalho pra engarrafar mesmo).
Cinco litros foram pro garrafão pet. nos outros cinco, coloquei 5g de Nugget (já que é pra chamar de cerveja de abacaxi, vamos ver como fica lupulada...)
Dez minutos depois, a mistura lupulada foi pro outro garrafão de 5lts.
Adoro fazer essas experiências. Vamos ver a merda que vai dar....
Atualização 1: A fermentação acabou em 3 dias somente, numa geladeira a 16 graus. Deixei 2 dias pra fazer o cold crash e engarrafei pro primming. A que levou os 5g de lúpulo, pegou um aroma bem leve dele e ambas ficaram bem secas. Eu queria uma versão doce, então, na que não levou lúpulo, adicionei, além dos 5g de açúcar pro primming, 50 gotas de adoçante por cada 600ml (seria preferível um adoçante mais neutro, como sucralose, mas eu não tinha :/ ). Quando provei, percebi o off flavor do fermento de pão. No futuro, se eu fizer novamente, vou preferir levar um pouco mais a sério e usar um safcider ou até um saflager mesmo, e fermentar a 12 graus, pra ter um resultado mais neutro.
Quando terminar o primming, trago outra atualização.
Atualização 2: A versão sem adoçante e com lúpulo carbonatou muito! O sabor arredondou desde a prova há 5 dias. A versão doce ficou meio enjoativa pro meu paladar, e conservou mais do sabor da levedura, infelizmente (ou o amargor do lúpulo da outra ajudou a mascarar mais? não tenho certeza...).
Entre as duas , recomendo muito mais a versão lupulada. Seca, super carbonatada e, de fato, me lembrou uma lager comercial mais fraca (mais fraca ainda).
Tem canal?
Sensacional!!!
Boa noite.... Assisto muito seus vídeos. Gosto muito. Eu já fiz varias vezes essa cerveja (vinho, bebida fermentada), só que com jaboticaba. Só que todas as vezes que fiz com fermento de pão, fica com gosto de fermento no final. Não consigo tirar esse gosto. Vc teria alguma ideia de como retirar esse gosto? Eu uso 1 g de fermento de pão/ litro de mosto
Substitui o açúcar pelo DME. Fica show.
Usando levedura de champanhe ficaria top também. Vou fazer com US-05 pra testar.
Leandro se levar pro fermentador só o líquido da ruim? Há necessidade da casca? Se há, nesse caso poderia passar tudo (fruto e casca) pelo juicer e depois fazer a pasteurização antes de jogar pro fermentador? Obrigado. Acho que vou fazer, mais com a lama de uma US05.
Muito legal
Fiz de limão e gengibre. Ficaram boas e com aspecto de champanhe.
Quanto tempo deixou fermentando até gerar volume alcoólico consideravel?
as vezes caramelizar metade do açúcar pode adicionar cor, corpo e sabores diferentes
Os mexicanos fazem o Tepache, que seria mais ou menos isso... Tudo bem que tradicionalmente usam apenas cascas do abacaxi, não aquecem e é uma bebida probiótica, enfim... Comecei nisso pra dizer que eles adicionam piloncillo, que é uma rapadura mexicana, basicamente de onde vem toda a cor que varia de laranja até marrom, algumas quase negras.
Sugiro açucar mascavo
@@vengerbob já fiz o tepache algumas vezes, mas não curti! Vou vazer este para ver se vai ficar bom!
@@batistakorol5810 Vc não curtiu pq praticamente não tem álcool, né? ´Já fez esse aí? Ficou bom?
@@batistakorol5810 vou acrescentar lúpulo aí pra ver o que vai dar
Se fizer com açucar mascavo da certo? muda a corda da bebida final?
Eu vou fazer de pitanga e de amora que tem aqui em casa
Muito legal, vou fazer... Será que se usar maltose ao invés do açúcar comum ficaria menos cider e talvez até um pouco menos seca?
Pq você riu quando falou da sidra?
Conheci o canal por causa da sidra. Sem preconceito com a minha sidra, hein!
Eu não tomei ainda, mas é a minha bebida de preferência já, respeita minha história, rapaz!
Isso deve ter ficado muito delicioso
Esse canal só tem vídeo top.😁👍
Eu gostei muito dessa receita já fiz várias vezes. Mas uma coisa ainda me incomoda, a falta de espuma. O que eu posso fazer para dar espuma consistente?
Se adicionar lúpulo, ficaria bacana? SE acha que sim, teria indicação de algum lúpulo específico?
UTILIZEM A CASCA ,faz muita diferença na espuma (dá pra chamar de colarinho?)
Este caso dos africanos turbinando a bebida e morrendo é muito similar à um caso de uns 20 anos atrás, onde um Buteco em Diadema estava fazendo bomberinho com álcool de posto que na época levava metanol (que é muito tóxico)
Mas muito legal, uma cidra de abacaxi deve ter ficado delicinha. Acho que no lugar açúcar usar mel de laranja ou candi sugar tb deve ficar bom. Parabéns
mas era bom,na epoca tomava o coquinho kk
Aqui na minha terra essa bebida se chama "Aluar" herdada dos costumes indígenas.
15:05 a acidez se da por causa do uso da casca, tentem usar sem casca caso não gostem de acidez...
faço vinho de jabuticaba, será que dá cerveja? acho que vou tentar
Esse tipo de fetmentado fica muito bom e totalmente natural, da pra fazer com quase todas a frutas, e com 5 dias de fermentação fica otimo de alcool, porem nem toda fruta se obtem o efeito da espuma duradoura, elas ficam tipo um champanhe, mas ai da pra usar quilaia ou cozinhar o mosto com milho de pipoca, essa do minho nunca usei não 🤭, eu faço aqui em casa
Oi bom dia se cozinhar o mosto com farinha de trigo ajuda na espuma também?
@@gideaoguadelupe1363 em base o mosto tem que ter alguma proteina pelo que andei sondando, eu acho que ajudaria sim, vi um video onde um cervejeiro indicava 500 gramas de aveia pra 20 litros de mosto, mas não testei ainda aveia ou trigo, ja usei flocão, usei 300 gramas pra 10 litros mas não gerou espuma duradoura 🤭, vou testar com um pouquinho mais depois
Faz um dry Hoop de hortelã, vai ficar top
Vou fazer uma cream ale e adicionar a polpa de abacaxi depois da fermentação e carbonatar. Dry hopping de hortelã.
Cara fiz isso só que coloquei 100 g de polpa de maracujá, ficou muito gostosa
estou pensando em tentar mas com metade de mel e usar um fermento Cuvee colocar canela e gengibre
Bom dia companheiro Leandro! Na receita você disse que seria 300g de açúcar. Mas no vídeo em seguida você mostra um recipiente colocando 500g. Será que percebi de forma errada? Outra dúvida...por acaso tem algum vídeo seu falando sobre a água? Explica aí pra gente por que não é aconselhável utilizar água "torneral" clorada. O cloro atrapalha a qualidade das brejas?
Forte abraço e grato por tudo. Ah! vou experimentar sim fazer essa cerveja aqui em eu sítio para meus amigos todos "pé de cana".
O cloro atrapalha o fermento. Se você ferver a água antes e esperar 24 horas fica livre do cloro.
Fazer um dry com hortelã deve ficar bem mais refrescante vou lançar
Já fiz kkkkk top
Tô pensando em fazer isso quando vi o essa receita com abacaxi 👈👍 deve ficar muito bom mesmo o sabor
Fiz com menta ficou show
Talvez duma proxima vc possa cramelizar o açucar pra ficar um gosto residual e adicionar uma casca de laranja pra dar um amargor...acho que deve ficar interessante. Vou testar em casa
Fiz essa parada aí... Rsrs. Dei uma "inventada" e botei hortelã... ficou bacana!
Ficou com um final beeeeem seco e alcoólica pra um carvalho!
Como reduzir essa secura?
Deixa fermentar por menos tempo (3 a 4 dias) e na hora do envase não precisa de fazer primming, espera 12h até a garrafa estufar e depois já manda pra geladeira, depois de 1 a 2 dias na geladeira já pode beber, só não deixa passar muito de 3 dias pra não correr risco de explodir tudo kkkkkkk. Se não puder beber em até 2 dias, abra a garrafa pra liberar um pouco do gás que é sucesso. A leva que você não for beber em 2 dias de geladeira ficará um pouco mais seca, mas ainda terá o residual da glicose
Será que se misturar essa "cerveja" com leite de coco e hortelã para fazer uma Piña Colada improvisada?
por quanto tempo eu posso deixar guardado depois de envasar? pq pelo que vi pra ficar pronto leva ai 2 3 dias, mas e depois, posso deixar ali ? ou tem que consumir logo? ou tenho que depois disso colocar na geladeira?
Na África também existe a cerveja de banana... feita com banana e sorgo.
Fiz sexta feira o teste esta bobulhando mais o abacaxi tava muito maduro e ele ficou uma poupa veia ,agora esta bem clarinho será que vai funciona
Será que vale a pena usar uns 100g de high maltose? Ficaria um residual adocicado para equilibrar o azedo?
High maltose deve converter tudo, melhor eh malto desxtrina deve ajudar a segurar espuma
@@ConCerVap Cara tenho feito Kvass bebidas Russas (igual essa de abacaxi do leandro) que originalmente não tem espuma, vai só pão, água e açúcar, aí inventei de colocar 1 colher de farinha trigo e 80gr de Aveia em flocos pra 10 litros mano pensa numa bebida com espuma cremosa - usem aveia em flocos a espuma é loka demais
Leandro posso fermentar na geladeira?
Se eu fizer com laranja pode ser com a casca ?
A cerveja ficou muito boa. Ainda no testes de 5 litros. Os resultados estão ótimos. O 'barato' melhor ainda. Ajuste de 300g para 1Kg em 4.5 litros e um abacaxi sem a casca (adaptação de outra receita aqui no RUclips). O custo estimado por enquanto é de uns R$ 2,50 por litro. Muito bom.
Essa receita me lembrou uma que a minha avó fazia: Se chamava MADURO.
Só que ela colocava caulda de caramelo e por isso, a cor era mais escura... mas é basicamente a mesma coisa.
Eu faço faz tempo, dois anos já e não é cerveja é mais pra uma cidra de abacaxi mas ficou legal
Tem como adicionar água de coco no processo ?
Isso sim é brejeiro raiz, meia velha no autosifao e priming hehehehehe
Da pra usar a gelatina pra clarificar?
top
Leandro pode fermentar abaixo de 20 graus? fiz no mesmo esquema mas tá entre 14 18 graus !
Pode sim
Leandro... E se fizer com uma levedura que remeta um frutado a mais??? Uma us-05? E vou além... Adicionar umas folhinha de hortelã pode dar um toque especial tb!!! Hahaha
Levedura belga
@ booa... Tem alguma pra indicar???
T58
Show hein... so vou trocar o fermento de pao por um red star...
Dica pra ver se o abacaxi ta maduro, puxe uma das espadas fa coroa do miolo se soltar com facilidade esta bem maduro
daria certo um dry hop de lupulo ?
Pistolinha voltando a ser Leandro...😂😂😂
Pode acrescentar stevia TB? No ligar da sucralose.
Mas isso seria na carbonatação?
Pode tranquilo também pq não é fermentavel
Na maturação jogar a gelatina?
Fiz, mas oxidou rapidamente pós servido, coisa de 5 minutos no copo já estava amargo, qual antioxidante ou conservante posso adicionar para que isso não ocorra?
oiiii! dica: sumo de limão
Cara, fiz isso sem querer, tentando fazer um vinho de mamão. Não ficou muito legal, então carbonatei, melhorou muito.
Boa tarde, Sr Leandro . Sou Pedro de Manaus, gostaria e saber se que quanto mais tempo passar ferementando, maior será o teor alcoólico, ou não tem nada a ver?
Não tem muita relação com isso, o que vai definir o teor alcoólico é a quantidade de açúcar que se coloca
Loco de mais muito legal mano
Leandro se eu colocar um lúpulo e tipo já que e pandemia mandar um pão o acha velho
Caramelizei um terço do açucar, um terço sem caramelizar e um terço de mascavo. Ficou um veneno. 8 dias de fermentação deu teor alcólico de 7.2
Kkkkkkk ficou um veneno? Ficou foi bom todo
Fiquei curiosa ficou boa ????
@@carolnunes3671 O veneno quer dizer que ficou perfeito!!! Rsrsrs
E se adicionar um carbonato de cálcio?
Vou fazer hj
ai vem a pergunta que minha esposa me obriga a fazer, e se quiser deixar residual de acucar? como que faz?
Minha oma fazia esse suquinho para nós quando éramos criança.
Santo Abacaxi, Batman!!! 🤣
Conhece Kombuchá?
Eu faço umas coisas doidas que ficam bem interessantes.
Eu carbonato uma porrada de coisas, inclusive uma breja que deu ruim na carbonatação 🤣🤣🤣
Não tenho coragem pra Kombucha, bagulho feio demais
@ o quê???
Não acredito 🤣🤣🤣...
É... só fica bonito se as "bolachas" ficarem brancas, só que aí tem uns segredos que dariam pra fazer outro Canal Kombuchá Fácil 🤣🤣🤣😁😁😁
Leandro, pode ser ideia bosta, mas se por amido de milho com um pouco de malte pra converter o amido em maltose e glicose não da pra da corpo de um jeito barato? Pensei nisso pq fica meio ruim de arrumar high maltose que talvez melhore o corpo, sem falar q deve ser mais neutro
Leandro, esse esquema de sanitizar aí com a solução de água com a tintura de iodo poderia substituir o álcool na sanitização de nossos equipamentos?
Sim, funciona muito bem como sanitizante
Aqui em casa era: começou furar as panelas tudo, comprou uma panela grande e furou ela e até o balde! Daqui uns dias não vai dar pra cozinhar e nem limpa o chão 😁
Boa Leandro, valeu!
Tô no aguardo do tutorial de como fazer Cynar 🥃 rs
Não! Quer Cynar pede lá pro Canal do Chopp
@ 😂😂😂 lá não tem aonde escrever mano kkkkkk
@@gui_reis 🤣🤣🤣🤣🤣
@@gui_reis pode cre ahahahahaha... foda quando os caras tiram o comentario, mo raiva
tem como transformar isso numa cerveja adicionando malte?
Quando coloca o galão na geladeira para clarificar, a tampa desse galão precisa estar meio aberta também?
Fechada
Está bebida chama-se Aluá na Amazônia. É uma bebida tradicional da região! No caso do Aluá a fermentação é espontânea! Outra diferença é que o abaxi na Amazônia tem muito açúcar e é adocicado!