No hace falta que descanse en la heladera, es una masa laminada, no es un hojaldre real que necesita el frío de heladera por la manteca. Con la margarina de hojaldre puede estar tapada a temperatura ambiente con film hasta que relaje la tensión de la masa, alrededor de 15 a 20 minutos entre vuelta y vuelta. Nosotros la hicimos en el taller de panadería del IAG de esa manera, sin problemas y salió tal cual que en el video.
@@numenoreans983 Hola colega, yo también soy panadero y trabajo de hace varios años en una panadería, la verdad nunca estudié este arte y lo que se lo aprendí laburando y en el caso que usted dice nosotros lo haciamos con un empaste previo que se calcula de cada 5 kg de margarina 1,5 kg de harina, se mezcla en la amasadora y haciamos bastones de 3 kilos en los cuales son llevados al frio 24 hs antes de trabajarlos. Quizas tu enseñanza fue distinta o en cada panaderia se trabaja distinto, pero yo trabajé en 3 panaderias y en todas se trabajaba igual, podia variar la cantidad de harina o la calidad de la margarina pero el procedimiento es siempre el mismo y la masa se deja descanzar media hora, se estira y se guarda en la camara (heladera) hasta el otro dia que ahi si se termina de hacer las vueltas, cortado y armado. Ojo, no quiero poner en duda tus conocimientos, simplemente estoy diciendo lo que yo aprendí trabajando y asi se hace en las panaderias locales (soy del interior de Argentina, Santa Fe) Saludos colega.
@@pamelaeckerdt4394 yo siempre lo hago con 2 vueltas dobles y sale asi como en el video si queres podes hacerle 3 vueltas dobles, pero con 2 es suficiente
porque margarina ? si la manteca es mas saludable y mas rica? por cuestion de costos? hay una razon cientifica o es solamente porque pinta enseñar mal?
Hola la margarina es de origen vejetal, es más recistente a la temperatura.. La manteca es de origen animal y no resiste tanto las temperaturas por lo que se integra más rápido a las masas, por esto mismo no se usa para hojaldres, no es que una sea mejor que la otra. Sino que por sus características, cada una es ideal para recetas diferentes, cuando se quiere lograr una masa liviana, con aroma y sabor se usa la matenteca como un pan dulce o donas. Cuando se necesita firmesa en la masa y el sabor y aroma se lo dan otros ingredientes, se usa margarina, para hojaldres y masas quebradas etc.. También en otra recetas de usa aceite como materia grasa, pero esto no hace que una sea mejor o no. Sino depende que recta y que resultados queremos alcanzar en nuestra masa...
@@karenrufino5160 para eso tenés harina con mayor gluten y de mayor fuerza. Si vos querés maza blanda lo haces con harina de menos fuerza. La margarina es peor que el aceite. Más dañino para la salud y se usa únicamente para abaratar costos.
Porque con manteca deberías tener agua helada, y la manteca muy fría Es muy difícil enseñar de esas manera a gente inexperta, con el tiempo y practica se puede pasar a manteca
@@sillonasd primero partí de la base de que si querés ser saludable no hagas y comas una cremona. En segundo punto, la cremona tradicionalmente se hace utilizando margarina, grasa o una mezcla de las dos. También hay que recalcar que es un programa que apunta a un público amateur, por lo cual el uso de la margarina resulta en un producto más manipulable y achica el margen de error para el común de las personas.
Hola
Gracias por compartir
Son de admirar, nacieron para eso.
Que rico
Excelente receta 👏👏👏👏explicada bien fácil sin tantas vueltas 👏👏👏👏👏 Gracias
GRACIAS COMO ENSEÑAN GENIOS❤❤❤❤❤❤❤❤
Me encanto genios me salieron 2 super
muy buena .corrijo cantidad de harina. pusieron 75g en la descripción y es 750gr
Genios!
Cuanto tiempo de descanso entre cada vuelta doble? El descanso es en la heladera o a temperatura ambiente?
En la heladera y te recomendaría 1 hora de descanso.
No hace falta que descanse en la heladera, es una masa laminada, no es un hojaldre real que necesita el frío de heladera por la manteca. Con la margarina de hojaldre puede estar tapada a temperatura ambiente con film hasta que relaje la tensión de la masa, alrededor de 15 a 20 minutos entre vuelta y vuelta. Nosotros la hicimos en el taller de panadería del IAG de esa manera, sin problemas y salió tal cual que en el video.
@@numenoreans983 Hola colega, yo también soy panadero y trabajo de hace varios años en una panadería, la verdad nunca estudié este arte y lo que se lo aprendí laburando y en el caso que usted dice nosotros lo haciamos con un empaste previo que se calcula de cada 5 kg de margarina 1,5 kg de harina, se mezcla en la amasadora y haciamos bastones de 3 kilos en los cuales son llevados al frio 24 hs antes de trabajarlos.
Quizas tu enseñanza fue distinta o en cada panaderia se trabaja distinto, pero yo trabajé en 3 panaderias y en todas se trabajaba igual, podia variar la cantidad de harina o la calidad de la margarina pero el procedimiento es siempre el mismo y la masa se deja descanzar media hora, se estira y se guarda en la camara (heladera) hasta el otro dia que ahi si se termina de hacer las vueltas, cortado y armado.
Ojo, no quiero poner en duda tus conocimientos, simplemente estoy diciendo lo que yo aprendí trabajando y asi se hace en las panaderias locales (soy del interior de Argentina, Santa Fe)
Saludos colega.
Con que puedo reemplazar la harina de malta??
Con extracto de malta obtenes un resultado similar.
💖💖💖
💖💖💖
Cuanto tiempo se deja leudar para llevar al horno muy linda la clase ❤
Harina de malta es ncesaryo? Perdon por me mal Espanol....
No es necesario
Puedes reemplazarlo con miel si queres
la misma cantidad
Buenas cuantas vueltas o dobles gracias
entre 15/20min
Son bellisimas pero a no olvidar que las hace un maestro
Para q sea como en la foto tiene q tener mucho mas hojaldre, no va a salir asi aviso
Con cuántas vueltas se logra?
@@pamelaeckerdt4394 mira las capas, si hacen una vuelta doble simple son unas 10, no se, nunca hice tantas capas
@@pamelaeckerdt4394 yo siempre lo hago con 2 vueltas dobles y sale asi como en el video si queres podes hacerle 3 vueltas dobles, pero con 2 es suficiente
a mí si me salió como en el vídeo
Q pasa si hago 4 vueltas dobles ?
Buenisima❤
Se ve deliciosa la cremona, gracias
Me parece que se equivoco con la cantidad de harina SERIA BUENO CORREGIR Gracias 🙂
Hola, lo va diciendo mientras van armando la receta, 750 de harina y la otra es harina de malta
💖💖💖
Quiero saber la receta, cuanto de grasa por 700 de harina
🎉
hace regla de 3 simple
Que sea tradicional significa que sea malo?
Son 750grs de harina, así lo dice el maestro super chef pastelero Oswaldo Gross... Pero el escrito han cocado 75...
Buenas tardes. Es gran pastelero Osvaldo Gross.para mi la cantidad de harina esta bién. Salen dos.
Cuado le agrwfa a grasa ? Que no se ve!
Vine aquí por qué reprobé 😢
Muy bueno pero no voy a preguntar nada porque veo que no contestan a las dudas.
Son programas grabados hace tiempo
Están mal los ingredientes
porque margarina ? si la manteca es mas saludable y mas rica? por cuestion de costos? hay una razon cientifica o es solamente porque pinta enseñar mal?
Hola la margarina es de origen vejetal, es más recistente a la temperatura..
La manteca es de origen animal y no resiste tanto las temperaturas por lo que se integra más rápido a las masas, por esto mismo no se usa para hojaldres, no es que una sea mejor que la otra. Sino que por sus características, cada una es ideal para recetas diferentes, cuando se quiere lograr una masa liviana, con aroma y sabor se usa la matenteca como un pan dulce o donas.
Cuando se necesita firmesa en la masa y el sabor y aroma se lo dan otros ingredientes, se usa margarina, para hojaldres y masas quebradas etc..
También en otra recetas de usa aceite como materia grasa, pero esto no hace que una sea mejor o no. Sino depende que recta y que resultados queremos alcanzar en nuestra masa...
@@karenrufino5160 para eso tenés harina con mayor gluten y de mayor fuerza. Si vos querés maza blanda lo haces con harina de menos fuerza. La margarina es peor que el aceite. Más dañino para la salud y se usa únicamente para abaratar costos.
Porque con manteca deberías tener agua helada, y la manteca muy fría Es muy difícil enseñar de esas manera a gente inexperta, con el tiempo y practica se puede pasar a manteca
@@sillonasd primero partí de la base de que si querés ser saludable no hagas y comas una cremona. En segundo punto, la cremona tradicionalmente se hace utilizando margarina, grasa o una mezcla de las dos. También hay que recalcar que es un programa que apunta a un público amateur, por lo cual el uso de la margarina resulta en un producto más manipulable y achica el margen de error para el común de las personas.