Рецепт: Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. И еще: лучше всего тесто замешивать перед сном, а весь остальной процесс перенести на следующий день. Ингредиенты: Мука (с высоким содержанием белка - желательно. Смотрите на упаковке содержание белка не менее 11 г, например, Nordic) - 180 г Соль - 3 г Яйца - 2 шт + 2 желтка Сухие дрожжи - 3 г Сахар - 30 г Сливочное масло - 90 г и потом еще нужно 100 г Приготовление: 1. Просейте муку, добавьте к ней яйца, сахар, соль и дрожжи. 2. Руками замесите тесто в течение 10 минут. Тесто будет липнуть, так и должно быть. 3. Добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте замешивать еще минут 15-20. В итоге тесто должно быть мягкое, эластичное, хорошо отходить от рук и чаши. 4. Накройте тесто пленкой и оставьте отдохнуть на 30 минут. 5. Достаньте тесто, немного расплющите его в руках и сложите 4 конца к центру. Швом вниз положите в чистую чашу, накройте пленкой и уберите в холодильник на всю ночь. 6. На следующий день достаньте тесто и дайте ему немного согреться (пленку не открывать). 7. В это время из пергаментной бумаги подготовьте закрытый конверт со сторонами 15*20 см. Положите в него сливочное масло как показано в видео и скалкой выравняйте, чтобы масло было по площади всего конверта. Уберите в морозилку на 5 минут. 8. Немного подпылите мукой рабочую поверхность, достаньте тесто и раскатайте его его в прямоугольник со сторонами 15*40 см. В середину теста положите масло и заверните со всех сторон. 9. Теперь переверните тесто против часовой стрелке и раскатайте тесто, чтобы длина была в 3 раза больше предыдущей. Сложите тесто - от себя и затем к себе. Заверните пленку и уберите на 30 мин в холодильник. 10. Достаньте тесто, положите перед собой горизонтально, швом вниз. Переверните против часовой стрелки и опять раскатайте вдоль. Уберите в пленку и в холодильник на 30 минут. 11. Повторите шаг №10 еще раз. Уберите в холодильник. 12. Достаньте тесто, поверните против часовой стрелки и раскатайте в прямоугольник со сторонами 10*30 см. Разрежьте тесто на 3 равные части и скатайте рулетики. Положите в небольшую форму для выпекания (у меня было кольцо, диаметр 16 см) и смажьте желтком. Накройте чистым полотенцем и уберите в выключенную духовку на 2 часа. 13. Разогрейте духовку до 150-160 градусов. Выпекайте бриошь примерно 20 минут (следите! если будет сильно темнеть сверху, а внутри еще сырой, то накройте верх фольгой). 14. вы не поверите, но готово! Не бойтесь! Первый раз всегда кажется, что сложно. Но потом вы поймете принцип и будете печь каждые выходные =) Приятного аппетита!
Так это слоеная бриошь. Принцип слоения похож на приготовление круассанов, поэтому используется столько масла. А по поводу лёгкости, бриошь просто таит в руках👌Она нереально воздушная🙂
Рецепт:
Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
И еще: лучше всего тесто замешивать перед сном, а весь остальной процесс перенести на следующий день.
Ингредиенты:
Мука (с высоким содержанием белка - желательно. Смотрите на упаковке содержание белка не менее 11 г, например, Nordic) - 180 г
Соль - 3 г
Яйца - 2 шт + 2 желтка
Сухие дрожжи - 3 г
Сахар - 30 г
Сливочное масло - 90 г и потом еще нужно 100 г
Приготовление:
1. Просейте муку, добавьте к ней яйца, сахар, соль и дрожжи.
2. Руками замесите тесто в течение 10 минут. Тесто будет липнуть, так и должно быть.
3. Добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте замешивать еще минут 15-20. В итоге тесто должно быть мягкое, эластичное, хорошо отходить от рук и чаши.
4. Накройте тесто пленкой и оставьте отдохнуть на 30 минут.
5. Достаньте тесто, немного расплющите его в руках и сложите 4 конца к центру. Швом вниз положите в чистую чашу, накройте пленкой и уберите в холодильник на всю ночь.
6. На следующий день достаньте тесто и дайте ему немного согреться (пленку не открывать).
7. В это время из пергаментной бумаги подготовьте закрытый конверт со сторонами 15*20 см. Положите в него сливочное масло как показано в видео и скалкой выравняйте, чтобы масло было по площади всего конверта. Уберите в морозилку на 5 минут.
8. Немного подпылите мукой рабочую поверхность, достаньте тесто и раскатайте его его в прямоугольник со сторонами 15*40 см. В середину теста положите масло и заверните со всех сторон.
9. Теперь переверните тесто против часовой стрелке и раскатайте тесто, чтобы длина была в 3 раза больше предыдущей. Сложите тесто - от себя и затем к себе. Заверните пленку и уберите на 30 мин в холодильник.
10. Достаньте тесто, положите перед собой горизонтально, швом вниз. Переверните против часовой стрелки и опять раскатайте вдоль. Уберите в пленку и в холодильник на 30 минут.
11. Повторите шаг №10 еще раз. Уберите в холодильник.
12. Достаньте тесто, поверните против часовой стрелки и раскатайте в прямоугольник со сторонами 10*30 см. Разрежьте тесто на 3 равные части и скатайте рулетики. Положите в небольшую форму для выпекания (у меня было кольцо, диаметр 16 см) и смажьте желтком. Накройте чистым полотенцем и уберите в выключенную духовку на 2 часа.
13. Разогрейте духовку до 150-160 градусов. Выпекайте бриошь примерно 20 минут (следите! если будет сильно темнеть сверху, а внутри еще сырой, то накройте верх фольгой).
14. вы не поверите, но готово! Не бойтесь! Первый раз всегда кажется, что сложно. Но потом вы поймете принцип и будете печь каждые выходные =) Приятного аппетита!
Спасибо, долго искала именований такой рецепт! Рада знакомству с Вашим каналом!
Спасииибо! Мне очень приятно))
Какая умничка. Мне кажется, это очень сложно, но очент вкусно. Спасибо за подробный урок. Успехов вам
Спасибо за теплые слова! На самом деле сложно было только в первый раз, а потом уже руки помнят :)
Воздушно! Представляю, какой аромат)) Захотелось приготовить))
Аромат волшебный! Обязательно попробуйте и расскажите нам, как получилось ;)
Ммм какие булочки👍красота!!! Отличный рецепт...можно побаловать иногда себя😉спасибо за рецепт
Обязательно попробуйте! Это бомба!
Светлана Рябова будет
Спасибо за рецепт! Но чего здесь за 10 мин.?! Не пишите таких названий, ни одно тесто не готовится 10 мин, тем более процесс Бриоши!
Кто-то помнит вкус настоящего сливочного масла? 😏
На 180 гр. муки 190 гр. масла.... не много ли?... больше похоже на круасан... и по результату видно...что в тесте нет легкости... много масла....
Так это слоеная бриошь. Принцип слоения похож на приготовление круассанов, поэтому используется столько масла. А по поводу лёгкости, бриошь просто таит в руках👌Она нереально воздушная🙂
Булочка наверно вкусная, но тяжелая, не пушистая
Спасибо за комментарий! Она действительно вкусная, но видимо легкость камера не передала) Очень похоже на круассан по воздушности.
Тяжелое вязкое тесто…Думаю что не очень вкусно