L'Università del Panettone: il raffreddamento
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Avete cotto il panettone correttamente? Bene, è il momento di farlo raffreddare. I tempi devono essere brevi e tempestivi: a questa fase, spesso sottovalutata, è dedicata la settima lezione dell’Università del Panettone, nata in collaborazione con Petra LaFarina.
Per saperne di più www.gastronaut...
Wonderful, siete grandi, grazie per Vostri preziosi consigli. Buone feste di cuore. 🤗😊👋
Buongiorno, ho una domanda da farvi. Perché il panettone da chilo dopo la cottura supera il suo peso dopo che è stato a raffreddare a testa in giù fino al raffreddamento totale? Premetto che la lievitazione finale e la cottura avviene con una ciotola con acqua bollente. Grazie
Grazie per i vostri video. Sto imparando a fare il panettone sbagliando più volte,
Perché alla fine non avete fatto vedere gli sviluppi di quello molto lievitato come aveva detto il maestro?
Al prossimo video sicuramente😊
Buongiorno Francesca e Rolando, volevo chiedervi, per quale motivo il panettone invece di svilupparsi in alto crea una forma a fungo? Delle volte se glassato è anche arrivato a toccare a terra talmente é andato fuori dallo stampo.
Lievito? Acidità? Pirlatura?
Inoltre per chi ha un forno professionale statico a sviluppo in profondità, che inforna per esempio un panettone un metro più in profondità nel forno di quello che sta vicino allo sportello, come potrebbe risolvere e uniformare un minimo la cottura?
Buona sera, una domanda ma con un forno casalingo si può cuocere anche in ventilato?
Grazie
Cosa aggiungono di speciale nell’impatto del panettone per renderlo morbidissimo e non secco all’interno?
È la prima volta che sento 92°di solito ho sempre sentito 94°.... Pensierosa..
92 gradi è la temperatura di gelificazione degli amidi. Al massimo puoi arrivare a 93, oltre potresti aver problemi di struttura e conservazione
A fine cottura, viene impiccato 😂
Storia del Panettone, dolce Milanese per eccellenza.
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