Faites votre GHEE maison : la recette (FACILE) du Beurre Clarifié SEQUOIA SANTE
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- Опубликовано: 22 окт 2020
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Une recette santé présentée par Boris (un neurologue qui fait de la cuisine 😁)
Une neuro-recette ? Pourquoi pas ?!!
Le ghee est une base fondamentale, non seulement de notre histoire, mais aussi de la cuisine et, surtout, de la santé !
Le ghee est résistant aux fortes températures de cuisson : c'est à peu près la seule graisse qui ne brûle pas (et donc ne s'oxyde pas) lorsque l'on fait revenir une viande à feu vif (par exemple).
Il contient par ailleurs des acides gras très utiles, comme les CLA...qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs que dans la graisse de lait des mammifères (dont le lait maternel, soit dit en passant).
À bientôt pour une nouvelle recette !
00:56 - Pourquoi faire du ghee ?
01:36 - Matériel à utiliser
01:49 - Préparation et cuisson
04:06 - Filtration
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Séquoia santé est un projet indépendant, visant à rendre accessibles et pratiques les progrès en médecine et en recherche, sur les thématiques de la longévité, du bien-vieillir, du bien-être, de la forme physique, et de la qualité de vie.
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Хобби
Le ghee se conserve a temperature ambiante, ete comme hiver.
Vous vous le savez mais le Ghee le sait-il? Le mien (Bio de chez Nutripure) a rapidement ranci à température ambiante. Désormais c'est frigo et plus de problème.
Il faut préciser que les bocaux doivent être ébouillantés et bien séchés pour les stériliser, que le beurre doit être complètement refroidi dans son pot avant d'être couvert pour éviter la condensation cause de moisissures futures et que le beurre doit être versé le moins chaud possible dans son contenant en verre si on ne veut pas qu'il vous éclate entre les mains.
Pour filtrer on peut utiliser de la toile à beurre (!) bio, c’est dommage de gâcher le fond de la casserole.
Je m'y mets dès que j'ai acheté du bon beurre !
La vraie recette indienne ne va pas au frigo et on la conserve plusieurs mois sans problème
Merci
Je fais mon ghee j’use et j’abuse.
J’ai pris la formation, c’est très très intéressant.
Un détail m’a interpellé,et pourtant cela m’a souvent questionné.(cétogène depuis 5 ans)
Cela concerne la graisse de canard, étant du sud ouest, c’est vraiment ancré chez nous.
Je me mets a la graisse de bœuf (du boucher) que j’avais faite.
Et continue le ghee en alternance pour les cuissons.
Il est vrai que les canards sont engraissés au maïs, donc je vais m’en tenir éloignée. Merci
Merci pour votre retour et pour la confiance que vous nous témoignez en ayant acheté notre formation au moment où vous nous avez tout juste découverts.
Eh oui, on adore la graisse de canard au goût…mais hélas elle n’est plus recommandable (sauf si vous connaissez un éleveur dissident 😉 …mais pour ce qui est du canard, nous n’en connaissons pas).
@ j’achète mes canards à un producteur du Gers, mais ce sont des canards gras, forcément engraissés au maïs.
C’est pas grave, j’en donnerai,😂
Merci c est parfait
Merci❤
Je découvre intéressant voir tres intéressant je m'abonne avec plaisir
merci
Bonjour, merci pour cette video, y a t il un interet a utiliser du beurre cru?
Merci beaucoup pour cette video
Merci pour votre commentaire. N'hésitez pas à partager votre expérience avec le ghee, ce sera sans doute utile à d'autres !
Merci 😂
Oú peut-on trouver un tamis chinois ainsi avec son pied pour bocaux? J'ai fait le tour du net et nada
Merci💯
🙏
Une découverte pour moi ,merci pour le partage , le beurre du départ c'est un beurre de baratte salé ou non ??
Merci pour la recette qui va me servir pour vos gaufres kéto !
Gaufre Céto ? Selon quelle recette ?
🙏
Bonjour
Beurre cru ou pasteurisé
Ou est ce indifférent ?
Très bonne question….mais pas de réponse Le cru est une valeur sûre 😊
Bonjour, j’ai découvert votre chaîne en regardant la dernière vidéo que vous avez faite avec Ulrich Génisson. J’ai une question : Est-ce que vous recommandez de faire le ghee avec du beurre pasteurisé ou du beurre cru? Et aussi, puis-je le faire avec du beurre demi-sel (je suis bretonne). Merci d’avance pour la réponse
Recette simple finalement, bien expliquée.
Une question tout de même, quel type de beurre peut être utilisé, salé, demi sel, sans sel, bio ou autre ? Merci...
N'importe quel beurre convient, ce serait dommage d'utiliser du beurre bio qui est cher.
Moi je profite des promos sur des marques ordinaires, par exemple Président, pour faire mon ghee
@@prunelle19
Merci.
Bonjour je n'ai jamais fait ni utiliser de ghee est-ce que cela remplace toutes les graisses de cuisson et pour tous les aliments (viandes, poissons, œufs...?)
Bonjour, il existe du beurre de lactosérum. Peut on faire du ghee avec celui-ci ? A t il la même composition et propriété que du beurre ?
Merci beaucoup pour cette vidéo explicative. Je vais essayer cette recette !
J'aimerais vous demander si le suif de bœuf clarifié est bon pour la santé et s'il est également résistant aux températures élevées ? Je viens de découvrir un jeune entreprise, lancée par un jeune couple qui propose du bouillon d'os bio et sans additif et donc également ce suif de bœuf dont je vous parlais. Merci
Perso, j'utilise beaucoup la graisse de bœuf pour la cuisson, elle résiste très bien aux hautes températures.
C'est pour cette raison que les belges font les frites à la graisse de bœuf !
Bonjour @NadinOu, le suif de bœuf étant difficile à trouver, serait-ce possible de nous partager le contact de cette entreprise ?
@@leniberger6306 Elle s'appelle Chalet Project. Ils sont basés sur Lausanne.
Mais depuis le temps, je le fais moi-même. C'est beaucoup moins couteux.. et carrément meilleur !
@@NadinOu Merci beaucoup ! Visiblement, ils sont souvent en rupture de stock !
@@leniberger6306 Oui, c'est vrai. Mais c'est vraiment facile de le faire soi-même. Tu trouveras sur cette chaîne les explications pour la faire toi-même. Il y a même la recette pour le bouillon d'os.
Vous utilisez quel type de beurre? Est-ce du beurre au lait cru? Merci
Bonjour , peut on fermer les bocaux alors que ke ghee est chaud ? Merci.
Merci beaucoup pour votre vidéo pouvez vous me dire combien de temps cela se conserve au frigot. Merci pour votre réponse 😊
Bonjour, vous pouvez le garder plusieurs semaines (1 mois sans problème, sans doute davantage).
À bientôt !
@ parfait je vous remercie beaucoup pour votre réponse 👍😉
@@lilou1595 avec plaisir !
Bonjour, au réfrigérateur, elle rancira plus vite qu'a température ambiante. Il faut considérer qu'elle s'utilise comme une huile.
Pas de réfrigérateur pour le ghee et pas de cuillère non plus dans la casserole. On ne tourne pas, on laisse juste le beurre fondre doucement
Bonjour Boris et Victor, est-ce qu’il peut y avoir des réactions allergiques au cher ? J’ai des picotements dans la gorge, les lèvres, des palpitations et les sinus encombrés (j’ai éliminé l’huile de coco pensant que c’était ça mais avec le ghee c’est encore présent). Peut-être ai-je cuit trop fort le beurre et qu’il y a eu oxydation ? Merci de me dire
Quel interet à manger du ghee ?
La couche du dessus …ne peut etre utilisee?
Il s’agit de l’écume : vous pouvez bien sûr théoriquement l’utiliser, mais sans la cuire car elle est essentiellement faite de protéines : les caséines (et d'eau qui est en cours d'évaporation). Ces protéines brûlent et participent à faire brûler le beurre… (d’où sa clarification pour pouvoir l’utiliser pour cuire)
Néanmoins, ces caséines sont issues de crème de lait de vache et sont allergènes et inflammatoires chez certaines personnes... personnellement, je préfère donc éliminer les caséines. En fait, si vous attendez suffisamment cette écume disparaît quasiment (l'eau s'évapore et les caséines vont finir par sédimenter au fond de la casserole avec les autres protéines et le lactose). À bientôt !
Surtout pas conserver au frigo !
Bonjour, merci pour les vidéos ! j’ai une question Peut-on utiliser du beurre salé ? Merci
Je ne pense pas car ça va être très salé (il y a un phénomène de concentration). J’avais essayé une fois, mais ça m’a dissuadé de recommencer. Mais vous pouvez essayer sur de petites quantités de ghee et partager votre expérience !
@ Je crois que vais m’abstenir ! merci de votre réponse 🙏
@ merci je vais tester un tier de salé et le reste non. ☺
Bonjour, j'ai voulu essayer votre recette ( pour tester j'ai diminuer la quantité de beurre ) en utilisant du beurre que je prends dans une ferme , la couleur suite à la "cuisson " n'est pas or mais à plutôt une couleur foncé, est ce le beurre qui aurait trop chauffé et aurait brûlé ? La prochaine fois dois-je diminuer le feu encore plus ? Et surtout pensez vous que "mon test" est comme même utilisable ou il est du coup mauvais pour la consommation ? Merci de votre attention porté à mon message ! Bonne journée
cela m'est arrivé aussi , ça avait dans mon cas trop chauffé ....enfin, brulé...
Bonjour, désolé pour la réponse tardive. Si c’est plus foncé que l’or, c’est très curieux et en effet, ça peut ressembler à quelque chose de brûlé. La séparation des phases doit se faire à le temperature la plus basse possible et cela prend en général 15 à 30 minutes. Je vous suggère de réessayer à température plus faible.
Bonjour,
Je ne comprends pas pourquoi vous maintenez une ébullition pendant quelques minutes ?
Bonjour, très bonne observation ! Pour caricaturer un tout petit peu, c’est toute la différence entre le beurre clarifié et le ghee. Ici, on « cuit » doucement le beurre pour 2 raisons : maximiser l’évaporation de l’eau et maximiser la précipitation des protéines (notamment les caséines) et, avec elles, le lactose.
En clair, on obtient non seulement un beurre « nettement plus clarifié », mais en plus on diminue nettement les pertes (vous pouvez peser les pertes, avec le même beurre et lors de la même fournée bien entendu pour pouvoir comparer) car on les concentre. Bon appétit et à bientôt !
@ merci. Mais alors, que penser de la réaction de Maillard dans cette recette?
Merci et super pour vos capsules.🏋️
Que veut dire ghee ???
Quelle
beurre choisir pour faire beurre clarifie merci
Sur la vidéo on voit que l'étiquette des plaquettes sont du beurre de Barratte Doux.
Bonjour,
Comment savez vous que le beurre utilisé provient de vaches ayant paturées ? (Idem crème fraîche, cf vidéo recette mascarpone)
Excepté le beurre gaborit je ne sais pas où trouver l'information....
Merci
Il me semble qu'en bio, c'est pâturages obligatoires.
nouvellement arrivée, j'adore votre chaine !!! merci...
Merci et bienvenue
Pas de frigo :
ruclips.net/video/b442fJpLB0s/видео.html
Une nuance importante : le beurre (de qualité) ne contient pas d’impuretés ! Ce qu’elle appelle impuretés sont (et c’est ce que j’explique) des protéines (notamment les caséines) et du lactose, donc des composants normaux du beurre ! Le problème est que, comme toutes les protéines, les caséines brûlent à 120-125ºC. D’où la clarification du beurre pour les éliminer. Et le ghee n’est autre qu’une clarification du beurre un peu poussée (« beurre clarifié cuit ») qui permet ensuite de le conserver un certain temps à température ambiante.
NÉANMOINS, nos beurres actuels sont de qualité très inférieure et j’ai réussi à faire moisir un ghee au bout de quelques semaines, raison pour laquelle je conseille vivement de le conserver au réfrigérateur. Vu la toxicité des mycotoxines, je pense que cela ne se discute guère…
@ Merci de ces précisions.
@ Si votre ghee a moisi ne serait-ce pas parce que l'eau du beurre n'a pas été complètement évaporée suite à une cuisson trop brève, à moins qu'il y ait eu condensation suite à une fermeture du bocal trop tôt ?