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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「トリップのトマト煮込み」
Gratin de tripes
【材料】4〜8人前
牛モツ 600g
［香味野菜］
セロリ 1束
玉ねぎ 1個
人参 1/2本
にんにく 2片
生姜 大1個
白ワイン 100cc
水煮トマト 1缶
水 トマト缶2杯分
鷹の爪 1本
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
【準備】
・ 香味野菜は粗みじん切りにする。
【手順】
1. 鍋にオリーブオイルを熱し、牛モツを炒める。
2. 香味野菜を加えて、さらに炒める。
3. 白ワイン、水煮トマト、水、鷹の爪を加えて、一度沸かす。塩、こしょうで味をする。
4. コトコトと2時間ほど煮込む。
◎ チーズをのせて焼くのがおすすめ！ボナペティ〜！！
【ワイン】
マルケス・デ・バルガス レセルバ
Marques de Vargas Reserva
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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/ hoteldemikuni
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はもつ鍋用のホルモンを使って🇫🇷トリップ🇫🇷の煮込みを作っていきます。🇮🇹トリッパ？🇫🇷トリップ？とこれもややこしいのですが、イタリアでは牛の胃袋（はちのす）をトリッパ呼んで、フランスでは胃だけでなく腸のあたりまでもトリップと呼んでいるそう。意外と簡単なので、お気に入りのお店のあのお味になるかも！豚のモツ煮のホルモンでもできますよ！⚠️途中、和牛🐂と言っているのは間違いで、「国産牛🐮」です。これも定義があるのでいつかまたお話しできたら♪今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
シェフと一緒で大大大好きで嬉しいです！トリップとも言うのですね、又々勉強になりました。有難うございます。
モツの臭みをとるには、麺つゆで茹でると良いですよ。
鍋にモツを入れてからヒタヒタの水を入れ、そばつゆくらいの味になる様に麺つゆを入れます。
沸騰してから５分煮ればオケーです。
そのあとザルにとり、麺つゆの風味が嫌なら、水か、お湯で軽く洗ってください。
私はもつ煮を良く作るのですが、この処理を行うことで、ニンニクや生姜を入れなくても全く臭く作れます。
ご参考まで。
自分は最初にフランス料理を勉強し、その後イタリア料理の店で働きました。哲学のの違い、よく分かります！三国シェフの料理哲学は世界一だと自分は思います！
涙なしでは聞けない､スタッフの皆さんの苦労話ですね。
なんとなくイタリアンとフレンチの違いがわかるような気がします。
トリッパはなかなか手に入らないからと思っていましたが、そうか「モツ」でいいんですね。ありがとうございます。
シェフの少年の様な仕草、仕事の綺麗さ、安心感のある立ち居振舞いに美味しさを感じております✨
フランス版・もつ煮込みですね＾＾ 冬のうちにやってみたいです💓 三國シェフが痩せてカッコ良くなってる姿を楽しみにしてま〜す💌
もつ煮込みだけでも、美味しそうなのに、更にグラタンにする最高の美味しさでしょう。
三國シェフ、今年から見ています。シェフが食べているところを見るのがたまらないです！
一般家庭でも作れる料理をプロから教わるなんてうれしいです。
一番好きなのは、シェフの人柄です。かっこいいですね！お体を大事に、これからも色んなことを教えてください！ありがとうございます！！！
トリッパのトマト煮込み、大好きです。こうやって作るのですね。ありがとうございます。やってみます。
ダイエットされるのは、シェフにはずっとお元気でいらっしゃってほしいので絶対大事なのですが、今のふっくらされたシェフが美味しそうにお食事されてる姿もとても素敵なので、何とも悩ましい……。ほっそりされたシェフも超絶ハンサムだと思いますし、痩せないでとは言えないですが。
あと、シェフが毎日通われているというお店も気になります。
指のお怪我、どうかお大事になさってください。
自然光を取り入れた厨房にムッシュが立つ姿は何度見ても素晴らしいですね
山梨から予約して
時間より少し早く伺って
マダムのサロンでPastisを頂いてからムッシュのお店に入店していました
現在は自分の店はリタイアして猟師を生業としています
狩猟小屋で熊や鹿や猪の解体をしAbatsは私が処理しています
猟師仲間にラグー・エスカロップ・トリップ料理などを提供してします
このチャンネルを見つけられて嬉しいです
Merci Monsieur,
c'est le meilleur
フランス料理好きでコルドンブルーに通ったとき（独身の時だからもう20年以上前ですが)野菜の切り方とても厳しく教わりました。厳しいと言っても嫌な印象では無く大切だったという事とその時は納得した準備でした。今もどうせ溶けるのはわかってるけど、何となくわかります。素人だけど。とても良いことを教わった時代だと思っています。また通いたいな〜。
トリッパ私も大好きで、なんとか自分で作れないかなあと色々調べてたのですが、今まで検索したレシピは業務用の内蔵を使って何回も煮こぼして臭みを抜くという手順のものばかりだったので、その手間にビビって諦めてました。
なので今回の家庭用レシピはとっても嬉しかったです！本格料理も、視聴者の家庭の事情にとことん寄り添って創意工夫を重ねて紹介して下さるその姿勢に、尊敬と感謝あるのみです。ありがとうございます！
いつも、美味しいもの教えて頂きありがとうございます😊
感謝💕感激です💕
トレーニング楽しくやって下さい♪😊
今日も美味しそうです😍
このチャンネルを見始めてから買って常備しているもの
🧈バター、生クリーム、ナツメグ、タイム、コーンスターチ、小さめの耐熱容器
破壊力抜群の料理です。
冷やした白ワインと一緒に食べたいです。
素朴な感じがしますが、非常にどっしりした
実のある感じのする料理ですね。
日本のモツ煮込みとはまた違った感じですが美味しそうです。
トマトソースというのは日本の醤油のようなもので欠かせないものらしいですね。
荒木町のイタリアンのお店は三國シェフが日曜以外足繁く食べに行って
きちんと用意してあったということは仕込みも毎日やっていたということでしょうね、前日から。
この料理を出してくれるイタリアンというのも素敵です。
トレーニング、無理をなさらず頑張ってください。
指大丈夫でしたか。牛モツとトマトの煮込み、凄く美味しそう。今度モツ買ったら、トマトで煮込んでみます。絶対に美味しいでしょうね。
野菜なんかの切り方が、国民性で違うって言うのは面白い話です。私は海外の特にフランスの漫画とか好きなんですが、フランスでは漫画も
芸術作品として扱われていて、日本の漫画と同じような、作品によってはそれ以上の繊細さを感じます。料理にもそういうのが表われているんでしょうね。
1日寝かして味が深くなったモツ煮込みをチーズをのせてグラタンに美味しいに決まってますね。
オーブンを開けて、焼き上がりを見た瞬間の嬉しそうな表情を見ると、心底料理が好きなんだと解ります。
香味野菜やトマトにトリッパの旨味が染み込んで 、とっても美味しそうです💓
熱々のグラタンが、今日のような寒い日にぴったりですね☃️
世界一オシャレなモツ料理だと思う
グラタンのように仕上げるなんてまったく思いつかなかったです
とても勉強になりました
私も指を切ってしまい
絆創膏しています。水仕事をするのにしばらくうっとうしいですね😅
シェフこそ🤘ゴッドハンド🤘どうぞ、お大事になさってくださいませ。
モツは大好きですが、フレンチ仕込みがあることを初めて知りました😃💡✌️こちらは永年使っているストウブでコトコトしてみますが、バーミキュラいいですね。『おやすみなさーい』と蓋をするシェフ可愛らしいです🎵
ミクニシェフのお料理、愛情がいっぱいつまっていてさらにおいしさ倍増です！また週末作ります！
モツもオシャレなお料理になるのですね❗️
是非試して見ます。
アツアツ大好きです
何時も手軽なしょくざいで紹介ありがとうございます。グットです
今日もとても美味しそうです😌💓三國シェフのお陰で毎日、料理が楽しくできます🎵
シェフの髪留めにキュンキュン🐻💕
三國シェフが、以前、黒豹のようにカッコよかったのを覚えております。トレーニングされて、ますます格好良くなるのを楽しみにしております。私も、がんばって少し痩せます。もつ煮を食べてから。
かわいい人だなぁー😍
熱々でt頬張ってる三國シェフ👩🍳美味しさが画面を通しても伝わってきました！
ハチノスを400g購入してきてきたので早速真似しちゃいます🤩
やっぱり、天才ですですね！
とっても美味しそうです。モツの新たな料理を知り、作って食べてみます。
ほっそりした三國シェフ👨🍳も見てみたいです！
トリッパって言うんですね〜✨私もモツ大好きです🥰❤️✨
シェフ👨🍳指🤌お大事になさってくださいね！
イタリア風牛モツの煮込み，日本酒やご飯に合いそうですね🍶🍚
今日もありがとうございます。
トリッパ大好物です！絶対に作ってみます☆ 昨日、丸の内のお店に伺いました。東京の地産地消でお野菜、お魚、お肉とどれも絶品でした！ディセールのババがまた最高でした。ナポリで食べたものに引けを取らないくらい美味です！
今日みたいな寒い〜日にぴったり。
美味しいのは間違いない!
チーズの焼き加減…本当に美味しそうでした…
夜中にお腹すいた
ドリップのトマト煮込み🍅のグラタン、グラタンにトマト🍅知らなかったです。🫣
心がほっこりしますね❤️💐👏😋🤗✌️💕
トリップのトマト煮込みのグラタン❗
美味しいそうですね。
ベシャメルソースのグラタンは良く頂きますけど。
今日、初めて知りました。
シェフが週６日、食されるのなら余程👌なのでしょうね。
一度頑張って作ってみます😊
(私のパートナー、お髭もお顔もシェフと似ています。トレーニングして痩せられたらそっくり!)
今日も有難うございました🙇
ハナマサで売ってた下処理済のモツで作りました。めっちゃ美味しかったです!ありがとうございました♪
こういう方法があったのですね。 素晴らしい知恵の伝授ですね。
深いなぁ。
自分、和ですけど思いをシェフ近づけるように頑張ります。
うわ〜、トリッパも大好きですが、大好物のもつ煮、フレンチバージョンで、おしゃれな持つ煮込み！
もう少し落ち着いたら小さなビストロか惣菜店を始めて欲しい。
自分でも作ってみたいです。
今日も勉強になりました。
プロ中のプロであるシェフは家庭用調理機器（トースター）には案外疎いｗ
いつも思うんですが、シェフの丸いおなかにはきっとおいしいものがいっぱい詰まっているんだろうなって思ってしまいます😊
早速作りました。本当に本当に驚く程美味しい！旨みを引き出すコツを惜しみなく
お教え頂けて幸いです。
正直今まで食べたどのトリッパより美味しかった。
しかもそれが自分で作ったトリッパだとは！！！
味見して、自分天才？と一瞬勘違い致しましたが、三國シュフのレシピのお陰でした。
台所でほんの数秒、勘違いから一流料理人になれました。ありがとうございました。
家族も「これは美味い！」口の中火傷しながら平らげて居りました。
時節柄お身体に何卒お気をつけ下さい。
いつも楽しみに拝見して居ります。
三國シェフが食べて完成！といった感じでしょうか😙
電気圧力鍋つかえば、更にほっといてもいい感じに料理できそうです！
簡単に作れちゃいそうなのが素晴らしいです。
あと、ダイエット、頑張ってください😙
熱々シリーズは動画自体
傑作が多いです。
シェフの最初のひと口でお腹が空いて
きます。
三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
お疲れ様です。
牛もつとても美味しいですよね。
今回の牛モツのトマト煮込みに、キャベツとニラを加えると、博多もつ鍋🍲のトマトバージョンですね。
博多のもつ鍋は、トロトロになるまで柔らかく煮込まないので、家庭で博多もつ鍋風に作るとそこまで柔らかくする必要もないと思います。
個人的には多少歯ごたえがあった方が好きですね。
〆に茹でたスパゲッティを入れると最高ですね。
もつ鍋風にせず、もつ煮込みにするときは柔らかい方が良いですよね。
もつ鍋風にせず、もつ煮込みをグラタンにする発想は思い付かなかったですね。
三國シェフの牛モツ煮込みのトマトグラタンとても美味しそうで、完璧の母ですね。
茹でたペンネを加えて牛モツの煮込みトマト風グラタンにしても、美味しそうですよね。
あーこれこれ、初めてのイタリアの路地裏で食べて、無茶苦茶おいしくて。味噌やしょうゆ煮込みも好きだけど、トマト煮込みがたべたかったのですが、レシピがわからなくて。作ろうっと。
このもつ煮込みは早速やってみたいです。美味しそうに食べられる姿はお見事！
チーズ美味しいですよねぇ〜
赤ワインの名前が
「天ぷらにいーよ」
と聞こえました🍤
自宅では豚モツの味噌煮込みや鍋しか作った事がなかったので、tomato煮込み是非作らせて頂きます☺️✨💖
トリッパ‼️大好きなんです。
でも、家で作れるなんて思ってもみなかった。
早速、作ってみました。
最高✨
三國さんの笑顔とおんなじ笑顔になりました。
Bravo‼️
モツは、苦手だけど、これなら美味しく食べれそうです😋
フランス人🇫🇷とイタリア人🇮🇹の個性わかる様な気がします🤗
筋肉は裏切らない‼️トレーニング頑張ってください💖ファイト💪
今日もありがとうございました😊
背景にスタッフ方々が見え始めると急にピンと張り詰めた厨房の空気になるのが臨場感あってドキドキしました〜^_^
形の無くなる野菜をミリ単位で切り分ける話を聞いた時、フランス料理の繊細さ厳しさとかこだわりを感じた。
トリッパ美味しすぎてトリップ❣️
今回はとても気合いと言うか、エネルギーを感じる動画ですね。
講習会かと思いました。
ミリ単位のカットはシャペルさんの
エスプリですね。感激しました。
有難うございました。
イタリア料理をフレンチシェフが…そしてスペインのワイン！あっ3大ロードレースの開催地ですね。シェフ自転車は関節に負担の少ない有酸素運動が出来るのでお勧めです！
う～んトマト味のモツ煮グラタン？
試してみま～す！
作りました❗よく炒めたら臭みもなく美味しいです❗ありがとうございます🌟
あまりに美味しそうに食べていらっしゃるのでどうしても食べたくて作ってみました!
美味しくできました。大満足です!
ワインがいつにもましてすすみますね♡
トリッパ美味しそう！
モツはトマト🍅ソースと食べたことがなかった。
新鮮なモツをあっさりとしたタレや味噌で焼いてくれる店にいくけど、夕方完売みたいな所ばかりだから、新鮮なモツに魅了されてる人は多いのです。
もう痩せらせないよー！
これはまたまた素晴らしい料理をご紹介いただきましてありがとうございます。トリッパとなると、ハチノスを買ってこないといけないんだと思ってました。これからハードルは低いですね。ただ自分もシェフ同様、ダイエット始めましたので、この料理を試せるのはしばらく先になりそうです。シェフの太っている姿も素敵ですが、やはり心臓などに負担もかかりますので、ぜひ健康に気をつけてこれからも素晴らしい料理をご紹介いただければと思います。
牛もつにトマト‼️ホォお‼️食べたこと無いです‼️絶対に作ります‼️三國シェフが好きなレシピなのですね🎵見ただけでも涎が出ます🎵
あんまり美味しいので3回目作りました。
モツの専門店を探して、蜂の巣、上ミノ、マルチョウをいっぱい買って、半分は三國さんのレシピで、半分をトマトをカルヴァドスと白ワインに替えてトリップカーン風も作ってみました。ホントはシードルの方が良かったのかも…。味がイマイチだったので、りんごをすりおろして入れたらGood でした。
家でトリッパの食べれる幸せ💕シェフに感謝💐
こんにちは😃
三國シェフさん とっても食べるお姿が
可愛いですね。
ほんとーに トリッパがお好きなのが 伝わって来ます。
あーー食べたい！ 見てるだけで お腹が空いて来た。
もつをからよく旨味を出すそしてお野菜からも旨味が出るってそれ
どんどん美味しくなっちゃいません？最高ですね
自分の地域ではおたぐり(馬のもつ煮込みのこと味噌味が主流ですが塩煮もあります)
というモツ煮込みがありますがもつ煮もこんなおしゃれになるんですね―やってみたいです。
トレーニング中途のことですがこんな美味しいものを作られたら我慢は・・・
マシンで指を切ってしまったなんて、大変心配です！それでも動画をアップして下さるなんて(泣)有難うございます。19年前から最優秀賞でご指名なんて凄いです。灰汁は取りすぎたらダメなんですね。勉強になります。
今日の一本は・・・ショウガないですね & 蓋を取る時の少年のような『ジャア〜ン』です🥰今の雰囲気大好きですが、では少しスリムになったお姿楽しみにしています。お気に入りのお店とっても気になります😃
以前の動画見てすぐにバーミキュラのお鍋買っちゃいましたよ
大変でも手切りの方が美味しいと感じます。
シェフに無駄な怪我をさせてしまったようでとても申し訳ない気持ちです。傷が浅く早く治りますように。内臓料理、私は苦手ですが、さすが三國シェフのは美味しそうですね。機会があれば挑戦してみたいと思います。よーく炒めるのがコツというのは、心に刻みました！
美味しそう🤤😋
牛モツは大好きなので、絶対作ります！🌺
こんなん美味しいに決まってる…
フランスでもモツは食べられていると知って、少し驚きです😳ヨーロッパではイタリアだけだと思っていました😅
煮込むときは一度沸騰させるというポイント、とても勉強になりました❗️
ありがとうございます❣️
三國さん、指お大事になさってください
⊂囲⊃ ⊂( ´﹏`∩)バンソーコーデス
わー！またしても、大好物ですっ♡
これ絶対作るリストに入れました🥰
和牛モツのトマト煮込みですね。
和牛だと柔らかさが違うでしょうね。よくフランス料理だと赤身の
肉の方が使われるのかな。でもトマトの酸味と旨味。香味野菜の甘味で和牛のモツをじっくり2時間蒸し煮にしてチーズを振ってグラタンですね。チーズはコクでしょうか、美味しそうです。
料理も天才でアニメも作れて面白い🤣
トゥリップのトマト煮、さらにチーズなんてナイスアイディア❣️絶対作りたいですね。三国シェフが大好きなのもうなずけます。フランスではピエ・パッケを頂くことが多く、フランス人は好きですよね。これからも楽しみにしています。
巨匠。筋トレと減量頑張って下さい。 二十数年前、減量してから病気知らずです。 成功するとトイレでビックリしますよ。 トリッパ！ 簡単そうなのでチャレンジします。
美味しそうですね♪今日もシェフのフーフーが遠いっw
熱々が伝わります。
トリッパがモツだと初めて知りました！モツなら手に入るし、味噌煮以外の味が楽しめるなんて！絶対作ります😀「グーです！」流行らせたいですね笑
牛モツとチーズ買ってこよ～と、先生いつもありがとう。🐌
ダブルグー👌👌待ってました🙌😋
牛もつのトマト煮込み🍅美味しそうですね。それもグラタン❗️
先日、ミートボールのトマト煮込みを作ってとても美味しかったのでこれもトライします✨
今日は夫の誕生日。
今日が終わってしまわないうちにフォンダンショコラを作ります❤️
食べるのは明日かな😆💦
🏋️♀️新しいトレーナーさんとトレーニングを始めるそうですね。
お体を大切に、これからも情熱的なお料理を見せて下さいね☺️🍽
三國シェフ、スタッフの皆様、おはようございます☀️🙋❗
寒い日には、体が暖まって、美味しいそう～🤤
美味しそう!!!
美味しそう！！仕事も終わったのでさっそく今夜モツ買って作ってみます！！
シェフが月曜日から土曜日まで通われているお店の話題が途中で終わってしまってとても気になります。
三国シェフお疲れ様です‼️シェフも修行時代、包丁で指を何回も切りましたか？🤔今日も美味しいそう、最高です👍
三國動画のおかげで食卓がとても豊かになりました…
でも… 少し奮発して食材を買ったり、スパイスを買い揃えたりと
気がつけば、エンゲル係数が結構上がった気もします
そう思うと、案外と「罪作り」な動画ですよね
スパイスのカルダモン、結構いいお値段でしたね。
ドライ🍅も、明治屋さんで…嗚呼!
残った物は、冷凍庫にしまいました😊
@@s.barbie6088 ああ、ギャバンのカルダモン。高かったですねぇ。三國シェフレシピの小豆とベリーのサンドイッチを作るために買いました。でもそのあとスパイスカレーに入れたら超絶美味しかったのでgood!です。
@@od1884 さま
ワァー❗
有難うございます🙇🎶
はい!スパイスカレー🍛に入れますね😊
ついつい、買い物かごに入れてしまうんですよね
@@麻婆豆腐-e3m さま
そうそう❗❗❗
シェフが使われているので、値段も見ずに…。
支払いの時に『エエッ!』ってなって😨
後でレシートを確認!!何時もこのパターンですね😂
お返事有難うございました🙇🎶
しょーもないギャグ絶対はさんでくれるシェフ好き
キッチンドランカーは料理に凝る事ができる
すいませんミスしちゃった最後は“素敵な方なんですねぇ～”と書きたかったです😅😅😅
トリッパどんな味なのか想像が膨らみます！パーフェクトな焼き色にクラッとしました(^q^)
Bravo le notre chef❤️
シェフ！！！トリッパ美味しそうです！ シェフは筋肉質そうなのでムキムキになりそうですね！！
マシーンに巻き込まれて指を怪我なさったとのことですが、指を切断しなくて良かったです。本当、料理も命がけですね。お大事になさって下さい。
最後の野菜の切れ端まで細かくみじん切りにするところがとてもいいです。私は人参も大根も皮まで食べたいタイプです。
フランスとイタリアでもだいぶお国事情が違うのですね。日本のもつ煮はちょっと水っぽいと感じるのは下処理の違いでしょうか。
私はアメリカは留学経験がありますが自身が飛行機苦手なせいもあり💦マンマの味的なエピソードをシェフから伺えるのがとても楽しいです。
個人的にあん肝料理リクエストですが、それは欧州ではあまりない話かと💦
トリッパー大好き❤😘❤
海のフリッパーイルカ🐬
こんにちは(*ˊᵕˋ*)🌇
トリッパの作り方を前々から知りたかったので知れてよかったです。是非作って食べます😋🍴
福岡県は､モツ鍋が盛んでお店や家庭でモツの下ごしらえで日本酒で洗って後は、水で何度か洗い流すと気になる臭みが消えます。とても余計な事を書き込みをして申し訳ございませんでした。
ミートソースもカレーも1日寝かすだけで旨い！さらに一手間加えれば女神も恋に落とせる！！
|д・) ｿｫｰｯ… そういえばイタリアンの日高シェフとのコラボまだかなぁ…
|)彡 ...