Спасибо, Андрей. Очень хорошо. А что пишут профессионалы повара, они по своему правы. И каждый повар имеет свое мастерство. Кому что надо. Уверен, что если будешь делать на заказ такому мастеру, сделаешь как он хочет. А здесь- полет фантазии, творчество, поиски, и это правильно. Успехов, не останавливайся.
Все составляющие видео сделаны на серьезном, приближенном к профессиональному уровне, подбор музыки просто идеальный , а ножи как будто бы каждый со своей, уникальной душой. Спасибо за пиятное видео )
Аааафигенная музыка. В тему💪 Только сейчас заметил что пол года назад я этой музыкой воссторгался))) Я часто пересматриваю ваше видео и не перестаю восхищаться вашим трудолюбием и умением👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Мокуме Гане получают путём плавления разноцветных металлов и смешивания добиваясь необходимого рисунка , а пяти рублёвые монеты подходят для гарды но не для мокуме Гане . Спасибо за видео , ножи класс .
Отличная работа. Только я вот и не увидел, был ли отпуск клинка? Начинал поковку молотком с деревянной рукоятью, а далее продолжал с пластиковой. Конечно дело личное, у меня их четыре с разной развесовкой, но рукояти пластиковые мне лично "сушат" кисть руки, поэтому я от них отказался и использую только ясеневые. Сталь для клинка выбрана удачно, нож должен служить долго (конечно не при профиспользовании) и будет не сильно поддаваться коррозии. Слабое место-рукоять. Пропитка древесины типа "масло пальчиком"-это абсурд. Я лично для кухонников, охотничьих и рыбацких ножей обязательно применяю вакуумную пропитку льянной олифой. Можно и другими маслами, их море вариантов. Тут кому что понравится. Здесь кто-то спрашивал:"А почему рукоять не из дуба?" У настоящих ножеделов делать дубовые рукояти для ножей признак дурного тона. Как исключение - мачетэ и тесаки, и только накладным монтажем. Спрашиваю некоторые, а сколько стоит такой нож? Скажу вам честно -недешево. Сейчас и материалы, энергоресурс, расходники, оборудование- ну очень не дешево стоит. И главное: труд мастера! Уж очень он не легкий и длительный. Это , смотря ролик, под приятную музычку, создается впечатление, что он делает это играючи. А по факту пока откуешь пару клинков, да и с такой стали, -руки отваливаются под вечер. Обратили внимание, как мастер ставит мелом палочки ? Это колличество разогревов заготовки перед поковкой. После каждого разогрева 20-30 ударов килограммовой кувалдой. Иногда и больше. И второе -здоровье! Горн, копоть, вонь масла при термообработке, частые травмы-это неизбежно. Когда-то на форуме ножеделов прочитал, что выковать один хороший клинок и термобработать его, для легких примерно то же, что скурить пачку сигарет. Так вот. Лично мне ножи понравились. Обязательно постараюсь изготовить такой же для кухни. Ну чуть-чуть по своему. Спасибо Вам МАСТЕР!!!
да продолжительного отпуска не было.править можно по ходу отпуска "горячая правка".я пропитываю олифой на водяной бане.но она бывает вонючая .год вонять будет.
@@ЮБелов Глупостью это обосновано, невежеством. Изначально, ножеделание, кузнечное ремесло - одно из самых магических, если нужно сделать изделие с определёнными свойствами, нужно в обязательном порядке использовать астрологические расчёты, вплоть до магического часа, материал для рукояти и ножен тоже нужно подбирать согласно астрологической совместимости с владельцем..., впрочем так нужно поступать в любом деле, тогда вы и будете великим мастером...
Я бы так вряд-ли смог,а ,признаюсь,не смог бы никогда! Дом я построил,дерево вырастил,а к металлу руки не приспособлены. Сын пошёл дальше,чему я очень рад!
Отличные получились ножи, мастеру плюсую, продолжайте в том же духе, отлично получается! Единственное мокуме из монет, во всяком случае на видио, не производит должного впечатления, а так отлично!)
шикарные ножи ,хочется иметь парочку у себя на кухне . автору нужно выпускать линейки кухонных наборов ,с маленькими овощными и тесаками топориками .мне кажется пойдёт дело
Я опять восхищен ,фильм снят классно,музыка очень хорошо подходит 👍работа любо дорого смотреть .Но одно я не могу понять почему все мастера ножеделы куют сами можно ведь друга попросить на денёк молотобойцем побыть,жалко далеко живу помог бы
Замечательные работы, просто глаз порадовал! а вот с монетами... очень сомнительное решение, хотя и понятно для чего было выбрано... PS на яблоках было заметно, что угол заточки великоват, я к примеру на кухонных делаю от 17 до 12 градусов
Привет, шикарные ножи). Кстати, по нумерации, в заставке к видео 6 ножей должно быть, в начале кино - 7 клинков, а на выходе - 5. Триллер с исчезающими ножами. Хичкок отдыхает. Кто то тут предлагал тебе за фильмы Оскара - пора, подтверждаю =)))
Андрей Нечаев я б тоже заплакал, если б у меня такие Виталии Хичкоки клинки на лету уводили :) А седой Леонардо по сравнению с тобой дитё неразумное))))
Андрей, прислушайтесь к тому что Бубенцов и Снежань-Бабай вам хотели передать. Нож для работы, а не наоборот. На кухне нужны разные ножи. Во-первых, на какую кухню вы ориентируетесь - для поворов, для домохозяек, для самцов-энтузиастов? Повора будут сравнивать с доступными им инструментами, домохязяйки - своими предпочтениями (а это не обязательно функционально), а самцы оценят вау-эффект "ручной работы". От этого зависит коммерческий успех и признание продукции, пусть и штучной. А отсюда - популярность в кругах. Обозначу свой опыт: нарезка овощей на 300-500 чел, подготовка мяса на аналогичное число, разделка птицы/ нарезка порций в магазине; делю кухню с женой, когда я дома. С моей т.з. такой профиль (линия рк) клинка происходит от ваших привычек работы с металлом и не отражает понимания стиля резки профессионала или удобства работы на малой доске (в домашних условиях). Ваш профиль напоминает "немецкий" (vs французский) шеф и японскую дебу. В размере до 8" такие ножи выпускаются, но имеют малое применение на про-кухне по причине узконаправленности. Гараздо чаще такой _размер (но не форма) подходит для домашнего "бабского" применения на досках длинной около 40см. А это значит другие требования к весу, балансу, размеру рукоятки и толщине лезвия. Не случайно 6-7" сантоку популярны "для домашней кухни" - это отражает не только эстетику, но и физиологию потребителя - женщины. Опять же, бабский стиль резки не требует массивного (кованого, толстого) клинка. Вспомнив сантоку, обращу внимание на разницу кривизны дуги и безопасность острия - на кухне тонкое острие менее востребовано, чем безопасное и удобное для удержания при rocking motion (забыл как по-русски). Опять же происхождение навыков проявляется в том как вы видите себе переход клинка в рукоять. Красивый больстер не функционален. Посмотрите на форму пластиковых рукояток "дешевых" профессиональных шеф-ножей и изучите 3 вида хвата ножа повором. В дополнение - обух у болстера и клинок часто шлифуют сами пользователи потому что резкие грани и грубая фактура ни разу не помогают, а наоборот - создают неприятные ощущения при длительном использовании. И обратите внимание на чистку паза между лезвием и гардой - это отдельная беда, которая вредит эстетике применения, но закладывается дизайном. Форма пятки на мой взгляд не соотносится с форм-фактором. Если сделан короткий кухонный (для работы на кухне, а не на привале) нож, то необходимо скругление со стороны обуха и выступ под сгиб мизинца - это помогает чувствовать длину и находить баланс ножа интуитивно. При работе по мясу (и дичи) такая форма помогает обратному хвату или удержанию лезвия горизонтально. И еще обратите внимание на защиту торца дерева от сколов при падении - резкий край скорее приведет к заминам и потере эстетики. Ширина лезвия предлагает "построгать" - рубящее движение и гильотинирование пяткой. На промышленном шефе все лезвие шлифованое и не имеет ребра-перехода - плоскость используется при нарезке толстых овощей, зачастую внешняя поверхность пальцев в крабовом хвате стоит как направляющая при таком движении широким лезвием от себя. Прикинули? У вашего клинка около 2/5 имеет паралельную обуху широкую линию. Но из-за скругления к острию плечо гильотины всегда будет коротким, т.е. либо руку поднимать (плечо станет), либо пучок травки будет толщиной в большой палец - 8( . А для рубки важна длинна прямой рк (как у французского шефа или гиото, не сказать накири). Вот поэтому мне каэца, что вы адаптировали технику изготовления "бушкрафт из полотна" к теме "кухонник на полешке" - это неадекватное пренебрежение темой. Если вы ограничены материалом и технологией, то обратите внимание на стиль клинка сантоку и хонесуки. Обратите внимание как развивалась по годам концепция "универсального слайсера" у Вюстхов - они пытались выжать из сантоку что-то для себя (тщетно на мой взгляд, но очень поучительно). Изготовьте несколько хонесуки (просто треугольник) с более широким лезвием (до 7см у пятки) и длинной около 7" - это простая и эффективная форма для шинковки салатов, работы с плотными корнями. Вариант - уйти в гарасуки с аудиторией в мясных отделах + энтузиастов "японского", а там можно и на обвалку прицелиться. Чем оба стиля клинков хороши - приветствуется "европейская" двойная заточка и относительно простая кривизна лезвия. Откатаете прилады, получите количество, с которым приходит признание потребителей, а это - рынок. Не считайте что я пренебрежительно к вашим талантам отношусь. Мои суждения исходят из предпосылки что вы хотели бы делать функциональные и эстетичные _кованые / высокоуглеродистые клинки для кухни. Как потребитель, я вижу альтернативы и понимаю, что "ручной работы" недостаточно, чтобы ваши изделия захотеть рассматривать. Но коли у вас есть энергия и кураж, почему бы не показать возможное направление?
Я давно на Ютубе. ЭТО - один, единственный комментарий вызвавший восторг от стиля изложения, до!!! знания темы, как квалифицированный пользователь. Спасибо!
Да ,согласен,с профессиональным инструментом сложности.Конкретно для ножей категории "ШЕФ",три требования,чтобы не прилепало к лезвию,не было хрупким и держало заточку.Четвертое требование общее ко всем профессиональным ножам минимальный ухот🎅У демонстрируемых ножей дизайн на высоте.Но для кухонных рабочих ножей дерево не практично🎅
Сувель ольхи, что то не понятно зачем, ну он крученный, но особых декоративных свойств у нем нет. Немного волнистая оранжевая древесина, довольно гомогенная. Я хурму спилил, прежние хозяева её мотр от фундамента посадили. Вот это интересная древесина. Хурма относится к чёрным породам, но цвет не чёрный, а сероватый, пока свежий спил ярко жёлтая. Плавные годовые кольца серого цвета. Сама древесина крепкая, но хрупкая, откалывается квадратиками. Сделал из ветки черенок на лопату и быстро сломал на сучке, почти не гнется, а силы много. На рукоядки для ножей будет эффектно. Есть тут полукустарник родственник кизила с розовой древесиной, вот реально прочное дерево. Слива сильно усыхает и трескается
Андрей,это всё бесподобно,руки золотые!попал на твоё видео залип на 1,5часа....у меня огромное желание сделать нож и превратить это в хобби,достаточно долго собираю материал кап ,сувель,около 15 брусков разного дерева,железки клапана,латунь,бронзу и т.д...ВОООБЩЕМ)если прочитаешь коммент,подскажи пожалуйста какой сделать первым?
Андрей очень круто НО, как повар вам скажу. Сатин не полированный клинок и не закругленный верх у клинка при длительной шинковке сотрут пальцы в кровь. А так для дома и души класс.
А следы от ковки? Андрей мне очень нравится ваш и ваши ножи, но я бы на работу этот нож не взял. И думаю те люди которые реально работают на кухне с мной будут согласны. Интересно было бы увидеть не только моё мнение. С УВАЖЕНИЕМ Андрей Рычков шеф повар Алёша Попович, Ростов Великий.
Кирилл, по сути мы сейчас дискутируем вслепую, я думаю вы, как и я, и любой другой человек, не сможете оценить ТАКТИЛЬНОСТЬ и ЭРГОНОМИЧНОСТЬ той или иной поверхности не разу ее не потрогав, однако ваше мнение имеет место быть)
Андрей а как вы сушите плодовые породы ? Таже яблоня трещит только в путь брак 90% как только не пробовал Мокумэ конечно не очень вышло да и клинки для кухни все же лучше шлифованные по меньшей мере и не из углеродки Насколько знаю даже в Японии запретили такими пользоваться в общепитах Работы отличные !
Кто дизлайки ставит? Рукожопые лентяи? Респект мастеру однозначно,отвечаю за слова,потому,что сам недавно делал клинок из подшипника.Попробуй,помахай кувалдой,обработай заготовку,сделай рукоять(а рукоять,гемор ещё тот),отшлифуй,отполируй,и тогда только узнаешь,сколько нужно сил и времени для того,чтобы сделать хороший нож.
Дмитрий прав!Я делал жене маааленький для картошку почистить (7,5 см длина лезвия и 0,7 толщина) из клапана-так я пол дня кувалдой махал....и т.д. Так что Андрею огромная уважуха и ножи просто шедевры!!!
Спасибо, Андрей. Очень хорошо. А что пишут профессионалы повара, они по своему правы. И каждый повар имеет свое мастерство. Кому что надо. Уверен, что если будешь делать на заказ такому мастеру, сделаешь как он хочет. А здесь- полет фантазии, творчество, поиски, и это правильно. Успехов, не останавливайся.
музыка хорошая, ножи хорошие, мастерская хорошая, человек хороший. Дай Бог тебе, Андрей, здоровья на долгие годы и успехов во всем.
Спасибо!
Все составляющие видео сделаны на серьезном, приближенном к профессиональному уровне, подбор музыки просто идеальный , а ножи как будто бы каждый со своей, уникальной душой. Спасибо за пиятное видео )
Качественное видео,хорошая музыка,ни каких понтов,ни какого словоблюдия,все понятно,все доступно.РЕСПЕКТ.
Оставляет чувство восхищения. Имею слабость к хорошим кухонным ножам, потому как люблю готовить сам. Респект.
на здоровье)
Андрей здравствуйте. От лица коллекционера ножей я ставлю Вам респект . За качество отснятого видео материала и главное за Ваше искусство мастера.
Молодец ПАРЕНЬ👍👍👍👍👍!!!!Из всего что видил на Ютубе это самое лучшие изделия👍👍👍👍👍!!!!!МОЛОДЕЦ!!!
О--о-о-о-о! Это жесть,аж слюни потекли! Зачётные ножики вышли-молодец мужик.
По-настоящему хорошая работа, спасибо за видео, Андрей.
Не перестаю удивляться твоему трудолюбию! Удачи тебе кузнец🙌
вот единственный нормальный человек не показывает весь процесс сварки во весь экран, Спасибо- молодец.
Да, хотя бы один такой бы нож на кухню! Эх красивые ножи!
Аааафигенная музыка. В тему💪
Только сейчас заметил что пол года назад я этой музыкой воссторгался)))
Я часто пересматриваю ваше видео и не перестаю восхищаться вашим трудолюбием и умением👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Работа просто заглядение! Высший класс!
Это кайф! Музыка, ножи! Просто залип
Высший пилотаж! Очень приятно смотреть. Больстер интересный - нож резко удорожал)))
С каждым новым видео видно как мастерство твое растет.Из простого любителя превращаешься в профессионала!Да ты уже профи!
да ладно, как был самопальщиком, так им и остался)
тогда самопальщик высшей пробы!!!!
а что за музыка в начале видео?
а что за музыка в начале видео?
а что за музыка в начале видео?
Вы большой молодец! Спасибо за труд, было интересно.
Очень, очень понравилось!!!! Думаю практичные ножи для поварского дела. Не хуже чем японцы!
Очень круто! Но показывать как режут лучше на помидорах. Всегда бесит, когда на них нож скользит по кожице
Отличная работа, Андрей!!! Кадры супер!
Я с таким упоением только Звездные войны смотрел!!! Анрей настоящий Мастер! Смотрю и учусь у него!
Я восхищаюсь тобой каждый раз МАСТЕР!!!
Классная работа.приятно смотреть особенно когда подобрана музыка правильно.
У вас есть души мастера это видно и чувствуется
Супер! Мастер нет слов. Эх, мне бы такой ножичек для кухни.
Мокуме Гане получают путём плавления разноцветных металлов и смешивания добиваясь необходимого рисунка , а пяти рублёвые монеты подходят для гарды но не для мокуме Гане . Спасибо за видео , ножи класс .
шикарные ножи, парень мастер своего дела, красота да и только, молодец !!!!
Хорошие кухоники Андрею большое спасибо за видео, отличные клинки!!!
Очень понравились ножи! Желаю вам процветания, много творческих идей и успехов в вашем деле! Лайк и подписка!))
Андрюха, муз.сопровожление супер, браво мастер, продолжай... 🤝
I really like the design. Those are very nice looking knives.
Шедевральные ножи! Просто огонь) думаю эта линейка ножей должна иметь продолжение!)
брат еще ждет, и мать) поэтому 2 ножа еще будут точно , спасибо, Давид!!!
Присоединяюсь! Круть! Но маленькое "но" Если бы им носики чуть опустить ..... то просто мечта .
Это на мой вкус и опыт.)))
Владислав Метлицкий тогда нож не будет универсальным, например рыбу выпотрошить...
шедеврально прилепил ручки на готовые клинки.
Сказать что хорошая работа, значит ничего не сказать.. Лайк и подпись... Отдельное спасибо за подбор музыки.. Смотришь и отдыхаешь)))
Агромная работа! Снять это еще.....
Сам слесарь 3 разряда и токарь 6. Умеет мастер работать с металлом. Уважаю.
Отличная работа. Только я вот и не увидел, был ли отпуск клинка? Начинал поковку молотком с деревянной рукоятью, а далее продолжал с пластиковой. Конечно дело личное, у меня их четыре с разной развесовкой, но рукояти пластиковые мне лично "сушат" кисть руки, поэтому я от них отказался и использую только ясеневые. Сталь для клинка выбрана удачно, нож должен служить долго (конечно не при профиспользовании) и будет не сильно поддаваться коррозии. Слабое место-рукоять. Пропитка древесины типа "масло пальчиком"-это абсурд. Я лично для кухонников, охотничьих и рыбацких ножей обязательно применяю вакуумную пропитку льянной олифой. Можно и другими маслами, их море вариантов. Тут кому что понравится. Здесь кто-то спрашивал:"А почему рукоять не из дуба?" У настоящих ножеделов делать дубовые рукояти для ножей признак дурного тона. Как исключение - мачетэ и тесаки, и только накладным монтажем. Спрашиваю некоторые, а сколько стоит такой нож? Скажу вам честно -недешево. Сейчас и материалы, энергоресурс, расходники, оборудование- ну очень не дешево стоит. И главное: труд мастера! Уж очень он не легкий и длительный. Это , смотря ролик, под приятную музычку, создается впечатление, что он делает это играючи. А по факту пока откуешь пару клинков, да и с такой стали, -руки отваливаются под вечер. Обратили внимание, как мастер ставит мелом палочки ? Это колличество разогревов заготовки перед поковкой. После каждого разогрева 20-30 ударов килограммовой кувалдой. Иногда и больше. И второе -здоровье! Горн, копоть, вонь масла при термообработке, частые травмы-это неизбежно. Когда-то на форуме ножеделов прочитал, что выковать один хороший клинок и термобработать его, для легких примерно то же, что скурить пачку сигарет. Так вот. Лично мне ножи понравились. Обязательно постараюсь изготовить такой же для кухни. Ну чуть-чуть по своему. Спасибо Вам МАСТЕР!!!
да продолжительного отпуска не было.править можно по ходу отпуска "горячая правка".я пропитываю олифой на водяной бане.но она бывает вонючая .год вонять будет.
День добрый, а почему дуб это признак дурного тона? Чем это обоснованно ?
Здравствуйте, можно поподробнее про заметки мелом? Понятно что считает циклы,но как определить сколько нужно?
Всем спасибо и мастеру, и вам Владимир за поеснительный рассказ!
@@ЮБелов Глупостью это обосновано, невежеством. Изначально, ножеделание, кузнечное ремесло - одно из самых магических, если нужно сделать изделие с определёнными свойствами, нужно в обязательном порядке использовать астрологические расчёты, вплоть до магического часа, материал для рукояти и ножен тоже нужно подбирать согласно астрологической совместимости с владельцем..., впрочем так нужно поступать в любом деле, тогда вы и будете великим мастером...
Мастерская робота бесподобно! 👍
Отличная работа ножи супер, молодец Андрей
Отличная работа брат успехов тибе в не лёгком труду
Классные ножи! Примите мое уважение! И снято очень хорошо. Терн очень красив. Вдохновения и успехов!
спасибо! терна нет там)
Сори прочел как терн, а этот терм ясень.
Отличный кухонники!!! Мастер молодец!!!
Золотые руки. Настоящая ручная ковка
Отличный набор. Который раз пересматриваю.
Крутые ножи. Сразу видно что Германия отдыхает. Красава.
Я бы так вряд-ли смог,а ,признаюсь,не смог бы никогда! Дом я построил,дерево вырастил,а к металлу руки не приспособлены. Сын пошёл дальше,чему я очень рад!
Молодец! Просто красавчик ! Пусть твое ремесло живет и процветает 👍👍👍
Хорошие ножи и стль жало держит хорошо формы можно любые. Виюдно что человек на кухне тоже кое что может видно по спускам лайк
Андрей...ПЕРФЕКТО!!! Отличный ролик, душевный!Про ножи и говорить не буду)
Спасибо!
Могу представить какие они кайфовые,первый с верху и крайний внизу ,мои 100%))Круто+
great knives, excellent job and good music, thanks a lot
Спасибо за интересное кино :)
Ножи - красавцы!
Сегодня смотрел второй раз-работа завораживает.
Отличные получились ножи, мастеру плюсую, продолжайте в том же духе, отлично получается! Единственное мокуме из монет, во всяком случае на видио, не производит должного впечатления, а так отлично!)
Редко пишу.Отличная работа,но почему то мне понравились больше ручки:)
Хороший ты Мастер, Андрей! С Душой работы!
Да молоток, у парня руки с того места выросли
Спасибо за мастерство!!!
Класс натур продукт метал дерево и ничего лишнего.
Ваши ножи хороши ,сделаны с душой.А видео с музыкой за душу берет. Хочу купить у вас нож кухонный .
Кухоньки со следами ковки супер
Офигенные ножи. Просто супер!
шикарные ножи ,хочется иметь парочку у себя на кухне . автору нужно выпускать линейки кухонных наборов ,с маленькими овощными и тесаками топориками .мне кажется пойдёт дело
Rustic yet modern looking at the same time !
Тоже немного ножи делаю, на рукоятки мне очень яблоня нравиться,а пятаки жалко и сложновато немного,ковка классная !
шикарные ножи,как вам удаётся так тонко отковать клинки
просто превосходно
сергей ревин все просто, когда кажется что пора заканчивать, просто берешь и даешь еще 5-7 уковов с простым расплющиванием...
Я опять восхищен ,фильм снят классно,музыка очень хорошо подходит 👍работа любо дорого смотреть .Но одно я не могу понять почему все мастера ножеделы куют сами можно ведь друга попросить на денёк молотобойцем побыть,жалко далеко живу помог бы
Просто красава..... Респект и уважуха.
Уууух, ну и красавцы ножечки.👍💥
Замечательные работы, просто глаз порадовал! а вот с монетами... очень сомнительное решение, хотя и понятно для чего было выбрано...
PS на яблоках было заметно, что угол заточки великоват, я к примеру на кухонных делаю от 17 до 12 градусов
Привет, шикарные ножи). Кстати, по нумерации, в заставке к видео 6 ножей должно быть, в начале кино - 7 клинков, а на выходе - 5. Триллер с исчезающими ножами. Хичкок отдыхает. Кто то тут предлагал тебе за фильмы Оскара - пора, подтверждаю =)))
Ну видишь как оно все. что заснято не вырежешь))) С оскаром все кончится печально, я как Дикаприо, буду плакать весь седой лет так через 30)))
Андрей Нечаев я б тоже заплакал, если б у меня такие Виталии Хичкоки клинки на лету уводили :)
А седой Леонардо по сравнению с тобой дитё неразумное))))
не ну а че, хорошо что увел, итак тяжело проект дался, 7 шт, я сейчас понимаю, что это перебор))
Nice work! I really like your style
хорошим инструментом приятно и творить чот на кухне
Вот это лепота!!! Загляденье
Дай бог здоровья.
Андрей, прислушайтесь к тому что Бубенцов и Снежань-Бабай вам хотели передать. Нож для работы, а не наоборот. На кухне нужны разные ножи. Во-первых, на какую кухню вы ориентируетесь - для поворов, для домохозяек, для самцов-энтузиастов? Повора будут сравнивать с доступными им инструментами, домохязяйки - своими предпочтениями (а это не обязательно функционально), а самцы оценят вау-эффект "ручной работы". От этого зависит коммерческий успех и признание продукции, пусть и штучной. А отсюда - популярность в кругах.
Обозначу свой опыт: нарезка овощей на 300-500 чел, подготовка мяса на аналогичное число, разделка птицы/ нарезка порций в магазине; делю кухню с женой, когда я дома. С моей т.з. такой профиль (линия рк) клинка происходит от ваших привычек работы с металлом и не отражает понимания стиля резки профессионала или удобства работы на малой доске (в домашних условиях). Ваш профиль напоминает "немецкий" (vs французский) шеф и японскую дебу. В размере до 8" такие ножи выпускаются, но имеют малое применение на про-кухне по причине узконаправленности. Гараздо чаще такой _размер (но не форма) подходит для домашнего "бабского" применения на досках длинной около 40см. А это значит другие требования к весу, балансу, размеру рукоятки и толщине лезвия. Не случайно 6-7" сантоку популярны "для домашней кухни" - это отражает не только эстетику, но и физиологию потребителя - женщины. Опять же, бабский стиль резки не требует массивного (кованого, толстого) клинка. Вспомнив сантоку, обращу внимание на разницу кривизны дуги и безопасность острия - на кухне тонкое острие менее востребовано, чем безопасное и удобное для удержания при rocking motion (забыл как по-русски).
Опять же происхождение навыков проявляется в том как вы видите себе переход клинка в рукоять. Красивый больстер не функционален. Посмотрите на форму пластиковых рукояток "дешевых" профессиональных шеф-ножей и изучите 3 вида хвата ножа повором. В дополнение - обух у болстера и клинок часто шлифуют сами пользователи потому что резкие грани и грубая фактура ни разу не помогают, а наоборот - создают неприятные ощущения при длительном использовании. И обратите внимание на чистку паза между лезвием и гардой - это отдельная беда, которая вредит эстетике применения, но закладывается дизайном.
Форма пятки на мой взгляд не соотносится с форм-фактором. Если сделан короткий кухонный (для работы на кухне, а не на привале) нож, то необходимо скругление со стороны обуха и выступ под сгиб мизинца - это помогает чувствовать длину и находить баланс ножа интуитивно. При работе по мясу (и дичи) такая форма помогает обратному хвату или удержанию лезвия горизонтально. И еще обратите внимание на защиту торца дерева от сколов при падении - резкий край скорее приведет к заминам и потере эстетики.
Ширина лезвия предлагает "построгать" - рубящее движение и гильотинирование пяткой. На промышленном шефе все лезвие шлифованое и не имеет ребра-перехода - плоскость используется при нарезке толстых овощей, зачастую внешняя поверхность пальцев в крабовом хвате стоит как направляющая при таком движении широким лезвием от себя. Прикинули? У вашего клинка около 2/5 имеет паралельную обуху широкую линию. Но из-за скругления к острию плечо гильотины всегда будет коротким, т.е. либо руку поднимать (плечо станет), либо пучок травки будет толщиной в большой палец - 8( . А для рубки важна длинна прямой рк (как у французского шефа или гиото, не сказать накири).
Вот поэтому мне каэца, что вы адаптировали технику изготовления "бушкрафт из полотна" к теме "кухонник на полешке" - это неадекватное пренебрежение темой. Если вы ограничены материалом и технологией, то обратите внимание на стиль клинка сантоку и хонесуки. Обратите внимание как развивалась по годам концепция "универсального слайсера" у Вюстхов - они пытались выжать из сантоку что-то для себя (тщетно на мой взгляд, но очень поучительно). Изготовьте несколько хонесуки (просто треугольник) с более широким лезвием (до 7см у пятки) и длинной около 7" - это простая и эффективная форма для шинковки салатов, работы с плотными корнями. Вариант - уйти в гарасуки с аудиторией в мясных отделах + энтузиастов "японского", а там можно и на обвалку прицелиться. Чем оба стиля клинков хороши - приветствуется "европейская" двойная заточка и относительно простая кривизна лезвия. Откатаете прилады, получите количество, с которым приходит признание потребителей, а это - рынок.
Не считайте что я пренебрежительно к вашим талантам отношусь. Мои суждения исходят из предпосылки что вы хотели бы делать функциональные и эстетичные _кованые / высокоуглеродистые клинки для кухни. Как потребитель, я вижу альтернативы и понимаю, что "ручной работы" недостаточно, чтобы ваши изделия захотеть рассматривать. Но коли у вас есть энергия и кураж, почему бы не показать возможное направление?
Более подробно я бы не смог выразить аналогичную мысль, которую хотел бы высказать автору.
Приятно общаться с Профессионалом своего дела. Душа вздохнула!
Я давно на Ютубе. ЭТО - один, единственный комментарий вызвавший восторг от стиля изложения, до!!! знания темы, как квалифицированный пользователь. Спасибо!
Прекрасная работа
как всегда работа на уровне!класс
Андрюха! шикарные кухонники!!!!!
спасибо, дружище!!!
шикарные ножи! Если на продажу я бы купил,я люблю готовить а без хорошего ножа там делать нечего..но если не очень дорого..
Здравствуйте.
Как увидел мокумэ гане, тоже сразу подумал про больстер и пр. ")
В умелых руках рождено искусство
Отличная работа, так держать!!!
Да ,согласен,с профессиональным инструментом сложности.Конкретно для ножей категории "ШЕФ",три требования,чтобы не прилепало к лезвию,не было хрупким и держало заточку.Четвертое требование общее ко всем профессиональным ножам минимальный ухот🎅У демонстрируемых ножей дизайн на высоте.Но для кухонных рабочих ножей дерево не практично🎅
Это очень круто! Ножы бомба!
Это просто Песня 👌👌👌👌👍👍
Сувель ольхи, что то не понятно зачем, ну он крученный, но особых декоративных свойств у нем нет. Немного волнистая оранжевая древесина, довольно гомогенная. Я хурму спилил, прежние хозяева её мотр от фундамента посадили. Вот это интересная древесина. Хурма относится к чёрным породам, но цвет не чёрный, а сероватый, пока свежий спил ярко жёлтая. Плавные годовые кольца серого цвета. Сама древесина крепкая, но хрупкая, откалывается квадратиками. Сделал из ветки черенок на лопату и быстро сломал на сучке, почти не гнется, а силы много. На рукоядки для ножей будет эффектно. Есть тут полукустарник родственник кизила с розовой древесиной, вот реально прочное дерево. Слива сильно усыхает и трескается
Excelente trabalho, parabéns!
Произведение искусства!
Отличная работа！ ножи зачетные 👍
Андрей,это всё бесподобно,руки золотые!попал на твоё видео залип на 1,5часа....у меня огромное желание сделать нож и превратить это в хобби,достаточно долго собираю материал кап ,сувель,около 15 брусков разного дерева,железки клапана,латунь,бронзу и т.д...ВОООБЩЕМ)если прочитаешь коммент,подскажи пожалуйста какой сделать первым?
Андрей очень круто НО, как повар вам скажу. Сатин не полированный клинок и не закругленный верх у клинка при длительной шинковке сотрут пальцы в кровь. А так для дома и души класс.
Кирилл Бубенцов ничего не понял
да ладно! там вообще с этим не будет проблем, тем более острых граней на обухе нет, ибо он не слесарился...
А следы от ковки? Андрей мне очень нравится ваш и ваши ножи, но я бы на работу этот нож не взял. И думаю те люди которые реально работают на кухне с мной будут согласны. Интересно было бы увидеть не только моё мнение. С УВАЖЕНИЕМ Андрей Рычков шеф повар Алёша Попович, Ростов Великий.
Да и лично для меня, вес изделия тоже не мало важен.
Кирилл, по сути мы сейчас дискутируем вслепую, я думаю вы, как и я, и любой другой человек, не сможете оценить ТАКТИЛЬНОСТЬ и ЭРГОНОМИЧНОСТЬ той или иной поверхности не разу ее не потрогав, однако ваше мнение имеет место быть)
Не ножи,а мечта.
Спуск шикарен
Интересно, чем этот клапан царапает стекло? Откуда там карбидам взяться? Там углерода - кот наплакал.
Андрей а как вы сушите плодовые породы ? Таже яблоня трещит только в путь брак 90% как только не пробовал Мокумэ конечно не очень вышло да и клинки для кухни все же лучше шлифованные по меньшей мере и не из углеродки Насколько знаю даже в Японии запретили такими пользоваться в общепитах Работы отличные !
Да....), вот руки золотые!
Просто изумительные ножи! Идеальны! Насколько времязатратно это удовольствие? Просто хотелось бы узнать, во сколько можно оценить данную красоту
Zdrastwuj,nicht jeder Schmied ist ein Künstler aber du schon.Ich finde deine Messer einfach Klasse.
Да,дело мастера боиться. Отличная работа. П
Кто дизлайки ставит? Рукожопые лентяи? Респект мастеру однозначно,отвечаю за слова,потому,что сам недавно делал клинок из подшипника.Попробуй,помахай кувалдой,обработай заготовку,сделай рукоять(а рукоять,гемор ещё тот),отшлифуй,отполируй,и тогда только узнаешь,сколько нужно сил и времени для того,чтобы сделать хороший нож.
Дмитрий прав!Я делал жене маааленький для картошку почистить (7,5 см длина лезвия и 0,7 толщина) из клапана-так я пол дня кувалдой махал....и т.д. Так что Андрею огромная уважуха и ножи просто шедевры!!!