原来意大利浓缩Espresso你们都做错了！看看意大利咖啡师是怎么做意式浓缩咖啡的| 牛小咖MumaMoo
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- Опубликовано: 20 сен 2024
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了解Italian Espresso System (IES)與 Seatle Espresso System （SES）兩個系統對咖啡沖煮的認知與差異，以及Espresso的發展歷程，就不會問這個問題。只可惜台灣與大陸的絕大多數所謂的考官，都不一定瞭解，更遑論把正確觀念教給學員，所以學員學了一招半式，就以為這就是全部。瞭解了兩系統的方向，自然就不會在意對錯。
最近也有一個廚師說咖啡沒那麼多廢話被噴，我覺得咖啡跟烹飪都是門檻很低 上限很高的東西，你可以很講究的做出你喜歡的東西 也可以很簡單的滿足 特別是現在很容易取得品質不錯的咖啡豆，或者咖啡師調整的精品配方，可以很容易的做出讓一般人喝起來都比超商好喝的咖啡，也可以說食材新鮮也不需要華麗的手法就能好吃，覺得最後是做出你覺得好喝的咖啡
每年一個新的咖啡沖煮冠軍，一個冠軍手法，一個冠軍濾杯，我們一般消費者也喝不到 就算用同樣的手法，也不是用它使用的咖啡豆，就算是同一個品種的咖啡豆，也不是一樣的烘焙曲線，更不要說每個烘焙師不同批次的烘焙成果也不同，所以這些複雜的工作就去探店品味就好，享受自己烹煮的過程做出自己可以接受的味道就好，身邊朋友有些手沖水柱沒控好 就覺得這壺砸了，但說真的 真的品的出來那差距嗎(非咖啡師) 是太多條條框框讓你先入為主覺得不好喝
濃縮咖啡的發源地，看待方式比較輕鬆；對店家來講，就出杯服務，講效率跟營業毛利，全義大利人每天都在喝，咖啡豆消秏很快，沒有那麽多規距。
對消費者來說，吃個早餐，配個麵包就上班；或下午茶喝杯輕鬆一下，如果這家不好喝，換下一家就好，咖啡店一堆，不怕沒選擇。
喝咖啡就日常小事，沒那麽嚴肅。畢竟不是每家餐廳都想摘星，也不是每個客人都是美食評鑑家。
優質的羅布斯塔豆，大買家都是這些歐洲咖啡消費大國買走的，再跟部分的阿拉比卡拼配做出平衡感極佳的濃縮咖啡，所以亞洲很難拿到，只能喝些橡膠輪胎味的劣質羅布斯塔，對羅布斯塔的印象也很差。
做濃縮咖啡，較個人，做義式濃縮，要一定機器跟方法。
滇山牛子....
只有我一个人觉得这个梗不太合适吗😂
哈哈哈，其实现在咱这都是层层加码，搞的神神叨叨的。意大利的人都看傻了？你们是中邪了吗😊？