7/10 Le végétal en majesté

Trop longtemps, le végétal fut considéré par les cuisiniers français comme une simple « garniture ». La viande et le poisson étaient le centre de presque tous les repas. Alain Passard fut sans doute le premier grand chef, il y a vingt ans, à donner aux produits de la terre une place prépondérante. « Je veux faire du légume un grand cru », déclarait-il. Bien d’autres lui ont emboîté le pas, partout à travers le monde.
Des scandales sanitaires aux préoccupations écologiques, l’alimentation carnée est aujourd’hui fortement remise en cause. Raison de plus pour réinventer la cuisine des légumes, des herbes, des graines et des fruits. Pendant la seconde partie de cette séance, Benoît Peeters dialoguera avec Marie-Madeleine Rigoupoulos, journaliste, Commissaire générale du « Livre sur la Place » de Nancy et… passionnée de légumes.
Captation et réalisation vidéo : Thibaut Saez
14 mars 2019