Andy Lei 說的真棒！像我們家庭主婦就是想學簡單又快速方便，且容易上手，不然搞個小孩又要忙家務又要上班，誰有空慢慢煮，等煮好早被罵慘了。而且一般沒有很有錢的哪可能餐餐都去餐館？當然要自己學一些快速技巧！！還有我們有些人是不吃牛肉的！！現代人述求養生健康，不想勾芡用太濃厚不行嗎？還有每個人的口味都不同，味道這種東西是很主觀的！！烹調方法都是可以隨個人喜好做變化。所以好的廚師除了要會傳統的基本功，也該會學習更多讓食物變的更美味及使烹調更容易順手的技巧。能使食物變的更好吃，有什麼不可以的？專業的廚師也要一直up date
炒出來豆腐口感真的不一樣！！！
這樣實質的好節目必須多多推廣
阿基師的麻婆豆腐最好吃啦！😂還論戰日本麻婆豆腐 😂
每個步驟都是功夫啊！看了就流口水！
錢
色、香、味俱全
不愧是大主廚,蠻專業的~~~相比其它做菜的~~
這樣才是最稱職的助手，哪像現在其他的都出嘴...
他們兩個一起主持好可愛 哈哈哈 阿基師講完 詹姆士就 嘿！ 嘿！嘿！ 哈哈
剛自己照著做，還不錯
沙拉油爆花椒油
優質節目導正人價值觀需求需知以前到未來導正教育導正家裡有家裡味父母親
感謝阿基師無私分享廚藝技巧，這就是我需要的～*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
詹姆斯非常謙虛放下身段與阿基師學習，怪不得他後來發展得𠍇出。
michelle ying 武功祕笈挖挖挖～～
詹姆士的料理也說的很好，真的有用心
他的風格跟阿基師差很多。
@@evonneyen37 ·.
放下身段這詞用的很怪..
阿基師跟他爸以前共事過
算是他的長輩，料理方面也好、廚藝節目也罷，
不論經驗、資歷都比他豐富很多，對詹來說是個大前輩..有空去看看阿基師引退型男那集吧，兩位其實有很深的淵源，其實大家都身為廚師詹當然也會這道料理，做做節目效果而已，有互動感才好解說給觀眾聽，正牌主持人不在當然由身為晚輩的詹來替代這位置
讚喔👍
賦予食物生命的師傅( ´_ゝ`)
非常利害
嫩豆腐一盒
絞肉100公克
薑蒜酌量
蔥1根
辣豆瓣醬30克
花椒粉跟花椒粒各15公克
麻油
我很喜歡啊基師，不簡單的5星級大師……
这么年轻的詹姆士 真是第一次看到
靠夭，詹姆斯是剛退伍喔？看起來怎麼那麼嫩！
他們倆人是另類的晚上”結拜兄弟？“
都说必须 三道勾芡呢?
那时候詹姆士好年轻啊
真的比較喜歡詹姆士主持的，另一個只會一直插話不是很喜歡
好吃就是誏对方吃不出加了甚@_@
阿几事：几密@_@
肉沒加呀？
有啦
Tidak dimengerti bahasanya
厨师对厨师@@
阿基師不是快炒作菜的都還行
熱油不會燙嘴？？？猛
感覺詹姆士在裝傻ＸＤ
黃禹晸 這叫謙虛。
他要用觀眾的角度來主持，呵呵
如果是我我也是要竭盡所能挖出廚藝密技呀！不然怎麼讓大家知道武功秘笈？！
鳳書尼？？
應該是請假
Y
阿基豆腐
豆豉呢，我的天啊这能叫麻婆豆腐？？
他们说什么语言？我听不懂...
Tinfa Ip 台語(或者稱閩南語)
正宗的麻婆豆腐怎么会用猪绞肉，应该是牛肉末
看看標題59塊
有些人不吃牛肉的不能改豬肉嗎？！
台湾佛教徒比较多不吃牛肉
肉搜索
。
鬼扯
講多過做
人家的麻婆豆腐用牛肉你用猪肉，还五星级。哈哈哈，请尊重菜名好不好
騙人節目啦，配料加油品，苦茶油加肉骨湯，加花椒粒，醬料等加主菜根本超過年59元嗎，70-80元以上還不一定做的起來啊。
笑死 這2013年的節目
这个视频看了就想骂人，台湾师傅还是不要做这些，太不地道了，真的不会做，芝麻油也能炒出“麻”的感觉？麻婆豆腐一定要用牛肉末，不能用猪肉，而且一定不能加姜末，蒜末就行了，最后起锅前要勾三次芡，再撒上花椒粉和葱花用热油嗤一下。
這個節目本來就是給家庭主婦茶餘飯後看的，用低成本簡單的料理方式呈現
況且台灣傳統一點的家庭是不吃牛肉的，料理沒有那麼死板好嗎
照你的邏輯不就日本料理只能日本師傅做？法式料理只能法國裔的師傅才能做？
就不能好好的學習別人可取之處？一定要批評？
又沒人逼你看😒😒😒既然你這麼厲害怎麼上不了節目
谢庆东 不如你來錄節目好了 哈哈哈😂
這位姓謝的，您說的應該是像這樣的作法吧？
ruclips.net/video/USoC8AqirVA/видео.html
雖然這留言已經六個月前了，但大家現在都還在回覆，我也留一個重點吧。
就像潘洪毅說的，這位阿基師的目的是要使用來自現代食物科學的技術與最便宜的材料讓家庭主婦做出最好吃的麻婆豆腐。
可是你們可能沒有料到，阿基師其實有做兩次勾芡。他到底是怎麼辦到的呢？？
答案就是：薑末！！他利用了薑本身就有的澱粉，讓他之後倒入的湯汁能夠與脂融的醬料與肉末結合為一（薑澱粉成了乳濁液）。有聽過薑汁撞奶嗎？它就是用薑澱粉做出來的。
再來的勾芡就是最後一次了，只是讓湯汁變濃。其餘的「二次芡」與「包芡」就沒必要了，畢竟阿基師已把豆腐煮到跟第一次勾芡類似的質感。而且如果你勾芡比例與技術夠的話，簡單地把醬汁變濃就夠了。
還有，阿基師用麻油不是因為這個油有「麻」這個字，他沒那麼笨。芝麻油可能會讓花椒麻味更加明顯，但是我猜最大原因可能是因為他要借用麻油低冒煙點來判斷香料的熟度。油太熱的話很可能會把花椒裡的一些有機分子給變性（denature）使這個油變苦，或炸出不益的其他物質。一般家庭主婦也沒時間去搞刀口辣椒，可是要用麻油煎出花椒油是很簡單又快的事。其他類似低冒煙點的油就只有耶子油與牛油（奶油），但這些油都不適合麻婆豆腐的味道。
我是照著這食譜做之後才有這些概念與經驗。烹飪是非常有趣又多變化的藝術，用大方的態度來對待的話，您說不定會對這些烹飪節目看的越來越有趣！
Andy Lei 說的真棒！像我們家庭主婦就是想學簡單又快速方便，且容易上手，不然搞個小孩又要忙家務又要上班，誰有空慢慢煮，等煮好早被罵慘了。而且一般沒有很有錢的哪可能餐餐都去餐館？當然要自己學一些快速技巧！！還有我們有些人是不吃牛肉的！！現代人述求養生健康，不想勾芡用太濃厚不行嗎？還有每個人的口味都不同，味道這種東西是很主觀的！！烹調方法都是可以隨個人喜好做變化。所以好的廚師除了要會傳統的基本功，也該會學習更多讓食物變的更美味及使烹調更容易順手的技巧。能使食物變的更好吃，有什麼不可以的？專業的廚師也要一直up date
難吃死了抄
你不要煮啊