Jamal meu nome é Silvio Carlos Coelho e sou aqui professor do IFMA Campus Maracanã São Luís - MA. Orientei um TCC utilizando a fécula de mandioca hidrolisada nas proporções de 10, 20 e 30% e na de 30% obtive um teor alcoólico de 8,2 % v/v. utilizei extrato de canela e ficou muito boa. Queria te perguntar se poderia considerar ela com cerveja High Gravity .
Jamal, boa noite! Eu recebi 0.1 gramas de kveik hothead - Hornindal. Fiz uma propagação - 3 vezes até chegar a 1.5 litros de mosto fermentado. Daí joguei no fermentador à temperatura ambiente - Goiás...28/30 C. Coloquei às 19 h e deixei quieto. No dia seguinte me surpreendi por não ver o airlock borbulhando. No outro dia idem bem como no terceiro dia. Resolvi medir densidade e estava 1.009 (começou em 1.043). Quer dizer... fermentou tudo da noite para o dia. Surpreendente...e a cerveja ficou ótima - apesar de meio turva.
Fiz um teste bastante inusitado, utilizando 15ml da Hornindal da Bio4 sobre 10L de uma base simples (Pilsen, Trigo e um pouco de acidificado). Depois de inoculada a levedura, adicionei ainda uma carga relativamente grande de Candi Syrup escuro (500g - bastante, se considerar o tamanho do lote). O resultado final foi uma cerveja com bastante corpo, notas toffee e frutas passas no sabor (em função do Candi) e um aroma absurdo de maçã vermelha fresca (fermentei em temperatura ambiente, e fazia muito frio em Curitiba - supostamente, a Hornindal puxa mais para maçã, na faixa inferior de temperatura).
Fala Paranaense Pé Vermelho igual a eu,sou de Umuarama e é muito legal ver um cara tão safo igual você compartilhando conhecimentos para todos.Se você puder me tire uma dúvida,eu posso congelar essa propagação de um starter da mesma maneira que você nos ensinou em um vídeo anterior? Com glicerina, vitamina C .. Abraço
Parabéns pelo belo trabalho que vem desempenhando!! Está semana chegaram minhas panelas e irei começar a jornada cervejeira 💪🏼💪🏼 começando com uma Munich Helles 🙏🏼
Existem muitas linhagens e blends de Kvieks. Mais blends que cepas isoladas até onde compreendi. O metabolismo delas é muito elevado e no meu entendimento e experiência a inoculação a 35-40C com é sempre interessante para uma taxa de inóculo menor que ales padrões. Dai a fermentação em si fica a gosto e sensorial desejado. 20-25C mais limpo, dai para cima vai aumentando os aromas. Tem que de fato tomar cuidado com a mostrarão ou grist, são bem atenuativas. Tal como as farmhouse belgas e francesa típicas de saisons. Parabéns pelo vídeo.
Show de bola, nossas experiências do grupo whatsapp KveikBR1 agregando aos seu conteúdo relacionado ao tema, parabéns, e bora aprender mais sob elas, tmj, Jamal.
Tá de parabéns que vídeo show... muito explicativo... mto bom. Com certeza o tempo de fermentação está diretamente relacionado com a temperatura de fermentação.
Usei uma Kveik hoje! Usei a água de lavagem de uma RIS com OG de 1055 e lupulei com 30 IBUs. Assim que tiver os resultados preencho o formulário certamente!
se os camaradas cervejeiros de plantão puderem me responder uma duvida sobre essa levedura. depois de propagado, como eu vou saber qual a dosagem de lama devo usar na minha receita??
Opa...adorei o vídeo e também começarei a trabalhar com as leveduras kveik. Gostaria de analisar os teores de álcoois superiores e ésteres nessas cervejas kveik por CGEM com headspace que tenho aqui no IF. Se quiser, podemos conversar sobre parcerias. Abraços.
Jamal, tira uma dúvida. Sou produtor de Cachaça e acompanho o canal faz tempo. Se eu tiver um volume de pé de Cuba (lama de fermento) maior eu terei um mosto com menos Ester? Nosso processo fermentativo acontece a cima de 35ºC e os fermentadores são abertos.
Quanto dura a fermentação. A minha levou mais de quatro dias então, tive que interromper colocando o fermentador numa temperatura controlada de 18 graus. Lembrando que fermentei numa temperatura entre 30 e 35 graus. Agora estou esperando o resultado.
Jamal, notei um fato interessante com a BIO4 SY081 (Hornidal) na minha primeira experiência. A amostra que eu deixei na proveta fora da geladeira (100ml) que sofre uma grande variação de temperaturas, saindo de 30ºC e pegando noites de 12ºC e depois uma elevação para 18ºC. Esta amostra em 2 dias apresentou um aroma sulfuroso bem de lager o que não ocorreu no lote que ficou dentro da geladeira gelada e foi resfriando naturalmente, saindo de 32ºC e baixando para 28ºC em 24h e 26ºC em 48h. Este lote ficou sem nenhum off-flavor ou aroma diferente. Depois de 5 dias, o fermentador está com 17ºC, sempre em uma queda gradual, natural e lenta, por conta do isolamento da geladeira (a temperatura ambiente por aqui está a 12ºC desde segunda). Teria que repetir o experimento para ver se isto se repete.
Jamal bom dia. excelente. só gostaria de saber se essas leveduras fermentam a temperaturas altas, porém controladas (30 graus direto) ou podem ficar variando? tipo: de 15 a 30 graus?
Meu objetivo de uso da kveik é fazer propagação e secagem para armazenamento em freezer e uso futuro indeterminado. A quantidade de kveik seco nas levas de produção seguem a mesma proporção de fermentos secos Ale?
Jammal com relação a temperatura vc observou que o perfil mudou algo drasticamente? Seja temperaturas mais altas ou mais baixas? Um abraço, muito show o canal.
Vou fazer uns experimentos com Kveik da YeastLab em quatro brejas: Red Ale, American IPA, Belgian Blond Ale e Cream Ale. Temperatura média da época na região de 24 graus. Realizando eu respondo o questionário
Grande Jamal. Peguei uma rapinha de BIO4 de uma amigo e estou replicando aqui pra dividir com outros cervejeiros. Confesso que já estava preocupado pois o "fornecedor" da rapinha está com uma cerveja fermentando desde de domingo e não atenuou nem 60% ainda.... temperatura controlada em 33º....será mais uma "modinha" para levantar uma grana...no caso quem está vendendo as leveduras... vou testar sim. Mas cabe uma pergunta: - pq a fermentis, mangrove e lallemand nem se coçaram com isso? pq as grandes cervejarias nem se deram ao trabalho de olhar para essa levedura? Sou bem consciente que as modinhas dão muito lucro, vide cervejas sour, mas será que a kveik vai chegar a algum lugar?
Tô na dúvida também. Vc já fermento uma us-05 sem controle de temperatura variando de 10 a 19°c ? Pois bem, ficou uma das melhores que já fiz. Sem frescura etc...
Jamal, existe algum risco ficar com os equipamentos "contaminados" com essas leveduras Kveik tipo como acontece com as Bretas? Ou uma limpeza boa e sanitização resolvem? Já que são tão resistentes, fiquei com esse receio. Estou com um frasco de Voss da Yeastlab pra testar em breve.
Jamal, Marcos falando, como vai? Jamal, estou muito interessado em usar a levedura Kveik nas minhas produções. Eu gosto muito da escola inglesa e a maioria das minhas cervejas são nessa linha. Quais os kveiks que você acha mais convenientes para a escola inglesa, levando em consideração os ésteres gerados durante a fermentação? Abraços, partabéns pelo canal e boas brassagens.
Eu estou atrás de uma kveik, mas já fiz cervejas em temperaturas perto de 30°c usando o m29 french saison, fiz cervejas diversas de saison a weiss e tive boas cervejas, queria saber se o resultado da kveik fica muito longe disso?
segundo o site fermmentolabs.com.br/ A temperatura de pitching é de 37 °C - 40 °C. Contudo, deixa-se o fermentador resfriando naturalmente até uma temperatura de 25 °C (aproximadamente 16-18 h de fermentação).
Alguém já fez refermentação na garrafa com kveik? Será que é mais rápido também? Vou fazer esta semana minha primeira leva com kveik e vou usar prime na garrafa.
Jamal podemos dizer que : Estas leveduras são imortais podendo ser secas, congeladas . Se você tiver uma leveduras nova e fizer uma cerveja e reaproveitar a lama , e deixando está lama na geladeira por vários meses será que dá para usar esta leveduras.
Objetivo "Vai chegar o ikeg daqui 15dias e não posso usar a minha geladeira por conta das festas de fim de ano, bora fazer kveik session ipa?!?hahahahahahha"
Esse fds vou fazer uma high gravity e vou guardar a levedura! Sobre secar ela, eu vi que fora do pais eles guardam em madeiras e afins, da pra fazer isso nas nossas condições do ar e as bactérias que nele estão?
Para quem tiver interesse na Kveik , tem um mestre cervejeiro que está empenhado em desenvolver a levedura Hothead, ele cobra uma taxa para lhe enviar uma isca da levedura, segue o canal dele:ruclips.net/video/U_yY8afTf-c/видео.html
www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html Jamal e discípulos, nesse link informações adicionais ao vídeo. Uma tabela indicando de onde vem cada Kveik, a temperatura ideal de inoculação e de onde coletar a levedura (do krausen ou da lama)
Kveik lutra show de bola ,
Jamal meu nome é Silvio Carlos Coelho e sou aqui professor do IFMA Campus Maracanã São Luís - MA. Orientei um TCC utilizando a fécula de mandioca hidrolisada nas proporções de 10, 20 e 30% e na de 30% obtive um teor alcoólico de 8,2 % v/v. utilizei extrato de canela e ficou muito boa. Queria te perguntar se poderia considerar ela com cerveja High Gravity .
Jamal, boa noite! Eu recebi 0.1 gramas de kveik hothead - Hornindal. Fiz uma propagação - 3 vezes até chegar a 1.5 litros de mosto fermentado. Daí joguei no fermentador à temperatura ambiente - Goiás...28/30 C. Coloquei às 19 h e deixei quieto. No dia seguinte me surpreendi por não ver o airlock borbulhando. No outro dia idem bem como no terceiro dia. Resolvi medir densidade e estava 1.009 (começou em 1.043). Quer dizer... fermentou tudo da noite para o dia. Surpreendente...e a cerveja ficou ótima - apesar de meio turva.
A levedura é muito boa✌️
Fiz um teste bastante inusitado, utilizando 15ml da Hornindal da Bio4 sobre 10L de uma base simples (Pilsen, Trigo e um pouco de acidificado). Depois de inoculada a levedura, adicionei ainda uma carga relativamente grande de Candi Syrup escuro (500g - bastante, se considerar o tamanho do lote).
O resultado final foi uma cerveja com bastante corpo, notas toffee e frutas passas no sabor (em função do Candi) e um aroma absurdo de maçã vermelha fresca (fermentei em temperatura ambiente, e fazia muito frio em Curitiba - supostamente, a Hornindal puxa mais para maçã, na faixa inferior de temperatura).
Fala Paranaense Pé Vermelho igual a eu,sou de Umuarama e é muito legal ver um cara tão safo igual você compartilhando conhecimentos para todos.Se você puder me tire uma dúvida,eu posso congelar essa propagação de um starter da mesma maneira que você nos ensinou em um vídeo anterior? Com glicerina, vitamina C ..
Abraço
showwww. fantastico.
Boa noite Jamal
Esperando o vídeo de como preparar a água sem frescura! Obrigado pelas dicas!
Gostei!
Parabéns pelo belo trabalho que vem desempenhando!! Está semana chegaram minhas panelas e irei começar a jornada cervejeira 💪🏼💪🏼 começando com uma Munich Helles 🙏🏼
Existem muitas linhagens e blends de Kvieks. Mais blends que cepas isoladas até onde compreendi. O metabolismo delas é muito elevado e no meu entendimento e experiência a inoculação a 35-40C com é sempre interessante para uma taxa de inóculo menor que ales padrões. Dai a fermentação em si fica a gosto e sensorial desejado. 20-25C mais limpo, dai para cima vai aumentando os aromas. Tem que de fato tomar cuidado com a mostrarão ou grist, são bem atenuativas. Tal como as farmhouse belgas e francesa típicas de saisons. Parabéns pelo vídeo.
Show de bola, nossas experiências do grupo whatsapp KveikBR1 agregando aos seu conteúdo relacionado ao tema, parabéns, e bora aprender mais sob elas, tmj, Jamal.
Como fazer parte desse grupo? Tenho interesse profissional no assunto!
Estou assistindo todos os vídeos, QR aprender sobre kveik com vc. Pois tem muita gente inventando bosta.
Tá de parabéns que vídeo show... muito explicativo... mto bom. Com certeza o tempo de fermentação está diretamente relacionado com a temperatura de fermentação.
Aguardando o vídeo!!!! Jamal depois faz um vídeo de como reutilizar a kveik. Abraço
Aguardando esse video de como corrigir água. Sem frescura e sem muitas delongas, de forma simples.
sim, também tenho bastante curiosidade! :)
Al tener una floculación alta, q tal les fue con la gasificación en botella?
Usei uma Kveik hoje! Usei a água de lavagem de uma RIS com OG de 1055 e lupulei com 30 IBUs. Assim que tiver os resultados preencho o formulário certamente!
que discussão massa! to doido pra conseguir essa levedura pra começar a fazer cerveja e testar nos hidromeis
Estou louco para que saia sobre a secagem dela
se os camaradas cervejeiros de plantão puderem me responder uma duvida sobre essa levedura. depois de propagado, como eu vou saber qual a dosagem de lama devo usar na minha receita??
Opa...adorei o vídeo e também começarei a trabalhar com as leveduras kveik. Gostaria de analisar os teores de álcoois superiores e ésteres nessas cervejas kveik por CGEM com headspace que tenho aqui no IF. Se quiser, podemos conversar sobre parcerias. Abraços.
Video ensinando a seca kviek... plz!!!!!!
Faz sentido dizer que o CO2 pancada que sai com a Kveik leva os aromas e sabor dos lúpulos?
A dificuldade que estou tendo é tirar uma cerveja limpa. Mesmo decantando se der qualquer agito na hora de mexer ela já se espalha na cerveja...
Tá rolando essa captação de dados ainda? Estou fazendo vários testes com a Voss
Jamal, tira uma dúvida. Sou produtor de Cachaça e acompanho o canal faz tempo. Se eu tiver um volume de pé de Cuba (lama de fermento) maior eu terei um mosto com menos Ester? Nosso processo fermentativo acontece a cima de 35ºC e os fermentadores são abertos.
Quanto dura a fermentação.
A minha levou mais de quatro dias então, tive que interromper colocando o fermentador numa temperatura controlada de 18 graus.
Lembrando que fermentei numa temperatura entre 30 e 35 graus.
Agora estou esperando o resultado.
Jamal, notei um fato interessante com a BIO4 SY081 (Hornidal) na minha primeira experiência. A amostra que eu deixei na proveta fora da geladeira (100ml) que sofre uma grande variação de temperaturas, saindo de 30ºC e pegando noites de 12ºC e depois uma elevação para 18ºC. Esta amostra em 2 dias apresentou um aroma sulfuroso bem de lager o que não ocorreu no lote que ficou dentro da geladeira gelada e foi resfriando naturalmente, saindo de 32ºC e baixando para 28ºC em 24h e 26ºC em 48h. Este lote ficou sem nenhum off-flavor ou aroma diferente. Depois de 5 dias, o fermentador está com 17ºC, sempre em uma queda gradual, natural e lenta, por conta do isolamento da geladeira (a temperatura ambiente por aqui está a 12ºC desde segunda). Teria que repetir o experimento para ver se isto se repete.
Muito bom
Jamal bom dia. excelente. só gostaria de saber se essas leveduras fermentam a temperaturas altas, porém controladas (30 graus direto) ou podem ficar variando? tipo: de 15 a 30 graus?
Meu objetivo de uso da kveik é fazer propagação e secagem para armazenamento em freezer e uso futuro indeterminado. A quantidade de kveik seco nas levas de produção seguem a mesma proporção de fermentos secos Ale?
Jammal com relação a temperatura vc observou que o perfil mudou algo drasticamente? Seja temperaturas mais altas ou mais baixas? Um abraço, muito show o canal.
Jamal, por quanto tempo vc acredita que a lama de Kveik seja viavel em geledeira?
Olá, vc trabalhou com essa levedura no fermentador pressurizado?
Boas informações! E ganhou um inscrito só por não ter mendigado like/sininho/inscrição. Abraço.
Vou fazer uns experimentos com Kveik da YeastLab em quatro brejas: Red Ale, American IPA, Belgian Blond Ale e Cream Ale. Temperatura média da época na região de 24 graus. Realizando eu respondo o questionário
A maturação pode ser em temperatura ambiente também?
O tempo de carbonataçao é menor?
Grande Jamal. Peguei uma rapinha de BIO4 de uma amigo e estou replicando aqui pra dividir com outros cervejeiros. Confesso que já estava preocupado pois o "fornecedor" da rapinha está com uma cerveja fermentando desde de domingo e não atenuou nem 60% ainda.... temperatura controlada em 33º....será mais uma "modinha" para levantar uma grana...no caso quem está vendendo as leveduras... vou testar sim. Mas cabe uma pergunta: - pq a fermentis, mangrove e lallemand nem se coçaram com isso? pq as grandes cervejarias nem se deram ao trabalho de olhar para essa levedura? Sou bem consciente que as modinhas dão muito lucro, vide cervejas sour, mas será que a kveik vai chegar a algum lugar?
Tô na dúvida também. Vc já fermento uma us-05 sem controle de temperatura variando de 10 a 19°c ? Pois bem, ficou uma das melhores que já fiz. Sem frescura etc...
Jamal, existe algum risco ficar com os equipamentos "contaminados" com essas leveduras Kveik tipo como acontece com as Bretas? Ou uma limpeza boa e sanitização resolvem? Já que são tão resistentes, fiquei com esse receio. Estou com um frasco de Voss da Yeastlab pra testar em breve.
Show Jamal, vou brassar domingo e alimento o formulário.🍻🍻
Jamal, não fizeste nenhum teste a temperaturas mais baixas, tipo 20-25°C?
Fala Jamal, já concluiu o vídeo de Aula sobre Kveik?
Jamal, Marcos falando, como vai?
Jamal, estou muito interessado em usar a levedura Kveik nas minhas produções. Eu gosto muito da escola inglesa e a maioria das minhas cervejas são nessa linha. Quais os kveiks que você acha mais convenientes para a escola inglesa, levando em consideração os ésteres gerados durante a fermentação? Abraços, partabéns pelo canal e boas brassagens.
Eu comprei o fermento da Yeastlabs, kveik Voss
Como faz a clarificação em temperatura ambiente?
Taca gelatina
@@Daniel-yu5rv e será q a gelatina decanta toda em temperatura ambiente? quandos dias vc deixaria para um balde de 20L ?
Eu estou atrás de uma kveik, mas já fiz cervejas em temperaturas perto de 30°c usando o m29 french saison, fiz cervejas diversas de saison a weiss e tive boas cervejas, queria saber se o resultado da kveik fica muito longe disso?
segundo o site fermmentolabs.com.br/ A temperatura de pitching é de 37 °C - 40 °C. Contudo, deixa-se o fermentador resfriando naturalmente até uma temperatura de 25 °C (aproximadamente 16-18 h de fermentação).
Onde encontrar esse CERVOMISSES?
Pô Jamal, já que a camiseta da Overhop tá furando, usa a da Pantagruel / Conceba que eu te dei quando você veio brassar na fábrica da Piedade. ;-)
Alguém tem o link desse grupo de whatsapp de kveik citado no vídeo?
Alguém já fez refermentação na garrafa com kveik?
Será que é mais rápido também?
Vou fazer esta semana minha primeira leva com kveik e vou usar prime na garrafa.
Jorge , como foi seu teste?
Maturação???
Estão fazendo qnto tempo?
Mais uma vez parabéns pelos vídeos Jamal. Os resultados da pesquisa Google Docs será compartilhado?
Jamal podemos dizer que :
Estas leveduras são imortais podendo ser secas, congeladas .
Se você tiver uma leveduras nova e fizer uma cerveja e reaproveitar a lama , e deixando está lama na geladeira por vários meses será que dá para usar esta leveduras.
Até uns 3 meses é garantido. Depois vai perdendo viabilidade.
se eu fermentar ela a 25 graus, 20 graus, vou precisar de mais tempo pra ela fermentar completamente? vou ter algum tipo de perda?
eu fermentei a minha num range de 20-22° e demorou 1 semana. Gera menos aroma, em geral
o importante é não ter off, que já é uma puta vantagem dela, alem de que um frasco fermenta 40 litros, absurdo demais!
Objetivo "Vai chegar o ikeg daqui 15dias e não posso usar a minha geladeira por conta das festas de fim de ano, bora fazer kveik session ipa?!?hahahahahahha"
Será que ela funciona bem para vinho?
Esse fds vou fazer uma high gravity e vou guardar a levedura! Sobre secar ela, eu vi que fora do pais eles guardam em madeiras e afins, da pra fazer isso nas nossas condições do ar e as bactérias que nele estão?
Preciso de ajuda, como faço para parar a levedura?
Para quem tiver interesse na Kveik , tem um mestre cervejeiro que está empenhado em desenvolver a levedura Hothead, ele cobra uma taxa para lhe enviar uma isca da levedura, segue o canal dele:ruclips.net/video/U_yY8afTf-c/видео.html
Aehhhhh!! O bom filho a casa retorna... Kkkk
O QUE O GALVÃO DISSE NA FINAL DA COPA DE 98?
Kveik é sua Taffarel!!!!
Jamal, aqui instagram.com/p/B1UwM-tgjuA/? tem uma ideia da floculação da Bio4. no vídeo a amostra com 42h e na atividade
Sinistra a floculação! estou com um vial aqui em casa mas sem tempo pra brassar. cada vez me animo mais
www.garshol.priv.no/download/farmhouse/kveik.html
Jamal e discípulos, nesse link informações adicionais ao vídeo. Uma tabela indicando de onde vem cada Kveik, a temperatura ideal de inoculação e de onde coletar a levedura (do krausen ou da lama)
“kveik” (que significa “levedura” em norueguês e se pronuncia “cueique”)
To pesquisando sobre essas leveduras agora e não ouvi ninguém falando desse jeito...