【免揉佛卡夏 |簡單麵包入門食譜 |No knead focaccia】
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- Опубликовано: 25 окт 2024
- (請開啟字幕,內有詳細步驟解釋)
✤ 材料
主麵團 Main dough
高筋麵粉 340克
水 280克 (82% 水份比例)
即用乾酵母(instant yeast) 2.5克,1/2+1/4 茶匙
海鹽5克 ,1 茶匙
橄欖油一湯匙
麵包面 Topping
迷迭香 Rosemary 數條
粗鹽 1/2 茶匙
黑椒粉 1/2 茶匙
小番茄約15粒
香蒜油約兩湯匙
油封蒜頭 Garlic Confit
蒜頭 7-8 粒
橄欖油40克
(用容器盛好,放在烤箱以 150度烤約60分,直至蒜頭轉金黃色)
✤ 工具
烤盤 21 x 21 x 5 cm
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MY GEAR
影片拍攝 Filming
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / Final Cut Pro
相片拍攝 Photography
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
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做得太好了👍😊👍
好吃,配方強
謝謝分享
沒有字幕,要發酵多久呢?
謝謝你的提醒,字幕已經上好了,希望幫助你參考,另外發酵的過程是這樣的
|前一天
準備一個長方形的容器,加入所有材料,用刮刀慢慢拌勻成麵團狀。
蓋上,在室溫等待30分鐘。
然後從麵團一邊拉起,放下蓋在麵團上拉折(Fold),拌碗轉90度,這個動作,共做四次。
蓋上,在室溫等待30分鐘。
捲折 (coil fold) 麵團,轉90度再做一次。
蓋上,在室溫等待30分鐘。
捲折(coil fold) 麵團,轉90度再做一次。
做完捲折動作後,把麵團放到雪櫃(冰箱)內,放12-24小時。
請問酵母要低糖酵母嗎?
我用的是普通一般用的酵母
如何保存?
一天室溫,數天可放0-4度,一星期之後要冷凍 ~