食譜 & Recipe (Eng) 食譜： 烤盤28*28釐米 高筋麵粉400克（或中筋麵粉） 水320克 (室溫水） 糖10克 酵母4克 鹽6克 橄欖油15克 大蒜60克 鹽1克 黑胡椒粉1克 橄欖油20克 烘烤 烤箱預熱15分鐘 230°C（或446°F） 烘烤20～25 分鐘 🔺過程： 1⃣️麵團： *麵粉、糖、酵母，混合均勻。邊攪拌邊分次逐漸加入水（留出20克水），最後放鹽和留下的最後20克水。拌勻麵團3～5分鐘。麵團拌勻後室溫靜置20分鐘。 *第1次拉伸麵團四邊。每個邊拉伸1下，全部拉伸4下。麵團室溫鬆弛20分鐘。 *第2次拉伸麵團四邊。每個邊拉伸1下，全部4下。室溫鬆弛20分鐘。 *第3次拉伸麵團四邊。每個邊拉伸一下，全部4下。麵團頂部抹油防沾，密封後開始發酵。 2⃣️溫度30°C，第一次發酵60分鐘。 3⃣️炒大蒜 4⃣️烤盤抹油防沾，倒出麵團。折疊成方形。把底部光滑面朝上，鬆弛20分鐘。 5⃣️在烤盤裡整理成烤盤形狀後，發酵60～70分鐘。 6⃣️最後整形戳洞，放蒜片。烤箱預熱15分鐘後，開始烘烤。 ⬇️⬇️ Recipe ： Tray size:28*28cm Bread flour 400g （or all-purpose flour) Water 320g (room temperature) Sugar 10g Instant yeast 4g Salt 6g Olive oil 15g Sliced garlic 60g Salt 1g Black pepper powder 1g Olive oil 20g 230°C (or446°F） 20～25 minutes 🔺 Process: 1⃣️ Dough: * Flour, sugar, yeast, mix well. Gradually add water in portions while stirring (reserve 20 grams of water), and finally salt and the remaining 20 grams of water. Mix the dough for 3-5 minutes. Let the dough rest at room temperature for 20 minutes. * Stretch the four sides of the dough for the first time. Stretch 1 for each side, 4 for all. Let the dough rest at room temperature for 20 minutes. * Stretch the four sides of the dough for the 2nd time. 1 stroke on each side, 4 strokes in all. Relax at room temperature for 20 minutes. * Stretch the four sides of the dough a 3rd time. Stretch each side once, all 4 times. Oil the top of the dough to prevent sticking, and start to ferment after sealing. 2⃣️The temperature is 30°C, and the first fermentation is 60 minutes. 3⃣️stir garlic 4⃣️Grease the baking tray to prevent sticking, pour out the dough. Fold into a square. Turn the bottom smooth side up and let rest for 20 minutes. 5⃣️After arranging into the shape of a baking tray in the baking tray, ferment for 60-70 minutes. 6⃣️Finally, poke holes and put garlic slices. After the oven has preheated for 15 minutes, start baking.
Hi Ali, I really want to follow your method to do this foccacia. Can I get your advice if I want to let the final ferment in the fridge so I can just bake it in the morning as breakfast? Tks.
Wow Ali, I have made a few types of Focaccia but never come across anything like this, very interesting. I must try it tomorrow as I just going to finish all the buns in the fridge.
@@aliskitchen I am making it, now it is resting for 1 hr, after the 3 folds. It is some sort like the Ciabatta that I made before. I will not fry the garlic as I noticed it burnt after baked. See how to avoid burnt garlic.
Hi Ali, omg I'm overwhelmed! 🙏 This looks so beautiful and yummie, 🧡👌🏼I look forward to try it out at the weekend! Thank you so very much for showing us how to bake this fantastic focaccia! Lovely greetings from Germany, Ulli 😊 💛👩🍳
食譜 & Recipe (Eng)
食譜：
烤盤28*28釐米
高筋麵粉400克（或中筋麵粉）
水320克 (室溫水）
糖10克
酵母4克
鹽6克
橄欖油15克
大蒜60克
鹽1克
黑胡椒粉1克
橄欖油20克
烘烤
烤箱預熱15分鐘
230°C（或446°F）
烘烤20～25 分鐘
🔺過程：
1⃣️麵團：
*麵粉、糖、酵母，混合均勻。邊攪拌邊分次逐漸加入水（留出20克水），最後放鹽和留下的最後20克水。拌勻麵團3～5分鐘。麵團拌勻後室溫靜置20分鐘。
*第1次拉伸麵團四邊。每個邊拉伸1下，全部拉伸4下。麵團室溫鬆弛20分鐘。
*第2次拉伸麵團四邊。每個邊拉伸1下，全部4下。室溫鬆弛20分鐘。
*第3次拉伸麵團四邊。每個邊拉伸一下，全部4下。麵團頂部抹油防沾，密封後開始發酵。
2⃣️溫度30°C，第一次發酵60分鐘。
3⃣️炒大蒜
4⃣️烤盤抹油防沾，倒出麵團。折疊成方形。把底部光滑面朝上，鬆弛20分鐘。
5⃣️在烤盤裡整理成烤盤形狀後，發酵60～70分鐘。
6⃣️最後整形戳洞，放蒜片。烤箱預熱15分鐘後，開始烘烤。
⬇️⬇️
Recipe ：
Tray size:28*28cm
Bread flour 400g （or all-purpose flour)
Water 320g (room temperature)
Sugar 10g
Instant yeast 4g
Salt 6g
Olive oil 15g
Sliced garlic 60g
Salt 1g
Black pepper powder 1g
Olive oil 20g
230°C (or446°F）
20～25 minutes
🔺 Process:
1⃣️ Dough:
* Flour, sugar, yeast, mix well. Gradually add water in portions while stirring (reserve 20 grams of water), and finally salt and the remaining 20 grams of water. Mix the dough for 3-5 minutes. Let the dough rest at room temperature for 20 minutes.
* Stretch the four sides of the dough for the first time. Stretch 1 for each side, 4 for all. Let the dough rest at room temperature for 20 minutes.
* Stretch the four sides of the dough for the 2nd time. 1 stroke on each side, 4 strokes in all. Relax at room temperature for 20 minutes.
* Stretch the four sides of the dough a 3rd time. Stretch each side once, all 4 times. Oil the top of the dough to prevent sticking, and start to ferment after sealing.
2⃣️The temperature is 30°C, and the first fermentation is 60 minutes.
3⃣️stir garlic
4⃣️Grease the baking tray to prevent sticking, pour out the dough. Fold into a square. Turn the bottom smooth side up and let rest for 20 minutes.
5⃣️After arranging into the shape of a baking tray in the baking tray, ferment for 60-70 minutes.
6⃣️Finally, poke holes and put garlic slices. After the oven has preheated for 15 minutes, start baking.
阿栗老師，妳真是一位出色的麵包魔術師，用幾樣材料，便能弄出層出不窮，千變萬化的麵包來，佩服得很，衷心多謝妳給我們分享🙏🙏🙏
非常感恩您對阿栗的厚愛與鼓勵！
您的留言讓我倍感幸福與感激。
阿栗會繼續努力，期待更多創意，更多好吃的食譜與您分享！
🙏🙏🥰🥰💖💖🌹🌹🍀🍀🌸🌸🔆🔆
@@aliskitchen 😘謝謝🤝🙏
成功了，真的很好吃喔，只要照我的方法人人都可以做出好吃的麵包，這一句是名言啊
🙏🙏🤗🤗💕💕感恩您的厚爱！
感谢您分享和反馈好消息！
阿栗会继续努力，期待与您分享更多美味食谱！
🌹🌹💕💕
昨天试做了非常好吃。放了一夜面包还是很软，还有浓浓蒜味。我加了一些rosemary 在蒜油里提升香味。
栗老師，聽了指導酵母的問題我昨日試過二次，新開酵母第一次從頭到尾都很好，但到倒出時我用圓形有點高度盤子（烤焗容器），也有很多大氣泡，成功80分但烤好後試一下中間有點黏沒熟在烤了5分鐘也不錯，結果是有點厚！😅
然後覺得可惜又在做一個，這次用烤盤，但我的烤鎜有點大，所以旁邊放了一個空器擋一下、在烤盤上放了烘焙紙做了一個長方形，前面幾個發酵都很好中間也可以平均延展，但後一個鐘發酵出來是沒有氣泡😢！😮
我麪發酵溫暖度是放烤箱開30度上下風，我住英國現在家理平均溫度大概20度，之前我都是放一杯熱水
也失敗😅！跟老師學做很多麪包，都成功！唯獨佛卡夏😅😂！想問問老師我哪個部份錯？thanks ❤
还是那句话，太喜欢您的视频了！每次看您的视频，都有要试试看的冲动，看着面团在您手中把玩着 太疗愈啦！谢谢 谢谢！💗💗💗
感謝您對阿栗的厚愛！
阿栗繼續努力，期待與您分享更多精彩視頻！
放鬆心態，真的做麵包是件很療癒很專注、解壓的事。阿栗也好喜歡麵包出爐後和家人、和朋友鄰居分享的雙倍幸福時刻。
🙏🙏🥰🥰🌹🌹💖💖🔆🔆🍀🍀🌸🌸
看起來很好吃！ 和酸種麵包做法一樣.最愛這種大孔的麵包，如果用酸種做會更好吃
感謝您的喜愛！
阿栗很高興與您分享這個美味食譜！
🙏🥰🌹💖🍀🌸
Your videos are amazing and I’m sure your recipes are delicious 😋❤
這款麵包 一看就知道很好吃！ 一定會找時間做來吃～ 而且只要折疊就好， 因為我沒機器🥺…. 只是花點時間，無妨，在等待的時候，去做別的事情….
謝謝您的喜愛！
阿栗很高興與您分享！
👍👍🤗🤗💖💖🌹🌹🌸🌸🍀🍀
您說的時間安排非常棒！只要安排好時間，做麵包就是順手的事情，全程做麵包實際操作時間不超過10分鐘。
我們就只需要簡單折疊，給麵團自己完成水合出麵筋，發酵長大。
老師：看到都想吃了！請問可以用面包機做嗎？謝謝你的視頻！
Hi Ali, I really want to follow your method to do this foccacia. Can I get your advice if I want to let the final ferment in the fridge so I can just bake it in the morning as breakfast? Tks.
至少冷藏12小時
Unglaublich🤭 Toll! Nochmals vielen Dank für dieses leckere Rezept👍💙
Vielen Dank für Ihren Kommentar, Ali freut sich sehr, diese köstlichen Rezepte mit Ihnen zu teilen
Ciao Ali's è stupenda questa focaccia
Sei super bravissima
Mi puoi dire si possono mettere i pomodorini su questa focaccia
Grazie 🥰
Ciao puoi mettere i pomodorini su questa focaccia o puoi mettere qualsiasi ingrediente che ti piace
@@aliskitchen
Grazie 😘
😘😘🌹💖
谢谢老师分享令人食指大动的“佛卡夏面包”
👍
谢谢您的厚爱！
阿栗很高兴能与您分享这些好吃的食谱。
🥰🥰🙏🙏🌹🌹💖💖
喜歡您的作法 一直是我做麵包的老師
感謝您對阿栗的厚愛！
阿栗很高興能與您一起分享，一起做麵包。
🤗🙏🌹💖🍀🎈
Wow Ali, I have made a few types of Focaccia but never come across anything like this, very interesting. I must try it tomorrow as I just going to finish all the buns in the fridge.
Thank you for your likes, Ali is very happy to share the delicious recipes with you
@@aliskitchen I am making it, now it is resting for 1 hr, after the 3 folds. It is some sort like the Ciabatta that I made before. I will not fry the garlic as I noticed it burnt after baked. See how to avoid burnt garlic.
Какой Вкусный хлебушек ! такой пышный ! 👍👍👍 What a Delicious Bread! so lush! 👍👍👍
Thank you for your comment and liking,dear friend! So glad to share this delicious recipe.😘😘🌸🔆🌹💖🍀
很好奇佛卡萨是什么味道，跟着阿栗老师做了这款，减少油份，做出来味道很香，老公吃了说很好吃！谢谢你！很喜欢你的视频！
感謝您对阿栗的厚爱！
很高兴能看到您的好消息、感谢分享这份快乐！
🙏😁😁🍎🍊🍀🌹💞🌸🙏
Hi Ali, omg I'm overwhelmed! 🙏 This looks so beautiful and yummie, 🧡👌🏼I look forward to try it out at the weekend! Thank you so very much for showing us how to bake this fantastic focaccia! Lovely greetings from Germany, Ulli 😊 💛👩🍳
Thank you for your message, this is my greatest encouragement😊🌸🌸
@@aliskitchen keep it up, you're great!🙏🧡
Thank you for your liking and comment!
🙏😘💖🌹🍀🌸
想請問老師，我跟教法做前面都ok，到最後一次發酵60-70分出來沒有發酵？按下去是不會有氣泡？😂😂然後又等20分也沒有變高想請問一下哪錯了🙅🏻thanks
Muchas gracias, maestra, que ricooooo, la voy a hacer, bendiciones, saludos.
Thank you for sharing. Can you tell me what flour you used for this. Brand? Thank you Enjoy!
好特别的面包
没想到泡泡会有这样的效果，橄榄油的却是好的选择，低胆固醇，如果用别的油，少放一点可以吗？
阿栗老师，这太神奇了!😲怎会有这么多泡泡!看了真爽快!😁真不可思议!你太厉害了!👍👍👍
非常感謝Jennifer对阿栗的厚爱与支持！
阿栗和您一样，也是很喜欢这个有万千气泡的神奇面包。
😘😘🔆🍀🌹💖🌸♥️
@@aliskitchen请问阿栗老师我可以在这神奇的佛卡夏面包上面洒东西吗？如奶酪丝或 奶酪粉?因为我非常喜欢吃带有奶酪的面包!😁谢谢老师🙏
您好，Jennifer,佛卡夏可以加入奶酪絲的，還有奶酪也可以最後折疊時折疊進麵團裡一些。😘😘💖🌹🍀
噢好的阿栗老，谢谢你喔！🙏🙏🥰@@aliskitchen
😘😘🌸🍀🌹💖
不客气，很高兴与您分享呢。
請問：不需要要冰起來過夜再烤嗎？
Это очень вкусно!!!! Благодарю !!
Спасибо за вашу любовь, Али рада поделиться с вами вкусными рецептами
阿栗老师，这个面包需要这么多油吗？每一次哲叠表面可以不要再抹油了可以吗？
可以的 食物要以人习惯，不是适应食物
想請問老師，烤之前的發酵有發起來但是手一插下去就消了都沒有大泡泡請問是為什麼呢？
请问老师，这样长时间发酵会不会有酸味？分三次加橄榄油是为了什么？
Hi,倆次發酵都有30度但最後發酵80分鐘！也沒氣泡？
請問你係用邊隻橄欖油？謝謝
老師，我試了好幾次，雖然跟足份量及步驟，但麵團比較濕及氣泡不多。我是用中筋麵粉製作的，請問老師是用低筋麵粉嗎
你好，我用的是高筋麵粉，同時用中筋麵粉也可以。這個食譜是高含水量的食譜，麵團比較濕是正常的，根據你的描述氣泡少可能是麵團發酵不夠的問題，排除發酵溫度和時間的因素外，有可能是酵母的活性降低的原因，可以更換酵母試試🌸
Your focaccia looks absolutely yummy delicious!
Thank you for your liking,dear friend. I’m so glad to share with you.🤗🍀🌹💖🔆🌸
Ինչքան գեղեգիկ փուչիկ փուչիկ են 😊😊😊🎉 անպայման կփորձեմ
Excellent,superjummy👏👍
Thank you for your message, this is my greatest encouragement🌸🌸🌸
我這寰天氣無那麼熱，室內大约20度，是否發酵時間長一些就可？另外，想落少些油，可以嗎？能否做到如你效果？
您好，20度可能發酵會長一些時間，如果您時間安排充足的話是可以的。
油用來防沾的可以少放一點，注意選用防沾的烤盤。
這個麵包發酵充分是非常蓬鬆的，完全可以達到我的這種效果。
請問大約180-200度烘烤也可以嗎？
So delicious and crunchy 😋
Thank you for liking and comment!🥰🥰🌹🌹💖💖🙏🙏
Wow yummy 😋😋😋👍👍👍👍
Thank you for your liking and comment!🥰🥰🌹🌹💖💖🙏🙏
ㄨㄛ到低一發酵完要開始 4:25 ㄏ😂😂折就沒有氣泡了
Yummy 😋, this is my favourite bread 👍
Thank you for your liking and comment! I’m so glad to share with you.🙏🤗🌹💖🍀🔆🌸
想請問可以不加糖嗎？
您好，可以的，不過發酵會慢一些，這樣的情況建議用低糖酵母❤️❤️🥰🥰
希望有讲解比较好。 怎么如这么多BUBBLE
Ali 老师，看到你放很多olive 油会不会面包吃到很多的油呢？
您好，這個麵團含油量很少。
這是很大一盤麵包，能肉眼看見的都是表面上的看起來很多，實際上手上和烤盤上的油，麵包表面的油全部大約就用了30克到50克左右，還是一大烤盤麵包，分在每塊麵包上沒有多少。我們每次吃也只能吃一兩塊足夠飽的🥰💖
0:32
想請教阿栗老師，做完是放室溫下嗎？還是應該怎麼放呢？
您好，做完我是室溫，因為我這裡是泰國，天氣比較熱。如果您所在地室溫較低，發酵速度會慢一些。您或許可以嘗試兩種方法促進發酵速度的加快。
1、把麵團或麵包放入烤箱的發酵功能，大約32～35度，進行發酵。如果烤箱沒有發酵功能，可以把麵團或麵包放入烤箱裡，不用開啟電源，在烤箱裡同時放入一小碗熱水，（中途可以更換）關好烤箱門，創造一個密閉和溫暖的發酵環境。
@@aliskitchen 老師，抱歉是我表達沒有正確，我的意思是麵包烤好了，是可以室溫下放到隔天早上吃再回烤還是要現吃
@@18jhyfhs 您好，烤好後還是冷凍保存，就是烤好後放涼，分袋密封，冷凍保存。吃到時復烤一下，這樣能最好的保存麵包的新鮮，最大限度避免麵粉的自然老化過程。🥰💖
好看乜
看似簡單但實在難！試了幾次也不成功？在等老師的指示？🙏
您好，抱歉剛剛才看到消息。如果麵包一直發酵不起來，很有可能是酵母活性丟失的原因。提請酵母買回來後，需要密封冷凍或冷藏保存，如果放室溫很容易活性快速降低。
好的，有可能我開用剩沒放冰箱、那我開新的一包找時間再試thanks ☺️🙏
請問這個含糖不高
所以我的乾酵母是換用低糖的
還是一如既往用高糖酵母
謝謝
您好，如果您有低糖酵母就更好，用低糖酵母在这个食谱里更完美。👍🤗🌹💖🍀
@@aliskitchen
太感謝您的回覆了
您分享的麵包我做了很多款
每一次都是讓吃到的人很喜歡
謝謝您的熱情分享❣️❣️❣️
感謝您對阿栗的厚愛！
阿栗很高興看到您和家人朋友的幸福時刻。感謝您的分享和留言，阿栗倍感幸福。
😘😘💖💖🌹🌹🍀🍀
看見已經垂涎欲滴，請問可以用粟米油代替橄欖油嗎？
您好，謝謝您的喜愛！這個麵包皮脆芯軟很好吃，我們全家也是很喜歡吃。
😘😘🙏🙏🌹🌹💖💖
可以用粟米油等氣味清淡的油來替換橄欖油的，蓬鬆樣子和橄欖油的一樣的，味道會和橄欖油稍有區別。
謝謝老師🤗😍
不客氣，阿栗很高興與您分享的。
🤗💖🌹
我整了，但黐底，是否不夠油，其實可以加烘焙紙嗎？
您好，您的烤盤可能防沾性能不夠一些，可以在其他容器裡整理，最後整形前烤盤多塗一些油再把麵團放入最後整形烘烤。
或者墊油紙也是很省事的辦法。
🥰💖
👏🏻👏🏻🙏🏻🌹
❤️🥰🥰❤️👍👍
This is magic ✨
Thanks for your liking and comment.😘😘🌹💖🍀
@@aliskitchen did not answer the question on what brand flour you used
請問可否混全麥麵粉？ 如果可以大約比例是多少？ 謝謝
您好，全麥粉可以混入，添加全麥粉的量在麵粉總量中占20～25%左右為宜。
阿栗很高興與您分享。🍀💖
謝謝你❤
很高興回覆您。🥰💖🌹
請問烤箱較小必須分次烤，那一次做好分次烤的第2/3批麵糰是否會過度發酵？
您好，如果烤箱比較小，麵團做好後，如果您室溫低，您可以把第一盤做好先發酵，如果您室溫低然後第二，第三個麵團分別放室溫，冰箱冷藏，這樣分出發酵的時間差來，第一盤烘烤您第二盤也室溫也發酵差不多，同時取出第三盤來。
如果您室溫高於25度這樣，可以第二三份基礎發酵好後，分割好每次烘烤量，放在冰箱冷藏鬆弛，計算好發酵時間，輪流來發酵和烘烤。
@@aliskitchen 來試試看，非常感謝♥️
感謝您對阿栗食譜的喜愛，我很高興能與您分享。
🤗🤗💖💖🔆🌹
請問烤盤尺寸是20*20公分的，這樣材料都要減少嗎？❤
您好，這個份量如果烤盤是20*20，烤出來會麵包高度更厚一些，烤盤高一些的話會更好。（我的烤盤高度3釐米，如果您的烤盤高度高一些到會更適合）
如果您烤盤不夠高，可以用食譜量的60～80%去製作會更好一些。
剛確定一下烤盤尺寸是內徑長23*寬23高4.7公分
您好，這樣尺寸完全可以是夠的。👍🤗
@@aliskitchen 太棒了！感謝您！🥰🥰
感謝您對阿栗厚愛！
🤗🙏🌹💖🍀
哦！這個呀！
Focaccia mille bolle.
感謝您的喜愛與評論！
阿栗很高興能與您分享這個充滿迷人氣泡的麵包食譜。🤗💖🌹🔆🍀🌸
😋😋😋😋😋👍👏💯❤
👍👍👍💐❤️❤️🌹🌹
老师，隔天皮应该是不脆了，应该怎么处理？
您好，佛卡夏最佳賞味期是當天。後面皮會回軟，您可以放入烤箱再烘烤一下，皮會脆的。
隔夜吃味道會變差嗎？
您好，這個麵包最佳賞味期是當天。
關於麵包的保存，我一般建議麵包烤好後徹底放涼，留出當天吃的。 把改天吃的密封後冷凍保存。 這樣麵包可以保存很多天。 需要吃的時候取出來，噴水復烤幾分鐘，麵包新鮮如初。
之所以這樣做，有兩個原因。
第一、冷凍零下的溫度可以最大程度上避免澱粉自然老化速度。 （注意不是冷藏）
第二、自家烤麵包，不加入麵包改良劑之類商業常用的添加劑，來保濕和防腐。無添加即的麵包無法做到商業的常溫保濕。
Suuuper❤️🧿🌹
Thank you for your comment and liking!
🌹🤗💖🌹
👌👌🙏🙏😍😍👏👏🌹🌹
👍👍😍
🥰🥰🌹🌹💖💖🙏🙏
❤👋👋👋👋
Thank you for your liking!🥰🥰🌹🌹💖💖🙏🙏
教坏人的做法自以為大眾認同🤮